A kulináris világban folyamatosan keressük az új ízeket és egészséges alternatívákat, amelyekkel színesebbé tehetjük mindennapi étkezéseinket. Ebben a törekvésben a padlizsán kiemelkedő szerepet kap, mint egy rendkívül sokoldalú és alacsony kalóriatartalmú zöldség, amely reform köretként is megállja a helyét a hagyományos krumpli, tészta vagy rizs mellett. Bár gyermekkorunkban hazánkban még nem volt igazán ismert, mára a gyönyörű mély lila, fehér vagy akár csíkos padlizsán is könnyedén beszerezhető, és törökparadicsom vagy tojásgyümölcs néven is ismerhetjük.
A padlizsán sokoldalúsága és egészségügyi előnyei
A padlizsán zöldségtársaihoz hasonlóan alacsony energiatartalmú - 10 dkg mindössze 25 kcal - és magas élelmirost-tartalmú. Íze jellegzetes, mégis kiválóan harmonizál a mediterrán vagy akár a kissé egzotikusabb, keleti fűszerezéssel is. Rendkívül változatosan elkészíthető, felhasználható salátákban, kiválóan grillezhető, isteni krémek készíthetők belőle, tölthető hússal vagy gombával, rakva is kiváló étel, fogyaszthatjuk köretként vagy egytálételként is.A padlizsán semleges íze a megfelelő fűszerezésnek köszönhetően igazán különleges ízhatásúvá tehető. A legegyszerűbb elkészítési módjai közé tartozik a sütés vagy párolás, melyek nem sok időt vesznek igénybe. A párolás kíméletesebb, mint a főzés, így az értékes vitaminok és ásványi anyagok jobban megmaradnak benne. Napjainkra pedig egyre nagyobb népszerűségnek örvend a grillezett padlizsán, mely húsfélék, halak, sajtok remek körete is lehet. Sütőben sütve is kitűnő kiegészítője húsételeknek, halaknak, sajtoknak egyaránt.
Grillzöldség serpenyőben 10 perc alatt :-) roppanós, finom és sokkal szaftosabb mint grillezve :-)
Reformköretek a modern konyhában
Bár a krumplit, a tésztát és a rizst még mindig a legismertebb köretek között tartjuk számon, egyre többen próbálnak nyitni a modern reformkonyha irányába, és egészséges köreteket fogyasztva színesíteni étrendjüket. Nagyon sokan még mindig nem tudnak szakítani a hagyományosnak vélt köretekkel, pedig manapság már nagyon sokféle alternatíva közül válogathatunk tányérunkra főételeink kiegészítéseképpen. A padlizsán mellett számos más zöldség is elkészíthető köretnek, mint például a sárgarépa, cékla, spenót, spárga, zöldborsó, zöldbab. Ezek mind változatossá teszik a mindennapi étkezéseinket, ráadásul jótékony hatásaiknak köszönhetően - rendszeres fogyasztásukkal - az egészségünknek is igazán jót tehetünk. Mivel kalóriatartalmuk sem magas, diétás ételek remek kiegészítői is lehetnek. A sült répa még a gyerekek nagy kedvence is lehet, hiszen karamellizálódott állapotában édesebbnek hat.
Gabona alapú reformköretek
A gabona alapú reformköretek szintén nagyszerű alternatívát kínálnak a hagyományos rizs és tészta helyett.
Bulgur
A bulgur ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag kiegészítője lehet a mindennapi főétkezéseknek. Általában a rizst szokás vele helyettesíteni. Nem véletlen, hiszen ez a hasonlóan apró szemű, szószos és szaftos ételekhez tökéletes kiegészítő mindamellett, hogy igen laktató, még egészséges is, hiszen számos vitamint (pl. B-vitamin) tartalmaz. A Közel-Keleti és a török konyha népszerű kedvenceként rostokban és vasban is bővelkedik. A bulgur elkészítése egyszerű: kétszeres mennyiségű forró vízben megfőzzük, majd lefedjük és hagyjuk, hogy párolódjon és teljesen magába szívja a vizet. Megszórjuk sóval, borssal, ráöntjük az olívaolajat és a citromlevet. Közben a paradicsomot, a hagymát és az uborkát apró kockákra összeaprítjuk és elkeverjük a bulgurral. A zöldfűszereket szintén nagyon apróra vágjuk, a fokhagymát áttörjük és mindet a salátához adjuk. Végül elkeverjük a paradicsompürével és köménnyel ízesítjük. Az ízek összeérésének kedvéért egy fél órára állni hagyjuk, majd frissen fogyaszthatjuk.
Kuszkusz
A kuszkusz az arab gasztronómia alappilléreként egy pergős köretnek számít, melyet zöldséges és húsos ételek mellé eszünk vagy salátába teszünk. Igen gazdag fehérjében és rostokban, és diétába is könnyedén beilleszthetjük. Ez a kicsi, világos szemcsékből álló reformköret hántolt, őröletlen vagy durvára őrölt durumbúzából készül. Boltokban kapható változatait előgőzölés után kiszárítják, így mi otthon tulajdonképpen csak meg kell főzzük vízben.
Quinoa
Magas B, C, és E-vitamin tartalma által a quinoa egyértelműen veri a hagyományos köreteket. Mivel gluténmentes, így az arra érzékenyek is bátran fogyaszthatják és beilleszthetik étrendjükbe. A többi reformkörethez hasonlóan forrásban lévő vízbe kell beleszórnunk és megfőznünk. Húsok és sültek mellé kínálhatjuk, de gyakori a quinoából készült saláta, mely önmagában is nagyon finom és laktató. A disznóparéj félék családjába tartozó köret Dél-Amerikából származik.
