Ha egy igazán szaftos, gazdag ízvilágú magyar ételre vágysz, a bakonyi sertésszelet mindig jó választás. Ez a klasszikus főétel tökéletesen szaftos és omlós húsát gazdag, krémes gombás raguban kínálja, és a gombás-tejfölös szaft és a puha hús kombinációja igazi otthonos fogás. Nem véletlen, hogy a bakonyi sertésszelet egy újabb „menzás klasszikus”, ami bizonyítja: ezek igenis szuper fogások, ha rendesen vannak elkészítve.
Előkészületek és alapanyagok
A bakonyi sertésszelet elkészítése - bár kissé időigényes - roppant egyszerű, de ugyanígy el is lehet rontani. Íme egy recept, ami megkönnyíti a dolgotokat, hogy zökkenőmentesen össze tudjatok dobni egy jó nagy adaggal, mondjuk hétvégére a családnak. A siker kulcsa a megfelelő alapanyagok és az odafigyelés.
Hozzávalók:
- 8 szelet csont nélküli karaj
- 10 dkg liszt
- 4 evőkanál sertészsír
- 10 dkg vöröshagyma
- 10 dkg füstölt szalonna
- 1 zöldpaprika
- 1 paradicsom
- 1 teáskanál só
- 1 kávéskanál őrölt bors
- 1 teáskanál fűszerpaprika
- 6 dl csontlé (vagy víz)
- 40 dkg gomba
- 2 dl tejföl
- 1 evőkanál liszt (a habaráshoz)
- Friss petrezselyem a tálaláshoz
- Majoránna, kömény (ízlés szerint)
A hús előkészítése:
A hússzeleteket kicsit kilapítjuk, enyhén kiklopfoljuk, széleit néhány helyen bevagdossuk, hogy sütés közben ne púposodjon föl a közepük. Sózzuk, és őrölt borssal megszórjuk, majd lisztben átforgatjuk. Ez a lisztes bevonat segít abban, hogy a hús sütéskor szép kérget kapjon, és a nedvek bent maradjanak.
Hogyan kell a húst klopfolni
A zöldségek előkészítése:
Először a hagymát és a szalonnát apró kockákra vágjuk. A gombákat tisztítsuk meg, majd vágjuk nagyobb darabokba (negyedekbe). A kisebb gombákat egyben hagyhatjuk, a közepeseket félbe vágjuk, a nagyobbakat negyedeljük. A paradicsomot meghámozzuk, és a paprikával együtt felkockázzuk. A fokhagymát zúzzuk vagy aprítsuk fel.
A bakonyi sertésszelet elkészítésének lépései
Az elkészítés folyamata több lépésből áll, de mindegyik hozzájárul a végső, gazdag ízvilághoz. Az egyes összetevők külön-külön történő elkészítése adja meg az étel mélységét.
A szalonna és a hagyma pirítása:
Egy serpenyőben zsírt olvasztunk (akár sertészsírt is használhatunk), majd ebben a szalonnát kipirítjuk. A pörcöt kiszedjük, félretesszük a tálaláshoz. A visszamaradt zsíron megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát, amíg üvegesre nem párolódik.
Az alap elkészítése:
Amikor a hagyma már üveges, hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot, paprikát és a zúzott fokhagymát. Pár percig pároljuk, majd lehúzzuk a tűzről, és elkeverjük benne a pirospaprikát. Vigyázzunk, nehogy megégjen a paprika, mert akkor keserűvé válhat. Ezt követően öntsünk hozzá annyi vizet (kb. 200 ml), amennyi épp ellepi, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a majoránnával és addig rotyogtatjuk, amíg egy szaftos alapot nem kapunk. Egyes receptek szerint köménnyel is meg lehet szórni, hogy még gazdagabb legyen az íze.
A hús elősütése és párolása:
Ugyanabban a serpenyőben, ahol a szalonnát pirítottuk, a karajszeletek mindkét oldalát megkapatjuk, közepes hőmérsékleten kérget sütünk rájuk. Sütés közben lapátkanállal forgassuk, hogy az értékes nedvek ne jöjjenek ki. Amikor az alap elkészült, rárakjuk az elősütött húsokat is. Öntsük hozzá a hús levét is, és adjunk hozzá még annyi csontlevet vagy vizet, hogy ellepje a szeleteket. Fedő alatt, lassú tűzön pároljuk puhára a húst, körülbelül 15 percig.
A gomba előkészítése és hozzáadása:
A gomba a bakonyi sertésszelet alapja a hús mellett. Száraz, forró, füstölésig hevített serpenyőben lepirítjuk a gombát, majd kiszedjük. Fontos, hogy a gombát ne a hússal együtt pároljuk végig, hanem külön pirítsuk le. Régebben a gombát mindig a hússal együtt tettem a fazékba, aztán egy ismerősöm javaslatára változtattam a szokásomon. Serpenyőben pirítom a gombát, majd habarás előtt teszem vissza a fazékba.
A szaft sűrítése és krémesítése:
Amikor a hús már puha, elkészítjük a habarást. A tejfölt keverjük el a finomliszttel, és egy deci vízzel simára keverjük. A tejfölt elkeverjük a keményítővel (vagy liszttel) és belekeverünk pár evőkanál forró szaftot, hogy a hőmérséklet kiegyenlítődjön. Ezt a hőkiegyenlítést követően, óvatosan öntsük vissza az edénybe, folyamatosan kevergetve, hogy ne csomósodjon. Rottyantunk rajta egyet, majd visszatesszük a lepirított gombát. Keverjük el alaposan, forrásig főzzük, és figyeljünk, hogy a hús ne törjön össze.
Hogyan kell a húst klopfolni
Tálalási javaslatok
A bakonyi sertésszeletet hagyományosan nokedlivel vagy galuskával tálalják, de főtt tésztával is nagyon finom. Nagymamám sokszor készítette, emlékszem, a sűrű szaftos húshoz mindig galuskát kínált, amit deszkáról, villámmozdulatokkal szaggatott a lobogó vízbe. Én erre már képtelen vagyok, csakis nokedliszaggatón készítem a galuskát. Főzzük ki kedvenc tésztánkat, vagy készítsünk hozzá nokedlit. Tálaláskor szórjuk meg a tetejét egy kevés ropogós szalonnával és friss petrezselyemmel.
Időspóroló tippek és variációk
A főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Néhány trükk segíthet abban, hogy még gyorsabban és könnyebben elkészüljön ez az ízletes fogás.
- Maradékmentés: Ha maradna a bakonyi sertésszeletből, remekül felhasználható másnap is. Akár egy kis rizskörettel, akár pirítóssal tálalva is kiváló.
- Húsgolyó variáció: Bár ez a recept sertésszeletre vonatkozik, a bakonyi ízvilág húsgolyóval is elkészíthető, ha valaki más textúrára vágyik.
- Paprika és paradicsom variációk: Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Kísérletezzünk bátran az ízekkel!
Jó étvágyat!
tags: #fordos #ze #bakonyi #sertesszelet