A gyümölcsszezon eljövetele mindig örömöt jelent azoknak, akik szeretnék feltölteni befőttesüvegeiket házi lekvárokkal, kompótokkal és befőttekkel. Ez a lehetőség biztosítja az egész évre elegendő, tartósítószer-mentes, minőségi és cukormentes lekvárt, ráadásul több ízben. Nemcsak egészségesebb, de olcsóbb is, mint a bolti cukormentes változatok, és a lekvárfőzés titkainak ismeretében még a tartósítószerekről is megfeledkezhetünk. Különösen izgalmas, amikor gyakorlatilag zöldségből készíthetünk lekvárt, mint például a rebarbarából.
A diétás rebarbaralekvár íze mennyei: egyszerre enyhén édes és fanyar. Nemcsak diétás reggelikhez vagy palacsintához kiváló, hanem süteményekbe is tökéletes, sőt, kompótja gyümölcssalátákhoz adva is mennyei élményt nyújt.
A Rebarbara: Érdemes Megismerni
Mielőtt belevágnánk a rebarbaralekvár főzésébe, ismerkedjünk meg egy kicsit magával a rebarbarával. A rebarbara egy terjedelmesre növő évelő növény, amelynek kifejlett példányai akár bokor méretet is elérhetnek. Hatalmas zöldespiros levelei jól mutatnak, akár dísznövényként is ékesíthetik kertünket. Bár mindenhol megterem, ahhoz, hogy levelei erőteljesek és húsosak legyenek, napos helyet válasszunk számára. Szedésre azok a levelei alkalmasak, amelyek már elérték a 30-40 centit. Fogyasztásra a szárhoz közel található húsos, vastag levélnyél a megfelelő rész.
A növény áprilistól júliusig szedhető, ezután már a levélnyél erősen rostosodik, fogyasztásra nem javasolt. A rebarbara keserűfűféle, őshazája Közép-Ázsia. Hűvösebb hegyvidékeken akár 2-3 méteresre is megnő. Lepedőnyi leveleinek sok nedvességre van szüksége, de a pangó vizet nem bírja. Zöldségféle, de édesen fogyasztjuk. Fontos megjegyezni, hogy csak a levélnyél ehető! Gyökerét és levelét a gyógyászatban használják, otthon ne kísérletezzünk velük.
A Diétás Rebarbaralekvár Előnyei
A rebarbaralekvár számos előnnyel rendelkezik, különösen, ha cukormentesen készítjük. Hagyományosan, cukorral főzve nagyon savanyú, édesíteni kötelező, de így energiabombává alakul, gyorsan felszívódik, és nem igazán egészséges. Ezzel szemben, természetes édesítőszerrel készítve, a reform, diétás rebarbaralekvár kalóriatartalma nagyon alacsony. 100 gramm rebarbara mindössze 16 kalóriát tartalmaz. Energiaszegény természetes édesítőszerrel főzve nem emelkedik a szénhidráttartalma, így a rebarbaralekvár a szénhidrátszegény diétás, diabetikus lekvárok közé tartozik. Használjunk természetes édesítőszert diétás rebarbaralekvár, cukormentes rebarbara kompót, rebarbara szósz készítéséhez, és élvezzük a munka gyümölcsét egész télen.
Hogyan Készítsünk Tartósítószer Mentes, Diétás Rebarbaralekvárt?
A tartósítószer-mentes, diétás rebarbaralekvár készítése gyors és egyszerű. Három szál rebarbarából egy kisebb üveg lekvárt kapunk. A rebarbara fanyar íze miatt érdemes más gyümölcsökkel keverni, de önmagában is nagyon finom.
Epres rebarbaralekvár készítése Koronás Befőzőcukorral
Alap Recept a Cukormentes Rebarbaralekvárhoz
Hozzávalók:
- Rebarbara
- Pici víz (kb. 1 dl)
- Természetes édesítőszer ízlés szerint
Elkészítés:
- Előkészítés: A rebarbarát alaposan megmossuk, majd apró kockákra vágjuk, figyelve, hogy semmilyen sérült rész ne kerüljön bele. A szárakat meghámozzuk, majd két centis darabokra vágjuk.
- Főzés: Egy nagyon tiszta lábasba tesszük, és pici vizet (1 dl) öntünk alá. Rátesszük a fedőt, és lassú tűzön, néha kevergetve hagyjuk főni, amíg a rebarbara kissé megpuhul. A rebarbara percek alatt megpuhul, és darabjaira esik. Kevergetéshez használjunk külön fakanalat, ami biztosan nem szennyezett.
