A magyar gasztronómia örök klasszikusai között előkelő helyet foglal el a rántott csirkecomb, melynek népszerűsége töretlen generációk óta. Kevés olyan étel van, amire mi, magyarok képtelenek vagyunk ráunni, és a rántott csirkecomb bizonyosan ilyen. Ez a fogás nemcsak a családi ebédek és ünnepi alkalmak elengedhetetlen része, hanem a nosztalgia és a gyermekkori emlékek ízét is magában hordozza. A rántott csirkecomb mellé gyakran rizibizi kerül köretként, ami egy különleges, olasz eredetű rizs és borsó alapú étel, mely a magyar konyhában is meghonosodott és közkedveltté vált.
A Rizibizi Eredete és Fejlődése
A „rizibizi” elnevezés a csodálatos magyar nyelv és a találékony magyar emberek sok vicces szójátékának egyike, egy furcsa hangzású elnevezés. Azonban fontos megjegyezni, hogy ez az étel nem magyar találmány. Eredetileg a napsütötte olasz vidék népszerű fogása, a „risi e bisi”, azaz rizs és borsó, ahogy az olaszok azt kitalálták és elnevezték. Ez az étel annyira megtetszett a magyaroknak, hogy átvették, de az eredeti „rizs és borsó” elnevezést nem találták elég frappánsnak, így lett rizibizi!
Az eredeti olasz risi e bisi recept Velence tartomány tavaszünneplő étele, ahol a friss zöldborsó és a petrezselyem üde íze semmihez sem fogható. Érdekes különbség, hogy Olaszországban a risi e bisi nem köretként van tálalva, hanem előételként vagy levesként szervírozzák. Ez megmagyarázza, miért tűnik első ránézésre kicsit soknak a hozzávaló, hiszen amit mi, magyarok ismerünk, ahhoz jóval kevesebb dolog kell.
Az Eredeti Olasz Risi e Bisi Recept
Az autentikus risi e bisi elkészítése a következőképpen történik:
- Borsó előkészítése: A felforralt alaplébe tesszük a fagyasztott borsót, kis lángon 5 percig melegítjük, hogy kiengedjen. Fontos, hogy rendesen forrjon az alaplé, mielőtt belekerül a borsó! Ha friss borsót használunk, ezt a lépést kihagyjuk.
- Pirítás: Közben egy másik, nagyméretű lábasban megolvasztjuk a vaj felét és az olajat. Hozzáadjuk a felaprított vöröshagymát, a szalonnát, a petrezselymet, és megpirítjuk őket.
- Főzés: Ezt követően kerül bele a szűrőkanállal kiszedett borsó és egy merőkanál alaplé. 5 percig főzzük alacsony lángon, majd felöntjük a megmaradt alaplével, és beletesszük a rizst - ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Sűrű kevergetés mellett addig főzzük, míg a rizs al dente lesz, azaz fogkeményre fő. Fontos megnézni a rizs főzőidejét a csomagolásán, és azt betartani! Elképzelhető, hogy egy kis víz kelleni fog hozzá főzés közben.
Az Interfood étlapján állandó vendég a rizibizi köretként szervírozva, számos rántott étel, mint például a rántott csirkecomb, majorannás rántott csirkemell filé, vagy a rántott sertés máj kísérőjeként.
Rizibizi
A Rántott Csirkecomb: Egy Időtlen Kulináris Élmény
A rántott csirkecomb egy igazi örök klasszikus, amire a magyarok képtelenek ráunni. Régebben a nagyi hétvégére levágta a csirkét, abból készült a jó húsleves, majd a rántott csirkecomb, ezzel várta haza a gyerekeket és az unokákat. Később aztán jöttek a kisboltok, majd a nagyboltok, a nagyi felhagyott a csirketartással, a levesből is tárkonyos raguleves lett, de a rántott csirkecomb azért maradt az étlapon, és ott van mai napig.
Miért Annyira Népszerű a Rántott Csirkecomb?
