A lazac egy rendkívül sokoldalú és egészséges hal, melyet számos módon el lehet készíteni. Magyarországon egyre népszerűbb, és sokan keresik a legfinomabb, legszaftosabb recepteket. Az alábbiakban bemutatjuk a lazac elkészítésének leggyakoribb és legérdekesebb módjait, figyelembe véve a hagyományos és az innovatív konyhatechnikákat is.
Sült lazac steak serpenyőben és sütőben
A lazac sütése azok közé a konyhatechnikai jártasságok közé tartozik, amiket éppen fordítva lehet elrontani, mint ahogy az ember elsőre gondolná. Az igazán jó minőségű, friss halat alulsütni nem, csak túlsütni lehet. Ha igazán finom lazacot szeretnél enni, akkor inkább meg lehet enni nyersen (gondolj a szusira pl.), mint agyonszárítva. Az igazán jó lazac sütése során tehát nem az a valódi kérdés, hogy meddig süssük ahhoz, hogy átsüljön, hanem hogy meddig süssük ahhoz, hogy nehogy kiszáradjon.
Ez a recept 4 személyre elegendő, elkészítési ideje 10 perc, főzési ideje 12 perc, így összesen 22 perc alatt tálalható.
Hozzávalók:
- 4 szelet lazac steak (kb. 80 dkg)
- 2-4 gerezd fokhagyma
- Olaj (sütéshez, csak néhány csepp)
- Fűszerek: só, bors, szerecsendió, kakukkfű
- Pár csepp citromlé
Előkészületek és sütési útmutató:
Mielőtt a halhoz nyúlnál, készülj elő a sütésre. Melegítsd elő a sütőt 180 fokra (légkeverés nélkül), és készíts ki egy öntöttvas serpenyőt, vagy olyat, ami tűzhelyre és sütőbe is tehető (fémnyelűt).
Tisztítsd meg a lazacot. A bőrét rajta hagyni ízlés kérdése, de akár le is lehet szedni. Fontos megjegyezni, hogy még a legkiválóbb lazac steak is tartalmazhat szálkát. Húzd végig az ujjadat a lazacszelet legvastagabb pontja körül, enyhén benyomva a húst. Ha érzel szálkát, akkor azt kézzel vagy egy finomabb csipesszel tudod eltávolítani.
Fűszerezd be a lazac steaket. Minden halhús szereti a fűszert, bár ebben a tekintetben a lazac kivétel is lehet. Akár még fűszer nélkül, csak natúr is süthető, de sózni érdemes. Sóval, frissen őrölt borssal, egy kevés szerecsendióval, kb. egy gerezd vékonyra vágott fokhagymával szeletenként, friss kakukkfűvel és néhány csepp citromlével rendkívül ízletes lesz.
Forrósítsd fel a serpenyőt, nem kell bele semmilyen olaj vagy zsíradék. Amikor egészen forró, akkor vedd le a lángot közepesnél kicsit magasabbra. Olajjal vékonyan kend be a lazacot mindkét oldalán - így nem fog a zsíradék fölöslegesen égni és füstölni. Tedd bele a forró serpenyőbe, a bőrével vagy bőrös oldalával lefelé. Süsd 2 percig, és közben ne nyúlj hozzá, mert akkor könnyebben odaragad és összetörik.
Két perc után egy hosszú konyhai lapáttal nyúlj alá, és fordítsd meg. Süsd további két percig. Vedd le a fokhagymákat a lazacszelet tetejéről (nehogy megégjenek), és tedd be a serpenyőt a sütőbe. A fémnyelű serpenyőknek a nyele is átmelegszik, ezért mindenképpen használj konyharuhát vagy konyhai kesztyűt!
A sütőben süsd készre a halat. Az idő attól függ, mennyire átsütve szereted, és hogy milyen vastag a lazac steak. 5-6 perc után még egy icipicit nyers is lehet a legvastagabb részek legközepe, de ekkor a legszaftosabb és legfinomabb. 10 perc alatt teljesen átsül, ennél tovább semmiképp sem javasolt sütni.
