A kelkáposzta (Brassica sabauda) a vadkáposzta egy termesztett változata, melyet már több mint ezer éve termesztenek Európában. Valószínűleg olasz származású, a feljegyzések szerint Savoyából vagy annak környékéről származik (angol neve: Savoy cabbage), a régebbi irodalmi források olaszkáposzta néven említik. Ma minden világrészben ismerik és termesztik. A kelkáposzta közel áll a fejes káposztához, de annak sima leveleivel szemben a kelkáposzta levelei fodrosak, hólyagosak, erősebb zöld színűek. A hideget jobban viseli, ezért átteleltethető, jól tűri a szárazságot is. Nem savanyítható, és rosszabbul is tárolható a fejes káposztánál. Magyarországi termesztési tájai elsősorban Mohács és Szentes környéke, de máshol is foglalkoznak vele. A kiskertek, fóliás gazdaságok kedvelt zöldsége.
A kelkáposzta élettani hatásai és választása
A kelkáposzta tipikus "nemszeretem" zöldség, főleg a gyerekek körében. Pedig a szárazságot és a hideget is jól bírja, ezért a termesztése könnyebb, mint a fejes káposztáé. Fehérjében is dúsabb, tápanyagtartalma magasabb, mellé pedig könnyebben emészthető, nem akkora a puffasztó hatása, nem terheli meg úgy az érzékeny gyomrokat, mint a fejes káposzta. Remek csonterősítő, gyulladáscsökkentő. Előnye továbbá, hogy nátriumban szegény, és 100 g-nak alig 30 kcal az energiatartalma, tehát diétázók is bátran fogyaszthatják.
Gyakorlatilag egész évben kapható a piacokon, zöldségeseknél, élelmiszerboltokban. A friss, élénk zöld, ress, peckes levelű egyedeket keressük. Rossz beidegződés, hogy ezeket legtöbbször eltávolítjuk, pedig az erős levélnyelét kivágva ugyanúgy használhatjuk, mint a növény többi részét, bár érdemes külön főzni a külső és a belső zsengébb leveleket.
Konyhatechnológiai lehetőségek
Az elkészítési lehetőségei szűkösebbek, mint a fejeskáposztáé, hiszen sem nyersen salátának, sem télire, savanyításra nem használható. Leveleit, sőt az egész egyéves növényt használják fel ételek ízesítésére - egy jó húsleves vagy frankfurti elképzelhetetlen nélküle. Köménnyel fűszerezve, krumplival együtt főzve finom, olcsó lesz belőle a főzelék, de darált hússal, tejföllel, stb. rakott ételek is készíthetőek belőle. A kömény talán a leginkább hozzáillő fűszer.
Lehet a kelkáposztából frankfurti leves, vegán kelkáposztaleves vagy vegán rakott kel, gyors “töltött káposzta” édes paradicsomszósszal, göngyölt húsgombóc kapros-fokhagymás tejföllel, kelkáposzta-főzelék, meg is piríthatjuk polenta mellé, de zöld currys, kókuszos pirított rizshez is remek.
Legfinomabb kelkáposzta főzelék.
A rántott kelkáposzta és a töltött változatok világa
A kelkáposzta egyik legizgalmasabb felhasználási módja a rántott kelkáposzta. A kelkáposztát leveleire szedjük, vastag részét elvékonyítjuk, majd forró vízben pár percig előfőzzük. A főzővízhez adhatunk fűszereket is. Első lépésként félig megfőzzük a káposztaleveleket. Ha kihűlt, 1 levélbe beleteszünk 1 szelet sonkát és 1 szelet sajtot, vagy egy csíkot. Feltekerjük, mint a töltött káposztát és bepanírozzuk. Először liszt, majd a felvert tojás és végül a zsemlemorzsa.
