A kelkáposzta-főzelék egy olyan étel, amely a magyar gasztronómia egyik meghatározó fogása, mégis sokak számára vagy imádott, vagy gyűlölt étel. Az óvodák és iskolák menzáján biztosan ott szerepel a menüben, de a közétkeztetés sajnos sokakkal meggyűlöltette szinte az összes főzelékverziót. Pedig egy finom főzelék mennyei fogás, és a kelkáposzta ráadásul rendkívül egészséges. Ez a cikk a kelkáposzta-főzelék egy különleges, újraértelmezett változatát mutatja be, amely sokak kedvencévé válhat, és paprikás szelettel tálalva igazán laktató és ízletes fogás.
Miért érdemes kelkáposztát fogyasztani?
A kelkáposzta, akárcsak a brokkoli vagy a karfiol, a keresztesvirágúak családjába tartozik. Ezek a zöldségek rendkívül egészségesek, tele vannak a szervezet számára fontos vitaminokkal és ásványi anyagokkal. Rendszeres fogyasztásuk serkenti az emésztést, erősíti az immunrendszert, valamint hozzájárul a csontok és a szív- és érrendszer egészségéhez. A kelkáposztából készülhet rakottas, extrém esetben coleslaw saláta is, de ami a leggyakrabban terítékre kerül, az a frankfurti leves és a kelkáposzta-főzelék.
A kelkáposzta egészségügyi előnyei - 7 ok, amiért érdemes fogyasztani | Mikor kerüljük
A kelkáposzta-főzelék elkészítése: Hagyományos és újszerű megközelítések
A kelkáposzta-főzelék elkészítéséhez több módszer is létezik, a hagyományostól az innovatívig. Az alábbiakban bemutatjuk a legfontosabb lépéseket és néhány különleges tippet.
A kelkáposzta előkészítése
A kelkáposztát megtisztítjuk, a külső, durva leveleket, a torzsát és a vastagabb ereket eltávolítjuk. Sérült leveleit is érdemes eldobni. Előbb félbe-, majd kb. 2x2 cm-es darabokra aprítjuk. Váltott bő, hideg vízben alaposan megmossuk.
Ha a kelkáposzta öreg, le kell forrázni. Forrásban lévő sós vízbe tesszük, forraljuk, fakanállal vízbe nyomkodjuk, jól átkeverjük. A forrázott kelkáposztát leszűrjük, leöblítjük. Fontos, hogy a forrázást ne mulasszuk el, mert ellenkező esetben a főzelék íze kesernyés lehet. Jeges vízben is megállíthatjuk a fővést, majd konyharuhára terítjük.
A burgonya előkészítése
A megtisztított burgonyát egyenletes, 1x1 cm-es kockákra daraboljuk. Egyes receptek szerint sós (16g/l), köménymagos vízben héjastul megfőzzük, de fontos, hogy ne legyen túl puha.
Fokhagyma előkészítése
8 fej fokhagymát gerezdekre szedünk, alufólia egyik felére terítjük. Kevés olívaolajjal meglocsoljuk, sóval megszórjuk, a fólia másik felét ráhajtjuk, széleit behajtjuk. A gerezdeket tárolhatjuk egészben, olívaolajjal leöntve, de a fokhagyma húsát ki is nyomhatjuk a héjából, és püríthetjük.
Az alap főzése
Egy lehetséges elkészítési mód a hagymás-krumplis alap. Kevés vízen vagy olajon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát, majd a fokhagymát, a meghámozott, felkockázott krumplit rádobjuk, és picit azt is átpirítjuk. Ha már megpárolódott a krumplink a hagymán, tegyünk rá körülbelül egy evőkanál pirospaprikát, és keverjük el. Öntsük fel vízzel, tegyük bele a fűszereket, keverjük el, majd tegyük bele a felvágott kelkáposztát. Az az ideális, ha pont ellepi a víz. Tegyünk bele egy kettévágott paprikát is, hogy még jobb íze legyen! Közepes lángon főzzük addig, míg megpuhul a krumpli is, a kelkáposzta is. Ízlés szerint még fűszerezhetjük.
Egy másik megközelítés szerint a forrázott kelkáposztát forrásban lévő csontlébe helyezzük. Felforraljuk, megsózzuk, köménymaggal, törött borssal fűszerezzük. Hozzáadjuk a burgonyát, fedővel lefedjük, majd teljesen puhára főzzük.
