A Raffaello torta egy igazi ínyencség, amely különleges alkalmakkor, mint például a diplomaosztó, anyák napja, vagy születésnap, tökéletes választás. Külseje is magáért beszél, letisztult eleganciája és hófehér színe miatt rendkívül mutatós, belseje pedig krémes, kókuszos és mandulás ízvilágával elvarázsolja azokat, akik megkóstolják. Ez a torta nem túl édes, így akár két szeletet is meg lehet enni belőle, anélkül, hogy elnehezítené az embert.
A Raffaello torta alapvető tudnivalói és előkészítése
A Raffaello torta elkészítése viszonylag időigényes, de az eredmény minden befektetett energiát megér. Fontos, hogy érdemes délután elkészíteni, és éjszakára a hűtőbe tenni, hogy az ízek összeérjenek, és a mandulás lap megpuhuljon, így sokkal finomabb és harmonikusabb lesz a végeredmény.
Hozzávalók és adagolás
A torta hozzávalói általában egy 25-28 cm-es tortára elegendőek, de lehetőség van kisebb, 18 cm-es torták sütésére is, ahogy azt az egyik recept is említi. A pontos mennyiségek receptenként változhatnak, de az alapanyagok tekintetében a kókusz, mandula, fehér csokoládé és tejszín kulcsfontosságúak.
Egy másik recept szerint egy 24 cm átmérőjű tortához a következő hozzávalók szükségesek:A lapokhoz:
- 8 tojás
- 8 kanál cukor
- 4 kanál liszt
- 4 kanál kókuszliszt
- Csipet só
A krémhez:
- 4 dl kókusztej
- 3 dl cukrozott sűrített tej
- 50 dkg mascarpone
- 8 lap zselatin (13g)
- 15 dkg kókuszreszelék
- 5 dkg porcukor
A díszítéshez:
- 5 dkg kókuszreszelék
- 12 db raffaello bonbon
- 12 szem mandula
A kókuszos piskóta elkészítése
A torta első rétege általában egy kókuszos piskóta. Ennek elkészítésekor egy nagy tortaformát, vagy akár két 18 cm-es tortaformát vajazunk és lisztezünk, vagy sütőpapírral kibélelünk. A tojásfehérjét a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a sóval elkevert lisztet és jól elkeverjük vele. Ezután hozzáöntjük a kókuszreszeléket és ezzel is alaposan elkeverjük. A tortaformába/formákba öntjük és az előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt megsütjük. Fontos, hogy 20 perc után ránézzünk, és egy tűvel ellenőrizzük, hogy átsült-e. Ha egy nagy tortát sütünk, a sütési idő több lehet.
Egy másik megközelítés szerint a piskótához a tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. A maradék cukrot a tojássárgájával kikeverjük, majd a két masszát finom mozdulatokkal összedolgozzuk. Apránként beleszitáljuk a lisztet, majd 26 cm átmérőjű tortaformába simítjuk, és 180 fokon sütjük kb. 20 percig.
Egy további receptnél a tojások fehérjét kemény habbá verjük a sóval, és ahogy kezd keményedni, apránként hozzáadjuk a cukrot is. Belekeverjük a tojások sárgáját, majd lapáttal, óvatos mozdulatokkal a liszteket is. A kapcsos tortaforma aljára sütőpapírt teszünk, beleöntjük a piskótamasszát, és 180 C fokra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt (tűpróba) készre sütjük. Alaposan kihűtjük és óvatosan 3 lappá vágjuk. Fontos figyelni, hogy a tészta nagyon morzsolódik, ezért a kevésbé sikerült piskótalapot alulra, illetve középre érdemes tenni.
pandan kókuszos torta 🌿 süss velem
A mandulás lap elkészítése
A Raffaello torta jellegzetessége a kókuszos piskóta mellett a mandulás lap. Ehhez a lisztet, porcukrot és mandulát összekeverjük, majd a vajjal összedolgozzuk. Amennyiben esetleg nem állna össze (bár sokaknak összeáll), kevés hideg vizet tehetünk hozzá. Ezt a tésztát a hűtőben pihentetjük.
Mikor elkészült a piskóta, a sütőt újra előmelegítjük 180 fokra. A hűtőből a mandulás tésztát kivesszük és kétfelé vesszük (ha két kis tortát sütünk), de egy esetében egyben hagyjuk. A mandulás tésztát enyhén lisztezett munkalapon kinyújtjuk akkorára, mint a tortánk lesz. Sülés közben kicsit megfog nőni, de majd a szélét levágjuk, így biztosan illeszkedni fog a tortába. Egy sütőlemezre tesszük és az előmelegített sütőben 10-12 perc alatt készre sütjük. Mikor elkezd pirulni, akkor van kész. Kivesszük a sütőből és a sütőlemezen hagyjuk teljesen kihűlni.
A krémek elkészítése
A Raffaello tortához több krémrecept is létezik, amelyek mindegyike hozzájárul a torta gazdag ízvilágához.
Pudingos-fehér csokoládés krém
Az egyik krém elkészítéséhez először a pudingot kell megfőzni. A tojássárgáját a cukorral elkeverjük, belekeverjük a pudingport is. Egy kevés tejjel csomómentesre keverjük ki, majd hozzáöntjük a maradék tejet is és megfőzzük, besűrítjük. A fehér csokoládét beletesszük és addig keverjük, míg felolvad. Ezt a pudingot teljesen ki kell hűteni. Amikor kihűlt, a vajat habosra keverjük, és a kihűlt pudingot bele keverjük.
A pudingpor a tejjel és a kristálycukorral is megfőzhető, majd a tűzről levéve beletörjük a fehér csokoládét és elkeverjük, hogy szépen beleolvadjon. Amikor teljesen kihűlt, a puha vajjal elkeverjük (mixerrel vagy anélkül).
