A kelt tésztából készült finomságoknak, mint a fánk, a lekváros bukta vagy a túrós lepény, szinte lehetetlen ellenállni. Különösen igaz ez a mascarponéval megbolondított kelt tésztás édességekre, amelyek pillekönnyű textúrájukkal és gazdag ízvilágukkal hódítanak. Az Egyesült Államokban különösen népszerű a fahéjas csiga, amit egyszerűen Cinnabonként emlegetnek, és a mascarponés-cukros máznak köszönhetően hosszan friss marad.
Az Élesztős Tészta Alapjai: A Készítés Lépései
Minden kelt tészta alapja a gondos dagasztás és kelesztés. Első lépésként a lisztet egy tálba szitáljuk. A tejet langyosítjuk, beleteszünk egy evőkanálnyi cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt, és hagyjuk felfutni - azaz felhabosodni a tej felszínén. Amíg az élesztő dolgozik, a liszthez adjuk a sót, a porcukrot (vagy kristálycukrot), majd a felfutott élesztőt, az olvasztott vajat (vagy ligát/rámát) és egy egész tojást. Ezt követően elkezdjük összegyúrni a tésztát. Ha géppel dolgozunk, körülbelül 5-10 percig dagasszuk, amíg hólyagos nem lesz, egyben van, nem ragad, leválik az edény faláról, puha és könnyen dolgozható. Ha valaki úgy érzi, hogy nem lágy a tészta, hiszen ez függhet a liszt sikér tartalmától, az nyugodtan adhat még hozzá egy kis tejet, fél vagy 1 dl közötti mennyiséget. Viszont ha túl ragacsosnak érezzük a tésztát, egy kevés liszttel ezt is korrigálhatjuk.
Miután jól kidagasztottuk, egy szép, lágy tésztát fogunk kapni. A tál alján picit emeljük meg a tészta egyik felét és oda hintsünk egy picike lisztet, majd a másik felét szintúgy. Ezáltal majd szépen kijön a tészta a tálból. A tetejét letakarjuk egy konyharuhával, és langyos helyen hagyjuk kelni legalább egy órán át, amíg duplájára nem nő. Fontos megjegyezni, hogy a sok vaj miatt nem fog nagyon megnőni a tészta.
A Fahéjas Mascarpone Csiga: Egy Amerikai Kedvenc Újragondolva
Az USA-ban egyszerűen csak Cinnabonként emlegetik ezt a fantasztikus, finom kelt tésztából készült fahéjas csigát, amelyre mascarponés-cukros máz kerül, aminek egy részét a tészta be is szívja, így tovább friss marad. Az eredeti recepten annyit változtathatunk, hogy porcukor helyett kristálycukrot használunk a mascarponés krémhez.
A Fahéjas Töltelék és a Tekercs Készítése
Amikor a tészta megkelt, lisztezett felületen kinyújtjuk egy nagy téglalapra, körülbelül 3 mm vastagra. Ezt követően megkenjük olvasztott vajjal, és megszórjuk cukorral elkevert fahéjjal. Ebbe a töltelékbe mazsola is kerülhet, melynek jót tesz, ha előzőleg rumba áztatjuk. A megtöltött tésztát ezután jó szorosan feltekerjük, mint egy bejglit, így egy hosszú rudat kapunk. Ezt a rudat körülbelül másfél-két centis darabokra szeleteljük fel, és sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk a csigákat, egymástól viszonylag nagyobb távolságra, mert sülés közben jól megnőnek. A csigákat letakarva még 10-15 percig pihentetjük.
Omlós, foszlós, rabul ejt - Amerikai fahéjas csiga
A Mascarponés Máz és a Sütés
Amíg a csigák pihennek, elkészíthetjük a mascarponés mázat. Ehhez az olvasztott vajba belekeverjük a porcukrot, majd hozzáadjuk a mascarponét, és jól elkeverjük. Ha nem akar engedelmeskedni, mikróban 10 másodpercekkel melegíthetjük, amíg kezelhetővé nem válik. Sütés előtt az 1 tojást kettéválasztjuk, a tojássárgáját kevés tejjel simára keverjük, és ecsettel óvatosan lekenjük a csigák tetejét és oldalait.
A sütőt előmelegítjük 190 fokra (alsó-felső sütés), vagy ha van légkeveréses funkciónk, akkor 180 fokra. A csigákat ezután a meleg sütőbe tesszük, és körülbelül 20-35 perc alatt szép pirosra sütjük. Fontos figyelembe venni, hogy minden sütő más, így a sütési idő kinél pár perccel rövidebb, pár perccel hosszabb is lehet. Amikor kivesszük a tepsit a sütőből, még forrón kenjük le jó vastagon a mascarponés mázzal. A tészta egy része beszívja a mázat, így tovább friss marad.