A rántott csirkecomb népszerűsége számos tényezőnek köszönhető:
- Sovány hús, tehát egészséges! A csirkecombnak alacsony a zsírtartalma és ezzel együtt magas a fehérjetartalma, tehát rendkívül egészséges húsféle. Alapvető tápanyagokat tartalmaz, ami javítja a csontsűrűséget és segít megelőzni a csontritkulást.
- Gazdag fehérjékben. Testépítők, sportolók, fogyókúrázók, figyelem! Közhírré tétetik, hogy a legolcsóbb fehérjeforrás jelenleg a csirkecomb. Ha a kilós árát nézzük, egy kiló színhús körülbelül 1200 forintra jön ki, míg a csirkemell ára nagyjából 200 forinttal több. Ez gazdaságos és tápláló választássá teszi.
- A csirkecomb a csirke egyik legértékesebb része. A csirkecomb a benne található csontnak köszönhetően különösen ízletes, a csontos húsok íze gazdagabb, teltebb, mint azoké a részeké, amelyekben kevés a csont. A comb a csirkemellel ellentétben nem száraz, hanem finom szaftos sülés után is, ami hozzájárul az élvezetesebb étkezési élményhez.
- Bármilyen körettel szervírozható. A rántott csirkecomb bármilyen körettel kínálható. Mivel nem erős a fűszerezése, illenek mellé a főzelékek, a mártások, a rizs, a krumpli bármilyen formában. Aki diétázik vagy fogyókúrázik, az egy finom salátát is választhat mellé köretnek. Fitness menüre vágyva a barnarizs, a bulgur vagy a hajdina is kiváló választás!
- A bundának köszönhetően még a válogatós gyerek is imádja. Rántva minden finomabb, különösen így vannak ezzel a gyerekek. Imádják, ahogy ropog a fogaik alatt, és milyen igazuk van! Tényleg teljesen más íze van egy rántott karfiolnak, cukkíninek, csirkének vagy akár sajtnak. Ez a ropogós textúra teszi vonzóvá a legkisebbek számára is.
Ha Ön is így van ezzel, nosztalgiázzon velünk, kóstolja meg a Cityfood rántott csirkecombját petrezselymes újburgonyával vagy rizibizivel.
A Rántott Csirkecomb Elkészítése Otthon
A tökéletes rántott csirkecomb elkészítése nem ördöngösség, de igényel némi odafigyelést.
Hozzávalók:
- 1 egész csirke (vagy 4-6 csirkecomb)
- 4 tojás
- 1-2 ek tej
- 10 dkg liszt
- 20 dkg pankómorzsa (vagy hagyományos zsemlemorzsa)
- 1 liter olaj (a sütéshez)
- Só
- (Opcionális: zúzott fokhagyma, olaj a pácoláshoz)
Elkészítés:
- Előkészítés és pácolás (opcionális, de ajánlott): A húst alaposan megmossuk, szárazra töröljük. A zsíros részeket levághatjuk, majd tetszés szerinti darabokra felvágjuk (a combokat érdemes a ducibb részénél csontig bevágni egy éles késsel, hogy a csont mentén is jól átsüljön). A húst megkenjük a zúzott fokhagymával, olajjal meglocsoljuk, lezárható dobozba tesszük és egy éjszakára hűtőszekrénybe rakjuk. Ez a lépés különösen ízletessé teszi a húst.
- Sóoldatos áztatás (alternatív előkészítés): A csirkét alaposan megtisztítjuk, majd feldaraboljuk. Levágjuk róla a combokat, a szárnyakat, a mellet, melyet hosszában félbevágunk. A maradék csontos részeket félrerakjuk levesnek. A rántani való részeket egy órára sóoldatba áztatjuk, hogy egyenletesen átjárja őket a só. Literenként egy nagy evőkanál sót adunk a vízhez. Ebben egy órát állni hagyjuk a húsokat.