- Sűrítés: Miután a rebarbara jól megpuhult, szálas lett - ez körülbelül 10 perc -, vegyük le a fedőt, és hagyjuk, hogy tovább főjön, hogy a víz el tudjon párologni, közben kevergetve. Amikor már elfőtt a leve, erősebb lángon főzzük tovább, gyakrabban megkeverve. A rebarbara hamarosan elforrja a vizet és levét, majd lekvár állagúvá válik.
- Édesítés: Add hozzá a természetes édesítőt, óvatosan kóstold meg, hogy elég édes-e. Azzal a kanállal, amivel kóstoltad, már ne nyúlj bele. A tartósítószer-mentes lekvár titka nem más, mint a tisztaság.
- Sterilizálás és Dunsztolás: Az előre alaposan megtisztított üvegbe - üvegekbe - töltjük, a fedőt jól rácsavarjuk, és pár percre fejre fordítjuk. Pár perc után fordítsuk vissza az üveget, ellenőrizzük, hogy rendesen vákuumot kapott-e. Ha igen, mehet is a dunsztba.
Cukormentes Rebarbarás Szederlekvár: Különleges Ízpárosítás
A rebarbara és a szeder kombinációja rendkívül ízletes és egészséges lekvárt eredményez. Ez a recept laktózmentes, gluténmentes és vegán is.
Hozzávalók:
- Kb. 260 g szeder
- Kb. 260 g rebarbara (5-7 szál, mérettől függően), felkockázva
- ½ bögre juharszirup
- 1 citrom reszelt héja
- 1 evőkanál frissen facsart citromlé
Elkészítés:
- Összekeverés: Egy lábasban keverjük össze a hozzávalókat, és közepes lángon tegyük fel főzni.
- Pépesítés: Körülbelül 10 perc után a gyümölcs kezd egy kicsit összeesni, ekkor fakanállal nyomkodjuk egy kicsit pépesre a gyümölcsöket.
- Sűrítés: Forraljuk fel, majd közepes lángon főzzük 25-30 percig, amíg besűrűsödik.
- Tárolás: Töltsük fertőtlenített üvegekbe, majd ha kihűlt, tegyük hűtőbe fogyasztásig. Ez a szederlekvár nem lesz nagy adag, és hűtőben tartva maximum 2 hétig áll el, szóval gyorsan kell fogyasztani.
Tipp a Citromhéj Reszeléséhez: Microplane Reszelő
A citromhéj reszeléséhez érdemes egy minőségi reszelőt beszerezni. Sokan jártak már úgy, hogy próbálták egy citromnak a héját reszelni, de a reszelő nem volt elég éles, és így a citrom héja csak maszatolódott a reszelőn. Egy Microplane reszelő nem maradhat ki a háztartásunkból, ha egy minőségi, tartós, éles társra vágyunk a konyhában.
Rebarbara és Eper Lekvár Vaníliával: Klasszikus Párosítás
Az eper és a rebarbara kiválóan kiegészítik egymást, különösen egy csipet vaníliával megbolondítva. Ez egy klasszikus és nagyon finom párosítás.
Hozzávalók (egy közepes üveghez):
- 45 dkg gyümölcs (eper és/vagy rebarbara)
- Zselésítő cukor (vagy természetes édesítőszerek, pl. eritrit, stevia) - a gyümölcs édességétől, ill. savanyúságától, valamint ízléstől függően
- Fél citrom leve
- Egy vaníliarúd kikapart magja (rebarbarához)
Elkészítés:
- Gyümölcsök előkészítése: Az epret és a rebarbarát megmossuk. Az epret csumázzuk, a rebarbara külső vékony rétegét éles késsel lehúzzuk. Az eperből kimérünk 600 grammot, a rebarbarából pedig 400 grammot. Mindkettőt apróra vágjuk és botmixerrel pépesítjük.
- Főzés: A pépet egy főzőedénybe öntjük. Hozzáadjuk a természetes édesítőszerrel elkevert dzsemfixet (ha használunk) és a vaníliás cukrot (vagy vaníliarúd kikapart magját), majd alaposan elkeverjük. Az egészet állandó keverés mellett nagy lángon felforraljuk, majd további keverés mellett 3 percig zubogva forrni hagyjuk.
- Darabos lekvár: Az epernél csak a nagyobb szemeket daraboljuk fel, a kisebbeket egy darabban hagyjuk, hogy azok olyan darabosak maradjanak a dzsemben.
- Sűrítés: A gyümölcsöket feldaraboljuk, a természetes édesítővel és citromlével együtt lábasba tesszük, és sűrűre főzzük. Az első 20 percre általában közepes tűzön van, ekkor még csak levesedik. Sűrűsödni, zselésedni ezt követően kezd, akkor viszont már ott állunk mellette, és állandóan kavargatjuk.