Ropogós lazac kedvelőinek:
Ha a lazacot ropogósan szereted, mint ahogyan sok családban preferálják, akkor a sütődet állítsd magasabb hőfokra, akár 220 fokra, és így kövesd a receptet. Így sokkal kevésbé fogod kiszárítani, mintha 180 fokos sütőben maradna tovább.
Rántott lazaccsíkok zöld bundában, csípős majonézes sültkrumpli-salátával
A sült lazac hihetetlenül finom. Ha jól van elkészítve, az íze semmihez sem hasonlítható, a halhús tökéletesen omlik szét a szájban. Általában még azoknak is ízlik, akik egyébként az íze miatt nem igazán esznek halat. Mivel nem egy kalóriadús, mellesleg omega zsírsav tartalma folytán igen egészséges ételről van szó, ezért „ütős” körettel semmiképp sem rontanád el.
Az elkészítési idő ehhez a változathoz 50 perc.
Hozzávalók és elkészítés:
Előbb a salátát készítjük el, amihez a krumplit 0,5 cm-es kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, csipkedünk rá kakukkfűleveleket, meglocsoljuk egy kevés olajjal, aztán mehet be a 180 fokra előmelegített sütőbe kb. 30 percre, amíg aranybarnára sül.
A salátaöntethez összekeverjük a mogyoróvajat, a mézet, a tejfölt, a csípős majonézt, sót, borsot, belereszeljük a fokhagymát, belefacsarjuk a lime levét, és az egészet összekeverjük. A sajtot kis kockákra, a lila hagymát pedig finomra vágjuk, és az időközben kihűlt burgonyával együtt belekeverjük a szószba.
A hal panírjához leturmixoljuk a petrezselymet a vízzel és a liszttel, csíkokra vágjuk a lazacot, és mehet a bundázás. A halat megsózzuk, beleforgatjuk a zöld tempurába, aztán a panko morzsába, majd 160 fokos bő olajban néhány perc alatt kisütjük. Tányérra szedünk a salátából, megszórjuk durvára aprított mogyoróval, reszelünk rá lime-héjat, és a rántott halcsíkokkal együtt tálaljuk.
Főtt lazac krumplival, uborkával és tejföllel - egy norvég különlegesség
A főtt vagy párolt lazac, főtt krumplival, uborkasalátával és tejföllel tálalva nem az, ami elsőre életünk legnagyobb kulináris élményének tűnik. Talán nem is az, de mégis egy rendkívül finom ételről és alapanyag-párosításról van szó, ami ráadásul az egyik legelterjedtebb norvég fogás.
Ez a recept 4 személyre elegendő, elkészítési ideje 10 perc, főzési ideje 15 perc, így összesen 25 perc alatt elkészíthető.
Hozzávalók:
- 15 dkg lazac
- 250 g kisebb-közepes krumpli
- Fél kígyó uborka
- 2 púpozott evőkanál tejföl
- Só
A skandináv konyha egyszerűsége:
A skandináv konyha nem feltétlenül arról híres, hogy hatalmas szószokkal vagy telt ízekkel dolgozik. Nem is meglepő ez, hiszen ha belegondolunk, mi az, ami megterem ezen a vidéken? Mi az, ami hagyományosnak mondható? Lazacból van nagyon sok - ismét csak kipróbálásra tudjuk ajánlani a kiváló norvég lazacot -, és természetesen a krumpli, az uborka és a tejföl is jól megvan északon is. Talán így születhetett ez az étel, ami meglepő módon 4 nagyon összeillő alapanyagot párosít, egy rendkívül egyszerű lazac receptben.
Ehhez a recepthez egy nagyobb darab lazac farok felőli végét használták fel, kb. 15 dkg halhúst. Így lényegében hasznosították azt a részét a halnak, ami lazac steakként már nem annyira mutatós. Ez a recept most a mennyiségét és a tálalását tekintve is inkább előételnek készült, de Norvégiában eredeti formájában főételként fogyasztják.
