Rizslisztes kenyér sütése: Gluténmentes és Finom Alternatívák

A rizslisztes kenyér kiváló választás mindazok számára, akik gluténérzékenységben szenvednek, vagy egyszerűen csak egészségesebb, könnyebb alternatívát keresnek a hagyományos búzakenyerek helyett. Ez a finomság gyorsan elkészíthető, kívül ropogós, belül puha és foszlós, ráadásul rendkívül sokoldalú, hiszen számtalan módon ízesíthető és gazdagítható. A rizskenyér készülhet fehér vagy barna rizslisztből is, attól függően, hogy milyen ízvilágra és tápanyagtartalomra vágyunk.

A rizsliszt: Jótékony tulajdonságok és felhasználás

Akárcsak a gesztenyeliszt, a rizsliszt is főleg a lisztérzékenyek számára jótékony, hiszen nincs benne glutén. Ez teszi lehetővé, hogy a gluténérzékenyek is élvezhessék a kenyérfogyasztás élményét anélkül, hogy emésztési problémákkal kellene szembenézniük. Fontos megjegyezni, hogy bár elsősorban a gluténérzékenyek étrendjében merül fel, bárki fogyaszthatja.

A gesztenyeliszt egy másik alternatíva, mely nagyon kellemes, jó illatú, sűrű liszt. Sok benne található aroma és olaj is, ezért nem hasonlít a klasszikus gabonalisztekre. Zsírosabb, illatosabb, karakteresebb, mint a gesztenyemasszában megszokott íz, érdemes ebből a lisztből sütött kenyeret is kipróbálni.

Fehér és barna rizsliszt különbségei a kenyérsütésben

Mind a fehér, mind a barna rizslisztből készült kenyér nagyon finom, könnyű, jó konzisztenciájú, és nem morzsálódik. Másnap is ugyanolyan finom, mint frissen. A fehér rizslisztből készült kenyeret például goji bogyóval lehet színesíteni és gazdagítani, míg a barna rizslisztes kenyeret tökmaggal turbózhatjuk fel. Mindkét változat könnyen elkészíthető, és jó alternatívája a boltokban kapható, gyakran igen drága gluténmentes kenyereknek.

Hozzávalók és előkészítés a tökéletes rizslisztes kenyérhez

A rizslisztes kenyér elkészítéséhez alapvető fontosságú a megfelelő hozzávalók kiválasztása és az előkészítés precizitása. Egy püspökkenyérformához (kb. 1150g kenyérhez) az alábbiak a javasolt hozzávalók, figyelembe véve az alacsony glikémiás indexű és gluténmentes elveket:

• Méz vagy agavé szirup: 2 evőkanál (20g) méz (vegánoknak agavé szirup) az élesztő táplálásához és az ízmélység fokozásához.
• Élesztő: Fél kocka élesztő elegendő, de ha kevésbé élesztős ízű kenyeret szeretnénk, tovább tart a kelés. Olvasói tipp szerint 1 teáskanál sütőpor és 1 teáskanál szódabikarbóna is használható élesztő nélkül.
• Olívaolaj: 2 evőkanál a tészta rugalmasságáért és az ízért.
• Lenmagliszt: 2 púpos teáskanál vagy darált chia mag (kb. 3 evőkanál bolhafűmaghéjjal helyettesíthető, ha lenmagot nem ehetünk) nedvességkötőként és tojáspótlóként funkcionál.
• Bolhafűmaghéj (psyllium husk): 5 csapott evőkanál. Ez az összetevő a gluténmentes lisztekből hiányzó összetartó fehérjét pótolja, ami nélkül a kenyér nem kelne meg megfelelően. Fontos tudni, hogy ritkán allergiás reakciókat is okozhat, ezért érdemes figyelni a szervezet reakcióira.
• Teljes kiőrlésű barna rizsliszt, hajdinaliszt, kukoricaliszt és köles: A lisztek arányával kísérletezni lehet, a barna rizsliszt és kukoricaliszt gluténmentes változatban szerezhető be, a kölest és a hajdinát pedig egészben véve otthon is meg lehet őrölni.
• Só: 1 teáskanál.

Magok hozzáadása és előkészítése

Az ízhatást tovább fokozhatjuk, ha magokat - diót, tökmagot, napraforgó magot - adunk hozzá. A kenyérben sült dió darabok például igazán különleges ízvilágot kölcsönöznek a foszlós kenyérkének. Ha magokat is teszünk a kenyérhez, akkor a nagyobb darabokat durvára kell vágni, majd száraz serpenyőben az egészet meg kell pirítani és félre kell tenni hűlni.

