A kukorica, ez az ősi növény, évezredek óta az emberiség egyik legfontosabb tápláléka. Nem csupán épületek és tájegységek válhatnak a világ közös kulturális kincseivé, hanem a gasztronómia is. Az UNESCO 2010-ben, első alkalommal gasztronómiában is letette a voksát, és a mexikói konyhát választotta világörökséggé. Főként a hagyománytiszteletet díjazta benne, azt, hogy az ősi azték, maja konyhakultúrát ötvözte a spanyol hódítók gasztronómiájával, majd nyitottan fogadta az ázsiai és afrikai hatásokat is. A mexikói konyhára nagyon jellemzőek alapanyagai, az elmaradhatatlan csili, a bab és a kukorica. Ez is mutatja, hogy a kukorica milyen mélyen gyökerezik a kulináris hagyományokban.
Ha nyár, ha vízpart, ha strand: akkor nemcsak a lángos és a hekk, de a főtt kukorica is szériatartozék. A kicsit sózott, esetleg némi vajjal megkent kukorica sokunk számára a szezon egyik fénypontja, a roppanós cső rágcsálásán túl viszont már kevesen merészkednek. Pedig csodás fogások születnek a friss, morzsolt kukorica felhasználásával. És nemcsak a strandon jó: ez az egyik kedvenc nyári vacsorám otthonra is. Fejenként 2 csővel számolva szezonban olcsón, villámgyorsan lehet egészségeset tenni az asztalra, és senkinek nem kell kétszer szólni, hogy elkészült a vacsora. Érdemes viszont néha túl is lépni a főtt, vajas-sós verzión és sokoldalúságának megfelelően variálni elkészítését.
A tökéletes főtt kukorica titkai: Válogatás és előkészítés
Beköszöntött a főtt kukorica-szezon. A főtt kukorica nemcsak kedvelt strandétel, hanem tápláló nyári csemege is, amit otthon is könnyedén elkészíthetünk. Már kapható a piacokon, boltokban a hazai termesztésű nyári kedvenc, a csemegekukorica. A nemzet aranyát még mindig olcsón vesztegetik ahhoz képest, mennyi egy jégkrém, vagy egy chips és ezeknél egészségesebb nassolnivaló is gyerekeknek és felnőtteknek is. Azonban nem árt, ha ismerjük az elronthatatlan receptet, azt a fortélyt, amiért nem lesz kemény a végeredmény.
Az alapanyag minősége: a jó választás kulcsa
A titok nem csak a főtt kukorica főzési ideje: az alapanyagra éppúgy oda kell figyelni. Aki elolvasott és kipróbált már életében 1-2 receptet, az tudja, hogy az alapanyag minősége nagyon fontos a végeredmény szempontjából. Ezért a tökéletes főtt kukoricához nagyon körültekintően kell kiválasztani a megfelelő csemegekukoricát. Legyen szó import vagy hazai termésről, a megvásárolt kukorica elsősorban legyen szép, jó illatú és egészséges. Jól látszik a csöveken, ha már nem frissek: héjuk fonnyad, bajuszuk száraz, a szemek aszalódnak. A bajsza ne legyen fonnyadt, a héja szép, friss zöld színű legyen, semmiképp se száraz és kukacrágta. Fontos, hogy kerüljük a beteges kinézetű csöveket, ehhez célszerű már a boltban, piacon megbontani a kukorica végét (akkor is, ha rossz szemmel nézi az árus), hogy lássuk, van-e valamilyen kívülről nem látszó betegsége a csőnek. Érdemes a megvásárolt kukoricát rögtön felhasználni, nem napokig tárolgatni. Sokkal jobb, ha már főtt állapotában tároljuk a kukoricát, ha mindenképp tárolnunk kell.
Tisztítás és előkészítés
A csemegekukoricát főzés előtt megtisztítjuk, a héjat eltávolítjuk, a legfelső rétegét kidobjuk, az alsó leveleket viszont megtartjuk. A bajusztól is szabaduljunk meg, esetleg ha a csövek végén nem szépek a szemek, azokat előre levághatjuk. Ha nincs elég nagy edényünk, akkor félbe is lehet törni a csöveket, hogy elférjenek a lábasban.
Főzés: A tökéletes állag elérése
A főtt kukorica főzése otthon nem bonyolult: a titok a megfelelő előkészítés, alapanyag és a legfontosabb pedig a főtt kukorica főzési ideje.