Elkészítési lépések:
Tisztítsd meg a krumplikat, vágd ketté ha nagyobbak, és sós vízben főzd meg a forrástól számítva 15 perc alatt.
A halat tedd fel annyi enyhén sós, langyos vízben főni, ami éppen ellepi. Egyáltalán nem kell, hogy lobogva forrjon, csak a legkisebb lángon, és a tűzre helyezéstől számítva (vagyis nem a forrástól) maximum 6 percig főzd! Kicsit kifinomultabb módon a lazacot természetesen lehet gőzben párolni is, vagy akár még serpenyőben sütni is ehhez a recepthez.
Szeleteld fel az uborkát 0,5-1 cm-es szeletekre. Szűrd le a krumplit, és a halat is vedd ki a vízből egy szűrőlapáttal, óvatosan.
Tálald ki egy tálra a halat, mellé a krumplit és az uborkát. Adj hozzá ízlés szerint tejfölt.
Az eredeti norvég lazac recept eltérései:
Fontos megjegyezni, hogy az eredeti változatban Norvégiában gyakran eltérő módon készítik el az uborkát és a szószt. Az uborkát nem nyersen, hanem tulajdonképpen a mi uborkasalátánkkal szinte teljesen azonos módon készülő, cukros-ecetes lével ízesített uborkasaláta formájában adják a lazachoz. Gyakran tejföl helyett az ún. Sandefjordsmør-rel, tejszínből és vajból készített, citromlével és egyéb fűszerekkel ízesített szósszal tálalják. Ezek a változatok még érdekesebbé tehetik az ételt, de az itt leírt egyszerűbb formában is érdemes kipróbálni.
Lazac alacsony hőfokon, sütőben sütve: A szaftosság titka
Hogyan lesz a lazac sütőben sütve tökéletes, a legízletesebb, amit eddig kóstoltál? Ebben a receptben egy lassú hőfokon történő lazac sütési technikát mutatunk be, amit a Norvég Nagykövetség rendezvényén tanultak egy világhírű séftől, Michael Valborglandtól.
Ez a recept 4 személyre elegendő, előkészítési ideje 5 perc, főzési ideje 1 óra 00 perc, így összesen 1 óra 5 perc.
Hozzávalók:
- Kb. 60 dkg-os lazac
- Kevés (olíva)olaj
- Só
- Bors
Az alacsony hőfok varázsa:
Figyelem, ezzel a technikával a lazac teljesen átsül, de rendkívül friss lesz, és igazán megmarad a kellemes és friss lazac íze. Ezt itthon nem mindenki szereti, de ha igazán szereted a lazacot, akkor olyan élményben lesz részed, amelyet sokan az életük legfinomabb lazacának jellemeznek.
Lazac sütési technikák
Melegítsd elő a sütőt 50 (!) fokra. Nem elírás, a lazac sütése ebben a receptben a sütőben 50 fokon történik, éppen ez biztosítja a friss ízeket. Ha szükséges, tisztítsd meg a lazacot a bőrétől, illetve szedd ki a benne maradt nagyobb szálkákat. A lazac vékonyabb végét levágva, abból a norvég főtt halétel is elkészíthető, és a maradék, kb. 60 dkg-os darabot süthetjük meg sütőben az itt leírt módon.
Nagyon vékonyan olajozz be egy tepsit. Olívaolaj vagy étolaj is tökéletes. Sózd és borsozd a halat mindkét oldalán. Mint minden hús- és halétel, a lazac is bőven szereti a fűszereket!