- Szárítás és panírozás: Ha eleget állt a csirke a sós vízben vagy a pácban, kiszedjük a részeket, és teljesen szárazra töröljük. Erre ne sajnáljuk az időt, hiszen ez is hozzájárul, hogy a végeredmény csodásan ropogós rántott csirke legyen.A húst megsózzuk, majd bepanírozzuk. A panírozáshoz felütjük a tojásokat, kissé felverjük, és selymesítjük egy kevés tejjel. Fontos, hogy a tojás teljesen egynemű és sima legyen, ne csomósodjon. A lisztet és a morzsát is egy-egy nagyobb tányérba vagy tálba öntjük. Végül hagyományos módon bepanírozzuk a csirkét, vagyis lisztbe, tojásba, majd végül a pankómorzsába hempergetjük. (A pankómorzsát mi is elkészíthetjük. Egy szikadt kenyér belsejét az ujjbegyeinkkel elmorzsolunk, tepsibe rakjuk, és 50 fokon a sütőben alaposan kiszárítjuk.)
- Sütés: Egy vastag falú edényben felmelegítjük az olajat. Akkor jó a hőmérséklete, ha szépen habzik, amikor egy csipet lisztet beleszórunk. Fontos, hogy az olajat kb. 160 fokra melegítsük. Ne legyen nagyon forró, mert a csirkecomb egy viszonylag nehezebben átsüthető hozzávalóról van szó. Ekkor tehetjük bele a panírozott húsokat. A sütés első felében lefedjük az edényt, hogy a hús a gőzben is puhuljon. Félidőnél megfordítjuk a húsokat, de ekkor már nem rakjuk vissza a fedőt. Lassú tűznél, fedő alatt mindkét oldalát ropogósra, aranybarnára sütjük. A combokat kb. 5 perc alatt szép ropogósra és aranybarnára sütjük az olajban. Ha szép aranybarnára sült a panír, kiszedjük egy szűrőbe, és hagyjuk, hogy lecsöpögjön róla a felesleges olaj.
Rizibizi
A Rizibizi Elkészítése Köretként
A rántott csirkecomb mellé kiválóan illik a rizibizi. Az elkészítési idő kb. 40 perc.
Hozzávalók a rizibizihez:
- 20 dkg rizs
- 1 ek olaj
- 20 dkg zöldborsó
- 2 szál újhagyma
- 5 dkg vaj
- 1 cs petrezselyem
- Só
Elkészítés:
- Rizs főzése (hagyományos): A rizst átmossuk, sós, bő, lobogó vízben puhára főzzük, majd leszűrjük, és kissé átmossuk.
- Rizs főzése (pirítással): A rizst egy kevés olajon fehéredésig pirítjuk, majd felöntjük fél liter vízzel (vagy forró húsleves lével). Lefedjük, és lassú tűzön, csak ritkán kevergetve puhára főzzük. Fedő alatt hagyjuk duzzadni, majd 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük és készre főzzük.
- Borsó és hagyma előkészítése: Közben az újhagymát karikára vágjuk, majd a vajon megfuttatjuk. Hozzáadjuk a zöldborsót, és rövid idő alatt megpároljuk. (Fontos megjegyezni, hogy a borsót minél tovább dinszteljük, annál keményebb lesz.) Vajat hevítünk egy serpenyőben, és közepesen erős hőfokon 1-2 perc alatt, átpörgetjük rajta a zöldborsót.
- Összeállítás: Ha a rizs és a borsós-hagymás keverék is elkészült, finoman összedolgozzuk a kettőt, és hagyjuk kb. A rizshez keverjük a finomra vágott petrezselyemmel együtt.
A rántott dobverőket a rizibizivel és ketchuppal tálaljuk, tökéletes párosítást alkotva.
A rántott csirkecomb rizibizivel tehát nem csupán egy étel, hanem egy kulináris hagyomány, amely összeköti a generációkat, és minden falatjában a hazai ízek és a mediterrán hangulat harmóniáját kínálja.
tags: #rantott #csirkecomb #rizi #bizivel