Fitt szilvás finomságok a konyhában – egészséges és ízletes inspirációk

A nyár vége és az ősz eleje a kedvenc időszak, amikor feltétlenül ki kell látogatni a közeli piacra, már csak a színpompás látvány kedvéért is. Ilyenkor már javában tart a szilva szezonja, és ebből a mesésen édes, lédús, kalóriaszegény, vitaminokban, ásványokban és más összetevőkben gazdag gyümölcsből szinte bármi elkészíthető. A szilvából lehet lekvár, befőtt, tehetjük bármilyen süteménybe, és persze pálinka alapja is lehet. Most a realos fitt szilvás finomságok világába kalauzolunk, ahol az egészségtudatos táplálkozás és az ínycsiklandó élvezetek találkoznak.

Szilvás párnák és croissant-ok - újragondolt klasszikusok

Egy felhőpuha túrós-meggyes ökörszemnek induló improvizálás során könnyedén születhet valami egészen különleges. Például, ha kifogy a BL55 búzafinomliszt, és majdnem a fele teljes kiőrlésű rozs liszt kerül a tésztába, az ökörszem (ami azért vitatkozhatnánk, mennyire fitt) fűszeres, szilvás-mákos, lenmagos, kelt croissantá változhat. Ez a kombináció egyszerűen brutális lehet, hiszen a lenmag és a fekete kömény kombó ekkora ízbomba a fűszeres szilvalekvárral és a mákkal. Dúsítható apróra vágott szilvadarabokkal is, ami óriási ízélményt nyújt. Az ember imádja ezeket a mini croissantokat, pontosan akkora falatnyi darabok, amit bűntudat nélkül képes bármikor bekapni és óriásit robban. Ha a családnak is nagyon bejön, akkor amint kihűlt, már fagyasztható is le őket, így az SOS készletek pótlása is megoldott.

A fitt szilvás croissant tésztájának és töltelékének elkészítése:

• Tészta: 500 g liszt (340g BL55, 160g tk. rozs liszt)
• Töltelék: 60 g darált mák, 160 g közepesen kemény (fűszeres) szilvalekvár, fahéj, kis szerecsendió, 1 kk. fűszer (pl. mézeskalács fűszer, ha a fahéj kifogyott).

Elkészítés lépésről lépésre:

1. A liszteket és a porcukrot kimérni és átszitálni, majd elkeverni benne a sót.
2. Langyos tejbe belemorzsolni a friss élesztőt, elkeverni, 1 tk lisztet belekeverni, + 1 a tetejére szórni, letakarni, felfuttatni.
3. Ha felfutott, beleütni a tojást, kis habverővel elkeverni, majd a liszthez önteni, jöhet a vaj is. A tésztát géppel dagasztani, gömbölyíteni, letakarni és a duplájára keleszteni 50 perc-1 óra alatt.
4. 4 db 250 g-os részre osztani, letakarni, 30 percig keltetni.
5. Az összes tésztát ~ 25 cm-es körré nyújtani. Azért nyújtani mindet egyszerre, mert amíg a 3. és 4.-et nyújtjuk, addig az első kettő pihen és fog még engedni magán egy kicsit, így nagyobbra lehet nyújtani.
6. Az első lapon elkenjük a töltelék felét, ráteszünk egy lapot, majd pizzavágóval 12 cikkelyre vágjuk: felezzük, majd negyedeljük, majd azokat 3-ba vágjuk.
7. A háromszög hosszabb részétől kezdve feltekerni, csinosan felcsavarni a kis croissikat, majd egyesével, sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatni.
8. 30 perc kelesztés után a sütőt 190 (alsó-felső) fokra kapcsolni, és mikor felmelegszik, mehet be 17 perc alatt megsütni. Mostanában mindkét tepsit beteszik 170 fokos légkeverésre, és felénél megcserélik a tepsiket.

Fitt szilvás pite - a szénhidrátokra figyelők kedvence

A szilvás pite mindenkinek jár, annak is, akinek vigyáznia kell a szénhidrátokkal. Az édesítésre már annyi megoldás van, hogy az jelenti a legkisebb kihívást. A tésztában pedig a sima lisztet kicseréljük teljes kiőrlésűre. Sőt, egy része helyett használható mandulaliszt, vagy darált mandula is, ami kimondottan jó barátja a szilvának. Aki nem szokott hozzá a teljes kiőrlésű liszthez, annak eleinte furcsa, hogy így sokkal tömörebb lesz a tészta. Ez főleg akkor jelenthet problémát, ha nem szeretnénk kétfélét sütni, vagyis a családot is ezzel szeretnénk megetetni. Ártani mondjuk biztos nem árt nekik sem, ha a fontos és értékes tápanyagoktól megfosztott, fehér lisztes süti helyett ezt eszik.