Tedd be a lazacot a sütőbe úgy ahogy van, nem kell letakarni. Süsd addig, amíg a hal közepének maghőmérséklete nem éri el a 48 fokot. Ehhez használj maghőmérőt! Egy kb. 60 dkg-os lazacdarab esetén az 1 órás sütés javasolt, az utolsó 20 percben a légkeverést is rákapcsolva. Ezt a fajta sütési technikát nagyon nehéz maghőmérő nélkül jól csinálni, hiszen éppen az a lényege, hogy éppen addig a pontig sütjük a lazacot, amikor elkészül. Ha a hőmérséklete a belsejében a legvastagabb részénél elérte a 48 fokot, akkor a lazac kész, azonnal tálalható!
Ez a recept tulajdonképpen egy alaprecept, amely egy különleges sütési technikát mutat be, ami után hihetetlenül finom lesz a lazac! Természetesen ezt variálhatod kedvedre.
Egyben sült lazac sütőben: Egyszerűség és gazdaságosság
Az egyben sült lazac - a lazac sütése egészben, pontosan félben - egy nagyon praktikus megoldás. Rengeteg előnye van így sütni a halat, többek között az, hogy a legegyszerűbb. Az ízek viszont ettől függetlenül tobzódnak, és ráadásul szó szerint fél óra alatt nagyon egészséges ételt tálalhatsz az asztalra.
Fél lazac vagy egész lazac?
Technikailag a fél lazac sütését mutatjuk be. Ez a lazac húsa az egyik oldaláról - a gerinc és a fej eltávolítva. Ahogy ma leggyakrabban találkozunk azzal, amit könnyen „egész lazacnak”, vagy egyben sült lazacnak nevezünk (vagyis nem lazac steak). Ezt azért tartották fontosnak megjegyezni, mert az egész lazac is megsüthető sütőben, de akkor ugye fejjel egyben és mindkét oldaláról beszélünk, ahogy manapság nem igazán árulják - és az egy másik recept.
Miért előnyös a lazacot egyben sütni?
- Sokkal egyszerűbb elkészíteni: Gyakorlatilag fűszerezed, beteszed a sütőbe és kész.
- Olcsóbb: Egy fél lazacot olcsóbb megvenni, mint ugyanannyi halat szeletekben előkészítve.
- Nincs extra munka: Nem kell szálkázni, tisztítani - ahogy a csomagolásból kiveszed, már sütheted is.
- Minimális eszközigény: Csak a sütőre van szükség és egy tepsire. Nem kell hozzá serpenyő vagy bármilyen más eszköz.
- Gazdaságos tálalás: Mindenki annyi halat tud kivenni, amennyit ő megeszik. A lazac nincs előre felvágva: aki kevesebbel is beéri, kisebb darabot vág magának sütés után, aki viszont nagyobb étkű, neki juthat nagyobb adag is.
Hány főre elég egy fél lazac?
Ez kicsit attól is függ, hogy hol veszed a halat, és mekkora. Na meg persze attól, hogy mekkora étkű embereknek szolgálod fel, és hogy mit fogyasztanak még mellé. De általánosságban elmondható, hogy egy fél lazac 3-4 személy számára elegendő. 3 ember biztosan jóllakik belőle, de ha van hozzá elegendő köret, vagy másik fogás, esetleg nem nagyon éhes a társaság, vagy nagyobb a hal, akkor 4 főre is elegendő lehet.
A fél lazac előkészítése:
A legjobb az egészben, hogy a fél lazac tényleg semmiféle előkészítést nem igényel. Megmosni nem szükséges. A bőrét sem kell leszedni, a pikkelyei is maradhatnak. Az alábbi receptből kiderül, hogyan készítsd el ízletesre!
Milyen a jó egyben sült lazac?
Talán ez az a pont, amivel kapcsolatban a leginkább különböző gondolataink lehetnek. Különösen a magyar közönség esetén igaz ugyanis, hogy a halat sokan csak gyakorlatilag keményre sütve - technikailag túlsütve - tudják elképzelni. Érdemes legalább egyszer kipróbálni azt, ahogy a világ legtöbb részén szeretik, vagy ahogy egy igazán jó konyhájú étteremben fel fogják szolgálni.
