A világ minden táján ismert, mélybarna, selymes krém, amely évtizedek óta milliók reggeli asztalának elmaradhatatlan eleme, több mint egy egyszerű édesség. A Nutella egyfajta kulturális jelenség, amelynek története a nélkülözés időszakából indult, hogy végül globális sikertörténetté váljon. A kultikus Nutella története tele van édes fordulatokkal, és ma már saját nemzetközi nappal is büszkélkedhet.
A gyökerek: Szükségmegoldásból édességforradalom
A Nutella eredettörténete idővel tündérmesévé lényegült át a család múltidézése során, ám a valóság mélyebben gyökerezik a történelemben. A krém alapját adó koncepció az 1806-os évre vezethető vissza, amikor Napóleon kereskedelmi embargó alá vonta Angliát, hogy gazdaságilag megroppantsa a birodalmat. Ennek a bojkottnak nem várt mellékhatása volt, hogy Európán eluralkodott a csokoládé- és kakaóhiány, mivel az nagyrészt a brit gyarmatokról, Anglián keresztül érkezett a kontinensre.
A torinói csokoládékészítők - köztük Michele Prochet - kényszerűségből találták ki, hogy az iszonyúan drágává váló csokoládét a helyi mogyoró felhasználásával dúsítsák. A mogyoró ugyanis, megőrölve, nagyon hasonlít a kakaópor textúrájához. Ebből született meg a gianduja, amely később minden csokis-mogyorós, kenhető édességet ihletett. A piemonti vidék bővelkedett mogyoróban, így a helyi cukrászok leleményességüket kihasználva zseniális új terméket hoztak létre, amely évszázadokon át megőrizte népszerűségét.
A Ferrero család és a Pasta Gianduja
A második világháború után Olaszországban újra hiánycikk lett a kakaó, és az emberek elszegényedtek. Alba városában Pietro Ferrero pék megszállottan kereste annak a módját, hogy megfizethető luxussá varázsolja a mogyoró és a kakaó kombinációját. 1944-ben kitalálta, hogy a drága kakaót részben kiváltja a Piemontban nagy mennyiségben rendelkezésre álló mogyoróval.
1946-ban Ferrero a feleségével családi vállalkozást alapított, és az átalakított pékségben megkezdte az általa kreált újdonság gyártását. A terméknek a piemonti karnevál közismert figurája, Giandujot után a Pasta Gianduja nevet adta. A hosszúkás tömb formájú, darabos mogyorót tartalmazó massza olyan sűrű volt, hogy késsel kellett vágni. Az anyukák szeletekre vágva szendvicset csináltak vele a gyerekeknek, akik általában befalták az édességet, és meghagyták a kenyeret.
History of Nutella and How it’s Made
Az iparági forradalom: Supercrema és a kenhetőség
A következő nagy lépést a kenhetőség elérése jelentette. Pietro Ferrero szó szerint éjt nappallá téve kereste a „jóárasított” receptúrát. „A nagyapám annak élt, hogy megtalálja ezt a formulát. Teljesen a megszállottja volt. Éjfélkor felébresztette a nagymamámat, és megkóstoltatta vele egy kanállal” - mesélte a BBC-nek a családi vállalkozás jelenlegi vezetője, Giovanni Ferrero.
1951-ben sikerült növényi olaj hozzáadásával elérni a lágyabb állagot, és a cég piacra dobta a Nutella előfutárát, a Supercrema Gianduját. Ez már üvegben volt forgalmazható, és a kenhetősége révén a csokoládé kikerült az ünnepi alkalmak szűk köréből, és a mindennapi étrend fontos részévé vált. Volt idő, amikor az élelmiszerboltokban lehetett „bekenést” kérni: ha egy gyerek vitt magával egy szelet kenyeret, a pénztáros némi apróért megkente neki.