- Sterilizálás és hűtés: Az üvegeket egyszerűen csak forró vízzel kimossuk, szárazra töröljük, belekanalazzuk a dzsemet, és konyharuhába bugyolálva kihűtjük. Semmi komoly sterilizálás nem szükséges, ugyanis nem évekig áll majd a kamrában, hanem elég hamar elfogy.
Rebarbara, Eper és Vanília Dzsém: Részletesebb Recept
Eszközök:
- Lábas
- Éles kiskés
- Kis merőkanál
- Befőttesüvegek
- Celofán
Elkészítés:
- Rebarbara előkészítése: Szalagokban óvatosan lehúzzuk a rebarbara héját. Megmossuk és két centiméteres darabokra vágjuk a szárakat.
- Eper és citrom előkészítése: Megtisztítjuk, megmossuk és lecsöpögtetjük az epret, a nagyobb szemeket kettévágjuk. Alaposan megmossuk és felkarikázzuk a citromot.
- Főzés első szakasza: A rebarbarát felöntjük két pohár vízzel, beledobjuk a citromkarikákat és a felhasított vaníliát is. Föltesszük főni, s ahogy melegszik és levet ereszt, apránként hozzáadjuk a természetes édesítőt. 10 percig kis lángon forraljuk, folyamatosan kavargatva. A legnagyobb része szálakra fog esni, ez a dolga.
- Eper hozzáadása: Hozzáadjuk az epret, újabb 8-10 percig forraljuk, kavargatjuk.
- Dzsemfix: Belekeverjük a dzsemfixet (ha használunk), még 1 percig főzzük vele nagy lángon, és kész.
- Befőzés: Kihalásszuk a vaníliát és a citromhéjakat, a dzsemet üvegekbe kanalazzuk, lezárjuk, 5 percre fejre állítjuk. Mehetnek másnapig a dunsztolókosárba.
Mivel Cifrázhatjuk a Rebarbaralekvárt?
A rebarbara aromájához kitűnően illik a málna is. Továbbá remekül szaporítható almával - akár az utolsó tavalyiakat mentjük meg az enyészettől, akár az első nyáriakat társítjuk hozzá, mindenképp jól járunk. Ilyenkor dzsemfixre nincs szükség, az alma sűrít. Az arányok tetszés szerint tologathatók.
A fűszerekkel is érdemes játszani: úgy is finom, ha nem teszünk bele semmilyen más gyümölcsöt, viszont bátran sorakozik a vanília mellé fahéj és szegfűszeg, sőt egy kanál frissen reszelt gyömbér is. A kínai változatban 1 kg levélnyélhez egy evőkanálnyi friss gyömbér, egy teáskanálnyi ötfűszer-keverék és egy evőkanál csiliszósz társul, magyarán derekasan csíp: ez a mi fogalmaink szerint már nem is dzsem, inkább a csatnikkal mutat rokonságot.
A Gyömbér: Sokoldalú Fűszer
A gyömbér csípős ízű, csodálatos erejű fűszer- és gyógynövény Indiából ered, de mára világszerte elterjedt. Gyöktörzse, amelyet szeletelve vagy reszelve használunk, illóolajokat és csípős anyagokat tartalmaz. Csillapítja a hányingert és a reumás fájdalmakat, görcsoldó, gyulladáscsökkentő, emésztést javító és antioxidáns hatása van. Fogyasztásával megelőzhető az érelmeszesedés, a magas vérnyomás és a trombózis.
A Rebarbaralekvár Felhasználása
A legegyszerűbb vajas kenyérre vagy kalácsra csorgatni, mellé egy csésze finom fekete vagy zöld tea, cukor nélkül. Tehetjük persze süteménybe is, akár magában, akár például egy almás vagy túrós töltelék üdítő kiegészítőjeként. Gyerekkorban sokan rajongtak a rebarbarás tejbegrízért is.
És végül a legfinomabb: fél liternyi házi kefirt vagy joghurtot összeturmixolunk két-három evőkanálnyi rebarbaradzsemmel, és jól lehűtjük. Győzelmi zászlócska: egy friss mentalevél.
A Rebarbara Jótékony Hatásai és Mire Figyeljünk
A rebarbara számos értékes tápanyagot tartalmaz: almasavat, szénhidrátot, A-, B- és C-vitamint, káliumot, magnéziumot, foszfort és vasat. Jótékony, enyhe hashajtó hatása van: ha kell, egy pirítós pár kanál dzsemmel segíthet.
De vigyázni kell az adagolással: rengeteg oxálsavat is tartalmaz, ezért vesebetegeknek és kismamáknak nem ajánlott a fogyasztása.