A gasztronómia világában mindig van helye az új és különleges ízeknek. Az emberek egyre inkább nyitottak a különböző húsfajták kipróbálására, és a strucc húsának népszerűsége az utóbbi években egyre inkább növekszik. Ez az egzotikusnak tűnő alapanyag azonban nem csupán egy újabb divathóbort, hanem egy rendkívül tápláló és sokoldalúan felhasználható húsféle, amely méltán érdemel helyet az asztalunkon. A strucc húsa nemcsak ízletes, hanem rendkívül tápláló is, hiszen alacsony zsírtartalmú és gazdag fehérjében. A strucc húsának elkészítése kihívást jelenthet, de a helyes technikák és a megfelelő fűszerek használatával bármilyen otthoni szakács sikeresen meg tudja főzni.
A strucc húsának jellemzői
A strucc húsa a vörös húsok kategóriájába tartozik. Küllemében a marha- és borjúhúsra emlékeztet. Rendkívül omlós, szinte teljesen zsírmentes. Húsának 77%-a víz, ettől olyan puha és porhanyós. Ennek a víztartalomnak a túlnyomó többsége celluláris víz, tehát magában az izomsejtben található. Alacsony zsír- és koleszterintartalma miatt fogyasztása feltétlenül javasolt a fogyókúrázóknak, szív- és érrendszeri megbetegedésben, illetve magas vérnyomásban szenvedőknek. Nagyon magas a vastartalma, ezzel együtt foszfor, kálium és magnézium tartalma is figyelemre méltó! 100 gramm strucchúsban háromszor annyi vas van, mint ugyanennyi sertés- vagy csirkehúsban. Ráadásul olyan formában, ami az emberi szervezetbe könnyebben beépül, és segíti a vörösvérsejt képződést. Ezért is javasolt kismamáknak, gyermekeknek és sportolóknak. A hús fehérjetartalma is figyelemre méltó, annak ellenére, hogy vannak állatfajok, melyek magasabb értéket mutatnak (pl. pulyka, borjú).
A "hatalmas csirke" elképzelésünk már ott kútba esik, hogy a strucc vöröshúsú állat, ellentétben a kertben kapirgáló apró rokonaival. És persze míg a csirkecombot különösebben nem tudjuk részekre bontani, a strucc-combnak több mint húsz jól elhatárolható húsrészéből készülhetnek kitűnő falatok.
Hol szerezzük be a strucc húst?
Félre a struccpolitikával! Az egzotikus hús senkit ne rettentsen el, hiszen nem szükségeltetik az elkészítéséhez komolyabb fortély. Nehézséget nálunk talán a beszerzés okoz. Pár éve kísérleti jelleggel került a pecsenyének valóból egy nagyáruház polcaira, de az árat igen borsosra szabták, és nem sikerült megismertetni a nagyközönséggel. Ráadásul a francia importőrök két kézzel kapnak mostanában a strucchús után, ezért a hazai tenyésztőknek egyszerűbb exportálni terméküket. Az országban ugyan néhány helyen rendszeresen kapható a hús, de célszerűbb inkább a magukat interneten hirdető tenyésztőktől megrendelni. Így nemcsak konyhakész alapanyagot kapunk, hanem a vásárlást olcsóbban is megúszhatjuk. A különleges csemege nem lesz sokkal drágább kilónként 2000 forintnál.
A strucc húsának felhasználása a konyhában
Talán első blikkre csak legyintünk e különleges állat hallatán, mondván: a hosszúnyakú nem több, mint egy hatalmasra nőtt csirke. Ám a feltételezés téves, hiszen van annyira izgalmas konyhai alapanyag, mint a sertés vagy a marha. Elsősorban combjait tudjuk felhasználni, de húsrészeiből szinte bármi elkészíthető, ami a sertésből vagy a marhából. Még a tatár beefsteak sem lehet akadály, merthogy az állatnak - bármilyen meglepő - bélszíne is van.
