Kíváncsi vagy, milyen az igazi kínai ízvilág otthon elkészítve? A kínai csirkemell szezámos mézes bundában egy ínycsiklandó, édes-savanyú és ropogós étel, amely tökéletes választás, ha valami különlegeset szeretnél az asztalra varázsolni. A ropogós bunda, az aranybarna szezámmag és az édesen selymes mézes máz kombinációja egyenesen Ázsiába repít. Ráadásul a recept nem csak gyors és egyszerű, de kisebb adagban is elkészíthető - ideális egy kétszemélyes, ízletes vacsorához. A jól megszokott rántott hús bundája kap egy kis extrát, amitől sokkal ízletesebb. A puha csirkemell ropogós, szezámmagos bundában remek megoldás, ha a hagyományos rántott húson szeretnél változtatni egy kicsit. Készíthetsz a húsból falatkákat, de nagyobb szeleteket is panírozhatsz ilyen módon.
Csirkemell előkészítése és pácolása
A tökéletes mézes csirke alapja a megfelelően előkészített hús. Mosd meg a csirkemellet, majd töröld szárazra. Vágd egyenletes, kb. 1,5 cm vastag csíkokra. Sózd és borsozd ízlés szerint, majd hagyd pihenni néhány percig. Ez a rövid pihentetés segíti, hogy a fűszerek jobban átjárják a húst, és hozzájárulnak a finom ízekhez.
Egy másik megközelítés szerint a csirkemellfilét 1-1,5 centis szeletekre vágjuk. A páchoz valókat addig keverjük, amíg a só és a cukor is felolvad benne. A húst beleforgatjuk, letakarva fél órára félretesszük. Ez a pác tovább puhítja a húst és mélyebb ízeket kölcsönöz neki.
Érdemes megfontolni a csontos húsok használatát is. Előző este a csirkemellet először félbevágjuk, középen hosszában a csont mellett. Két csirkemellünk lesz. Egy ilyen fél mellett lapjában háromfelé vágjuk. 1 csontos részt kapunk és 2 szelet lesz, amiben nincs csont. A másik fél mellel is így teszünk. Egy tálba beleöntjük a tejet és belereszeljük a fokhagymagerezdek felét. Az tejben való áztatás nagyon finom omlóssá teszi a húst, ami a csontos változatok esetében különösen ízletes lehet.
Bundázás: A ropogós réteg titka
A ropogós bunda elkészítéséhez kétféle megközelítést is alkalmazhatunk.
Az egyik módszer a hagyományos, háromtálas panírozás. Készíts elő három tálat: az elsőbe kerüljön a liszt és a búzadara keveréke, a másodikba a felvert tojás, a harmadikba pedig a szezámmag. A csirkedarabokat először forgasd a lisztes keverékbe, majd mártsd bele a tojásba, végül alaposan forgasd meg a szezámmagban. Arra ügyelj, hogy mindenhová kerüljön panír, majd a felesleget ütögesd le.
Egy másik, kevésbé hagyományos, de annál ízesebb bunda elkészítéséhez előkészítjük a panírozáshoz a lisztet. A tojást felverjük és belereszeljük a megmaradt fokhagymákat és sót. Barátnőmtől tanultam ezt a panírozási módot, igaz én kiegészítettem a szezámmaggal és elhagytam belőle a pirospaprikát. Kinek hogy tetszik, úgy variálhatja.
A chilis, mézes, roppanós bundában sült csirkemellhez egy egészen különleges bundát is készíthetünk. A corn flakest, a parmezánt, a paprikát, a fokhagymaport és a sót tegyük egy aprítógépbe, dolgozzuk morzsásra. Forgassuk a csirkemelleket egyesével a chilis tojásba, majd tegyük át a morzsába, alaposan vonjuk be vele, nyomkodjuk rá. Utána ismét menjen a tojásba, majd a morzsába, így biztosan vastag és ropogós lesz rajta a bunda. Ez a dupla panírozás garantálja a maximális ropogósságot.
A rúsztos csirkéhez a bundázáshoz való tojásokat az olajjal kissé felkeverjük, és simára keverjük a liszttel, a keményítővel, a sütőporral, a sóval és annyi vízzel, hogy sűrű palacsintatészta legyen belőle. Ez a fajta bunda különösen lágy és egyedi textúrát ad a csirkének.
