A magyar konyha egyik elvitathatatlan kedvence a rántott hús, amely minden formájában meghódítja a kicsik és nagyok szívét egyaránt. Különösen igaz ez a rántott csirkecomb filére, amely omlós húsával és ropogós bundájával méltán népszerű fogás. Ez az étel nem csupán egy finom ebéd vagy vacsora, hanem hagyományosan a pünkösdi ünnepek asztalának is elengedhetetlen része, felidézve a paraszti világ egyszerű, de annál ízletesebb konyháját.
A rántott hús hagyománya és a pünkösdi csirke
A paraszti világban, ahol az ügyes és élelmes emberek mindent, amit csak meg tudtak termelni, azt a téli időszakra betermelték, a tavasz vége felé a készlet rendesen kiürült. Pünkösdkor szerényebb ételek kerültek az asztalokra, mint például húsvétkor, de éhezni azért nem éheztek, mert mondjuk tyúk, vagy csirke azért volt a tyúkudvarokban. Így ez az alapanyag adott volt, és az ebből készült ételek lettek a hagyományossá vált pünkösdi ünnepi étkezések fő alkotóelemei. A csirkehús minden formájában kifejezetten hagyományos, pünkösdi ételnek számít. Ez a tradíció mindmáig él, és a rántott csirkecomb filé kiválóan illeszkedik ebbe a sorba, modern köntösbe öltöztetve a régi idők ízeit.
Miért pont a csirkecomb filé?
Ha unod már a szokásos panírozott csirkemellet, és valami igazán ízletesre vágysz, akkor ez a rántott csirkecomb filé recept neked szól! A combfilé zsírosabb, omlósabb húsrésze önmagában is szaftosabb, így a végeredmény garantáltan mindenkit levesz a lábáról. Akár hétvégi ebédhez, akár vendégváró fogásként tálalod, ez a klasszikus, mégis különleges fogás biztos siker lesz az asztalon. A csirke alsócombok, vagyis a „dobverők” a gyerekek és a család többi tagja is ugyanolyan szívesen fogyasztják.
Hogyan filézz ki egy csirkecombot?
Hozzávalók a tökéletes rántott csirkecomb filéhez és petrezselymes burgonyához
4 adaghoz:
A csirkecomb filéhez:
- 4 db egész csirkecomb (vagy eleve csirkecomb filé)
- 8 evőkanál liszt (finom)
- 2 db XL-es tojás (friss, pici sóval felverve)
- 8 evőkanál zsemlemorzsa (lehetőleg házi, vagy panko morzsa, esetleg natúr kukoricapehellyel keverve)
- Só
- Bors (frissen darált fekete bors)
- Olaj (napraforgó olaj, vagy házi zsír)
- Ételízesítő (opcionális, az előfőzéshez)
A körethez:
- Újburgonya (mennyiség ízlés szerint)
- Olaj
- Vöröshagyma
- Fokhagyma
- Nagy csokor friss petrezselyemzöld
- Só
Salátához:
- Ecetes fejessaláta és/vagy uborkasaláta (ízlés szerint)
A rántott csirkecomb filé elkészítése lépésről lépésre
Előkészítés és csontozás
A rántott csirkecomb filéhez első lépésként csontozd ki a csirkecombokat. Ha ezt a lépést meg akarod úszni, akkor vagy eleve csirkecomb filét vásárolj, egyre több helyen árulnak, vagy kérd meg a hentest, hogy csontozza ki neked. Ha magad csontozod, akkor egy éles késre lesz szükséged. Először a bőrétől szabadítsd meg a csirkecombokat, utána az ízületnél vágd ketté, külön legyen az alsó és a felső csirkecomb. Majd a csont mentén vágd körbe az éles késsel, és vedd ki a csontokat. A csontokat felhasználhatod alaplé vagy leves főzéséhez.
A csirkecombon, ha maradt még pár pihe, távolítsuk el róla, mossuk meg, majd szárítsuk le papírtörlővel, csak ez után sózzuk be, és hagyjuk állni panírozás előtt. (Lehet pácolni szárazon, fűszerekkel, nedvespácban olajjal és fűszerekkel, avagy tejben, friss zöldfűszerekkel is).
Klopfolás és fűszerezés
Sózd és borsozd a csirkecomb filék mindkét oldalát, majd egy fólián keresztül klopfold ki kicsit őket, hogy nagyjából mindenhol egyforma vastagságúak legyenek. Ez segít az egyenletes sütésben és a hús omlósságában.