Felhasználás szerint a részeket három csoportra egyszerűsíthetjük. A legértékesebbek a bélszín típusú húsok. Ide tartozik például a külső szalag, a belső szalag, a dió, a hurok vagy a hosszú filé. Mint látható, több részt is nevezhetünk bélszínnek, s ezek nem feltétlenül tartoznak össze. Így ha beszerzünk egy nagyobbacska combfilét, szükség van az éles szemre és gyakorlatra, hogy a bélszínhez hasonló minőségű húsokat kinyerjük. Viszont ezáltal olyan alapanyagot kapunk, amelynek ára jóval a marhabélszíné alatt van. Az elkészítést tekintve pedig bármit csinálhatunk belőle, amit a marhabélszínből. Készülhet Stroganoff, Wellington, matrózhús párizsiasan, vagy akár a már említett tatár beefsteak.
Kitűnő fogások készíthetőek a steak-típusú húsokból is. Mint ahogy a típus mutatja, ezekből főleg hússzeleteket érdemes vágni, sütésre ajánlottak. E szeleteknél tapasztalhatjuk meg a strucchús egyik komoly előnyét. Míg egy csirke- vagy pulyka-steak a sütés közben tömege harmadát is elveszítheti, a strucc-steak esetében a veszteségünk nem lesz több, mint 15 százalék. Végezetül apróhúsnak vagy vagdalt alapanyagának használhatjuk a comb többi részét, a filéket.
Rossz hírrel kell szolgálnunk azoknak, aki a szárnyasok mellehúsáért rajonganak, ugyanis a strucc esetében - lévén futómadár - mellről nem beszélhetünk. Viszont értékes húsrész még a vastag nyak, amelyhez már jóval barátibb áron hozzá lehet jutni, mint a combhoz. Ezer forint körüli áron vesztegetik a nyak kilóját, s a teljes tömeg több mint fele hús. Ez a rész levesbe kitűnő, de pörköltnek a legideálisabb. Hasonló áron lehet beszerezni még a májat és a zúzát, amelyek hidegkonyhai készítmények alapanyagai is lehetnek.
Hogyan készítsünk tökéletes struccsteaket?
Receptötletek strucc húsból
A strucchús nem csak a változatos elkészítés miatt állja meg a helyét a konyhában. Felveszi a versenyt a csirkével vagy a pulykával az egészséges táplálkozás terén is. Változatos elkészítése, különleges íze és kedvező élettani hatásai miatt így a már említett IV. Henrik után szabadon: a strucchús mindenképpen „megér egy misét”.
Strucc bobotie
Utazzunk Dél-Afrikába, és kóstoljuk meg a kiváló strucc bobotie-t. A bobotie kemencében sült gazdag fűszerezésű hús, fasírt jellegű. Készíthető más húsból is, pl.: marhából vagy birkából. A strucc comb íze a vörös húsokéra hasonlít, vadhúsra emlékeztet, és nagyon finom.
Hozzávalók:
- 10 dkg vöröshagyma
- 2 ek. olaj
- 150 gr. fokhagyma
- 150 gr. gyömbér
- 150 gr. curry
- 150 gr. lekvár
- 2,5 dl tej
- 1 szelet kenyér
- 2 db tojás
- 1 dl tejszín
- só, paprik
- 1 citrom leve és héja
Elkészítés:
A vöröshagymát apróra vágjuk, és aranysárgára pirítjuk az olajon, majd hozzáadjuk a fokhagymát, a gyömbért és a curryt. 2-3 percig kevergetjük (ha letapadna, kevés vizet öntünk alá), majd hozzáadjuk a lekvárt, jól összekeverjük, s a tűzről levéve hagyjuk kihűlni. A kenyérszeleteket beáztatjuk 2,5 dl tejbe, majd egy villával péppé zúzzuk. A tojást felverjük, beleöntjük a tejszínt, sózzuk, paprikázzuk. Egy keverőtálban összedolgozzuk a húst a tejes kenyérpéppel, a lekváros hagymával, majd a tejszínes tojással, s végül belekeverjük a citromlevet és a reszelt citromhéjat. Egy tepsit kikenünk vajjal, s belesimítjuk a húsos masszát. A tetejét meghintjük a mandulával, majd ráfektetjük, s belenyomkodjuk a babérlevelet. 160°C-ra előmelegített sütőben 15 percig sütjük. Ezalatt felverjük a tetejére szánt tojásokat, hozzáadjuk a maradék tejet és a kurkumát, sózzuk, paprikázzuk, majd ezt a keveréket a félig sült masszára öntjük.