Rántás készítése
Sokak számára a rántás elengedhetetlen része a főzeléknek. Zsemleszínű rántást készítünk: egy kis lábasba körülbelül fél deciliter olajat teszünk, majd hozzáadunk 4 evőkanál lisztet. Kis lángon, folyamatos kevergetés mellett enyhén megpirítjuk. Belekeverjük a vöröshagymát, a fokhagymát, mindkettővel jól elkeverjük. Végül a tűzről levéve gyorsan hozzákeverjük a fűszerpaprikát. Azonnal felengedjük hideg vízzel, és habverővel simára keverjük. A forrásban lévő levesbe, folyamatos kevergetés mellett lassan öntjük a rántást. A rántást a főzelékhez adjuk állandó keverés mellett. A főzeléket felforraljuk, szükség szerint utánaízesítjük, majd mérsékelt tűzön időnként óvatosan megkeverve készre főzzük.
Vannak, akik rántás nélkül készítik a főzeléket. Ha valakinek hiányzik, és nem szeretne lisztet használni, akár kivehet belőle néhány merőkanállal, és le is turmixolhatja, hogy sűrűbb legyen a leve.
Különleges kelkáposzta-főzelék receptje másként
Kósa Kolos, a Mindmegette maestrója gondolta újra a klasszikus receptet, belevive egy jókora csavart az ételbe. A zöldségeket nemcsak megfőzte, hanem előtte sütőben megsütötte, így kaptak különleges, kissé édeskés ízt.
Hozzávalók:
A fokhagymás olajhoz:
- 8 gerezd fokhagyma
- 2 ek. olívaolaj
- 1 tk. só
- 0,5 tk. őrölt bors
- 1 tk. őrölt kömény
A főzelékalaphoz:
- 1 közepes kelkáposzta (kb. 1 kg)
- 50 dkg sárga héjú burgonya
- 1 tk. só
- 0,5 tk. köménymag
- 1,5 dl víz (a főzőléből hagyjunk vissza)
- 1 ek. vaj (opcionális)
Elkészítés:
- A fokhagymás olaj: A fűszereket megőröljük, majd az összes hozzávalót mozsárban homogén péppé dolgozzuk össze.
- A kelkáposzta és burgonya előkészítése és pirítása: A burgonyát sós (16g/l), köménymagos vízben héjastul megfőzzük (ne legyen túl puha). A kelkáposztát megtisztítjuk, a külső, durva leveleket, a torzsát és a vastagabb ereket eltávolítjuk. A leveleket 2x2 cm-es kockákra vágjuk. Lobogva forró sós vízbe tesszük, újraforrástól számított egy-két percig blansírozzuk. Jeges vízben megállítjuk a fővést, majd konyharuhára terítjük. Széles serpenyőben kevés vajat hevítünk, a káposzta egyharmad részét és a burgonyát együtt pirítjuk. Egy-két perc elteltével, mikor már kevés színt kapott, hozzáadjuk a káposzta második harmadát. Tovább pirítjuk egy-két percig, végül hozzáadjuk a zsenge belső leveleket, amelyeket röviden átforgatunk a többivel.
- Mártás elkészítése: A pecsenyelevet felforraljuk, a tűzről levéve apránként hozzákeverjük a paprikakrémet. Ügyeljünk rá, hogy ne váljon ketté a mártás.
- Összeforgatás: Az előzőleg pirított kelkáposzta-burgonya ragura kanalazzuk a mártás felét és összeforgatjuk.
Felfúvódás elkerülése
Sokan azért ódzkodnak a kelkáposztától, mert a hüvelyesekhez (pl. a babhoz) hasonlóan felfúvódást okozhat a fogyasztása. Nem kell a gázképződéssel járó hanghatásoktól tartanod, ha a fodros zöldséget együtt főzöd kömény-, édeskömény- és kapormaggal vagy ánizzsal. A fűszereket teatojásban vagy fűszergömbben lógasd a főzővízbe, így könnyen kiemelhetők.
Paprikás szelettel tálalva
A kelkáposzta-főzelék önmagában is finom étel, de ha szeretnénk húsosabb változatot, főzés közben adhatunk hozzá füstölt kolbászt vagy füstölt húst is. Azonban a paprikás szelettel tálalva igazán különleges és laktató fogássá válik. Ehhez elkészíthetünk egy ízletes paprikás mártást, amelyet a főzelék tetejére kanalazunk, vagy a szeleteket közvetlenül a főzelék mellé tálaljuk.
Tálalási javaslatok
A kelkáposzta-főzelék ehetjük fasírttal és pörkölttel is, de akár egy szelet friss kenyér is remekül passzol mellé. A különleges verziót barnarizzsel és sült csicseriborsóval is fogyaszthatjuk.
A kelkáposzta-főzelék egy ízletes és tápláló étel, amelyet a magyar konyhában gyakran fogyasztanak. Legyen szó a hagyományos, menzás változatról, vagy egy újraértelmezett, különleges receptről, a kelkáposzta-főzelék megérdemli, hogy helyet kapjon az asztalunkon.
tags: #kelkaposzta #fozelek #paprikas #szelettel