A Spanyol Őszi Sütemények és a Spanyol Desszertkultúra Kincsei

Spanyolország kulináris öröksége rendkívül gazdag és sokszínű, melynek édességek terén sem marad el. Az ízletes sütemények, melyek hagyományos és kreatív ízeket egyaránt magukban hordoznak, nemcsak a helyiek, hanem a látogatók számára is különleges élményt nyújtanak. A spanyol konyha édességei egyedi ízeket és hagyományokat tükröznek, így minden egyes falat egy kis spanyol ízvilágot rejt magában.

A Roscón de Reyes - A Háromkirályok Kalácsa

A spanyol karácsony Roscón de Reyes nélkül elképzelhetetlen! Ez a kandírozott gyümölcsökkel díszített, tejszínnel töltött kalács a Vízkereszt elmaradhatatlan kelléke, a spanyol családoknál a január 6-i reggel fénypontja ez a krémmel töltött, illatos kalács. Jellegzetes ízét a narancsvirágvíz adja, alakja a Háromkirályok koronáját, a kalácsot díszítő kandírozott gyümölcsök pedig a korona drágaköveit jelképezik. Vigyázz, hova harapsz: a sütemény egy kis figurát és egy száraz babot rejt - aki a babot megtalálja, az fizeti jövőre a süteményt! Aki a szerencsebábut leli meg, az aznapra a ház királya lesz, akiknek a babszem jut, az pedig lerója a kalács árát.

A Roscón de Reyes eredete

A Roscón de Reyes, azaz a Háromkirályok Kalácsa, egy tradicionális spanyol „karácsonyi” reggeli. A szokás eredetét egyesek arra vezetik vissza, hogy amikor Heródes parancsot adott ki minden két év alatti fiúgyermek megölésére Betlehemben és környékén, ekkor sok édesanya lisztes agyagkorsóban rejtette el gyermekét. Később, ennek emlékére a zsidók Vízkereszt napján pászkát (maceszt) sütöttek, és a kovásztalan kenyér tésztájába egy agyagbabát rejtettek el, ezáltal emlékezve az elbújtatott és így megmenekült gyermekekre. Majd ezt a szokást a középkori Franciaországban újraértelmezték, és a Gallete de Rois leveles tésztájába egy lóbab szemet sütöttek bele, jelképezve, amint József és Mária egy angyali hangra elrejti a kis Jézust a vérszomjas Heródes elől, és Egyiptomba menekült.

A másik változat szerint a szokás az ókori Róma Saturnália ünnepére vezethető vissza. A téli napforduló idején (december 17-én), az őszi vetés befejezésekor a nép Szaturnusz, a földművelés istene előtt tisztelgett. A császárok több napra szóló mulatságot is engedélyeztek népüknek. A vigasságnak része volt, hogy a társadalmi rangok felfüggesztésre kerültek erre az időre. Mivel nem volt hivatalos ügyintézés és munka, a rabszolgáknak megengedték, hogy urakként viselkedjenek, a gazdáik pedig szolgáikat játszották. Egész idő alatt teljes munkaszünet és korlátlan jókedv uralkodott. A gazdagok a szegényeket megvendégelték, a rabszolgák láncait leszedték, a cselédek az uraság asztalához ültek. A családtagok apró ajándékokkal kedveskedtek egymásnak (akárcsak a mai karácsonyi ajándékok). Az ünnep alkalmából mézes tortát készítettek, amelybe különböző aszalt gyümölcsöket, datolyát és fügét is raktak. Kutatások szerint, lóbabot először a 3. században rejtettek el a tésztában, ami a szerencse és a termékenység szimbóluma volt, és a hiedelem szerint, a tortaszelet tulajdonosának mindkét áldásból bőven jutott a következő évben. A szokás később Franciaországban, a középkorban is folytatódott. A királyi udvarban és az arisztokrácia körében "el Roi de la fave", vagyis a Bab királya ünnepeként lesz igen közkedvelt, amikor a főszerep továbbra is a bolondozásé és a babszemet rejtő sütié volt.