Tejszínes-kókuszos krém
Egy másik krémtípushoz a csokoládét felolvasztjuk a 3,75 dl tejszínben, majd hozzáadjuk a vajat, megvárjuk, míg az is elolvad és a végén a kókuszreszeléket. Alacsony lángon addig főzzük, amíg besűrűsödik a krém és megpuhul a kókuszreszelék. Amíg hűtőbe tesszük a krémet, addig kemény habbá verjük a 7,5 dl tejszínt.
Egy másik tejszínes krémhez a jól behűtött tejszínt a porcukorral kemény habbá verjük. Apránként hozzákeverjük a pudingos krémalapot, majd a legvégén a kókuszreszeléket is forgatjuk bele. Az öcséim az olyan édességeket szeretik, amiben viszonylag kevés a tészta és nagyon sok a krém, ezért a krém adagját másfélszeresére növelik.
Mascarponés-kókusztejes krém zselatinnal
Egy harmadik krémrecept a zselatinlapok hideg vízbe áztatásával kezdődik. Közben a mascarpone-t habosra keverjük a porcukorral, hozzákeverjük a kókusztejet, a cukrozott sűrített tejet, majd a kókuszreszeléket is. 1 dl tejet jól felforrósítunk, hozzáadjuk a kicsavart, megpuhult zselatinlapokat, alaposan elkeverjük, majd vékony sugárban a krémhez öntjük. Legalább 2 órára jól behűtjük az egészet.
A torta összeállítása és díszítése
A Raffaello torta összeállítása a gondos előkészítés után következik. A kókuszos piskótatortát vágjuk félbe. A mandulás lapot, ha szükséges, vágjuk körbe, hogy akkora legyen, mint a kókuszos piskóta. Az alsó kókuszos lapot tegyük rá egy tortatálra, amin majd kínáljuk a kész tortánkat. Sütőpapírból vágjunk csíkokat és ezt tegyük kicsit a torta széle alá, így majd a végén ezt eltávolítva, nem lesz krémes, kókuszos a tányérunk.
Az alsó kókuszos lapot kenjünk meg krémmel, rátesszük a mandulás lapot. Erre is jön egy réteg krém, majd a kókuszos piskóta teteje. A tortánk külsejét vonjuk meg krémmel, az oldalát is. A torta szélét kókuszreszelékkel beszórjuk. A maradék krémet csillagcsőrös habzsákba töltjük és kis halmokat, habrózsákat nyomunk a torta tetejére körbe. Itt a habrózsa száma a torta szelet számához igazodjon, tehát annyi habrózsát nyomjunk körbe, ahány szeletes a tortánk. A torta közepére is nyomjunk egy kis halmot. A habrózsák közepére egy-egy rafaello golyót teszünk. Kókuszreszelékkel még a habrózsák között megszórjuk, majd a tortát hűtőbe tesszük és egy éjszakára ott is hagyjuk.
Egy másik elkészítési módnál a kihűlt piskótánkat 3 lapba vágjuk, illetve a krémet is 3 részre osztjuk. A tortát betöltjük, a harmadik adag krémmel pedig lekenjük kívülről. Legalább 2 órára hűtőbe tesszük. A díszítéshez a fehér csokoládét a tejszínnel megolvasztjuk, majd a tortánk tetejére csorgatjuk. Gyorsan oszlassuk el, mert elég hamar megköt, és ilyenkor már nem lehet vele mit kezdeni. Ízlés szerint díszítjük fel a tortánkat.
A mascarponés krém esetében az alsó tortalap köré tortakarikát pattintunk. Megtöltjük a tortalapokat a krémmel, másnap levesszük a tortakarikát és kívülről is szépen bevonjuk a félretett 5-6 kanál krémmel. Díszítésként kókuszreszelékkel szórjuk meg, raffaello bonbonokkal és mandulával tesszük még ünnepélyesebbé.
pandan kókuszos torta 🌿 süss velem
Tippek és trükkök a tökéletes Raffaello tortához
Ahhoz, hogy a Raffaello torta valóban tökéletes legyen, érdemes néhány trükköt és tippet figyelembe venni. Az éjszakai pihentetés a hűtőben kulcsfontosságú, mert ez alatt az idő alatt tudnak az ízek összeérni és a mandulás lap megpuhulni.
A kókuszos piskóta sütésekor érdemes 20 perc után ellenőrizni, és tűpróbával megbizonyosodni arról, hogy átsült. Ha nagyobb tortát sütünk, a sütési idő természetesen hosszabb lehet. A mandulás lapnál fontos, hogy a sütőlemezről csak teljesen kihűlve vegyük le, így elkerülhetjük a törést.
A krémek készítésénél a pudingos alapokat minden esetben teljesen ki kell hűteni, mielőtt a vajjal vagy tejszínnel összekevernénk, különben a krém nem fog összeállni. A tejszínhab keményre verése szintén kritikus lépés, ehhez jól behűtött tejszínre van szükség.
A torta töltésekor a sütőpapír csíkok használata a torta széle alá nagyon praktikus, hiszen így elkerülhető, hogy a tálunk krémes legyen. A díszítésnél a habrózsák számát érdemes a tervezett szeletszámhoz igazítani, így mindenki kaphat egy szép, rafaello golyóval díszített szeletet. A fehér csokoládés bevonat gyorsan megköt, ezért gyorsan kell vele dolgozni a díszítés során.
Pajden Beáta ínycsiklandozó édességeinek tárházából merítve, érdemes a receptek kreatív kombinálására is gondolni, hiszen az egyéni ízlésvilágnak megfelelően alakítható a krémek aránya vagy akár a díszítés módja.
tags: #raffaello #torta #diplomaosztora