A ropogós, aranybarna falatokat mindenki szereti. Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta, a rántott hús mellett a zsemlemorzsába forgatott zöldségek is méltán népszerűek. Különösen igaz ez a cukkini esetében, amely sokoldalúságának köszönhetően rengeteg formában elkészíthető, és garantáltan az asztalra csalogatja azokat is, akik egyébként fintorogva néznek a zöldségekre.
Miért a cukkini?
A cukkini egy rendkívül hálás alapanyag. Nemcsak finom, hanem viszonylag semleges íze miatt kiválóan fűszerezhető és párosítható szinte bármilyen más hozzávalóval. Gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, ráadásul alacsony kalóriatartalmú, így a tudatos életmód keretében is remek választás. A szezonban különösen érdemes kihasználni a friss, zsenge példányokat.
Az elkészítés alapjai: Ropogós cukkini karikák
A ropogós cukkini elkészítése roppant gyors és egyszerű. Fogyaszthatjuk snack-ként, mártogatós kíséretében, de akár köretként is.
Klasszikus ropogós cukkini karikák (serpenyőben sütve)
Ez a recept azoknak szól, akik a hagyományos, bő olajban sült cukkinit kedvelik.
Hozzávalók:
- 2 szép cukkini (kb. 500 g)
- 2-3 ek. liszt
- 1 tojás
- Tej (annyi, hogy sűrű palacsintatésztát kapjunk)
- Só, bors ízlés szerint
- 1-2 gerezd fokhagyma, lereszelve
- Friss petrezselyem, apróra vágva
- Olaj a sütéshez (kb. 5 cm mélységben)
Elkészítés:
- A cukkiniket és a burgonyákat lereszeljük a nagyobb lyukú sajtreszelőn.
- Egy tálban elkeverjük a tojást 2-3 ek. liszttel és annyi tejjel, hogy jó sűrű palacsintatésztát kapjunk. Sóval, borssal ízesítjük, belereszeljük a fokhagymát, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet is.
- A lereszelt zöldségeket kinyomkodjuk, bőven eresztenek ennyi idő alatt is levet, és csak ezután tesszük a tésztába.
- Elkeverjük és azonnal sütni is kezdjük.
- Egy nagyobb serpenyőben 1-2 evőkanál olajat melegítünk, a masszából evőkanállal kis halmokat teszünk bele, amiket ellapogatok vékonyra. A serpenyőben felmelegített bő olajban aranybarnára sütjük a karikákat. A sütésre ideális a wok vagy olajsütő.
Tipp: Ezek a kis zöldségfasírtok pillanatok alatt elkészülnek, frissen finom ropogósak, de hidegen is remek ízűek. Fogyaszthatjuk hidegen vagy melegen is. Ideális nassolásra vagy partikon snack-ként. Bár a ropogós cukkini nagyon finom, a sütése sajnos eléggé büdös - így nyáron, ha van, használjuk a kerti grill tűzhelyét!
Cukkini fasírt,cukkini tócsni. Kezdőknek is.
Egészségesebb változat: Sütőben sült cukkinikarikák parmezán sajtos bundában
Sokan tartanak az olajban tocsogós ételektől és az utána váró kajakómától. A sütőben készült változat sokkal kevesebb, szinte elhanyagolható olajszükséglettel jár. A konyha nem lesz órákon keresztül büdi, nincs annyi mosatlan edény, nekünk sem kell megbirkóznunk az olajban tocsogós ételekkel.
Hozzávalók:
- 2-3 db közepes cukkini
- 100 g reszelt parmezán sajt
- 100 g zsemlemorzsa (lehet házi is)
- 2 tojás
- Friss kapor, apróra vágva
- Só
- Olívaolaj (leheletnyi a tepsihez)
Elkészítés:
- A megtisztított cukkinit szeleteljük fel 1 cm vastagságú karikákra, sózzuk meg és hagyjuk állni 10 percet, amíg levet ereszt. A lét majd öntsük le róla.
- A tojást sózzuk meg és verjük fel egy tálban.
- Egy másik tálban keverjük össze a reszelt parmezánt a zsemlemorzsával és az apróra vágott zöld kapor felével.
- Mártsuk a cukkinikarikákat tojásba, majd a zsemlemorzsába, tegyük vajjal kikent tepsibe.
- 190 fokos sütőben süssük 20 percet, majd szedjük ki a megsült cukkinikarikákat egy tányérra és szórjuk meg a megmaradt, apróra vágott kaporral.
Tipp: Ezek a kedves, ropogós cukkinikarikák is így végezték. A bundázásuk pofonegyszerű, nem kell hozzá tojás, tehát nem olyan ragacsos a készítése. Nos, ezt a cukkinichipset bárki fogyaszthatja, csak használjon laktózmentes tejet és/vagy gluténmentes zsemlemorzsát. Itt jegyzem meg, hogy a recept legfontosabb momentuma a házi morzsa készítése. Csak egy késes aprító kell hozzá és a pár napos zsemle a polcról.