Tehát, mindkét változat szerint Franciaországba jutunk el. 18. századi krónikások feljegyzései szerint egy alkalommal XV. Lajos király szakácsa, a még gyermek uralkodónak azzal próbált hízelegni, hogy egy aranyérmét is rejtett a tortába. Természetesen ezt a nemesség is hamar utánozni kezdte. Mindenki a szerencsét hozó pénzre akart ráharapni, és az eddig kiváltságos babot hamar negatív szereppel ruházták fel, amire már senki sem akart rábukkanni a tányérján.

A spanyol Roscón de Reyes kalács története

Spanyolországba az ünnepi kalácsot V. Fülöp francia herceg, a Bourbon-ház első spanyol királya vezette be (akinek nem mellesleg a mai madridi Királyi Palotát is köszönhetjük). Sokáig azonban ez a szokás nem jut ki a királyi palota falai mögül, és nem terjed el olyan gyorsan mint a szomszédos országban. Először, egy 1848-ban megjelenő újságcikkben említik, ami különböző országok érdekes szokásairól ír. Az ún. Királyi torta (Torta de Reyes) amit családi összejöveteleken és ünnepek alkalmával fogyasztanak attól különleges, hogy egy mandulaszemet rejtenek bele, és aki ezt megtalálja „királynak” szólíttathatja magát, viszont cserébe köteles megvendégelni minden jelenlévőt. A cikk hatására, ezt az ünnepi süteményt a spanyol elit gyorsan felkapja, de már a királyi udvar szokása szerint, pénzérmét (később kerámiabábut) és babot rejtenek el benne. A nagy múltú és méltán híres madridi La Mallorquina cukrászda 1868-ban egyenesen Franciaországból hozat egy neves cukrászt, hogy az eredeti recept szerint sütött kalácsot tudják kínálni az egyre bővülő igények kielégítésére. 1887-től a spanyol lapok rendszeresen megemlítik a Királyi Tortát nagyobb ünnepek alkalmával, és a lakosság körében is kezd elterjedni, akik viszont csak legnagyobb ünnepük alkalmával, vagyis Vízkereszt napjának ünnepén engedhetik meg maguknak ezt a különleges csemegét.

Napjainkban -ahogy nálunk sincs karácsony bejgli nélkül-, a spanyoloknál sem telhet el Vízkereszt napja úgy, hogy az asztalra ne kerüljön egy méretes Roscón de Reyes, amit az új szokások szerint, általában tejszínes krémmel is megtöltenek. Bár a cukrászdák is remekelnek, otthon elkészíteni az igazi vendégváró élmény!

Hagyományos Roscón de Reyes recept

Hozzávalók:

• 350 gramm liszt
• 25 gramm friss élesztő
• 125 ml langyos tej
• 130 gramm cukor
• 75 gramm margarin vagy vaj (könnyen kenhető állagú)
• 1 egész tojás + 1 tojás sárgája
• 1 narancs reszelt héja
• 1 evőkanál narancsvirágvíz
• Egy csipetnyi só
• Ízlés szerint: rum, vanília, citrom stb.
• Kandírozott gyümölcsök
• Mandulaforgács a díszítéshez

