Ribizli tartósítása: A természetes, cukormentes kincsek megőrzése

Ha nyár, akkor ribizli. Kedvenc gyümölcseim egyike. Ültettünk is jó néhány bokorral, már rögtön azt követően, hogy ide költöztünk, amik mostanra már szépen teremnek, köszönhetően a saját, tápláló komposztnak, valamint a hasznos és oltalmazó mulcsnak. A gyümölcsök között akadnak olyanok, melyeket érdemes mértékkel fogyasztani - nos, a ribizli pont nem tartozik ezek közé! A piros ribizli értékes élelmi rostokat, kiemelkedően nagy mennyiségű C-vitamint és rengeteg antioxidánst tartalmaz, kalóriát viszont annál kevesebbet. A kicsit édeskésebb ízű fekete ribizlit pedig receptre írnánk fel mindenkinek, aki a ráncai miatt aggódik, hiszen a népgyógyászati megfigyelések alapján lassítja az öregedést, emellett gyulladáscsökkentő hatása is említésre méltó.

A tartósítás alapelvei: Hő és sterilitás

Ki ne játszott volna el a gondolattal, hogyan tudná egészségesen eltenni télire azokat a zöldségeket, gyümölcsöket, amiket a saját kertjében megtermelt? Fontos tudni, hogy nem a cukor tartósít, hanem a hő, és nem szükséges dunsztolni sem a termékeket. 20 perc legalább 75 fokon elég a csíramentességhez! Csak és kizárólag akkor nem fog megromlani a lekvár, ha az üvegeket nagyon alaposan elmossuk, valamint ha nem bízunk az elkészített lekvár, befőtt vagy zöldség krém hőmérsékletében, akkor ki is főzhetjük az üvegeket, hogy csíramentessé váljon. Utána a forró alapanyagot belekanalazzuk, és rácsavarjuk a tetőt. Utána egyből megfordítjuk, így vákuum fog keletkezni, ami légmentesen lezárja az üveget. Kisebb üvegeket használjunk az eltevéshez kb. 300-500 ml, mert ha nincs benne tartósító, akkor felbontás után hamarabb megromlik.

Ribizli dzsem készítése tartósítószer nélkül

Lássuk miként is készült ez a finom, tartósítószert egyáltalán NEM tartalmazó ribizli dzsem. Szedjük le a bogyókat a szárakról - ez a legidőigényesebb rész, de jókat lehet beszélgetni közben és akkor gyorsabban telik az idő. Tipp: Egy villa segítségével könnyebben és gyorsabban megy a tisztítás.

1. Alapos mosás és magozás után feltesszük főni a gyümölcsöt.
2. Közepes lángon, rendszeres kevergetés mellett addig főzd, míg a ribizli szemek össze nem esnek.
3. Passzírozógép hiánya esetén egy sűrű szita is gyönyörűen felfogja a magvakat és a vastag héjdarabokat.
4. Az így kapott tiszta gyümölcspürét mérjük le újra.
5. A sűrítéshez használhatunk pektint (almapektin, citruspektin), amely egy természetes, növényi eredetű sűrítőanyag. Csak keverd össze a pektint édesítőszerrel, majd adagold a tűzhelyen rotyogó gyümölcshöz. Ha valóban kemény, vágható állagú dzsemet szeretnél, 1 kg gyümölcshöz adj 20-30 gramm pektint.

Cukormentes megoldások és édesítés

A fekete ribizli alapvetően édes, de ha lekvárt főzünk belőle, valamivel édesíteni kell, hiszen hő hatására inkább a savanykás íze érvényesül. A cukor gyakran elnyomja a gyümölcs valódi aromáját. A cukormentes lekvár receptjéhez 1 kg fekete ribizlihez 10 dkg negyedannyi édesítőt és 15 dkg pektint használunk, ízlés szerint vaníliával és frissen facsart citromlével bolondítva. A kész lekvárt steril üvegekbe szedjük, még forrón jó szorosan lezárjuk.

A feketeribizli lé előnyei és elkészítése

A télire szánt fekete ribizli lé a tápanyagok és a mikroelemek igazi raktára. Az ebből a bogyóból készült ital kiváló tonik, segít eltávolítani a káros méreganyagokat a szervezetből, tisztítja a vesét és a húgyutakat. A bogyókban nagy mennyiségben jelen lévő C-vitamin kiváló hatással van a szervezetre megfázás esetén.

Hagyományos módszerek facsaróval és anélkül

• Facsaróval: A bogyókat a facsaró tálba helyezzük, a készüléket bekapcsoljuk, majd a kész italt egy speciális lyukon öntjük át.
• Húsdarálóval vagy turmixgéppel: A gyümölcsökből homogén pürét készítenek, majd több rétegben összehajtott gézen keresztül szűrik le, hogy tiszta levet kapjanak.

Alternatív tartósítási eljárások

A fagyasztás napjainkban nagy népszerűségnek örvendő eljárás, hiszen sokkal egyszerűbb, gyorsabb, és szélesebb körben elterjedt. Csak akkora adagokat készítsünk, amit egyszerre elfogyaszt a család, mert visszafagyasztani nem tudjuk a maradékot.

Az aszalás a legősibb és egyik legtermészetesebb tartósítási módszer. A 3-8 %-os nedvességtartalomra leszárított termék nem fog penészesedni, és hosszú ideig megőrzi ízét, illatát. Aszalógépben 50-60°C-on 6-12 óra alatt készül el a gyümölcs. A liofilizálás, vagyis fagyasztva szárítás pedig a legtökéletesebb eljárás: a gyümölcs tápanyagtartalmának akár 97%-át is megőrzi, miközben a színe, formája és íze szinte változatlan marad.

Tárolási praktikák

A fekete ribizli lé az elkészítési technológia megfelelő betartásával akár 6-8 hónapig is tárolható. A legjobb olyan sötét helyek, amelyek nincsenek kitéve közvetlen napfénynek. Az elkészült dzsemeket címkézzük fel, és mehetnek a kamrába. Nyáron érdemes minden kedvenc gyümölcsünkből befőzni pár üveg lekvárt, hogy a szomorkásabb, hidegebb hónapokra is jusson belőlük. Merj bátran kísérletezni az ízekkel, kombinációkkal, hiszen a modern konyhatechnológia és a régi idők bölcsessége találkozik, hogy megmutassa: a gyümölcsök tartósításához nincs szükség másra, csak magára a gyümölcsre.

tags: #ribizli #tartositas #cukormentes