A nyári hónapok bőséges kínálata lehetőséget ad arra, hogy a konyhánkban is gondoskodjunk a hideg hónapokról. A savanyúságok készítése nem csupán hagyomány, hanem praktikus megoldás is, hogy a friss zöldségek és gyümölcsök ízét, vitaminjait megőrizzük a téli időszakra. A házi készítésű savanyúságok garantáltan feldobják a főfogásokat, és alternatívát kínálnak a bolti, agyon tartósítózott változatokkal szemben.
A Vegyes Vágott Savanyúság, avagy Csalamádé
A vegyes vágott savanyúság, vagy más néven csalamádé, méltán az egyik legkedveltebb téli savanyúságunk. Ez az egyik legegyszerűbb, legolcsóbb nyári és téli finomság. Gyakran emlegetik vecsési savanyúságként, míg máskor erdélyi eredetűnek mondják. A házi készítésű dobálós savanyúság kitűnő találmány, mely találkozhat még vegyes, vödrös vagy hordós savanyúság néven is.
Elkészítés lépésről lépésre:
A hozzávalókat, melyek tisztítás után szép vékonyan felszeletelésre kerülnek, egy nagyobb edénybe rakjuk. Az ecetet, sót, cukrot, szalicilt és borként egy edényben összekeverjük, majd a felszeletelt zöldségekre öntjük. Fontos, hogy vizet nem kell hozzáadni, csak a zöldségek által engedett saját lében marad, ami éppen elegendő lesz. Ezt követően jól összekeverjük, és 1-2 napig érleljük, minden nap megkeverve. A borkénnek köszönhetően a zöldségek nem fognak megbarnulni, megőrzik friss színüket. Először lé nélkül adagoljuk a savanyúságot az üvegekbe, majd utána öntjük rá a levet, hogy mindegyikre jusson. Ez a mennyiség körülbelül 6-7 darab 7 dl-es üvegbe elegendő.
Kovászos Uborka Készítése Kaporral
A kovászos uborka íze egyértelműen a nyárhoz kapcsolódik, és finom nyári csemege, melyet fogyaszthatunk magában, köretként, akár sültek mellé is.
A folyamat:
A vizet feltesszük forrni, melybe literenként egy evőkanál sót teszünk. Amíg forr a víz, a közepes nagyságú uborkákat jó alaposan megmossuk, a végeiket levágjuk, hogy ne legyenek keserűek, és az oldalukat hosszában bevagdossuk. Egy 3-5 literes üveg aljára tegyünk egy vastag szelet kenyeret, 2 gerezd fokhagymát és egy kis összehajtogatott kaprot. Erre állítsuk szorosan egymás mellé az uborkákat. A tetejére tegyünk ismét egy szelet kenyeret, 2 gerezd fokhagymát és egy kis csomó kaprot, majd az üveget öntsük fel a felforrt vízzel, hogy az egészet ellepje. Az üveg tetejére tegyünk egy kistányért, és tegyük ki a napra. Ha az uborka megsárgult (kb. 2-3 nap alatt elkészül), tegyük át egy másik üvegbe, a levét szűrjük rá, és tegyük a hűtőbe.
Hordós Csemegeuborka Télen is
A házi vödrös uborka vagy hordós csemegeuborka hatalmas találmány. Ez az egyszerű receptű, hidegen készülő és nagyon finom dobálós savanyúság pár nap alatt elkészül. Igaz, gyorsan fogy, de mivel nagy vödörrel készül egyszerre, sokáig tart. Akkor is remek választás, ha a család már unja a megszokott savanyúságokat.
Elkészítés részletesen:
Az uborkákat egy új körömkefével jó alaposan megsúroljuk, a hibás részeit kivagdossuk, a szárát tőből levágjuk, majd még egyszer alaposan leöblítjük. A kimosott üvegeket lefektetjük, és így rakjuk bele, egymás mellé szorosan az uborkákat. Teszünk közé kaprot, 5-6 gyufaszálnyira vágott tormát, 1-2 babérlevelet és csombort (borsikafű). Ezután jöhet a következő sor, mindaddig, amíg az üveg tele nem lesz. A legvégén pár szem szemes borsot szórunk még rá. A felöntő levet is elkészítjük: a vizet és az ecetet összeöntjük. A cukrot, a sót, a szalicilt az ecetes vízhez adjuk, és jól összekeverjük. Addig kevergetjük, míg minden feloldódik, még a szalicil is. Ezután így hidegen felöntjük a már uborkával megrakott üvegeket. Jól lezárjuk, majd sötét, hűvös helyre rakjuk, és fogyasztásig ott tároljuk.