Elkészítés:A friss élesztőt belemorzsoljuk a langyos tejbe, elkeverjük egy kicsit, és hagyjuk, hogy egy negyed óra alatt felfusson. A lisztből 30 grammot félreteszünk, a többit pedig átszitáljuk egy nagy tálba. A liszt közepébe mélyedést készítünk, majd beleöntjük a cukrot, a narancsreszeléket, és a tejben felfutatott élesztőt. Egy keverőkanál segítségével középről indulva óvatosan elkezdjük összedolgozni, és pár keverés után hozzáadjuk a szobahőmérsékletű, könnyen kenhető állagú vajat/margarint, és a tojás sárgáját. Majd ismét keverünk rajta párat, és hozzáadjuk a narancsvirágvizet (és ízlés szerint a többi aromát is). Most már alaposan összekeverjük, mígnem egy nagyon lágy, szinte ragacsos masszát nem kapunk. A félrerakott lisztből alaposan meghintjük a nyújtódeszkánkat, és a kanál segítségével a masszát kiborítjuk rá. Újabb lisztezés után a tésztát addig gyúrjuk, amíg egy közepesen kemény, sima tésztát nem kapunk. A keverő tálunkat kilisztezzük, belehelyezzük a tésztát, tetejére is szórunk egy kis lisztet, és egy pamut kendővel letakarva meleg helyre tesszük. Másfél-két órát hagyjuk pihenni, ezalatt a tészta a duplájára dagad. Ezután a tésztát ismét jól átgyúrjuk a maradék liszttel, majd kialakítjuk a Roscón formáját. A tésztát egy kicsit laposabbra paskoljuk, és két ujjunkkal egy lukat fúrunk a közepébe. A lyuknál fogva megmarkoljuk, és a másik kezünkkel körbe-körbe forgatjuk a tésztakarikát, miközben hagyjuk, hogy a tészta a saját súlyánál fogva nyúljon. A formázott tésztát egy sütőpapírral kibélelt tepsibe rakjuk, és ha szükséges, akkor megigazítjuk, hogy szép kerek formája legyen. A lyuk átmérőjének min. 15 centisnek kell lennie. Nagyon kicsit meglisztezzük, letakarjuk egy másik sütőpapírral, és kb. fél-egy órát ismét hagyjuk pihenni, míg a duplájára dagad. Végül felverjük az egész tojást és mindenhol jól megkenjük a tésztát. Feldíszítjük a kandírozott gyümölccsel és a mandulaforgáccsal. Előmelegített, 160 fokos sütőben, 25-30 perc alatt készre sütjük (180 foknál ne süssük magasabb hőfokon). Hagyjuk kihűlni, és ha szeretnénk, félbevágjuk és megtöltjük a kedvenc krémünkkel.

A Vízkereszt ünnepe Spanyolországban

A gyerekek Vízkereszt napjáig (január 6.) nem kapják meg ajándékaikat, nem csoda, hogy ez a nap az ő kedvenc spanyol ünnepük. Előző este, a spanyol településeken ünnepi fények gyúlnak, tisztelegve a Napkeleti Bölcsek érkezésének. Az emberek királyi méltóságoknak kijáró tisztelettel fogadják Őket. Gáspár, Menyhért, Boldizsár és udvartartása nagy pompával, teveháton és díszes hintókon vonulnak végig a városok főutcáin. Kicsik és nagyon, öregek és fiatalok, vagyis mindenki az utcára tódul, hogy újra láthassa elhaladni a Háromkirályokat, akik mint minden évben, cukorkát, és apró ajándékokat szórnak szét a lelkes nézősereg között. A Cabalgata de los Reyes Magos, vagyis a Háromkirályok Felvonulása, azt a hosszú utat jelképezi, amit a Napkeleti Bölcsek a csillag útmutatásával tettek meg, amíg rátaláltak a Kisdedre. Majd január 5-ről 6-ra virradó éjjel a Napkeleti Bölcsek a spanyol gyerekeknek meghozzák az ajándékot. Este a spanyol gyerekek izgatottan mennek aludni, ám lefekvés előtt még kikészítenek egy pohár tejet és némi harapnivalót a megfáradt bölcs királyoknak, s egy tálka vizet a tevéknek. Éjszaka Gáspár, Menyhért és Boldizsár titokban az ablakban vagy a cipő mellett hagyják az ajándékokat, amiket a gyerekek leveleikben kértek tőlük. A rosszcsontok fekete szenet kapnak, de persze édeset, amit valójában cukorból készítenek.

Híres spanyol édességek a Roscón de Reyes-en kívül

Spanyolország nem csak a fagylaltok és fagyik kifinomult világáról híres, hanem a gazdag és ízletes süteményekről is. A spanyol konyha édességei egyedi ízeket és hagyományokat tükröznek, így minden egyes falat egy kis spanyol ízvilágot rejt magában.