Ebben az esetben a lazac teljesen át van sülve, nincsenek benne nyers részek, de a hús könnyen lemezeire esik, és igazán szaftos. A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy egy perccel sem szabad tovább sütni, mint amikor a legvastagabb részen is átsül a belseje. Ilyenkor a hús tapintásra a vastagabb és a vékonyabb részeken ugyanolyan. Már nem remegős, hanem éppenhogy csak egy picit rugalmasan tömör.
Ez a recept és a tapasztalat szerint 25 perc, de tudni kell, hogy minden sütő más, a halak sem egyformák, tehát mindenképpen érdemes - főleg első próbálkozásnál - ránézni a halra. Praktikusan a sütési idő végén húzd ki a sütőből, és ha látsz még rajta „átlátszóbb” részeket, akkor ott még nyers: süsd tovább pár percig.
Egyben sült lazac receptje:
Ez a recept 4 személyre elegendő, előkészítési ideje 5 perc, főzési ideje 25 perc, így összesen 30 perc alatt elkészül.
Hozzávalók:
- ½ lazac
- 2 gerezd fokhagyma
- ½ citrom
- Só
- Őrölt bors
Elkészítés:
Az egyben sült lazac elkészítéséhez melegítsd be a sütőt 175 fokra (alsó-felső sütés). A lazacról konyhai papírtörlővel itasd le a felesleges folyadékot. Egy tepsibe tegyél alufóliát, arra egy sütőpapírt, és arra a halat bőrével lefelé. Sózd és borsozd a lazacot bőven, nyomj rá 2 gerezd fokhagymát, és tegyél rá 4-5 szelet citromot. A hal is nagyon sok sót felvesz, általában többet, mint amit elsőre elégnek tartunk. Az alufóliával kis „tálat” is készíthetsz, hogy ne folyjon ki a lé.
Tedd be a lazacot a sütőbe, és süsd 25 percig. Ha látsz még rajta "átlátszóbb" részeket, akkor ott még nyers, süsd tovább pár percig. Ha tapintásra a legvastagabb résznél remegősebb, mint a vékonyabb részeknél, akkor is süsd még pár percig. Ez az egészséges, könnyű és omlós fogás garantáltan ízleni fog!
A "Rántott hús wokban" gasztronómiai világa
A „Rántott hús wokban” egy magyar nyelvű receptoldal és gasztroblog, ahol részletes, otthon is elkészíthető recepteket, nemzetközi ételeket, hagyományos magyar recepteket, alaprecepteket és gyakorlati főzési tanácsokat találhatunk. Az oldal célja, hogy a receptek ne csak inspirációként szolgáljanak, hanem valóban elkészíthetők legyenek: pontos hozzávalókkal, lépésről lépésre követhető fényképes útmutatóval és sok esetben háttérmagyarázattal az adott étel eredetéről vagy elkészítési módjáról.
A honlap 2011-ben indult útjára, és hamarosan rendkívül népszerűvé vált. 2014-ben már több mint egymillió-kétszázezer ember látogatta, ami mutatja a tartalmak minőségét és hasznosságát. Az alapvető cél az volt, hogy a nemzetközi recepteket eredeti formájukban mutassák be, elkerülve a gyakori félreértéseket és téves elkészítési módokat. A sikeres nemzetközi receptek mellett később megjelentek a magyar konyha klasszikusai és új receptalkotások is.
Milyen recepteket találsz az oldalon?
A „Rántott hús wokban” eredetileg a nemzetközi konyha ikonikus receptjeinek minél hitelesebb, minél eredetibb formában történő bemutatásának céljával indult. A nemzetközi receptek ma is a tartalom javát adják, de emellett a magyar konyha híres receptjei és új receptalkotások is megtalálhatók.
A legjobb recepteket ezekben a témákban találod:
- Nemzetközi receptek
- Hagyományos magyar receptek
- Olasz receptek
- Amerikai receptek
- Ázsiai receptek
- Francia receptek
- Alapreceptek
- Húsos receptek
- Vegetáriánus és vegán receptek
- Ünnepi és alkalmi ételek
- Hasznos konyhai tanácsok
Miben segít a „Rántott hús wokban”?