Sütés: Az aranybarna tökéletesség
A panírozott csirke sütése kulcsfontosságú a ropogós textúra és az ízletes végeredmény eléréséhez.
Egy serpenyőben hevíts fel 2-3 evőkanál semleges ízű olajat (napraforgó vagy repceolaj is jó). Tedd bele a bundázott csirkét, és közepes lángon süsd oldalanként 3-4 percig, amíg aranybarnára pirul. Fontos, hogy ne legyen túl forró a zsiradék, mert akkor a bunda megég, a csirke viszont nem puhul meg. Sütés közben forgasd át a szeleteket, hogy minden oldaluk egyenletesen átsüljön.
Ha a palacsintatészta-szerű bundát választottuk, akkor a pácolt hússzeleteket a tésztába mártjuk, és bő, forró olajban 2-3 perc alatt aranybarnára sütjük.
A ropogós corn flakes-es bunda esetében melegítsük elő a sütőt 220 fokra. Ez a módszer biztosítja, hogy a bunda igazán ropogósra süljön.
Mézes máz és bevonás: Az édes-savanyú harmónia
A mézes máz teszi igazán különlegessé ezt az ételt, biztosítva az édes-savanyú és selymes ízvilágot.
Egy kis lábasban keverd össze a mézet, szezámolajat, szójaszószt és ecetet. Ez az alapvető kombináció adja a máz jellegzetes ízét. A csirke bevonásához tedd vissza a megsült csirkedarabokat a serpenyőbe, és öntsd rá a mázat. Óvatosan kevergetve forgasd át őket, hogy minden oldalukat bevonja a selymes, fényes szósz.
A mézes ketchupos mártást serpenyőben megforrósítjuk, a sült hússzeleteket beleforgatjuk, a szezámmagot megpirítjuk. Ez a változat egy kicsit pikánsabb, a ketchup savanykás íze jól kiegészíti a méz édességét.
A mézes szószhoz a hozzávalókat egy serpenyőben megforrósítjuk és a húsra öntjük. A fogás megkoronázása a mézes-chilis máz! Ez a változat azoknak ajánlott, akik szeretik a pikánsabb ízeket, és egy kis csípősséget is vinnének az ételbe. A chilis máz fantasztikusan kiemeli a méz édességét.
Kínai szezámmagos csirke | Nosalty
Tálalás és további tippek
Az elkészült mézes csirkét azonnal tálald frissen főtt jázminrizzsel vagy zöldséges tésztával. A tetejét szórd meg egy kevés extra szezámmaggal vagy aprított újhagymával. Ez nem csak esztétikus, de ízben is gazdagítja az ételt. Az illatos omlós csirkemellhez hasonlít, de szerintem még annál is finomabb és omlósabb a hús. Készíthetjük halból is, ha valami másra vágynál.
Tápértékek (1 adag, kb. 30 dkg csirkemell): Kalória: 550 kcal, Zsír: 25g, Szénhidrát: 40g, Fehérje: 45g. Fontos megjegyezni, hogy ezek az értékek becsültek, és a felhasznált alapanyagoktól, valamint az elkészítés módjától függően változhatnak.
Ha túl édesnek találnád a mázat, egy kevés lime levével vagy rizsecettel enyhítheted az édességét, frissebbé téve az ízvilágot.
A rántott hús örök kedvenc, a hétvégi ebéd sztárja. A frissensült sokféle formában az asztalra kerülhet: van, aki joghurtos páccal készíti, míg más a bundával trükközik. Ezt a mézes csirkét is elkészítheted hagyma hozzáadásával. A húst tetszés szerint szeleteljük fel és klopfoljuk ki. A megtisztított hagymát vágjuk olyan apróra, amilyenre csak tudjuk. A lényeg, hogy nagyon apró legyen a hagyma, nem az a fontos, hogy látszódjon, úgyis éreztetni fogja magát. Kétszer is elkészítettem ezt a hagymás változatot. Először 1 fej lila és 1 fej vöröshagymát használtam, de akár újhagymát is finomra vághattam volna. A makóiak pogácsát is készítenek belőle, és még a rántott hús bundájába is belecsempészik.
Ez a recept egy igazi kulináris kaland, amely a keleti ízeket hozza el otthonodba, miközben lehetőséget ad a kreatív kísérletezésre.
tags: #rantotthus #wokban #mezes #csirke #bundaban