Churros

A churros valószínűleg a legismertebb spanyol sütemény, és egyben az utcai ételek kategóriájában is sztár. Ezek a hosszúkás, forró olajban sütött tészta rudak kívül ropogósak, belül pedig puha és ízletesek. Általában cukorral és fahéjjal meghempergetve, valamint csokoládé mártással tálalják őket. A tésztája vajból, cukorból, lisztből, tojásból, egy csipet sóból és vaníliából készül. A hosszúkás tésztacsíkokat forró olajban megsütik, végül cukorba vagy fahéjba forgatják. Akár csokoládé öntettel is kérhetjük. A churros majdnem olyan jellemző Spanyolországra, mint a tapas és a paella! Az ízletes, olajban sült desszert lehet reggeli, snack vagy klasszikus desszert.

Flan (Crème Caramel)

A flan egy hagyományos spanyol édesség, amely hasonlít a pudinghoz, igazi, sallangmentes bisztrófogás. A selymes állagú tejes pudingot karamellizált cukorral öntik le, aminek köszönhetően a teteje finom karamellréteggel borul be. A flan a spanyolok egyik kedvenc édessége. Ez egy selymes puding, amely tojással, tejjel és cukorral készül. Számos különböző elkészítési módja létezik, a karamellaréteg miatt igényel némi főzési rutint. A krémet bármivel lehet ízesíteni, ha tejbe fűszert áztatunk.

Crema Catalana

A Crema Catalana a francia crème brûlée-re emlékeztető desszert karamellel és citrommal. A tejben feloldott étkezési keményítőt, cukrot és tojássárgáját összekeverik, majd felforralt tejben citromhéjjal együtt vastag krémet képeznek belőle. Érdekesség: A legnagyobb különbség a crème brûlée-hez képest valószínűleg a citromos ízben és a fahéjjal való "fűszerezési lehetőségben" rejlik.

Tarta de Santiago

A Tarta de Santiago egy mandulás sütemény Galíciából, Spanyolország északi részéről. A mandulalisztből készült tészta gazdag ízű és selymes állagú. Mindössze öt hozzávalóra van szükség a lágy és könnyű galíciai mandulatortához: tojás, cukor, fahéj, őrölt mandula és citromhéj. Hagyományosan egy porcukorból készült Jakab-keresztet is helyeznek a tortára sok spanyol pékségben. A finom mandulaliszt és az amaretto likőr gazdag ízvilágot kölcsönöz ennek a süteménynek.

Polvorón és Mantecados

A polvorón egy porcukorral bevont sütemény, amely finom és morzsálódó textúrájáról ismert. A mantecados hagyományos spanyol sütemények, amelyeket a karácsonyi időszakban fogyasztanak. A polvorón egy törékeny, porcukorral borított spanyol sütemény.

Ensaimada

Az ensaimada egy karakteres, tekercs alakú sütemény, ami eredetileg Mallorcáról származik. A tészta vékony rétegekből van feltekerve, és a tetejét porcukorral szórják meg.

Torrijas

A torrijas a spanyol változata a francia pirítósnak. Kenyeret mártanak tojásban és tejszínben, majd forró olajban sütik ki. Cukorral és fahéjjal meghempergetve, valamint mézzel vagy csokoládéval tálalják.

Marcipán

Különösen Toledo környékén van nagy kultúrája a marcipánnak: Itt dolgozzák fel a Földközi-tenger partvidékéről származó zamatos mandulát - többek között ehhez a finom marcipántortához.

Pestiños

A pestinos az édes karácsonyi csemegék közé tartozik. Ezek a kis tészta négyzetek mézzel és cukorral készülnek, majd forró olajban sülnek ki.