Strucc húsgolyó (előétel)
Hozzávalók 45 gombóchoz:
- 45 dkg darált strucchús
- 20 dkg közepesen vagy csípősre fűszerezett kolbász darálva
- 1 evőkanál metélőhagyma
- 1 evőkanál apróra vágott hagyma
- 1/8 kávéskanál fokhagyma por
Elkészítés:
A hozzávalókat jól keverjük össze, majd 1,5 cm-es átmérőjű golyócskákat formázzunk a pépből. Süssük 20 percig 170 fokon. Szúrjuk át a húsgolyókat fogpiszkálóval, és rendezzük el ízlésesen fatányéron vagy lapostányéron. Tálaljuk különféle mustárokkal és szószokkal.
Eredeti strucc fasírt édes és savanyú szószban
Hozzávalók:
- 45 dkg darált strucchús
- 1 apróra vágott zöldpaprika
- 1 apróra vágott vöröspaprika
- 17 dkg finomra vágott ananász
- fél csésze cukor
- fél csésze ananászlé
- 2 evőkanál szójaszósz
- 2 evőkanál étolaj
- 2 evőkanál kukoricaliszt
- 1 evőkanál szezámmag
- negyed csésze darabolt marachinó cseresznye
- negyed csésze darabolt fehér hagyma
- negyed csésze ecet
- negyed evőkanál só
- 1/8 teáskanálnyi fokhagymapor
Elkészítés:
Egy csipetnyi fokhagymaport és a sót a strucchúsra szórjuk, és addig keverjük, amíg egyenletesen eloszlik rajta. A húsból kb. 30 darab kis golyót alakítunk ki. Forró étolajban kisütjük a fasírtot. Az ananászlében elkeverjük a kukoricalisztet. Az összes kimaradt hozzávalót - a kukoricalisztes keverék kivételével - lábasba tesszük, lefedjük, és közepes lángon 15 percig főzzük. Ezután hozzáadjuk a kukoricalisztes keveréket. Nagy lángon főzzük, folyamatosan kevergessük! Adjuk hozzá a húsgolyókat, és lassú tűzön kb. 15 percig főzzük.
Trópusi strucc saláta
Hozzávalók:
- 20-25 dkg strucchús
- 1 mag nélküli narancs
- 1 zöldalma
- 1 kis papaya
- 1 sárgadinnye
- 1 banán
- 1 alma
- 1 csésze szőlő
- 1 mézédes dinnye
- 1 csésze citromlé
- 12 nagy salátalevél
- 4 menta vagy petrezselyem ág
- olívaolaj
- joghurt
Elkészítés:
Szeleteljük fel a húst apró, falatnyi darabokra, és marinírozzuk legalább 2 órán át a citromlé felében. Tegyük a citromlé másik felét egy edénybe. Magozzuk ki az almát, hámozzuk meg a banánt, a narancsot és a papayát, és vágjuk a gyümölcsöket a húshoz hasonló darabokra. A nagyobb szőlőszemeket vágjuk félbe. A gyümölcsöket tegyük edénybe, rázzuk össze citromlével - így nem barnulnak meg. Kenjünk ki egy tepsit olajjal, és süssük világosbarnára a húst, majd hagyjuk kihűlni. Rendezzük salátalevélre a gyümölcsöket, majd adjuk hozzá a húst. Öntsük le joghurttal és szórjuk meg mazsolával. Mentával vagy petrezselyemlevéllel díszíthetjük.