Amaránt
Az amaránt talán sokak számára kevésbé ismert gabona, ennek ellenére egy nagyon finom köretről van szó, melyet cölikáliások is nyugodtan fogyaszthatnak, hiszen gluténmentes. Telítetlen zsírsavakban, élelmi rostokban, E és C-vitaminban gazdag. Az amarántot a Dél- és Közép Amerikában élő őslakosok évezredek óta ismerték, és fogyasztották is, de egyes források szerint az aztékok ősi vallási rituálék részeként is alkalmazták. Ezt a hagyományt a Nyugat-Európából érkező hódítók betiltották, mivel sokszor emberáldozatot is követelt. Ezáltal az amarántot is hosszú időre mellőzték az étkezésekből is. Az amarántmag számos módon felhasználható, például puffasztott, pattogatott és extrudált termékeket is készítenek belőle.
Hajdina
A hajdinát a 13. században a mongoloktól és a tatároktól eredeztethetjük. Ez a gluténmentes köret magas rosttartalommal rendelkezik, és még a magas koleszterinszinten is képes enyhíteni. A hajdinát - vagy másik nevén pohánkát - nem csak köretként ismerhetjük, hiszen ezt a korábban kásaként elkészített gabonát manapság kekszek, zabkásák és müzlik egyik közkedvelt alapanyagaként tartjuk számon. Nagyon egészséges, hiszen cinket, szelént, C, E és B-vitamint egyaránt tartalmaz. A keserűfűfélék családjába tartozó gabona háromélű szemtermését a búzához hasonló módon használják fel. Napjainkban a reformtáplálkozás egyik kiemelkedő terméke.
Padlizsánköret receptek a mindennapokra
Most összegyűjtöttünk 10 db, adagonként kevesebb, mint 300 kcal és 30 g szénhidrát tartalmú, köretként elkészíthető padlizsánételt. Soha nem tudod megunni a padlizsánt, mégis kipróbálnál belőle valami újat?
Fűszeres sült padlizsánkarikák
Kend be fűszeres olajjal, és úgy süsd meg! A tepsiben szinte megkaramellizálódik. Elkészíteni egyszerű, és bármennyit ehetsz belőle, hisz alig tartalmaz kalóriát. A padlizsánokat mosd meg, majd papírtörlővel törölgesd szárazra. Szeleteld fel tetszés szerint fél centi vastagra. Az olívaolajat keverd össze sóval, borssal, zúzott fokhagymával és kakukkfűvel vagy más kedvenc zöldfűszereddel. Locsold meg a szeleteket olívaolajjal. Ügyelj arra, hogy minden padlizsánra kerüljön fűszer, de ne tocsogjon az olajban. Tedd előmelegített sütőbe, és süsd aranybarnára 180 fokon körülbelül 15-20 perc alatt.
Padlizsánköret krumplival és tojással
A krumplikat és a tojásokat feltesszük főni. A padlizsánt megmossuk, meghámozzuk, és ujjnyi vastag karikákra vágjuk. Beszórjuk ételízesítővel, kicsit állni hagyjuk, majd kevés margarinon vagy olajon barnásra sütjük mindkét oldalát. Közben nem felejtjük el a tojásokat. Amikor megfőttek, szépen megpucoljuk őket, apró darabkákra vagdossuk (vagy éppen tojásszeletelővel felkarikázzuk, majd szétmorzsoljuk) és megsózzuk. A krumplit lecsepegtetjük és ha nem kockákra vágva főztük, most kockázzuk fel. A sült padlizsánkarikákat szintén apró darabokra vágjuk. Ha már minden hozzávaló darabos, jól összekeverjük őket (szét is lehet nyomkodni). Ha kell még só, tessék pótolni, és mehet bele pici bors. Köretként sült húsokhoz kínálhatjuk, de magában is finom.
Bolognaival töltött padlizsán
Az inspiráció Szafitól jött, de kicsit módosítottam rajta. A darálthús helyettesítésére a zabtöret az egyik legjobb mód, illetve nagyon szeretem a pirított hagymát, ezért azt is tettem a szószba (kókuszolajon dinsztelve). Úgyhogy 60g zabtöretet megfőztem, majd ezt kevertem össze a blogon található receptben szereplő alapanyagokkal (negyedelve a mennyiséget, csak egy főre csináltam). A belsejét nem dobtam ki, hanem felaprítottam és 400 g darált húshoz adtam. A tetejére növényi sajt és kb 25 percig sütöttem sütőben.A padlizsán olyan sokféleképpen variálható és fűszerezhető, hogy szinte megunhatatlan alapanyagot biztosít számunkra egész évben. Mára nemcsak a padlizsánkrém jut eszünkbe erről az egészséges növényről, hiszen számos különleges - de egyszerűen elkészíthető étel - remek alapanyaga. Bár a padlizsánkrém is - köszönhetően rengeteg feldolgozási, fűszerezési lehetőségének - szinte megunhatatlan a szezonban és azon kívül is. A padlizsán receptek széles kínálata pedig megmutatja, hogy ez a növény már régen nem a szegények eledele. Hiszen számos ízletes leves, főzelék és változatosan elkészíthető rakott ételek sora készíthető belőle. Készíthetők ezek az ételek diétásan, húsosan vagy hús nélkül.