Őszi süteménycsodák - egy kis csavarral

Az őszi idény legnagyobb sztárjai az alma, körte, szilva, sütőtök, és még bőven lehetne sorolni a finomságokat. Ezen gyümölcsökből rengetegféle izgalmas süti készülhet. Ősszel különböző piték, kalácsok és kevert sütemények kerülnek az asztalra, melyekben különleges, melengető hatású fűszereknek is jut hely. Ilyen a fahéj, gyömbér, szegfűszeg vagy a kardamom. Ha még nem tudod, mivel kedveskedj a szeretteidnek és persze magadnak, akkor most adunk egy csokornyi sütiötletet, amiket érdemes kipróbálni. Az őszi vendégvárás egyik legjobb része a szezonális sütemények elkészítése, amelyek garantáltan lenyűgözik a vendégeket. Az alma, dió, gesztenye és sütőtök tökéletes alapanyagok a hűvösebb napokra, amikor meleg, fűszeres édességekre vágyunk. Ezek a sütemények nemcsak finomak, de látványosak is, így bármilyen alkalomra ideálisak.

Almás pite és variációi

Az őszi szezon egyik nagy kedvence az almás pite, mely a legtöbb családban régi bevált recept szerint készül. Az ilyen régi, megörökölt receptek igazi kincsek, de néha nem árt valami újat is kipróbálni. Az almás pitéből rengetegféle variáció tesztelhető: az egyik legfinomabb hazai változat a szabolcsi almás pite, mely jonatán almából készül. A mekis almás pite, ahogy a neve is sugallja, a híres gyorsétterem kedvelt desszertjének házi változata. A finomság egyszerűen készül, az alapja leveles tészta, a töltelék pedig almás. A gyümölcs mellé melengető hatású fűszerek kerülnek, finom illatos süti, amit kezdők is könnyedén összedobhatnak. A karamellás almás sütemény és a puncskrémes szilvás kocka igazán különleges ízvilággal rendelkeznek.

Bundás alma

A bundás alma nagyon finom desszert, ami pofonegyszerűen készül. A szépen felvágott almakarikák palacsintabundában mártóznak meg, majd bő olajban sülnek készre. A bundába joghurt és vanília is kerül, és érdemes őszi fűszerekkel is feldobni a masszát.

Galette

A galette a francia konyha remekműve. Omlós tésztájú pite, melynek megalkotásához nincs szükség formára. A finomság édes és sós töltelékkel is kipróbálható, de az őszi idényben szilvával kötelező megsütni. Hogy igazán különleges legyen, a szilvát rummal és fahéjjal forgasd egybe. A töltelék alá mehet darált dió, mandula vagy zsemlemorzsa, mert így az omlós tésztát megóvod attól, hogy a töltelék eláztassa, és persze ízben is pluszt ad a desszerthez.

Sütőtökös finomságok

A sütőtök az ősz legnagyobb sztárja. A kellemes színű zöldség rengeteg módon felhasználható, még desszertekben is alkalmazható. A sütőtök kerülhet sütemények tésztájába, vagy krémeket is alkothatsz belőle. Az őszi kevert sütemény tésztájába sütőtökpüré és különleges fűszerek kerülnek. Már így is csodás a finomság, de kerül még hozzá mascarponés krém is, így pedig egyszerűen maga a csoda ez a desszert. A csodaszép piskótatekercs tésztája sütőtökkel gazdagítva készül, ennek köszönhetően ízben és látványban is különleges. Mivel ez egy piskótatekercs, krém is kerül bele, ami mellett nem lehet szó nélkül elmenni, ugyanis a tésztára mascarpone és habtejszín fenséges keveréke kerül. Impozáns desszert, mely hétvégi családi ebédre vagy valamilyen jeles alkalomra is remek választás. A szemet gyönyörködtető sütemény ne tévesszen meg, a látszat ellenére nagyon egyszerűen készül. A sütőtökös muffin az ősz esszenciája.

Tarte Tatin

A tarte tatin néven ismert desszert sokféle gyümölccsel kipróbálható. Szilvával összedobva nagyon finom és mutatós. Kínáld magában vagy koronázd meg tejszínhabbal vagy vaníliafagylalttal.