Lépésről lépésre: A rizslisztes kenyér elkészítése

A gluténmentes rizslisztes kenyér elkészítése alapvető fontosságú a megfelelő állag és íz eléréséhez. A folyamat több lépésből áll, melyek során a gluténmentes lisztek egyedi tulajdonságait figyelembe kell venni.

1. Élesztő felfuttatása és folyékony hozzávalók összekeverése: A langyos vizet egy mérőpohárban vagy egy literes edényben fel kell melegíteni (mikróban is lehet), majd hozzáadjuk az 1 evőkanál mézet, és belemorzsoljuk az élesztőt. Hagyjuk felfutni. Ezután hozzáadjuk a 2 evőkanál olívaolajat, majd a lenmaglisztet és a bolhafűmaghéjat.
2. Lisztkeverék előkészítése: Eközben mérjük be a turmixgépbe vagy kávédarálóba (kinek mije van) előbb a kölest, és daráljuk meg, majd a hajdinát. Érdemes külön-külön, mert a hajdina nagyon hamar készen van és csak hígítaná a kölest. Ezután a lisztet át kell szitálni egy nagy tálba.
3. Tészta összeállítása: Az időközben felfutott élesztőhöz öntsük a folyékony keveréket a lisztekhez, nagyjából keverjük össze. Dagasztógéppel dagasszuk pár percig. Fontos, hogy egy nagy tálban az összes hozzávalót össze kell keverni, a kihűlt pirított magokat is. Alaposan össze kell dolgozni. A massza kicsit nedves, ragadós elsőre, de ez nem baj, mert kelés közben a lenmag és a bolhafű még vesznek fel vizet.
4. Kelesztés: Letakarva hagyjuk kelni meleg helyen 1 órát, amíg kb. duplájára dagad. Ebben a fázisban a tészta jelentősen megemelkedik. A sütőformánkat letakarjuk egy konyharuhával és egy nejlonnal is, annak érdekében, hogy ne száradjon ki a tészta felülete. Letakarva kb. 30 percen keresztül pihentetjük (dupla méretre kelesztjük).
5. Átgyúrás és formázás: Ha megkelt, finoman gyúrjuk át és formázzunk belőle kerek cipót vagy tegyük sütőpapírral kibélelt püspökkenyérformába (12cm x 26cm x 6cm). Fontos, hogy a megkelt kenyeret gyúrjuk át, formázzuk és tegyük kisebb sütőedénybe. Liszttel szórjuk meg a tetejét és kenjük meg olívaolajjal, meg is szórhatjuk ilyen-olyan magokkal. Pihentessük még 30 percet.
6. Sütés: Az előmelegített sütőbe tegyük be a tésztát és süssük 1 órán keresztül. A kenyereink 40 percig sültek, de ez függ a sütő teljesítményétől és a kenyér méretétől. Egy másik recept szerint a sütőt elő kell melegíteni 230 fokra, és gőzösíteni kell a sütőteret. A sütőformát berakjuk az előmelegített sütőbe, rácsra, és 20 percen keresztül 230 fokon sütjük, gőzös térben. 20 perc sütést követően megszüntetjük a gőzösítést és tovább sütjük. Tegyünk egy tál vizet is a sütőbe, hogy ne száradjon ki.
7. Hűtés: Ha megsült, vegyük ki rácsra a formából és hagyjuk teljesen kihűlni! A legjobb, ha este lesz kész és reggel vágjuk fel. Melegen a zselés magok miatt kicsit ragacsos lehet, de kihűlve pont jó! Érdemes felszeletelni az egészet, és lezárt dobozban, a hűtőben tartani.

A rizslisztes kenyér tápértéke és felhasználása

Az elkészült rizslisztes kenyér egy 1150g-os adagból, a méz nélkül számolva, 406g szénhidrátot tartalmaz. Így a kenyér szénhidrát-tartalma 35g CH/100g, ami hasonló a jó minőségű, teljes kiőrlésű kenyerekéhez. A kenyér energia tartalma 222,4 kcal/100g. Mivel teljes kiőrlésű lisztekből készül, és a rosttartalmát még megturbózzuk lenmagliszttel és bolhafűmaghéjjal, ez biztosan illik egy alacsony glikémiás indexű diétába. Bár elég sűrű, így a 10g CH-nak megfelelő szelet viszonylag kicsi lehet.

Kenhetünk rá házi vajat, vagy saját készítésű szilvalekvárt, de akár egy padlizsánkrémet, minddel remek ízkombinációt kapunk. Mielőtt eszünk belőle, egy ősrégi melegszendvics-grillen melegíthetünk belőle pár szeletet, és olyan, mintha frissen sült kenyeret ennénk.

tags: #rizslisztes #kenyer #sutese