Ennél egyszerűbb nem lehet! Vizes uborka télire
Édes és Savanyú Barackbefőtt
A befőttek készítése egy másik nagyszerű módja a gyümölcsök tartósításának. A teljesen érett, egészséges barackot átválogatjuk, megmossuk, a hibás részeket egy éles késsel eltávolítjuk. A barackokat pár pillanatra forró vízbe mártjuk, hogy könnyebben lejöjjön a haja, majd meghámozzuk és félbevágjuk.
A befőzés menete:
Az így előkészített gyümölcs minden kilogrammjához 40 dkg cukrot számítunk. A felezett barackot cukorral rétegezve, nagyobb méretű lábasba helyezve, 4-5 órán át állni hagyjuk. Minden kilogramm őszibarackhoz 1 g citromsavat vagy citromlevet adjunk. Pihentetés után a lecukrozott barackot állandó keverés mellett felmelegítjük, a forrástól számítva 15 percig forraljuk, majd forrón előmelegített, széles szájú üvegekbe töltjük és légmentesen lezárjuk. Az üvegeket tiszta ruhával letakarjuk, és száraz dunsztban másnapig hűlni hagyjuk.
Eperlekvár - A Kíméletes Főzés Titka
Az eperlekvár készítésekor különösen fontos a kíméletes eljárás, hogy az eperszemek épségben maradjanak. Az epret alaposan megmossuk, majd lecsumázzuk a nem túl nagy, inkább kásás ananászepret, megmérjük és lecukrozzuk, egy kiló tiszta gyümölcsre 40 deka cukrot véve.
Lekvárfőzés:
Másnapig állni hagyjuk, ez alatt a gyümölcs levet ereszt. Másnap a gyümölcsöt szűrőkanállal kiszedjük, a levét felére befőzzük. Ekkor rakjuk vissza a levébe a gyümölcsöt, és együtt még kevergetve, 15 percig főzzük, nehogy lekapjon. A tűzről levéve, minden kiló gyümölcsre számítva 1-1 késhegynyi szalicilt keverünk bele, és előmelegített üvegekbe töltve, lekötve, másnapig száraz gőzbe rakjuk. Akkor szép és finom, ha a főzés során az eperszemek nem törnek össze, ezért csak óvatosan kevergessük.
Hagyományos Szilvalekvár Cukor Nélkül
A szilvalekvár főzése nem veszélytelen munka, hiszen a fövő lekvár "pöfög". Ezért csak egészen kis lángon, és hosszú nyelű kanállal kevergetve főzzük. Igen egészséges és ízletes, tartósítószer sem kell hozzá, és felbontás után nyugodtan tárolhatjuk eredeti helyén.
A hosszú folyamat:
A szilvát megmossuk, hamvát le is dörzsöljük, majd lecsöpögtetjük. Kimagozzuk, és magas falú, nagy lábosba tesszük. Folytonosan kevergetve, kis lángon addig főzzük, amíg a héja ráncosodni nem kezd. Ekkor beleszórjuk a fűszereket (szemes bors, koriander, mustármag, köménymag, stb.), és tovább főzzük, egészen addig, amíg olyan sűrű nem lesz, hogy a kanál megáll benne. Ez a művelet sokáig tart, a szilva mennyiségétől függően akár több órát is igénybe vesz. Sajnos mellette kell állni, és szünet nélkül kevergetni, különben odaég! Mire a szilva besűrűsödik, addigra összes levét elfövi. Egyetlen deka hozzáadott cukor nélkül is édes. A szilvalekvárt kiforrázott üvegekbe töltjük, szorosan lekötjük, és ha kihűlt, végleges helyére állítjuk.
Cseresznye Befőtt Alkohollal
A gyümölcsöket többnyire lekvár vagy befőtt formájában tesszük el télire, vagy alkoholos italként végzik. Az alkoholos cseresznye egy üdítő kivétel, amely különleges csemegét kínál.
Az eltevés módja:
A cseresznyét megmossuk, és a fűszerekkel együtt befőttesüvegekbe rakjuk. A cukorral megszórjuk, és az alkohollal leöntjük úgy, hogy teljesen ellepje a cseresznyét. Az üveget lezárjuk, és 1 hétig mindennap többször megrázzuk, hogy a cukor jól átjárja a gyümölcsöt.
Barackpálinkás Barackbefőtt
A barackpálinkás barackbefőtt egy igazi ínyencség, amely különleges aromával gazdagítja a téli hónapokat.
Elkészítési útmutató:
Az üvegeket jól átmossuk, és többször átöblítjük. A barackokat jól megmossuk, a sérülteket kiválogatjuk. Ezután a barackokat pár pillanatra forró vízbe mártjuk, majd meghámozzuk és kettévágjuk, a magokat kiszedjük. Tiszta üvegekbe tesszük őket. Nyolc deci vízből és a cukorból szirupot főzünk, majd a láng lekapcsolását követően hozzáöntjük a barackpálinkát. Amikor a lé kihűlt, ráöntjük a barackokra.
