Talán nincs is olyan magyar ember, aki ne szeretné a rántott húst, de a hagyományos zsemlemorzsás bunda bizony nem a legdiétásabb megoldás a magas kalóriatartalma miatt. Azonban léteznek trükkök, amelyekkel a vasárnapi klasszikus új szintre emelhető, egészségesebb és mégis ropogós marad. Ez a cikk bemutatja, hogyan készíthetünk isteni finom rántott csirkét anélkül, hogy a kalóriák miatt kellene aggódni, különösen, ha az elkészítés során elkerüljük a bő olajban sütést.
Zabpehely: A zsemlemorzsa egészséges alternatívája
A zsemlemorzsa és a fehér liszt helyett a zabpehely használata kiváló alternatíva. Ez a megoldás nemcsak könnyebbé és egészségesebbé teszi a fogást, hanem még ropogósabbá is. Ahhoz, hogy a rántott hús liszt és zsemlemorzsa nélkül is isteni finom legyen, két mélyebb tányért kell előkészíteni. Az egyikbe beleöntjük a zabpelyhet, és utána beleforgatjuk a húst. A zabpehely bundában készült csirke nemcsak a diétázók körében népszerű, hanem azok számára is, akik egyszerűen csak egy könnyedebb fogást szeretnének.
A zabpehely használata a rántott csirke esetében igazi fehérje- és ízbomba lehet, különösen, ha sütőben készül. Ez az extra ropogós, fitt rántott csirke egyaránt elkészíthető csirkemellből és csirkecombból is.
Rántott csirkemell kétféleképpen | Mindmegette.hu
Sütőben és air fryerben sütött rántott csirke: Az olajmentes megoldások
A rántott hús elkészítésének egyik legegészségesebb módja, ha sütőben vagy air fryerben sütjük. Ezek a módszerek lehetővé teszik, hogy a hús ropogós legyen anélkül, hogy sok olajat szívna magába. A sütőben sült ropogós rántott csirke igazi fehérje- és ízbomba, és mindössze 180 fokon 30 perc alatt elkészül. Ehhez elegendő a pácolt csirkét megforgatni egy fehérjés panírmorzsában, majd sütőlapra tenni és sütni.
A rizschips és a bundapor aprítóban való darálása is egy remek megoldás a panírhoz, amely extra ropogós textúrát biztosít. Ez a panír kevesebb olajat szív magába, így a végeredmény diétásabb lesz.
Mautner Zsófia "panírpara" elleni receptje
Mautner Zsófia, aki bevallása szerint utál panírozni, kidolgozott egy olyan elkészítési módot, ami a panírpara és a rántott hús imádat között félúton helyezkedik el. Ez a recept igazi alaprecept, amit százszor fognak készíteni. Az évek során tökélyre fejlesztett logisztikailag is, így bruttó húsz perc alatt elkészíthető, kevés mosatlannal.
Ez a recept amerikai déli államokban jellemző író- vagy kefír alapú rántott csirke receptekből indult, majd az arányokon, a technológián és a fűszerezésen változtatva jutott el a mai, végleges formájához. A recepthez 3 dl kefír, 25 dkg liszt, sütőpor, fűszerkeverék és 50 dkg csirkemell szükséges.
Elkészítés:
- A csirkemellet konyhai papírtörlővel alaposan leitatjuk (nem kell megmosni!), majd éles késsel, srégen haladva, vékony szeletekre vágjuk. Egy fél csirkemellből körülbelül 12 szelet jön ki, a két vége nyilván inkább kisebb falat lesz.
- Előkészítünk három tálat. Az elsőbe szórjuk a fűszeres liszt egyharmadát, a másodikba öntjük a kaukázusi kefírt.
- A megsózott csirkemelleket (az összeset egyszerre) az első tálba tesszük. Lazán összeforgatjuk a liszttel, hogy minden darabot vékonyan bevonjon.
- Ezután egyesével a forró olajba tesszük a masszával bevont hússzeleteket, serpenyő méretétől függően, körülbelül 10-12 fér el egyszerre. Mindkét oldalán körülbelül négy percig sütjük, amíg aranyszínűre, ropogósra sül.