A „Rántott hús wokban” jó kiindulópont, ha valaki magyar nyelven keres részletes receptet egy nemzetközi vagy magyar ételhez, eredetihez közeli olasz, amerikai, ázsiai vagy francia fogásokhoz, alapreceptekhez, húsos ételekhez, vegetáriánus vagy vegán receptekhez. A honlapon minden recept kipróbált, a saját konyhában el lett készítve és le lett tesztelve. Ezért biztos lehetsz, ha követed a leírást, akkor nálad is jól fog sikerülni.
Minden receptnél pontos hozzávalókat adnak meg, részletes, könnyen követhető lépésekkel és képekkel mutatják be az elkészítést. A főzést hasznos és érdekes tippek segítik. Ezen túl pedig minden receptnél cél, hogy az eredetihez legközelebbi változatot mutassák be.
Kinek szól a „Rántott hús wokban”?
Az oldal azoknak szól, akik szeretnének otthon finom, kipróbált ételeket készíteni, de nem elégednek meg egy rövid hozzávalólistával vagy egy inspiráló, de az elkészítést elnagyoló videóval. Hasznos lehet kezdőknek, gyakorlott otthoni szakácsoknak, nemzetközi konyhák iránt érdeklődőknek, valamint azoknak is, akik egy-egy klasszikus étel eredetibb, részletesebb változatát keresik.
A szerzőről:
A „Rántott hús wokban” receptes honlap szerzője Szilágyi Balázs. Balázs közel ezer online receptet publikált, receptjei jelenleg 4 nyelven érhetőek el (a magyaron kívül angolul, németül és dánul). Receptjeit az évek során több tízmillió alkalommal töltötték le.
Receptkategóriák és kiemelt receptek:
A honlapon számos receptkategória található, mint például olasz receptek, amerikai receptek, ázsiai receptek, indiai receptek, francia receptek, alapreceptek, húsos receptek, vegetáriánus receptek, vegán receptek, pizza receptek, rántott hús receptek, rántott ételek, hamburger receptek, tiramisu receptek.
Kiemelt receptek között szerepel az eredeti olasz pizzatészta recept, amerikai palacsinta, párolt káposzta, hízott kacsamáj sütése, tonhal steak sütése, brokkolis csirkemell, rosé kacsamell sütése, eredeti bolognai szósz, majonéz készítése. Ezen kívül olyan különlegességeket is találunk, mint a csirke tikka masala, csoki mousse, basmati rizs kétféle főzési módon, lencsesaláta francia ízekkel, omlett, burgonyakrémleves póréhagymával Parmentier módra, sült pisztráng adriai fűszerezéssel, görög joghurt házilag, májpástétom csirkemájból olaszos fűszerekkel, csípős-füstös majonéz, tejszínes spenótos tészta, tandori csirke curry, rozskenyér dagasztás nélkül és a Carbonnade de boeuf flamande (flamand gulyás).
Minden recept elkészítését kutatás előzi meg, hogy az eredeti változathoz legközelebbi, de mégis könnyen elkészíthető verziót mutassák be. A receptek felépítése: magyar és/vagy eredeti ételnév, származási ország vagy konyha, előkészítési idő, sütési/főzési idő, hozzávalók részletes és pontos listája, lépésről lépésre elkészítés, képek, tippek, helyettesítési lehetőségek, tálalási javaslat és kapcsolódó receptek.
A weboldal egy valóságos tudásbázis a gasztronómia szerelmeseinek, ahol mindenki megtalálja a számára érdekes és hasznos információkat, legyen szó kezdő vagy tapasztalt szakácsról. A részletes leírások és a fázisfotók segítenek abban, hogy a legbonyolultabbnak tűnő ételek elkészítése is sikerélményt nyújtson.
tags: #rantotthus #wokban #lazac