Másik variáció a rántott káposzta, ahol kelkáposztalevélbe tesszük a fűszerezett, hagymán, fokhagymán megdinsztelt darálthúst, kis batyukat csinálunk belőle. Tojásban és zsemlemorzsában meghempergetjük, és olajban kisütjük a töltelékeket. Tálaláskor meglocsoljuk fokhagymás tejföllel.
Komplex fogások: Töltött káposzta pörköltalappal
Egy kelkáposztás ebéd talán nem épp a nyár szimbóluma, de ha jobban belegondolunk, egészen egyszerűen alkothatunk ilyenkor is a zöld levelekkel. Valami könnyedebb, mégis laktató, de nem elnehezítő finomságot.
Hozzávalók:
- 4 savanyú káposzta levél
- 4 kelkáposztalevél
- 2 marék rizs
- 2 x 2 tk fűszerpaprika
- 2 fej fokhagyma
- 2 kisebb fej vöröshagyma
- 20 dkg borjúhús felkockázva
- 20 dkg darált marha
- 1 nagy fej burgonya
- 2 ek zsír
- 2 ek olívaolaj
- só és bors, babérlevél
Elkészítés:A rizst feltesszük főni. Vöröshagymából, fokhagymából, fűszerpaprikából, valamint felkockázott borjúhúsból sóval és borssal készítünk egy pörköltalapot. A főtt rizst megforgatjuk benne. A savanyú káposztát leveleire szedjük, és a pörköltös alappal megtöltjük. Ezeket vajon megpirítjuk. A krumplit megfőzzük. Hagymát dinsztelünk piros paprikával, megforgatjuk benne a burgonyát és a töltelékeket, az egészet összeforgatjuk.
Kiegészítő technikák: Rizskészítés és tartármártás
Egy lábasba beleteszünk kevés olajat, amibe rakunk egy bögre rizst. Kicsit kipattogtatjuk fehéredésig, majd felöntjük dupla mennyiségű vízzel (2 bögre). Beletesszük ízlés szerint a sót. Amikor jól besűrűsödött, tetőt teszünk a lábasra és várunk, hogy magába szívja a maradék vizet. Igazi pergős, nem lucskos rizst kapunk.
Következő lépésként megcsináljuk a tartármártásunkat. A majonézt, tejfölt, mustárt, citromlevet jól elkeverjük. Beletesszük a porcukrot és a borsot. Mivel ezek az alapanyagok voltak itthon, próbáltam kihozni valami finomat belőle.
Fenntarthatóság és életmód a konyhában
A gasztronómia mellett fontos a környezettudatosság is. Mindenhova viszed a saját kulacsod? Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe? A répa zöldje például többet árt, mint gondolnánk, ha tárolásról van szó.
Az étkezés minősége kihat a pihenésre is. A magnézium és a melatonin is azon táplálékkiegészítők közé tartozik, amik segítik az elalvást és a minőségi pihenést. Hasonlóan, az elhízás megelőzése és a napi lépésszám kapcsolatát vizsgálva az eredmények szerint a napi 10 000 lépés megtétele nem feltétlen kell ahhoz, hogy tartsuk testsúlyunkat, vagy éppen megelőzzük az elhízást. Amikor gyors és finom sütire vagy valami kényeztetőre vágyunk, tökéletes választás a tudatos alapanyag-választás, legyen szó akár egy selymes kakaós kekszről, akár egy ropogós leveles tésztába bújtatott mexikói chilis babról, ami igazi melengető, karakteres finomság, és pillanatok alatt eltűnik a tányérról. Ha lehet, bio lime-ot vásároljunk! Minden esetben a felhasználás előtt áztassuk 1-2 órát langyos vízben, amelyet többször kicserélünk. A kelkáposzta tehát nem csupán egy zöldség, hanem egy komplex, tápláló alapanyag, amely a hagyományos főzelékektől a modern, rántott fogásokig számtalan lehetőséget rejt magában.
tags: #rantott #kelkaposzta #nosalty