Bodzaszörp Készítése Házilag
A bodzaszörp ízletes és frissítő ital, mely télen is felidézi a nyár hangulatát.
Recept:
A vizet a cukorral felfőzzük. Ha kihűlt, adjuk hozzá a bodzavirágot és a felaprózott citromot. 1 dl vízbe elkeverve főzzük fel a megadott mennyiségű borkősavat vagy citromsavat. Keverjük össze a bodzalevet és a borkősavas/citromsavas oldatot, majd hagyjuk 4 napig állni. Naponta kevergetni kell az így előkészített levet. Az 5. napon a kiforrázott, lecsöpögtetett üvegekbe töltjük.
Hidegen Készülő Savanyú Paprika
A savanyú paprika az egyik legegyszerűbben elrakható savanyúság. A hidegen készíthető felöntő levével bármilyen zöldségfélét elrakhatunk télire, így például ropogós ecetes paprikát is tehetünk el otthon.
Gyors eltevés:
A vizet, fűszereket feltesszük forrni. Amikor felforrt, kihűtjük, és hűlés közben hozzákeverjük az ecetet és a szalicilt. Itt az ideje, hogy gondolj a zöldségszegény hónapokra! Most könnyen átmentheted a finomabbnál finomabb zöldségek ízét télre. Ez a savanyúság garantáltan feldobja a főfogásokat. A borkénnek köszönhetően a zöldségek nem fognak megbarnulni. Az üvegeket alaposan mossd el, és sterilizáld. A zöldségeket tisztítsd meg, több vízben mosd meg, nézd át, a sérült részeket távolítsd el. Ha a cukor és a só feloldódik, húzd le a tűzről, és hűtsd ki. Az előkészített üvegek aljára rakj kaprot, fokhagymagerezdeket, borsot, mustármagot, majd rendezd el bennük a zöldségeket. Az üvegeket fedd le fóliával, és szorosan csavard rájuk a tetőt.
Káposztával Töltött Paprika - A Hagyományos Íz
A káposztával töltött paprika készítése egyszerű, ám gyakran okoz gondot, hogy a paprika megpuhul vagy beszürkül. Odafigyeléssel azonban elkerülhető ez a probléma.
Tippek a tökéletes eredményhez:
Nagyanyáink nem éltek olyan pazarló életet, mint mi. Nem dobtak ki ételt, sőt a be nem érő paradicsomok felhasználási módját is kitalálták. A zöldparadicsom télire kitűnő savanyúság lehet. A káposzta savanyítás házilag is egyszerűen kivitelezhető. Még a piacra sem kell kimenni, ha megkívánja a család a vitamindús savanyúságot. És mennyivel finomabb, mint a boltokban kapható, agyon tartósítózott változat.
Zöldparadicsom és Cékla - Különleges Savanyúságok
A zöldparadicsom télire kitűnő savanyúság lehet, amely egyedi ízvilágával gazdagítja az étkezéseket. A cékla az egyik legértékesebb zöldségünk. Különleges színe és érdekes íze alkalmassá teszi arra, hogy a szürke téli napok étkezéseit feldobjuk vele.
Sült Paprika - Új Recept Olvasóinktól
Egy olvasónk sült paprika télire receptet osztott meg velünk. Eddig csak üvegben eltett sült, majd savanyított paprikát osztottam meg, azt viszont fehér és kápia paprikából. Ez a változat további lehetőségeket nyit meg a téli befőzések terén.
Ennél egyszerűbb nem lehet! Vizes uborka télire
Svéd Uborkasaláta - Variációk Uborkára
Ha unja már a család a megszokott savanyúságokat, akkor jól jön egy kevésbé ismert recept. A svéd uborkasaláta frissen is nagyon finom, de kitűnő téli savanyúság is lehet belőle. Ha már unalmas a savanyú vagy csemege uborka, valamint a télire eltett kovászos uborka, és mindemellett imádjátok a hagymát, akkor nyert ügyetek van. A svéd uborka egyszerű és gyors recept alapján készül.
Cukkini - Az Ezerarcú Zöldség
Ha már úgy gondolnánk, hogy minden cukkinis receptet megmutattunk, akkor tévedünk. Olvasóinknak köszönhetően mindig akad egy újabb recept. A cukkini egyre kedveltebb zöldségféle. Egyszerűen termeszthető, sokoldalúan felhasználható. Rengeteg húsos és húsmentes étel készülhet belőle a cukkinikrémtől a leveseken át egészen a görög muszakáig. Kár lenne a kertben megtermett gyümölcsöket veszni hagyni, érdemes befőzni, tartósítani a téli hónapokra. Befőtt, lekvár, szörp, likőr és savanyúság is készülhet belőlük.
tags: #receptmuhely #vagott #savanyusagok