Kukoricás-burgonyás strucc-tál
Hozzávalók:
- 25 dkg strucchús kockára vágva
- 2 felkockázott zöldpaprika
- 50 dkg csemegekukorica
- 4 nagyobb méretű burgonya cikkekre vágva
- 2 nagyobb fej vöröshagyma negyedekre vágva
- 2 csésze marhahúsleves
- só
- bors
Elkészítés:
Tegyük a hozzávalókat fedett üvegtálba, majd 165 fokon pároljuk kb. 4 órán keresztül.
Tábortűz ragu
Hozzávalók:
- 45 dkg strucchús
- 3 felkarikázott sárgarépa
- 3 burgonya cikkekre vágva
- 1 nagy fej hagyma negyedelve
- só
- bors
Elkészítés:
Helyezzük a hozzávalókat tűzálló tálba, fóliával fedjük le. 190 fokon sütőben vagy közepes tábortűznél 1 órán át sütjük. Kenyérrel, ecetes uborkával tálaljuk.
A strucc húsának elkészítési fortélyai
A strucc húsának elkészítése izgalmas kihívás, amely megkívánja a figyelmet és a precizitást. A strucc húsának elkészítéséhez szükséges hozzávalók alapvetően egyszerűek, de a minőségük kulcsfontosságú a végeredmény szempontjából. A fűszerek és zöldségek kulcsszerepet játszanak az étel ízének kiemelésében. A friss fűszerek aromája és a zöldségek édessége tökéletesen kiegészítik a strucc húsának jellegzetes ízét.
Első lépésként a strucc filét érdemes alaposan megtisztítani, majd felkockázni. A hús méretének és vastagságának megfelelően a kockák legyenek körülbelül 3-4 cm-esek. A következő lépés a marinálás. Egy tálban keverd össze az olívaolajat, a zúzott fokhagymát, a friss fűszereket, a citromlevet, a mézet, valamint sót és borsot. A marinád ízletes aromát ad a húsnak, így érdemes legalább 30 percig hagyni, hogy a fűszerek jól átjárják a húst. Mialatt a hús marinálódik, készítsd elő a zöldségeket. A hagymát és a paprikát vágd fel kockákra, a sárgarépát pedig karikázd fel. Ezután egy nagyobb serpenyőben, közepes lángon, melegítsd fel egy evőkanál olívaolajat, majd add hozzá a hagymát. Pirítsd meg, amíg üveges nem lesz, majd tedd hozzá a sárgarépát és a paprikát. Pár percig párold őket, amíg a zöldségek megpuhulnak. Ha a hús már majdnem kész, öntsd hozzá a zöldségalaplevet, és keverd jól át. Ezután csökkentsd a hőt, és párold az ételt kb. 15-20 percig, amíg a hús teljesen átsül, és a zöldségek puhábbak lesznek. Ha az étel elkészült, érdemes az utolsó simításokat elvégezni. Kóstold meg, és ha szükséges, ízesítsd sóval, borssal vagy balzsamecettel a kívánt íz elérése érdekében. Az elkészült strucc ételt tálald friss salátával vagy párolt körettel, például bulgurral vagy quinoával.
Fontos tippek a strucc hús elkészítéséhez:
- A húst a rostokra merőlegesen fölszeleteljük, kissé kiverjük, és a széleit bevagdossuk, nehogy sütés közben összeugorjon.
- Sütéskor finomra aprított fokhagymával bedörzsöljük, és lisztbe forgatjuk. Ezután az olajban, közepes lángon oldalanként 3-3 percig sütjük.
- A strucchúst fokhagyma nélkül is megsüthetjük. Ilyenkor valamilyen raguval vagy mártással kínáljuk, és a sültet ezek jellegének megfelelően fűszerezzük. Például a tejszínes gombamártásosat borssal, a paradicsommártásosat bazsalikommal, a lecsósat paprikakrémmel.
A strucc húsának elkészítése nemcsak egy új ízélményt kínál, hanem egy lehetőséget is arra, hogy felfedezd a világ gasztronómiai sokszínűségét. A megfelelő hozzávalók és a gondos elkészítés révén egy igazán különleges ételt varázsolhatsz az asztalra, amely mindenki tetszését elnyeri.