A rizs elkészítése sokak számára kihívást jelenthet. Gyakran szembesülünk azzal, hogy szétfő, összeragad, odakozmál, vagy még mindig kemény marad. A rizsfőzés egyáltalán nem olyan könnyű, mint elsőre látszik, de szerencsére léteznek olyan módszerek, amelyekkel könnyedén, és szinte garantáltan tökéletesre főzhetjük az egyik legnépszerűbb köretet. A sütőben történő rizsfőzés egyre népszerűbbé válik, és nem véletlenül: számos előnnyel jár a hagyományos tűzhelyi elkészítéssel szemben.
A sütőben főtt rizs titka: Egyenletes hő és kényelem
Sokszor véletlenül születnek a legjobb konyhai megoldások. A sütőben főtt rizs készítése is lehet ilyen felfedezés. Lehet, hogy ezzel sokaknak nem mondunk újat, mert eddig is így csinálták, de sokak számára ez a módszer hatalmas meglepetés lehet, amikor először veszik ki a konyhapultra egy nagy lábas gőzölgő, sütőben főtt rizst.
A sütő hatalmas előnye a tűzhellyel ellentétben, hogy egyenletes hőt biztosít. Bár nem olyan intenzíven, mint a közvetlen láng, mintha épp ebben lenne a sütős rizs titkának kulcsa. A lábasban lévő folyadék nem fog annyira gyorsan felforrni, fokozatosan melegszik. Ezért nem kell attól tartanunk, hogy a főzővíz kifut, és nem kell folyamatosan figyelni. Mivel a hő körülveszi a lábost, nem közvetlenül alatta van, szinte garantált, hogy nem fog leégni a rizs alja. Ez a módszer különösen kedvelt, mert semmi dolgunk nincs vele, miközben készül, nyugodtan foglalkozhatunk az ebéd többi részével.
Előkészületek és a megfelelő edény kiválasztása
A sütőben főzéshez mindenképpen egy olyan edény kell, ami bírja a hőt. A legmegfelelőbb egy fém lábos, aminek semmilyen műanyag része nincsen. Fontos, hogy a fedő illeszkedjen rendesen a lábasra, így kevés gőzt veszítünk majd a főzés során. Az alufóliával történő lefedés is hatékony megoldás lehet, ha az edény fedele nem zár tökéletesen.
Egy adag rizst megpiríthatunk egy olyan lábasban, amit a sütőben is használhatunk. Amikor a rizsszemek kifehéredtek, ráönthetjük a felforralt, kétszeres mennyiségű vizet vagy húsleves alaplét. Ezt követően az edényt alufóliával lefedjük, betesszük a sütőbe, és közepes hőmérsékleten 20-25 percen át főzzük a rizst.
A rizs és víz aránya, valamint a főzési idő
A rizs és víz arányáról rengeteg különböző információ kering az interneten. Általánosan elfogadott, hogy 1 adag rizshoz 2 adag folyadék (víz vagy húsleves alaplé) szükséges. Ez az arány biztosítja a rizs megfelelő puhulását anélkül, hogy túlságosan ragacsos vagy szétfőtt lenne.
Az elkészítési idő kissé hosszabb lesz, mint a tűzhelyen, körülbelül 15-20 perc. Fontos azonban megjegyezni, hogy ez az időtartam függhet a rizs típusától és a sütő hőmérsékletétől. Érdemes 15 perc után ránézni, és ha van még rajta folyadék, visszatenni a sütőbe.
Rizs készítése Rizs főzése @Szoky konyhája
Biztonság és ízesítés
Amikor a rizs elkészült, vegyük ki a sütőből, és mindenképpen várjunk pár percet, amíg a lábos kihűl. Végig legyünk nagyon óvatosak, hiszen az edény hosszabb ideig a sütőben ült, és felforrósodott. A forró edény kezelésekor használjunk konyhai kesztyűt vagy edényfogót.
A sütőben főtt rizs ízesítésére számos lehetőségünk van. Tehetünk bele hagymát, fokhagymát, vagy akár konzerv hüvelyeseket is, így gazdagítva az ízvilágot és tápanyagtartalmat. A sózás elengedhetetlen a rizs ízének kiemeléséhez.