Ropogós cukkinihasábok a sütőből, újragondolva
A ropogós cukkinihasábok nem a megszokott módon készülnek. Ez egy kreatívabb és egészségesebb megközelítés a hagyományos panírozáshoz.
Hozzávalók:
- Cukkini (hasábokra vágva)
- Liszt
- Tojás
- Zsemlemorzsa (fűszerezett vagy natúr)
- Friss fűszernövények (pl. oregánó, kakukkfű, rozmaring), apróra vágva
- Reszelt parmezán
- Olívaolaj (leheletnyi)
Elkészítés:
- A panírozáshoz készítsük elő az alapanyagokat. A cukkini ruhája izgalmas fűszerezést kap, ezt friss fűszernövényekkel és reszelt parmezánnal is tovább lehet turbózni.
- A cukkinirudakat panírozzuk a szokásos módon: liszt, tojás, zsemlemorzsa.
- A cukkinihasábokra locsoljunk leheletnyi olajat, majd toljuk a tepsit 180 fokosra előmelegített sütőbe, és süssük 25-30 percig a cukkinit, míg a bunda szép aranyszínű lesz.
Tipp: Másodszor, bő olaj helyett a sütőben, leheletnyi zsiradékkal sülnek pirosra a hasábok. Mindent, amit lehet, sütőben sütök. Sokkal kevesebb, szinte elhanyagolható az olajszükséglete. A konyha nem lesz órákon keresztül büdi, nincs annyi mosatlan edény, nekünk sem kell megbirkóznunk az olajban tocsogós ételekkel és az utána váró kajakómával. Lassan őszbe hajlik az időjárás, úgyhogy most már a kánikula sem gátolja a sütőhasználatot.
Mártogatósok és kiegészítők
A ropogós cukkini karikákhoz kiválóan illenek a különböző mártogatósok.
Fokhagymás joghurt mártogatós
Ez egy egyszerű, de ízletes kísérő, amely frissességet kölcsönöz az ételnek.
Hozzávalók:
- Natúr joghurt
- Só, bors
- 1 ek. citromlé
- 1-2 gerezd fokhagyma, lereszelve
- Ízlés szerint zöldfűszerek (petrezselyem, menta, koriander)
Elkészítés:
- A joghurtba keverjük a sót, borsot, egy ek. citromlevet, belereszeljük a fokhagymát is.
- Ízlés szerint zöldfűszerekkel, petrezselyemmel, mentával, korianderrel ízesítjük.
Egyéb mártogatós ötletek
- Salsa: A mexikói chilis bab igazi melengető, karakteres finomság, ami pillanatok alatt eltűnik a tányérról. Bár nem klasszikus mártogatós, a chilis ízvilág remekül illik a cukkinihez.
- Hollandi mártás: Egy igazi francia klasszikus, ami tavasszal a spárga mellé egyszerűen ellenállhatatlan. Különlegesebb alkalmakra a cukkinihez is kínálható.
- Házi ketchup vagy majonéz: Egyszerű és népszerű választás, különösen gyerekek körében.
Cukkini az egész családnak: Gyerekbarát megoldások
A nagyobbik kisfiam sajnos soha semmilyen formában nem hajlandó megenni a zöldségeket. Semmit. Ezek a kis zöldségfasírtok pillanatok alatt elkészülnek, frissen finom ropogósak, de hidegen is remek ízűek, így talán a legválogatósabb gyerekeket is meggyőzik.
Ne maradj le róla! Nem csak a tanév, de a különböző délutáni különórák, edzések is kezdetüket veszik. Így a tízórai mellé a gyümölcsön kívül még jó lesz pakolni valami rágcsát. Ne legyen túl mancsos, ne koszolják vele össze magukat a gyerekek, és lehetőleg legyen valami zöldségféle. A ropogós cukkini karikák, főleg a sütőben sült változat, kiválóan alkalmasak erre a célra.
Cukkini tippek és trükkök
- Bio lime: Ha lehet bio lime-ot vásároljunk! Minden esetben a felhasználás előtt áztassuk 1-2 órát langyos vízben, amelyet többször kicserélünk.
- Fagyasztás: A kérdés, amit nem győzünk eleget feltenni magunknak, az ismerőseinknek és/vagy az internetnek: meddig áll el a csirkemellfilé a fagyasztóban? Habár ez a cukkinihez nem kapcsolódik szorosan, a fagyasztási tippek segíthetnek a többi alapanyag tárolásában.
- Kertészkedés: Ez az illatos növény problémát okozhat a kertben, ha nem megfelelő módon termeszted. Fontos, hogy a cukkinit a megfelelő körülmények között neveljük, ha saját termésből szeretnénk főzni.
Kulináris élmények tudatosan
Szeretek enni. Szeretek inni. Kulináris élményekben gazdag, a világ gasztronómiáját alaposan ismerve élek és főzök, egy tudatos életmód keretében. A cukkini, mint alapanyag, tökéletesen illeszkedik ebbe a filozófiába. Lehet vele kísérletezni, új ízeket felfedezni, és mindezt egészségesen, a család és a barátok örömére.
Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. A ropogós cukkini karikák is tökéletesek egy közös étkezéshez.