Édesburgonya fánk

A csodafinom fánk tésztája főtt édesburgonyából készül, ettől lesz nagyon puha és édeskés. Mivel kelt tésztás, igényli az időt, de minden percet megér! A tésztába kerülhetnek őszi fűszerek, fahéj, gyömbér vagy szerecsendió, így még izgalmasabb.

Körtés-csokis kocka

A körte lédús, finom, sokféleképpen felhasználható. Bátran keverheted sütitésztákba vagy izgalmas töltelék is összehozható a gyümölcsből. Az egyik legkedveltebb kakaós kevertbe körte is kerül, fahéjjal. Mutatós és nagyon finom, biztos lehetsz benne, ha egyszer kipróbáltad, máskor is megsütöd ezt a szuper receptet.

Sós karamellás sajttorta és egyéb különlegességek

Az almás-diós kevert sütemény egyszerűen elkészíthető, mégis telt ízeket hoz az asztalra. A sós karamellás sajttorta az édes és sós tökéletes egyensúlyát kínálja, ami garantált siker. A mogyorókrémes csavar és a duplán diós sütemény gazdag, ropogós textúráikkal kényeztetnek. A körtés-csokis kocka pedig gyümölcsös édességgel csábít. A Gibanica egy régi, hagyományos recept, ami mindig siker.

Egy különleges spanyol desszert kókusszal

Isteni spanyol desszert, amin ezúttal csavartam egy kicsit a kókusz hozzáadásával. Ezen felül citromhéjjal, vaníliával és fahéjjal ízesítettem, de naranccsal is nagyon finom. Kívül ropogós, belül lágy. A maradék tejben kikeverjük az egész tojást és a tojássárgájákat, majd kevés meleg tejet adunk hozzá, és hozzácsorgatjuk a többi tejhez. A fahéjrudat eltávolítjuk. Egy kb. 20×15 cm-es tepsit alufóliával kibélelünk, és elsimítjuk benne a masszát. Fóliával letakarjuk, és miután kihűlt, hűtőbe tesszük 3-4 órára. A szilárd alapot éles késsel kockákra vágjuk, majd hagyományos módon kukoricalisztbe, enyhén felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatva panírozzuk.

A spanyol gasztronómia és szokások

A spanyol hagyományok szerint fontos, hogy jól lakjunk, de arra is nagy hangsúlyt fektetnek, hogy az étlapot okosan állítsák össze. Ezen kívül az étkezések hagyományosan nagy társaságban zajlanak. Kétségtelenül, a közös pillanatok éppen annyira fontosak az étkezésnél, mint maguk a finom ételek. Világszerte nagy rajongás övezi a spanyol gasztronómiát már hosszú évek óta. A vegetáriánusoknak, valamint a hús - és halimádóknak is kedvező ételek főként a különleges ízükkel veszik le a lábáról az embert. Sok, de megfelelően adagolt fűszer és enyhe csípősség jellemzik Spanyolország legismertebb fogásait. Továbbá az is egy sajátosság, hogy mindennek olívaolaj az alapja. A spanyol városok elhelyezkedésétől függően, sokféle tenger gyümölcseit is találhatunk az étlapon akár a Kanári-szigetek, akár a Costa Brava, vagy netán a Baleár-szigetek üdülővárosaiban járunk.

Étkezési szokások

A spanyolok reggelije általában elég visszafogott. Többnyire csupán csak egy kis darab péksüteménnyel indítják a napot, például a nagyon kedvelt churros-szal, amely egy égetett tésztából készült, fahéjas édesség. Így az ebéd már sokkal bőségesebb, amire a szieszta alatt kerül sor, nagyjából két óra körül. Mivel viszonylag későn ebédelnek, ezért a vacsora időpontja is kitolódik, legalábbis a magyar szokásokhoz képest. Az éttermek kilenc óra előtt egyáltalán nem számítanak vacsorázni kívánó vendégekre, sőt, előfordul, hogy tíznél előbb senki sem tér be hozzájuk. Amikor étterembe látogattok, tartsátok észben ezt a szabályt: az asztalotokat a pincérnek kell kiválasztania! Ha célratörően egy szabad ülőhelyhez siettek, valószínűleg leleplezitek, hogy turisták vagytok. Továbbá az sem igazán megszokott, hogy a többen megosztozzanak a számlán. Ugyanakkor borravalót nem szoktak követelni, mivel azt már előre belekalkulálták a számlába. Tudtátok? Egy üres tányér azt jelenti Spanyolországban, hogy még repetáznátok.