Fahéjas-szilvás vajas pite:

Hozzávalók:

• 1 kg szilva (kimagozva)
• 20 dkg liszt
• 20 dkg vaj vagy margarin
• 4 tojás
• 15 dkg cukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• citromhéj
• fahéj
• nádcukor ízlés szerint
• porcukor a tetejére

Elkészítése:

1. A kimagozott, félbevágott szilvákat hintsük meg fahéjas nádcukorral és reszelt citromhéjjal, majd tegyük szűrőbe és hagyjuk, hogy lecsepegjen.
2. A vajat keverjük össze a cukor felével, majd egyenként adjuk hozzá a tojások sárgáit.
3. A fehérjéket a cukor második felével verjük fényesre.
4. Keverjük össze mindent és adjuk hozzá a lisztet is.
5. Sütőpapírral bélelt tepsibe tegyük, és a lecsepegtetett szilvákat oszlassuk el a tetején.
6. 180 fokon süssük tűpróbáig. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Egyszerű szilvás süti (alacsonyabb szénhidráttartalommal):

Hozzávalók:

• 1 kg szilva (kimagozva, felezve)
• 20 dkg zabliszt és zabpehely keverék (vagy búzafinomliszt, ha omlós tésztát szeretnénk)
• 15 dkg hideg vaj (vagy kókuszzsír)
• 3 tojás
• édesítő (kb. 3 ek)
• 3 ek tejföl (vagy joghurt)
• fahéj/mézeskalács fűszer (kb. 1 tk)
• kis szerecsendió
• csipet só

Elkészítése:

1. A szilvákat előkészítjük.
2. Az édesítő kivételével a száraz hozzávalókat elkeverjük.
3. Az egész tojásokat alaposan összekeverjük a cukrokkal, a sóval, hozzáadjuk a vajat/kókuszzsírt, a simára kevert tejfölt (vagy joghurtot). Sűrű masszát kapunk.
4. Öntsük vékonyan kivajazott tortaformába és egyengessük el.
5. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük (viszonylag sűrű massza, kanállal kell „teríteni”).
6. A tetejére tesszük a felezett szilvákat és előmelegített sütőben megsütjük. (180 fokon kb. 35-40 perc).

Diétás szilvás gombóc - a krumpli helyett túróval

Ha szeretnénk egy picit visszafogni a kalóriákat, akkor a diétás szilvás gombóc a tökéletes választás! A klasszikus szilvás gombóc tésztáját a burgonya teszi ízletessé és sajnos kalóriabombává, nem beszélve arról, hogy a külsejére kerülő pirított zsemlemorzsa és a porcukor is mennyit dob a nemkívánatos számokon. Szerencsére ma már bármelyik édesség elkészíthető mentesen vagy legalábbis lightos verzióban, melyek íze szinte ugyanolyan, mint a hagyományos változatoké. A diétás szilvás gombóc is ilyen, ráadásul krumpli sem kell bele, mégis varázslatos lesz a végeredmény. A túrótól lesz puha a diétás szilvás gombóc tésztája. A diétás szilvás gombóc tésztáját a főtt burgonya helyett a túró lágyítja, mely már csak azért is jobb választás, mivel nem extra szénhidrátot, hanem plusz fehérjét ad az édességhez.

Így készül a diétás szilvás gombóc:

Hozzávalók:

• 50 dkg túró
• 10 dkg darált zabpehely (vagy zabliszt)
• 1 tojás
• édesítő ízlés szerint (pl. eritrit, stívia)
• 1-2 tk. őrölt fahéj
• szilva (kimagozva, egészben vagy félbe vágva)
• vaj
• zsemlemorzsa, őrölt dió vagy mák a forgatáshoz

Elkészítés:

1. Előkészítjük a szilvákat.
2. A hozzávalókat alaposan összegyúrjuk, majd a tésztát kinyújtjuk.
3. A tésztából négyzeteket vágunk, majd ráhelyezzük a cukros/édesítőszeres szilvákat.
4. A szilvákat beletölthetjük egészben vagy félbe vágva is.
5. Forró, sós vízben főzzük meg a gombócokat.
6. Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat és megpirítjuk benne a zsemlemorzsát, az őrölt diót vagy a mákot, majd a kifőtt, lecsöpögtetett gombócokat megforgatjuk ebben a morzsában.

