A farsangi időszak elengedhetetlen eleme a fánk, amelynek egyik legfontosabb jellemzője az úgynevezett szalag. Ez a középbarnára pirult sütemény oldalán körben húzódó világosabb csík, ami sokak szerint nagy ördöngösség, pedig csupán néhány apró trükköt kell bevetni a tökéletes eredmény eléréséhez. A sitty-sutty elnevezés eredete is érdekes, hiszen a ’sutty’ hangutánzó szó, ami valakinek, valaminek a gyors eltűnését érzékelteti. Az internetes keresés szerint a „sütty” szó kiejtése két „ty”-vel a végén olyan, mint a „sitty-sutty”, és jelenthet főnevet vagy akár igét is, mint például „süttyölni”.
A tökéletes fánk tésztájának elkészítése
A fánk elkészítésének alapja egy jól kidolgozott, rugalmas tészta. Ehhez a lisztet átszitáljuk egy keverőtálba. Fontos, hogy a liszt tiszta legyen, és a szitálás segít a levegőztetésben. Ezt követően beleütjük a tojások sárgáját, és kicsit megsózzuk. A só kiemeli az édes ízeket, és segít a tészta szerkezetének kialakításában.
Egy másik tálban a tejet a kristálycukorral felmelegítjük a mikróban. A tejnek langyosnak kell lennie, hogy az élesztő szépen felfuthasson. Amikor a tej meleg, belemorzsoljuk az élesztőt. A modern élesztőfuttatás során két evőkanál cukrot teszünk a tejbe, 1 percre berakjuk a mikróba, majd belemorzsoljuk az élesztőt, és további 10 másodpercre visszatesszük a mikróba. Pár perc pihentetés után az élesztő felpúposodik, és készen áll a felhasználásra.Eközben a vajat a cukorral felolvasztjuk, és hozzáöntünk valamennyi rumot, érzésre fél decit. A rum nem csak ízesíti a tésztát, hanem segít megakadályozni, hogy sütés közben túl sok olajat szívjon magába. A porcukrot is hozzáadjuk a tésztához, és ha margarint használunk, azt nem kell megolvasztani.
Az összes hozzávalót jól összedolgozzuk, robotgép dagasztószárával 3-4 perc alatt ruganyos tésztát kapunk. Abban a tálban, amiben összedolgoztuk, lefedve kelesztjük legalább fél óráig szobahőmérsékleten. Fontos, hogy a tál le legyen takarva, akár a saját fedelével, akár egy tiszta konyharuhával. Nem gond, ha a tészta tovább kel a fél óránál, a lényeg, hogy legalább ennyi időt pihenjen.
TÉSZTADAGASZTÁS lépésről lépésre 👩🍳👨🍳
A fánkok formázása és a „szalag” titka
Miután a tészta megkelt, lisztezett deszkán ujjnyi (kb. 1 cm) vastagra nyújtjuk. Nem kell, hogy tökéletes formájú legyen a nyújtás. Egy 5-6 cm átmérőjű kiszúróformával, vagy akár egy Coca-colás pohárral kiszaggatjuk a fánkokat. A kiszúróformát, vagy a pohár szélét lisztbe mártjuk, mielőtt a tésztába nyomjuk. A leeső részeket újra összegyúrjuk és kiszaggatjuk, így nem lesz maradék. Kiszaggatás után a fánkokat ismét letakarva pihentetjük kb. 25 percig.
A „szalag” eléréséhez kulcsfontosságú a sütés technikája. A sütéshez használt edénynek elég magasnak kell lennie, hogy a forró olaj ne fröccsenjen ki, és zománcozott vagy rozsdamentes acél edény a legmegfelelőbb. Az olajat 170-180 fokra hevítjük fel. Ellenőrzésül egy fakanál nyelét tegyük bele: ha buborékok jönnek fel mellette, a zsiradék elérte a megfelelő hőmérsékletet. Amennyiben nem elég forró az olaj, a tészta sok zsiradékot szív magába. Fontos, hogy a fánkot és az édes tésztákat mindig friss olajban kell sütni!
Kis adagokat helyezzünk a forró zsiradékba. Ne rakjuk tele a lábost, mert a tészta lehűtheti az olajat, és azért sem, mert a fánkok a sütés közben megdagadnak. A tészta egyik oldalának közepét kissé nyomjuk be, majd ezzel a felével lefelé tegyük a lábosba. Az edényt fedjük le, és a fánk alját süssük aranyszínűre, körülbelül 1-1,5 percig. Ezután fordítsuk meg, és fedő nélkül süssük meg a másik oldalát is, szintén 1-1,5 percig. A fedő alatt sütés biztosítja, hogy a fánk szépen megemelkedjen, és kialakuljon a világos szalag.
A kész süteményt törlőpapírra vagy rácsra szedve csöpögtessük le a felesleges olajat. Ebből az adagból körülbelül 15 darab fánk lesz.
A fánkok töltése és tálalása
A lehűlt fánkokat megtölthetjük. Egy nagy konyhai fecskendőt megtöltünk sárgabarack lekvárral, és a fánkokba fecskendezünk körülbelül egy-egy teáskanálnyit. Persze fröccsenhet máshová is! Az eper-szeder lekvár mix is kiváló választás a töltelékhez. Miután szivar megtanította, mit jelent a felslájfol ige, szép gömbölyű fánkokat lehet készíteni. A fánkokat porcukorral megszórva, rummal vagy pálinkával ízesített baracklekvárral kínáljuk. Fontos, hogy a tésztából kifelejtett cukrot porcukorhintéssel pótoljuk.
Egy kis kitérő: zöldbabfőzelék a fánk mellé?
Érdekes módon, a fánk készítésének leírása mellett felmerül a zöldbabfőzelék is, mint kedvenc. Bár a két étel nem tartozik szorosan össze, a zöldbabfőzelék elkészítése is egy klasszikus magyar fogás. A megmosott, megtisztított zöldbabhüvelyeket rézsútosan vágva körülbelül 1,5-2 cm hosszúságú szeletekre daraboljuk. Annyi forrásban lévő vízbe főzzük bele a finomra vágott hagymával együtt, hogy a befőzött babot jól ellepje. Csak akkor sózzuk meg, amikor a bab félpuhára főtt.
A megpuhult babot rózsaszínű, petrezselymes, paprikás rántással berántjuk. Mérsékelt tűzön 5-7 percig forraljuk, néha megkeverjük, hogy le ne ragadjon. Enyhén megsavanyítjuk, esetleg kevés cukrot is adhatunk hozzá, hozzákeverjük a tejfölt és tálaljuk. Egyes vidéken kis fokhagymát is szoktak beletenni; a fokhagymát ne tegyük a rántásba, hanem péppé dörzsölve, berántás után közvetlenül a főzelékbe.
A mirelit zöldbabfőzelék elkészítése hasonló. A hideg vízben megmosott zöldbabot körülbelül 1-1,25 liter hideg vízben feltéve főzzük. Bár a fánk és a zöldbabfőzelék különböző gasztronómiai élményeket kínál, mindkettő része a magyar konyha sokszínűségének.