Főzési módszerek és idő
Megoszlanak a vélemények természetesen, hogy mi a főtt kukorica főzés legjobb módja. Két nagy iskola van: az egyik szerint hideg vizet kell önteni a kukoricára, így felforralni, majd miután felforrt már csak néhány percet ad neki, hogy megpuhuljon. A másik módszer, hogy forralunk vizet - ha pl. vízforralóban tesszük, akkor nem is csinálunk nagy hőséget vele konyhában - és azt öntjük a kukoricára, majd újraforrástól számítva kb. egy negyed órát főzzük. Mindkét esetben érdemes kóstolással, vagy villával szúrkálással ellenőrizni, puha-e a kukorica. Ha igazán zsenge a kukorica, rövid idő alatt puhára főzhetjük. Nagy lábasba helyezzük bele a kukoricákat, hogy kényelmesen feküdjenek. Az edény alját béleljük ki a héj felével. Annyi hideg vizet öntsünk rá, amennyi ellepi. A főzővízbe érdemes kevés cukrot szórni, és van, aki tejjel vagy diónyi vajjal is fokozza a hatást.
Gyakori hibák és elkerülésük
Mit rontanak el a legtöbben, mikor a főtt kukorica készítése ilyen egyszerű? Túl sokáig főzik a kukoricát. Ebbe a csapdába sokan belesétálnak! A csemege kukorica pedig olyan trükkös, hogy visszakeményedik, aki pedig nem tudja ezt, azt hiszi: még nem puhult meg. Ezt a hibát nemcsak úgy lehet elkövetni, hogy nem figyeljük az időt a kukorica főzése közben, hanem azért is tévedhetünk, mert régen valóban tovább kellett főzni a kukoricát. Ahogy említettük: dédmamáink, nagymamáink, szüleink idején még más volt a főzés módszere, de ezek az "ősi" receptek ma nem érnek semmit! A magyarázat, hogy ma már egészen más kukoricát termesztenek és árulnak. Az is gyakori hiba, ha megsózzuk a főzővizet. A tapasztalt háziasszonyok szerint sót nem szabad tenni a vízbe, mert attól is megkeményedhetnek a szemek. Ahogy a fentiekből kitűnik, a főtt kukorica főzése nem bonyolult művelet, de pár apróságon el lehet csúszni.
A tökéletes főtt kukorica | Lidl Konyha - Séftippek
Főtt kukorica tárolása és egészségügyi előnyei
Már arról is esett szó, hogy ha megvettük a friss kukoricát, azt nem érdemes tárolgatni, minél előbb használjuk fel. Ha már megfőztük, akkor 1-2 napig simán elvan a hűtőben a kukorica, a fagyasztóban pedig 1-2 hónapig is. Milyen jó érzés is a hideg őszi napokon elővenni a fagyasztóból a nyarat idéző, édes kukoricákat!
Kalóriatartalom és glikémiás index
A főtt kukorica hízlal? 100 gramm főtt kukorica 97 kcal energiát ad, ha üres palacsintát számolunk, az 192 kcal, egy hot-dog 276 kcal, ha a tipikus strandételeknél maradunk. 100 gramm jégrém 197 kcal, egy chips pedig 536 kcal, ha a nyári nassolnivalókat nézzük. A nyers gyümölcsök, zöldségek többnyire kevesebb kalóriát adnak, a banán közelíti meg (89 kcal/100g). Nem lehet olyan ételnek hívni ezek alapján a főtt kukoricát, ami kifejezetten hízlalna. Ehhez természetesen az is kell, hogy magában együk, ne vajjal leöntve, mint pl. Amerikában. A főtt kukorica szénhidrátok (és a víz) mellett kis mennyiségű cukrot is tartalmaz. A viszont a csemegekukorica a benne található cukor ellenére nem magas glikémiás indexű élelmiszer, a glikémiás indexe (GI) alacsony vagy közepes (3).
Vitaminok és rostok
A főtt kukorica vitaminok és ásványi anyagok gazdag forrása. A csemegekukorica számos vitamint tartalmaz, ezek közül a legfontosabbak a B3 (niacin), B5 (pantoténsav), B6 és B9 (folsav). A kukorica jelentős mennyiségű rostot tartalmaz. Ezek közül van, amit lebont a szervezet, egy részét azonban nem emészjük.
Sokoldalú felhasználás: receptek főtt kukoricából
A fenti recepteket olvasva az volt az első gondolatod, hogy „Szép, szép, de hogy lesz nekem morzsolt főtt kukoricám”? A szemek kinyerése jóval egyszerűbb, mint gondolnád. Első lépésként főzd meg a kukoricát. Ehhez egy méretes fazékban ágyazz meg a kukorica zsenge csuhéjával, fektesd rájuk a kukoricát, borítsd be a maradék levelekkel, bő vízzel engedd fel, és forrástól számítva (ha igazán zsenge) körülbelül 5 perc alatt főzd meg. Hagyd kihűlni, majd késsel egyszerűen vágd le a szemeket a függőlegesen tartott kukoricáról. Az így megszerzett szemeket ugyanúgy tudod majd használni, mint a konzerves kukoricát.
