A rántott csirke egy örök klasszikus, amely mindenki számára a gyerekkort, a vasárnapi közös ebédeket idézi. Bár nem a legegészségesebb étel, a kedvencek képzeletbeli trónjáról letaszíthatatlan. A csirkének a combja és a melle is kitűnő alapanyag. Ha a szárazabb húsokat szereti valaki, akkor maradhat a mellel, amelyet ha szezámmagos bundában süt ki, egészen különleges fogást kap. Ez a csirkemell is szezámos panírban sül, de ha csíkokra vágja az ember, még ropogósabb lesz, és akár mártogatóssal kínálva is tökéletes fogás, csak győzze abbahagyni! Süthető olajban, de sütőben is, ha valaki nem szereti annyira zsírosan.
A klasszikus rántott csirke variációi és praktikák
Rettenetesen unja a rántott csirkét, de a család nem enged ebből a klasszikusból? Itt az ideje, hogy legalább a bundán változtasson! Számos izgalmas panír-variáció létezik, van benne gluténmentes és extra ropogós változat is!
Panírozási alapok és trükkök
A rántott csirke panírozásához a tojásokhoz hozzáadunk 1 csapott teáskanál sót, 4 evőkanál olajat, 1 púpozott evőkanál lisztet, és egy botmixerrel összedolgozzuk. Előkészítjük a panírpályát, ehhez sorrendbe tesszük az összetevőket: először csirke, majd liszt, ezután a tojásos massza, végül a morzsa.
A csirkemellfilét tetszőlegesen felvágjuk, de fontos, hogy a vastagsága 1 cm alatt legyen! Mindkét oldalát sózzuk, majd félretesszük. A zsemlemorzsát 230 fokra előmelegített sütőben borostyános, aranybarna színűre pirítjuk, nagyjából 10 perc alatt, közben megkeverve.
A lisztet szórjuk egy tányérra, és keverjük hozzá a fokhagymapor és az olasz fűszerkeverék felét és a só nagy részét. A két tojást üssük egy mélytányérba, keverjük hozzá a maradék sót, és villával verjük fel.
A csirkemell szeleteket először a lisztbe forgatjuk, aztán a felvert tojásba, végül a zsemlemorzsába. Egy nagyobb lábasban forrósítsunk olajat, és süssük nagyjából 3 percig a csirkecsíkokat, vigyázva, hogy meg ne égjenek. Arra vigyázzunk, hogy ne süssünk egyszerre túl sokat, hogy mindegyik kellően meg tudjon pirulni és ropogós maradjon.
Szezámolajos csirkecsíkok rizs körettel
A köret elkészítésével kezdjük. Közepes lángon, folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg sűrű, főzelékes állagú lesz, közben egy kevés borssal ízesítjük. Ezután átrakjuk forró vízfürdőbe, ami annyit jelent, hogy egy nagyobb edényt feltöltünk forró vízzel, és ebbe tesszük a rizzsel telit. Ez azért előnyös, mert nem tud odakapni az edény aljára. Közepes lángon, fedő alatt 30 perc alatt készre pároljuk. Még forrón hozzákeverjük a vágott petrezselymet és a reszelt répát.
Tejben pácolt csirkemellfilé
A csirkemellet szeletekre vágjuk, majd megsózzuk, és egy tejjel teli tálba tesszük. Aki szereti a fokhagymát, keverhet a tejhez egy kevés zúzott fokhagymát vagy fokhagymaport. Sütés előtt csepegtessük le a szeleteket, verjük fel a tojásokat és adjunk hozzá egy kevés sót. A lisztet és a zsemlemorzsát szórjuk bele egy-egy tálba.
A ropogós csirkecsíkok Mautner Zsófia stílusában
Mautner Zsófia, aki bevallása szerint utál panírozni, kidolgozott egy olyan elkészítési módot, ami a panírpara és a rántott hús imádat között félúton helyezkedik el. Ez az alaprecept garantáltan százszor készül majd el, így érdemes kinyomtatni, és a megfelelő konyhai fiókba helyezni. A második alkalom után pedig már az összes mennyiséget tudja az ember fejből, és receptre sincs szükség. A recept sikerét az is mutatja, hogy egy gourmand 4,5 éves kisfiú a 70 dkg hús felét is meg tudja enni, és utána minden nap ezt kéri.