Panírozás: a ropogós bunda titka
Készítsd elő az alapanyagokat a panírozáshoz. Tedd egy tálba a lisztet (finom lisztből), egy másikba üsd a tojásokat (frisset), és egy kevés sóval habard el. Egy harmadik tálba tedd a zsemlemorzsát (jó fajta morzsa, lehetőleg házi, vagy panko morzsa ugyanis igen lényeges eleme a jó roppanós sült panírnak). Ha erre nincs idő vagy alapanyag hozzá, akkor panko morzsába forgathatjuk a rántott ételeket. A csirke bundázáshoz még menő a natúr kukoricapehely, ha egy kevés marad a reggelinél, azt is érdemes összetörni és a zsemlemorzsához keverni.A panírozás klasszikus változatban: liszt, tojás, zsemlemorzsa a sorrend. Panírozd be a csirkecomb filéket, először forgasd meg a lisztben, utána a felvert tojásban, végül a zsemlemorzsában.
Sütés: a ropogós végeredményért
Előfőzés a biztonságért és a ropogósabb panírért
Kezdtem azzal, hogy a csirkecombokat egy kevés ételízesítős vízben előfőztem, ugyanis két dolog iránt van félelmem a konyhában - nem mellesleg mindkettő a szalmonella melegágya -, az egyik a nem friss nyers tojás, a másik az át nem sült csirkehús. Ezt csak a további vita elkerülése érdekében írtam, ugyanis két táborra oszlik a rántott csirke készítők köre. Tehát az előfőzött húst tálra szedem és kihűtöm, legalábbis hagyom, hogy leszáradjon, így ugyanis sokkal ropogósabb panír lesz a végeredmény.
Hagyományos sütés bő olajban
Melegítsd fel az olajat egy lábosban. Bő olajban kell őket sütni, annyi olajat használj, hogy úszni tudjanak az olajban. Ha az olaj felmelegedett (ezt úgy tudod ellenőrizni, ha beleraksz egy kevés zsemlemorzsát, akkor elkezd sercegni), tedd az olajba a bepanírozott rántott csirkecomb filéket. Sütni napraforgó olajban szoktam (de házi zsírban sütve is rendkívül finom), két liter mennyiségben, szép aranysárga színűre.
Közepes lángon süsd a rántott húst, míg aranybarnára nem sül az egyik oldala, ekkor fordítsd meg. A fordításhoz szűrőlapátot érdemes használni, és kerülni kell, hogy a villát a húsba szúrjuk, mert könnyen széteshet. A rántott csirkecomb filé másik oldalát is süsd aranybarnára, majd vedd ki az olajból és tedd papírtörlőre, hogy a felesleges zsiradékot felitassa. Fontos megjegyezni, hogy papírtörlő helyett használjunk inkább akár szikkadt kenyérszeleteket a felesleges zsiradék felitatására, a papírtörlő ugyanis a húsba ragad és a panír sem lesz annyira ropogós.
Sütési idő serpenyőben (bő olajban):
- Sütési idő: oldalanként kb. 4-6 perc (összesen kb. 8-12 perc)
- Hőmérséklet: közepes láng
- A hús akkor van kész, ha a bunda aranybarna, ropogós, és a hús belül teljesen átsült (nincs rózsaszín rész).
Alternatív sütés sütőben
Ha szeretnéd elkerülni a bő olajban sütést, a rántott csirkecomb filé sütőben is elkészíthető.
Elkészítés sütőben:
- Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra (alsó-felső sütés).
- Egy tepsit bélelj ki sütőpapírral, és spricceld meg vagy vékonyan kend ki olajjal.
- A bepanírozott filéket helyezd a tepsire, locsold meg őket kevés olajjal, hogy szépen megpiruljanak.
- Süsd őket kb. 25-30 percig, félidőben fordítsd meg, hogy mindkét oldaluk aranybarnára süljön.
Sütési idő sütőben:
- Sütési idő: 25-30 perc (kb. 200 °C-on, alsó-felső sütéssel)
- Tippek: félidőben érdemes megfordítani, és egy kevés olajjal megkenni a bundát, hogy szépen megpiruljon.
- A combfilé szaftosabb, mint a csirkemell, de fontos, hogy teljesen átsüljön, különösen serpenyőben.
Petrezselymes újburgonya: a tökéletes köret
Köretnek petrezselymes újburgonya készült, amihez vöröshagymát és fokhagymát dinsztelek, majd a hőről levéve hozzákeverem a felaprított petrezselyemzöldet, ezt pedig óvatosan összerázom a megfőzött krumplival, hogy az ne nagyon törjön. A burgonya mellé tegyünk bundás combokat.
Tálalás és kiegészítők
Azt pedig mondanom sem kell, hogy ecetes fejessaláta és uborkasaláta készült hozzájuk, kinek ez, kinek az… kinek pedig mindkettő. A hagyományos ízek mellett különleges kiegészítőkkel is feldobhatjuk az ételt, például van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. A rántott csirkecomb filé petrezselymes burgonyával egy olyan étel, amely nemcsak laktató és ízletes, de a család minden tagja számára igazi gasztronómiai élményt nyújt.
tags: #rantott #csirkecomb #file #petrezselymes #burgonyaval