Kukoricás húspogácsa
A húst eldolgozzuk a reszelt hagymával, a csőről levágott, főtt kukoricaszemekkel, az aprított petrezselyemmel, a tojással, az aprított fokhagymával, sóval, borssal és annyi zsemlemorzsával, hogy formázható húsmasszát kapjunk. A masszát 30 percig pihentetjük, majd húspogácsákat gömbölyítünk. Nem túl forró olajban mindkét oldalukat ropogósra sütjük. Ez egy ízletes és laktató fogás, mely remekül beilleszthető egy családi ebédbe vagy vacsorába.
Kukoricás-currys krémleves
A kukoricákat sós vízben megfőzzük. Ha megpuhultak, késsel vagy villával levágjuk a szemeket a csőről. A főzőlevet ne öntsük ki! A hagymát kockára vágjuk, és megdinszteljük a vajon a curryvel együtt. Hozzáadjuk a kukoricát (valamennyit félreteszünk a tálaláshoz), 2-3 perc alatt összepároljuk, majd felöntjük kb. 1 liter főzőlével. 15 percig enyhén gyöngyözve főzzük a levest, majd beleöntjük a tejszínt, és összeturmixoljuk. Ez a leves krémes textúrájával és egzotikus ízvilágával igazi különlegesség a konyhában.
Kukoricás fánk
FONTOS! Az apróra kockázott szalonnát zsírjára sütjük, leszűrjük és félretesszük. A visszamaradt zsiradékon üvegesre pároljuk a felkockázott hagymát, és elkeverjük a szalonnával. Hozzáadjuk a csőről levágott főtt kukoricaszemeket. A tojást felverjük, elkeverjük a liszttel és annyi vízzel, hogy sűrű nokedlitészta-állagot kapjunk. Sózzuk, borsozzuk, beledolgozzuk a kukoricás keveréket. Két kanál segítségével bő, forró olajba fánkokat szaggatunk, és mindkét oldalukat pirosra sütjük. A kukoricás fánk egy ropogós és ízletes alternatíva, amely kiválóan illik sörkorcsolyának vagy előételnek.
A tökéletes főtt kukorica | Lidl Konyha - Séftippek
Hideg kukorica-mangó krémleves
A kukoricacsövekről késsel vágjuk le a kukoricát, szedjük egy botmixer táljába. Öntsük fel 8 dl vízzel, turmixoljuk botmixerrel annyira simára, amennyire csak lehet, majd szűrőben passzírozzuk át a levet. Adjuk hozzá a megpucolt mangó háromnegyed részét, turmixoljuk le a levest. Ízesítsük sóval, borssal, a lime-lé és a morzsolt csili felével. Hűtőben hűtsük hidegre. A lila hagymát, a paprikát, az uborkát és a maradék mangót kockázzuk fel apróra, keverjük össze egy kis tálban, facsarjuk rá a maradék lime-levet. Ez a frissítő leves ideális választás a forró nyári napokra.
Kukoricás-karfiolos rakottas
A karfiolt szedjük kisebb rózsákra, sós vízben főzzük elő, de ne főzzük túl puhára. Szűrjük le. A morzsát az olajon pirítsuk aranybarnára 1 gerezd zúzott fokhagymával, a zöldfűszerekkel és az apróra kockázott aszalt paradicsommal. Sózzuk meg. A krémsajtot keverjük el a tejföllel, a tojásokkal, 1 gerezd zúzott fokhagymával, sóval, borssal. A morzsa felét szedjük egy vajjal kikent tűzálló tálba, szórjuk rá a lecsepegtetett kukoricát, helyezzük rá az előfőzött karfiolrózsákat. Öntsük rá egyenletesen a krémsajtos tejfölt, és 220 C-ra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt süssük pirosra. Egy ízletes és tápláló étel, amely a húsmentes étkezések kedvelőinek is ínyére lesz.
Darált húsos kukoricás egytálétel
A finomra vágott vöröshagymát kevés olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a darált húst, együtt pirítjuk tovább. Amikor a hús elveszíti a nyers színét, sózzuk, borsozzuk, beleszórjuk a fűszerpaprikát, majoránnát, bazsalikomot, majd annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Addig pároljuk, amíg a hús megpuhul (kb. 25 perc, ha szükséges, pótoljuk a vizet), ekkor beledobjuk a kicsumázott, kockákra vágott paprikát és paradicsomot, a (leszűrt) kukoricát. Ez az egytálétel laktató és ízletes, remek választás egy gyors és egyszerű vacsorához.
A tökéletes főtt kukorica | Lidl Konyha - Séftippek
tags: #receptek #fott #kukoricabol