Előételek és tapasok

A tapas nem egy meghatározott recept szerint készülő előétel, hanem több formát is ölthet. Például a zöldségpüré, nyers sonka, tortilla, valamint különböző levesek és pörköltek is ebbe a kategóriába tartoznak. A tapast hagyományosan kis adagban, speciális agyagtálakban szolgálják fel.

• Gazpacho: Egy nagyon kedvelt spanyol klasszikus. Valójában ez egy különleges, pépes és nyers zöldségekből készült leves. Az előkészítésnél salátauborkát, paradicsomot, fokhagymát és vöröshagymát tesznek a turmixgépbe. A kapott keveréket végül sózzák, borsozzák, valamint olívaolajjal és borecettel ízesítik. Ezután víz hozzáadásával leveses állagot érnek el, az elkészült ételt pedig apróra vágott friss bazsalikommal vagy vöröshagymával, és feketeborssal díszítik.
• Salmorejo: Hasonlóan készül, mint a gazpacho. A paradicsomot durván felkockázzák, majd vízben áztatott zsemlével, paradicsompürével, ecettel, fokhagymával, sóval és borssal együtt leturmixolják. A pürésített keveréket krémes, sűrű levessé főzik, olívaolaj hozzáadásával. Gyakran fehér kenyeret is felszolgálnak mellé, amivel tunkolhatunk.
• Tortilla de Patatas (Krumplis tortilla): „Tortilla Española" néven is ismert. Ez egy tojásból és burgonyából sült omlett, ízléstől függően zöldborsóval, apróra vágott vöröshagymával vagy fokhagymával kiegészítve. Így a spanyol változat nagyban különbözik a dél-amerikaitól, ahol a tortilla csak egyfajta kenyeret ír le. A spanyol omlettet hidegen és melegen is fogyasztják.
• Jamón (Ibéria sonka): Az ibériai sertések zsírtartalma magas, amely egyedi ízt kölcsönöz a húsnak. Mindenképp érdemes megkóstolni a leheletvékonyra szelt sonkát, például olívaolajban pirított mandulával.
• Chorizo: Egy paprikás kolbász, amely előételként és a főétel részeként is fogyasztható. Ízlés szerint sósan vagy édesen fűszerezik. Egyik gyakori összetevője például a fokhagyma.
• Pulpo a la Gallega (Galíciai tintahal): Ez a tintahalas fogás a galíciai régió hagyományos étele, valamint az egyik legkedveltebb tapas a környéken. Fő alapanyagát, a tintahalat kis darabokra vágják és tengeri sóval, olívaolajjal és paprikával ízesítik.