Hagyományos szilvásgombóc:

Hozzávalók:

• 1 kg burgonya
• 20 dkg liszt
• egy nagy evőkanál búzadara
• 2 evőkanál olaj
• 1 tojás
• zsemlemorzsa
• só
• A töltelékhez: 10-15 szem szilva, fahéjas porcukor

Elkészítése:

1. A krumplit főzzük meg héjában, majd törjük össze.
2. Dolgozzuk össze az olajjal, a liszttel, és a végén adjuk hozzá a tojást, valamint kevés sót.
3. Nyújtsuk ki a tésztát fél centi vastagra, majd vágjunk ki belőle nyolc centis kockákat.
4. Mindegyik közepébe tegyünk egy szem szilvát, amibe a mag helyére fahéjas porcukrot töltöttünk, de beletehetjük magában is a szilvát.
5. A négyszögek sarkait hajtsuk össze, és formáljunk gombócokat a batyukból lisztes kézzel.
6. Forró, sós vízben főzzük meg, majd, ha leszűrtük, forgassuk pirított zsemlemorzsába.

Szilvás különlegességek - leves, dzsem, chutney

A szilva sokoldalú felhasználása nem ér véget a süteményeknél és gombócoknál. Készíthetünk belőle ízletes levest, házi dzsemet, vagy akár különleges chutney-t is.

Isteni szilvadzsem pillanatok alatt:

Hozzávalók:

• 1,2 kg szilva (kimagozva)
• 35 dkg cukor
• 1 csomag dzsemfix
• 1 kk citromsav
• 1 kk őrölt fahéj

Elkészítése:

1. Készítsük elő az üvegeket: öblítsük át forrásban lévő vízzel, és tegyük félre őket száradni.
2. A kimagozott szilvát botmixerrel enyhén pépesítsük.
3. Tegyük egy nagy lábasba, adjuk hozzá a cukrot, a dzsemfixet, a citromsavat, a fahéjat és az egészet nagy lángon kedd el forralni.
4. Hagyjuk így még három percig főni.
5. Ezután töltsük üvegekbe, tegyünk rá egy-egy befőzőfóliát, csavarjuk rájuk a tetőt. Hagyjuk kihűlni őket.

Tejszínes szilvaleves:

Hozzávalók:

• 50 dkg szilva
• 2 dl tejszín
• 1 evőkanál liszt
• 2 evőkanál cukor
• fél citrom reszelt héja
• 3 szem összetört szegfűszeg
• fél kávéskanál fahéj

Elkészítése:

1. A szilvát alaposan mossuk meg, majd vágjuk félbe, és szedjük ki a magját.
2. Tegyük fel főni hét deci vízzel, egy evőkanál cukorral és a szegfűszeggel, forraljuk fel, majd hagyjuk öt percig főni.
3. A tejszínt keverjük ki a liszttel és a fahéjjal, habarjuk be vele a levest, hagyjuk újból felforrni, adjuk hozzá a citromhéjat, és ha nem elég édes, akkor még egy evőkanál cukrot.

Dupla szilvás chutney:

Mi az a chutney?Tulajdonképpen egy erősen fűszerezett szósz, amely lehet édes, savanyú, csípős, és bár eredetileg mangóból vagy más trópusi gyümölcsből főzték, ma már egyaránt készülhet zöldségből vagy gyümölcsből. Alapját az ecet, a hagyma és a cukor képezi, de fűszerek széles skáláját is használják az elkészítésekor. A lekvárhoz hasonlóan általában hidegen fogyasztják, tartósítása is hasonló eljárásokkal történik. Készülhet főzéssel, vagy anélkül, minden formájában különleges hatást kelt, és könnyedén helyettesíthető vele a megszokott saláta, mártás, de akár a kecsap vagy a mustár is. Párolt rizs és hús mellé pedig szinte kötelező kipróbálni.

Hozzávalók:

• 1 kg szilva (kimagozva)
• 1 alma
• 2 hagyma
• 10 dkg aszalt szilva
• nádcukor
• balzsamecet
• chili
• gyömbér
• só
• bors

Elkészítése:

1. Kevés olajon pároljuk meg a felaprított hagymát.
2. A kimagozott szilvákat, az aszalt szilvát és az almát daraboljuk apróra és adjuk őket a hagymához.
3. Öntsük fel egy kevés vízzel, és kezdjük el forralni.
4. Fűszerezzük reszelt gyömbérrel, sóval, borssal, chilivel és adjunk hozzá kevés nádcukrot, majd balzsamecetet.
5. Forraljuk össze az egészet, majd vegyük lejjebb a hőmérsékletet és kis lángon további 15-20 percig rotyogtassuk.

tags: #realos #fitt #szilvas