Hozzávalók és előkészületek
- 50 dkg csirkemell, szobahőmérsékleten
- Só, bors
- 25 dkg liszt
- 1 evőkanál sütőpor
- 1 teáskanál őrölt pirospaprika
- 1 evőkanál fűszerkeverék, ízlés szerint (pl. currypor, baharat, arab hétfűszer; a Lehel-piacon kapható "baharat" nevű keverék kiváló választás)
- 3 dl kaukázusi kefír
- Sütéshez kb. 1 liter olaj
A csirkemellet konyhai papírtörlővel alaposan leitatjuk (de nem kell megmosni!), majd éles késsel, srégen haladva, vékony szeletekre vágjuk. Egy fél csirkemellből kb. 12 szelet jön ki, a két vége nyilván inkább kisebb falat lesz. Az elkészítés logisztikailag is tökélyre fejlesztett: bruttó húsz perc alatt elkészül, rendrakással és mosogatással együtt.
A panírozás újragondolva
Előkészítünk három tálat. A fűszeres liszt egyharmadát az első tálba szórjuk. A másodikba öntjük a kaukázusi kefírt. A megsózott csirkemelleket (az összeset egyszerre) az első tálba tesszük. Lazán összeforgatjuk a liszttel, hogy minden darabot vékonyan bevonjon. Ezt követően a csirkedarabokat átforgatjuk a kefírben, majd végül a maradék fűszeres lisztben. Ez az egylépcsős panírozás a hagyományos, liszt-tojás-zsemlemorzsa hármas helyett egy gyorsabb és kevésbé káoszt okozó módszert kínál.
A hagyományos, háromtálas panírozási módszerrel szemben, ahol lisztbe, tojásba, majd morzsába forgatjuk a húst, ez a recept sokkal gyorsabb és kevesebb kosz keletkezik. Egy alternatív megközelítés szerint akár két tál is elegendő: a joghurtból az első tálba lehet visszahelyezni a húsokat, és ugyanaz a végeredmény. Ez a módszer időt és káoszt spórol, ráadásul plusz ízeket visz az ételbe. Remek olyan családokban, ahol sok embert kell etetni és nagy étvágyúak is vannak köztük.
Sütési technikák
Egyesével a forró olajba tesszük a masszával bevont hússzeleteket, serpenyő méretétől függően, kb. 10-12 fér el egyszerre. (A második adag közben maradhat a bundás tálban). Mindkét oldalán kb. négy percig sütjük, amíg aranyszínűre, ropogósra sül. Konyhai papírtörlővel fedett tányéron leitatjuk róla a felesleges olajat. Tálaláskor durvaszemű, tengeri sóval (pl. Maldon) szórjuk meg.
Rántott csirke mell csíkok sok magvas bundában 😋😋😋
Az amerikai déli államokban jellemzőek a hasonló - író, vagy kefír alapú - rántott csirke receptek, ilyenből indult ki az ötlet, majd folyamatosan változtak az arányok, a technológia (pl. a pácolás elhagyása), és a fűszerezés, amíg eljutott a mai, végleges formájához.
Filézett, vagy csontos csirkecombból természetesen még finomabb. Ebben az esetben az olajban csak elősütjük, majd 170 C fokos sütőben fejezzük be (kb. 25 perc). Fontos megjegyezni, hogy ez a recept csirkemellre szól, és az serpenyőben is teljesen átsül.
Süthető olajban, de sütőben is, ha valaki nem szereti annyira zsírosan. Akár kókuszzsírral megkent sütőpapíron, sütőben is elkészíthető, ahogy sokan sikeresen kipróbálták már TexMex fűszerkeverékkel.
Miért nem kell megmosni a csirkét?
Gyakran felmerül a kérdés, hogy meg kell-e mosni a nyers csirkét. Tudományosan bizonyított, hogy nem javasolt megmosni a húst. A hőkezelés során az esetleges baktériumok elpusztulnak, ha viszont mossuk, akkor éppenhogy a vízzel együtt terjesztjük a nyers húsról azokat. Ha rákeres valaki akár magyar, akár nemzetközi ezzel kapcsolatos cikkekre, azokban jobban el van ez magyarázva.