- Konyhai papírtörlővel fedett tányéron leitatjuk róla a felesleges olajat.
- Tálaláskor durvaszemű, tengeri sóval megszórjuk.
Filézett, vagy csontos csirkecombból természetesen még finomabb, ebben az esetben az olajban csak elősütjük, majd 170°C fokos sütőben fejezzük be (kb. 25 perc). Ez a recept csirkemellre szól, és az teljesen átsül csak serpenyőben.
Alternatív panírozási technikák és fűszerezés
A panírozás során nemcsak a zsemlemorzsa helyettesítésével lehet diétásabbá tenni a rántott csirkét, hanem a fűszerezéssel is. A medvehagyma, tejföl és fokhagyma keveréke például egy különleges ízvilágot adhat a húsnak. A húst ebbe a pácba forgatva legalább fél óráig állni hagyjuk, mielőtt a szokásos módon bepaníroznánk. Ez a panír kevésbé szívja magába az olajat, ha kókuszolajban sütjük.
Egy másik egyszerűbb módszer, ha egy zárható tetejű műanyag edénybe tesszük a csirkemellcsíkokat, joghurtot, összezúzott fokhagymát és sót. Lezárjuk az edényt, és jól összerázzuk az egészet. Egy órára hűtőbe tesszük, majd megszórjuk liszttel, és ismét jól összerázzuk. Hozzáadjuk a tojásokat, lefedjük, és újra összerázzuk. Végül beleszórjuk a zsemlemorzsát, és utoljára azzal is összerázzuk. Ezt követően forró kókuszolajban ropogósra sütjük a csirkemellcsíkokat.
A Mautner Zsófia által leírt receptben a liszt, sütőpor, őrölt pirospaprika és ízlés szerinti fűszerkeverék (pl. currypor, baharat, arab hétfűszer) kombinációja egyedi ízvilágot kölcsönöz a csirkének. A Lehel-piacon kapható arab baharat keverék különösen ajánlott. A panírozás során a kefírbe forgatott hús egy lépésben készül el, ami gyors és hatékony megoldás.
Vitás kérdések: Húsmosás és a hagyományok ereje
A rántott csirke elkészítésével kapcsolatban felmerülnek vitás kérdések is, például a húsmosás. Míg egyesek ragaszkodnak a hús alapos megmosásához, mások tudományosan bizonyított tényekre hivatkozva állítják, hogy nem javasolt. A hőkezelés során az esetleges baktériumok elpusztulnak, ha azonban mossuk, akkor éppenhogy a vízzel együtt terjesztjük a nyers húsról azokat.
A szakértők szerint a hús mosásával a baktériumok szétszóródhatnak a konyhai felületeken, például a mosogatóban és a deszkán. Fontos azonban, hogy az eszközöket alaposan elmosogassuk, forró vízzel és mosogatószerrel. A gyermekkorunkból hozott hagyományok ellenére érdemes megfontolni a modern tudományos ajánlásokat az élelmiszerbiztonság szempontjából.
A rántott csirke sokoldalúsága
A rántott csirke nemcsak egy klasszikus vasárnapi ebéd, hanem igen változatosan és sokféle helyzetben bevethető fogás. Elkészíthető partira, fantasztikus például gőzbuciba, vagy szendvicsbe töltve, zöldekkel és csípős chutney-val. A recept egyszerűsége miatt akár gyerekek is bevonhatók az elkészítésbe, ami játékosabbá teszi a főzést.
A rántott csirke melletti köret kiválasztása is fontos. Klasszikus kiegészítője a rizs. A rizs elkészítéséhez közepes lángon, folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg sűrű, főzelékes állagú lesz, közben egy kevés borssal ízesítjük. Ezután átrakjuk forró vízfürdőbe, ami annyit jelent, hogy egy nagyobb edényt feltöltünk forró vízzel, és ebbe tesszük a rizzsel telit. Ez azért előnyös, mert nem tud odakapni az edény aljára. Közepes lángon, fedő alatt 30 perc alatt készre pároljuk. Még forrón hozzákeverjük a vágott petrezselymet és a reszelt répát.