Epres-Mascarponés Tekercs: A Frissesség Harmóniája
Az illatos kelt tészta mindenféle gyümölccsel nagyszerű párost alkot, és az eper-mascarpone kombinációja különösen ízletes. Pihentetést követően a tésztát lisztezett felületen kinyújtjuk, megkenjük a mascarponéval, rárakjuk a megmosott, lecsepegtetett epreket, és feltekerjük jó szorosan, mint a bejglit. Ujjnyi vastag tekercsekre vágjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk a csigákat, egymástól viszonylag nagyobb távolságra, mert sülés közben jól megnőnek. A kész tekercseket süthetjük ugyanúgy, mint a fahéjas csigákat. A pillekönnyű piskótatekercsben is nagyon jó együtt a mascarpone és az eper.
Kelt Szilvás Pite Fahéjas Mascarpone Habbal
A lágy tészta, a krémes szilva és a ropogós mandulaszirom harmóniája teszi ellenállhatatlanná a kelt szilvás pitét, amelyet fahéjas mascarpone habbal tálalunk.
A Tészta és a Gyümölcs Előkészítése
Az élesztőt kis langyos tejben felfuttatjuk, majd kevés lisztet adva hozzá, kissé elkeverjük. Ez az előtészta, amit meleg helyen duplájára kelesztünk. Közben a vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a cukrot. A lisztet asztalra szitáljuk, a megkelt előtésztát a közepébe tesszük, hozzáadjuk a cukros vajat, a tojást és a sót, majd addig gyúrjuk, míg elválik a deszkától. Újra letakarjuk, hagyjuk duplájára kelni.
A szilvát kimagozzuk, negyedekre vágjuk. A megkelt tésztát átgyúrjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük 2-3 cm vastagra nyújtva. Kirakosgatjuk a szilvával, megszórjuk fahéjas cukorral és a mandulaszirommal, és 200 fokos sütőben 40 percig sütjük.
A Fahéjas Mascarpone Hab Készítése
Amíg a pite sül, elkészítjük a fahéjas mascarpone habot. Ehhez a tojást kettéválasztjuk, a sárgáját a mézzel fehéredésig keverjük. Hozzákeverjük a mascarponét, a vajon megfuttatott fahéjat (vagy kakukkfüvet), majd óvatosan beleforgatjuk a habbá vert tejszínt. A langyosra hűlt pitét a lehűtött mascarponehabbal tálaljuk. Ez a desszert tökéletes délutáni kávé mellé, vagy vendégvárásra.
Tippek és Variációk
A kelt tészták világa rendkívül sokszínű, és a mascarponéval való kombinációk száma szinte végtelen. Az illatos kelt tészta mindenféle gyümölccsel nagyszerű párost alkot, nyugodtan variálhatjuk! Nagyon jól áll neki a körte, az alma, a barack, a ringló, a szőlő vagy bármilyen idénygyümölcs, ami sütéskor is kissé egyben marad.
A pite tetejére nem csak ropogós mandula kerülhet. Ha variálni szeretnénk, készíthetünk morzsát liszt, vaj és porcukor keverékéből, amibe tehetünk egy kevés narancs- vagy citromhéjat. Ezt még a sütemény elkészítése előtt gyúrjuk össze, pihentessük fél órát a hűtőben. Amikor a gyümölcsöt feltettük a tésztára, akkor a hűtött tésztát nagylyukú reszelőn a tetejére reszelhetjük, és így tesszük a sütőbe.
A gyümölcsös pite önmagában is tökéletes desszert, de ha még finomítani szeretnénk rajta, egy krémes sodó, szósz vagy hab felségessé teszi. A szilvához nagyon jól illik a fahéj, ezért ajánlott a fahéjas mascarpone hab, de bátrabbak kakukkfüves változattal is megpróbálkozhatnak.
Kelesztési és Sütési Tippek
Kelt süteményeknél mindig ügyelnünk kell rá, hogy a tepsibe úgy helyezzük a finomságokat, hogy ne legyenek egymáshoz közel, mivel a tészta térfogata növekszik. A kelesztés során a tésztát lefedjük egy konyharuhával, és langyos helyen hagyjuk pihenni. A sütési idő és hőmérséklet sütőnként eltérhet, ezért érdemes figyelemmel kísérni a süteményt. A végeredmény egy nagyon puha, légiesen könnyed kelt finomság lesz.
tags: #mascarpone #kelt #teszta