A házilag készített, füstölt pulyka nagy érdeklődésre tart számot a füstölt finomságok kedvelői körében. Ez egy igazán ünnepi étel, soha nem veszíti el jelentőségét. A termék hihetetlenül finom, ízletes, kellemes párás aromával rendelkezik. Ezenkívül a pulykahúst sok hasznos tulajdonság miatt értékelik, nem túl zsíros, és nem hiába tekintik diétás terméknek.
A termék hasznos tulajdonságai és tápértéke
A füstölt pulyka nagy népszerűségnek örvend az egészségüket és alakjukat gondozó emberek körében alacsony kalóriatartalmának és tápanyag-telítettségének. A baromfihús gazdag B, C csoport vitaminokban, káliumban, kalciumban, nátriumban, emellett foszfort, vasat, magnéziumot is tartalmaz.
A B-vitaminok használata jótékony hatással van az emberi idegrendszerre, ellenállóbbá teszi a stresszes helyzetekkel szemben. A B12-vitamin különösen hasznos a leukociták, eritrociták, vérlemezkék képződésének, fejlődésének és érésének normális áthaladásához. A C-vitamin használatának pozitív vonatkozásai között szerepelnek a test betegségekkel szembeni ellenálló képességének növelése, az általános közérzet javítása, a fokozott stresszállóság, a sejtmegújulás folyamatának támogatása, a kollagén szintézisének javulása és az erek rugalmasságának növelése. Amikor elegendő mennyiségű makro- és mikroelem kerül a szervezetbe, a csontváz megerősödik, a pulzus normalizálódik, a vér elektrolit-egyensúlya rendbe jön, az állóképesség és a stressz-ellenállás fokozódik.
Kalóriaképlet és tápanyagok
A főtt pulykahús kalóriaértéke 195 kcal/100 g, füstöltben pedig 104 kcal. Hidegen vagy melegen füstölve a pulyka tartalmaz:
- 16,66 g fehérje
- 4,2 g zsír
- 0,06 g szénhidrát
A pulykahús könnyen emészthető fehérjét tartalmaz, ami különösen fontos a sportolók számára. A tápérték ilyen mutatóit figyelembe véve a pulykahús biztonságosan hozzárendelhető az étrendi termékek kategóriájához. A köszvényre és urolithiasisra hajlamos csirkével ellentétben ez a termék 2,5-szer kevesebb purint tartalmaz. Törökországban az argininsav és az aminosav triptofán jelenléte miatt a vérnyomás normalizálódik, az álmatlanság problémái megszűnnek. Fontos megjegyezni, hogy a pulyka minden részéből a mellében gyakorlatilag nincs zsír, lenyűgöző súlya 4 felnőtt táplálását teszi lehetővé, ami egészséges és olcsó is.
A pulyka dohányzásának szabályai és módszerei
Ahhoz, hogy a pulykahús valódi füstölt csemege legyen, a következő szabályokat kell betartani: csak friss terméket használjon, tartsa be a pácolási időt, használja a "helyes" fűrészport, és ügyeljen a főzési időre.
A füstöléshez pekándióból, hickoryból, dióból, mesquit fából készült fűrészport kell választania. Ha enyhe aromát kell elérnie, akkor jobb, ha barackot, szőlőt, cseresznyét, almadarabot használ. Vannak amatőrök, akik az almafa fűrészport almaborral kezelik használat előtt, a hickory chipseket pedig bourbonban tartják. Alternatív megoldásként néhány ág mentát helyezhet a tetejére. A pulykát otthon füstölik hideg és meleg füstöléssel egyaránt. A különbség közöttük a termék főzési ideje.
A nyersanyag kiválasztása és előkészítése
A baromfihús kiválasztásakor ügyelni kell a színére. Ha az árnyalat halvány rózsaszínű, akkor a fehérjetartalom kevesebb, a zsírtartalom pedig nagyobb, a vörös húsban pedig ezek az indikátorok ellentétesek. Ami a pulykahús bőrét illeti, annak rugalmas és sima szerkezettel kell rendelkeznie; ha csúszós, ez hosszú eltarthatóságot jelez, ami figyelmezteti a vevőt. Vásárláskor érdemes ujjal megnyomni a húst, ha a horpadás gyorsan kiegyenesedett, eltűnt, akkor ez egy minőségi termék.
Mészáros baromfi: A darabolás művészete
A tetem vágásának folyamata magában foglalja a kopasztást, a belek eltávolítását és a pulykahús darabokra vágását. A tollak megszabadulásához forró vizet kell öntenie a madárra. A kopasztás után a kis tollakat könnyű eltávolítani a tűz fölött. Nem érdemes madarat hosszú órán át forrásban lévő vízzel ellátott tartályban tartani, különben a bőr elveszíti rugalmasságát.
A belsőségek és belsőségek eltávolításának folyamata a farok kivágásával és egy bemetszéssel kezdődik ezen a helyen. Különös figyelmet kell fordítani a tüdőzsákok eltávolítására, amelyek kifelé hasonlítanak az élénk skarlátvörös színű vérrögökre. Vágja részekre a tetemet, elválasztva a lábakat, szárnyakat, combokat. Annak megakadályozása érdekében, hogy a csontok apró töredékei véletlenül ne kerüljenek az emberi testbe, meg kell vágni a madarat az ízületnél, és egy meglehetősen jól hegyezett késsel.
Sózás és pác receptek
Dörzsöljük sóval és tegyük hűtőbe két napra. Készítsen sós keveréket: 80 g só, 15-20 g cukor, 1,5 g aszkorbinsav. A tetemet vagy annak egyes részeit ezzel a keverékkel újra meg kell dörzsölni, megfelelő tartályba kell helyezni, bőrrel lefelé, ahol az aljára sót kell önteni. Helyezze az elnyomást a tetejére, határozza meg a munkadarabot hűvös helyen két napig. Ha a folyadék nem fedi le a pulykahúst a sózásra kijelölt időn belül, akkor 1 liter vízből, 200 g sóból, 20 g cukorból és 2,5 g aszkorbinsavból sóoldatot kell készítenie.
A sóoldatos technika (brining) régóta ismert konyhai eljárás, az amerikaiak például a hálaadásnapi pulykát sütés előtt előszeretettel áztatják vízbe. Első lépésként mérjük le a húst, majd öntsünk kétszeres mennyiségű vizet egy nagy lábosba. Egy liter vízhez négy evőkanálnyi sót érdemes adni (ez nagyjából 80 gramm), ez a mennyiség azonban a lazább szerkezetű húsoknál (csirke, pulyka) kevesebb, akár a fele is lehet. Kezdjük el felmelegíteni a vizet addig, míg a só fel nem olvad benne. Ezután hagyjuk, hogy a sóoldatos víz kihűljön, majd rakjuk bele a húst, és a hűtőben legalább 12, de inkább 24 óráig hagyjuk.
Füstölés
Alternatív pác recept: 4 liter víz, 200 g só, 1