A vita ellenére, miszerint gyerekkor óta minden húst megmostak a nagyszülők is, és mégsem haltak ki, és nem volt ételmérgezés, fontos megjegyezni, hogy a modern konyhai higiénia más irányelveket követ. A baktériumok elszaporodhatnak a mosogatóban és a vágódeszkán, ezért az eszközök alapos elmosása elengedhetetlen.
Alternatívák és variációk
Ez a recept fergetegesen finom, és igen változatosan és sokféle helyzetben lehet bevetni. Pár hete egy társadalmi célú mesetáborban 30 gyereknek készítették el, úgy, hogy a gyerekek közül néhányan kuktáskodtak. Imádták, és odavoltak, hogy milyen egyszerű összedobni. Partira pedig fantasztikus pl. gőzbuciba, vagy szendvicsbe töltve, zöldekkel és csípős chutney-val.
A jófajta, klasszikus, morzsás rántott húst is sokan imádják. Ha valaki ilyenre vágyik, Budapesten a Hold utcai piacon lévő Buja Disznókba, vagy a Kisbíróba, vagy a Rosensteinékhez szokott menni érte, ezen kívül világbajnok a rántott csirke a Két Szerecsenben, és a St. Andrea Borbárban is.
A búzaliszt helyett más alternatívával is érdemes próbálkozni, ha valaki gluténmentes változatot szeretne. A sütőpor szerepe, hogy a panír könnyedebb, levegősebb legyen; helyettesíthető szódabikarbónával is. Növényi joghurttal is működik a recept, ahogy azt többen kipróbálták és megerősítették. Ez a recept csodálatosnak tűnik, és a csirkeételek kedvelőinek biztosan tetszeni fog.
Krumplis köretvariációk a csirkecsíkok mellé
A klasszikus rántott hústól eltérve, vékony csíkokra vágott húst magvas bundába forgatva és pankomorzsát használva, Vénusz sütőolajában ropogósra sütjük. Ehhez most újburgonyát főzünk meg, amit összetörünk és a Vénusz Plusz Fokhagymás fűszerolajával kenünk meg, és sütőben aranybarnára sütjük.
Az újkrumplikat tegyük fel főni. Egy sütőpapíros tepsire pakoljuk őket, picit messzebb egymástól. Jól csepegtessük le, mielőtt a tepsire helyezzük. Egy pohár aljával nyomjuk szét a főtt krumplikat. Kenjük meg a Vénusz Plusz Első préselésű finomított fokhagymás fűszerolajával és sózzuk. A Vénusz D-vitamin étolajhoz gondosan válogatott napraforgómagokból első préseléssel kinyert olajat használunk fel, amelyet egy természetesebb eljárással, fizikai módon finomítunk.
Cookie-k és felhasználói élmény
A böngészési élmény fokozása, a személyre szabott hirdetések vagy tartalmak megjelenítése, valamint a forgalom elemzése érdekében sütiket (cookie) használunk. A cookie-k („sütik”) kis méretű adatcsomagok, amelyeket a böngésző ment el, amikor a weboldalakat látogatja. A sütiket a weboldalak általában a felhasználói élmény javítására használják oly módon, hogy a weboldal vagy kizárólag a látogatás idejére („Munkamenet” sütik, amelyek a böngésző bezárásakor törlődnek) vagy ismételt látogatások során („Tartós” sütik) „megjegyzi” a felhasználót. A cookie-kat nem használjuk az Ön személyének közvetlen azonosítására alkalmas információk tárolására. Amennyiben személyes adatoknak minősülő adatokat kezelünk, ezt az Adatvédelmi tájékoztatónkkal összhangban tesszük. Lehetnek olyan esetek, amikor harmadik fél cookie-ját használunk. Ezek a cookie-k lehetőséget biztosítanak arra, hogy a honlapot látogató számára az érdeklődési körének megfelelő hirdetések kerülhessenek megjelenítésre, viszont ide sorolhatók a Google és a YouTube sütijei is, amik abban segítenek, hogy a videók és a Google Maps betöltsön az oldalon.
tags: #rantott #csirkecsikok #recept