A Nutella születése: 1964
Pietro halála után fia, Michele Ferrero vette át a cég irányítását. Ő volt az, aki 1961-ben módosította az azóta is titkosnak számító receptet, és pálmaolajat adott hozzá. Az olasz sajtó által „Mister Nutellaként” emlegetett Michele 1963-tól kísérletezett a nemzetközi sikerre szánt változattal. A névválasztás mesteri volt: a „nut” (mogyoró) és az olaszos végződés kombinációja egyszerre tükrözte a tartalmát és olasz identitását.
Az első Nutella-üveg 1964. április 20-án hagyta el a gyárat, és május 18-án került a boltok polcaira. 1965-től töltik a Michele által megálmodott ikonikus üvegbe, amelynek formáját bárki azonnal felismeri, így a cégnek nem áll szándékában azon bármit is változtatni.
A „Pop Lux” és a globális hódítás
Roberta Sassatelli kulturális szociológus szerint a Nutella az olaszok számára a pop lux, azaz a népszerű luxus megtestesítője. „A Nutella átlagon felüli volt, valami, ami nem szükségszerű, de mégis elérhető” - magyarázta. A marketingje is telitalálat volt: sohasem reklámozták úgy, mintha csak olcsó helyettesítő termék lenne, hanem egy természetes, mogyoró alapú, egészségesebb választásként pozicionálták.
A márkaépítés fontos eleme volt a sport is. 1998-ban a cég három évre az olasz nemzeti válogatott szponzora lett, amivel nemcsak a nemzeti érzelmekre kapcsoltak rá, de azt is sugallták, hogy a termék egy aktív, sportos életmód része is lehet. A Nutella ma már nemzetközi intézmény: 2007-ben egy amerikai blogger, Sara Rosso kezdeményezésére jött létre a Nutella Világnapja (február 5.), amelyet ma már a Ferrero is támogat.
Gyártási precizitás és a pálmaolaj-vita
Bár a Ferrero márka a világ mogyorótermésének első számú felhasználója, a cég a fenntarthatóságra törekszik. A kilencvenes évektől kezdve több mint hatmillió fát ültettek el, elébe menve az esetleges mogyoróhiánynak. Egy 750 grammos üveghez körülbelül 90 válogatott mogyorószemre van szükség, mert az egyforma méret garantálja az egyenletes pörkölést, ami a Nutella egyedi ízének egyik titka.
A pálmaolaj használata azonban heves vitákat váltott ki. A 2015-ös francia diplomáciai csörte során Ségolène Royal környezetvédelmi miniszter a Nutella fogyasztásának visszaszorítására szólított fel egészségügyi és környezeti okokból. A Ferrero azóta is hangsúlyozza, hogy kizárólag fenntartható forrásból származó pálmaolajjal dolgozik, és termékeik nem tartalmaznak mesterséges színezőanyagokat vagy tartósítószereket.
A Nutella a mai világban
A Nutella mára túlnőtt az eredeti „kenyérre kenhető csokoládé” koncepción. A Nutella&Go! és a Nutella B-ready termékcsaládok mellett megjelent a Nutella Biscuits is, amelynek szívébe krémes Nutella került. A cég Chicago-ban megnyitotta első saját éttermét is, ahol a rajongók különleges receptek között válogathatnak.
A termék népszerűségét mutatja, hogy 2,5 másodpercenként adnak el egy üveggel világszerte. Bár 2017-ben a receptúra enyhe módosítása - a cukor- és tejpor arányának növelése - egyes fogyasztói körökben felháborodást váltott ki, a Nutella helyzete a piacon megingathatatlan. Egyetlen más hasonló termék sem közelíti meg azt a kulturális státuszt, amelyet a piemonti kisvárosból indult mogyorókrém elért. A Ferrero, amely ma már több mint harmincezer embert foglalkoztat ötvenhárom országban, továbbra is családi vállalkozásként őrzi a múlt század közepén indult szenvedélyt, minőséget és az összetevők iránti elkötelezettséget.