Hagyományos rizsfőzési módszerek áttekintése
Bár a sütőben főzött rizs kiváló alternatíva, érdemes áttekinteni a hagyományos módszereket is, amelyek szintén gyakran alkalmazottak:
Hagyományos módszer tűzhelyen
A rizs adagnak megfelelő kétszeres mennyiségű vizet vagy húsleves alaplét felforralunk, majd beleöntjük az 1 adag rizst. Lassú tűzön, fedő alatt 15-20 percig főzzük. Ha a levét elfőné, kevés vízzel pótoljuk. A tűzről levéve még 15 percig fedő alatt állni hagyjuk, hogy a gőzben tovább puhuljon.
Olajjal pirítva
Egy adag rizst kevés olajon megpirítunk, majd felöntjük 2 adag vízzel, sózzuk. Fedő alatt addig főzzük, míg a rizsszemek meg nem puhulnak. Az olajtól nem lesz ragadós és száraz a rizs, hanem szép, pergős állagot kapunk.
Mikróban
Egy adag rizst beleöntünk egy mikrózható tálba, és felöntjük kétszeres mennyiségű hideg vízzel és magas hőfokon 10 percig főzzük. Megkeverjük, sózzuk és lefedjük egy mikrósütő-biztos fedővel, majd még további 4 percig főzzük. Ha elkészült, a mikróból kivéve állni hagyjuk még néhány percig. Ha kemények maradtak a szemek, akkor egy-egy percre tegyük vissza a mikrohullámú sütőbe.
Zacskóban
A boltokban kapható zacskós rizs elkészítése egyszerű és kényelmes. A csomagoláson feltüntetett útmutató szerint forrásban lévő vízben kell főzni.
Különleges rizses ételek: Tejberizs és rizsfelfújt
A rizs nemcsak köretként, hanem önálló ételként is megállja a helyét. A tejberizs és a rizsfelfújt klasszikus édességek, amelyek elkészítéséhez szintén szükség van a rizs tökéletes puhítására.
Tökéletes tejberizs
A tejberizshez az olajon elkezdjük pirítani a rizst a sóval és cukrokkal. Amikor kifehéredett, beleöntünk először fél liternyi tejet, jól elkeverjük, majd a maradék tejet. Amikor már forr, elzárjuk a lángot és fedő alatt hagyjuk pihenni legalább 15 percet. Ezután keverjük el benne a vajat, ami krémesebbé teszi az állagát.
Sütőben sült tejberizs felfújt
A tejberizs egy másik, izgalmas változata a sütőben sült rizsfelfújt. Ehhez a tejberizs alap elkészítése után egy tepsit vajazzunk ki, és melegítsük elő a sütőt 180 fokos légkeveréses üzemmódban.
A tojásfehérjét a sóval verjük fel keményre. A sárgáját egy másik tálban a cukrokkal keverjük alaposan el. A cukros sárgáját keverjük össze a tejberizzsel, majd óvatosan forgassuk bele a keményre vert tojáshabot. A kivajazott tepsibe öntjük és előmelegített sütőben sütjük addig, amíg a teteje barna nem lesz. Ez a módszer egy könnyed, légies desszertet eredményez.
Másik rizsfelfújt recept
Egy másik rizsfelfújt recept is létezik, amely szintén ízletes és könnyen elkészíthető. A mazsolát megmossuk és beáztatjuk. A tejet a vízzel és egy csipet sóval felforraljuk. Beletesszük a megmosott rizst, lassú tűzön, kevergetés nélkül - nehogy a rizs összetörjön - puhára főzzük.
Ha a rizs megpuhult, levesszük a tűzről és belekeverjük a margarint, a leszűrt mazsolát és a reszelt citromhéjat. Langyosra hűtjük. Közben a tojás sárgáját a porcukorral habosra keverjük, a fehérjét pedig kemény habbá verjük. A lehűlt rizshez hozzáadjuk a tojássárgákat, majd végül óvatosan belevegyítjük a tojáshabot. A tepsit vagy sütőtálat margarinnal kikenjük, morzsával behintjük, és beleöntjük a felfújt masszát. Közepes sütőben (180 fok, légkeveréses 165 fok) kb. 30 percig sütjük, amíg aranybarna lesz a teteje.
tags: #rizs #legkevereses #sutoben