Főételek

• Paella: Minden bizonnyal a nagybetűs Spanyol Étel! Egyébként a nevét arról a serpenyőről kapta, amiben hagyományosan készül. Előszőr olívaolajat melegítenek, amin a halat vagy a húst megpirítják, mielőtt különböző zöldségeket (pl. paradicsomot és fokhagymát) adnának hozzá, majd mindent összepárolnak. Végül az egészet rizzsel keverik össze, és húsleves alappal felöntik. Ezután a paellát már nem szabad kevergetni! Ez az étel, amely ma már egész Spanyolországban és az ország határain túl is ismert, eredetileg Valenciából származik.
• Rabo de Toro (Ököruszályragu): A spanyol konyha egyik legjellegzetesebb és legkedveltebb fogása, a rabo de toro, vagyis ököruszályragu, a déli Andalúziából ered, és hagyományosan a bikaviadalok után főzték, a harcban legyőzött bikák farkából.
• Fideuá: A fideuá nevű tésztás egytálétel Spanyolország egész területén népszerű, leggyakrabban valenciai helyi specialitásként emlegetik, de másutt is elterjedt. Valójában a risotto és a paella keresztezése, csak ez rizs helyett rövid gyufatésztával készül.
• Escalivada: Az escalivada zöldségpaszta a tradíció szerint fokhagymából, padlizsánból, vöröshagymából és paprikából áll. Az olívaolaj is kihagyhatatlan belőle, de ízlés szerint paradicsomot vagy krumplit is adhatunk hozzá. A zöldségeket egészben grillezik, lehetőleg faszénen.
• Patatas Bravas („Fűszeres burgonya”): A legtöbb spanyol ételtől eltérően kicsivel erősebb lehet; attól függően, hogy milyen szószt választunk. Köretként csípős mártást szolgálnak fel, leginkább Katalónia területén, amely Barcelona látványos városát is magába foglalja.
• Albóndigas (Húsgombócok): Igazi ízrobbanást okoz a csípősségével. Ezek olívaolajban pirított húsgombócok, amelyek később egy paradicsomos, fokhagymás, vöröshagymás mártásban főnek meg, babérlevéllel és kakukkfűvel fűszerezve. Az egészet zöldségleves alappal öntik fel, végül az íze kedvéért chilivel, sóval és borssal is alaposan megszórják.
• Gambas Pil Pil (Fokhagymás garnélarák): A tenger gyümölcseiért rajongók a következő ételért biztosan odáig lesznek. A „gambas pil pil“nem más, mint forró fokhagymaolajban tálalt garnélarák. A különleges fogást egyszerű fehér kenyérrel szokás enni.
• Bacalao al Pil Pil (Baszk tőkehal): Ez a halétel az Atlanti-óceán parti Baszkföld környékéről, azaz Franciaország és Spanyolország határvidékéről származik. A tőkehal képezi az étel alapját, amely egyedülálló ízét elsősorban a zöld mártástól kapja.
• Andalúziai halászlé: Főétel és előétel is lehet ez a kissé egzotikusnak tűnő andalúziai halászlé. Jellegzetes íze a keserű narancslének köszönhető.

Italok Spanyolországban

Legyen szó üdítőitalokról, kávéról vagy alkoholról: Spanyolországban az italválaszték is változatos. A borok különösen finomak és ajánlottak, a kiváló termesztési lehetőségeknek köszönhetően. A vörösborok és a sangria (alkoholos üdítő) nagyon népszerűek. Ha a kávé mellett döntünk, akkor a café solo-t érdemes megkóstolni. Ez a klasszikus tulajdonképpen az eszpresszó spanyol változata. Egyszerű tejeskávéra számíthatunk, ha „café con leche“-t rendelünk. Különösen édes változat, sűrített forró tejjel a café bombon. Egy bizonyos üdítőital rendelésekor pedig könnyen csapdába eshetünk: a "Cola" spanyolul valami olyasmit jelent, hogy "farok".

Vegetáriánus és vegán ételek

Elméletileg vegetáriánusnak vagy vegánnak lenni Spanyolországban nem jelent nagy akadályt. Főként a zöldséges egytálételek, a sült burgonya, az escalivada zöldségpaszta és az édes churros szinte bárhol fellelhetőek. De legyetek óvatosak: Spanyolország egyes területein, például Alicantéban, a "vegetáriánus" egyszerűen azt jelenti, hogy "hús nélkül". Annak érdekében, hogy a halételeket is elkerüljétek, feltétlenül tegyétek hozzá a rendeléskor, hogy "sin pescado"! A paella eredeti receptje is vegán. A gazpacho és a salmorejo is nyugodt szívvel fogyasztható. A kenyeret viszont gyakran megvajazzák, tehát érdemes előre jelezni, ha nem szeretnétek. Ami a desszerteket illeti, egy kicsit nehezebb a helyzet, mivel a klasszikus édességek tojást vagy vajat tartalmaznak.

tags: #spanyol #oszi #sutemeny