A sült csirke a családi ebédek és ünnepi vacsorák örök klasszikusa. Rengeteg variációban kipróbálhatjuk, zöldfűszerekkel, vajjal, citrommal, sok fokhagymával, sőt sóágyon is. Ám akkor az igazi, ha kívül aranybarnára sül, ropogós a bőre, belül viszont szaftos és omlós marad. Az egyben sült csirke látványa mindig meghozza az ember étvágyát, hisz tényleg mutatós, nagyon étvágygerjesztő ételről van szó. Az egyben sült láttán azt gondolná az ember, biztos nagyon nehéz elkészíteni, pedig valójában nem kell sok energiát az elkészítésébe fektetni.
A tökéletes sült csirke titkai: Előkészítés és fűszerezés
Ahhoz, hogy valóban tökéletes és ízletes legyen a sült csirke, több dologra is oda kell figyelni. Fontos, hogy a bőrt szárazra töröld, akkor lesz igazán ropogós. Ha a főzés előtt a fagyasztóból vesszük ki a csirkehúst, hagyjunk neki néhány órát felhasználás előtt, hogy magától melegedjen fel szobahőmérsékleten. Sütés előtt néhány órával sózzuk és fűszerezzük be a húst, és lefedve tegyük be a hűtőbe. A csirke igazi jolly joker, ha húsételekről van szó. Bár önmagában nincs benne semmi izgalmas, de kiválóan fűszerezhető, rengeteg szósz illik hozzá, és gyorsan elkészül. Ahhoz, hogy kihozzuk belőle a maximumot, jól jöhet néhány jól bevált tipp.
A csirkét mindig megbízható helyen vásárold meg, érdemes megfogadni a hentes tanácsát, bátran mondd el neki, milyen ételt készítesz a szárnyasból. Ha már kikérted a véleményét, akkor arra is megkérheted a szakembert, hogy egy éles késsel távolítsa el az oda nem illő dolgokat. Vagyis a belseje legyen üres, a nyak, láb, püspökfalat, szárnyvég sem feltétlen szükséges. Ezeket, ha akarod, haza is viheted, finom alaplé készülhet belőlük. Ha pedig kipróbálnál valami újat, vagy kifejezetten grillen készítenéd el a csirkét, akkor pillangóvágással is kérheted a hentestől, vagy te magad is elő tudod így készíteni a csirkét egy éles kés vagy olló segítségével.
A csirke remekül viseli a fűszereket, rengetegféle ízvariációt kipróbálhatsz. Maradhatsz a klasszik ízesítésnél, mint a só, bors, fokhagyma, de különlegesebb zamatot is adhatsz a szárnyasnak, lehet mediterrán vagy pikánsabb ízvilágú. Fontos, hogy a fűszerezésnél ne csak a madár külseje kapja meg az aromákat, a belső üregbe is mehet minden, mi szem-szájnak ingere.
A sült egész csirke elkészítését azzal kezdjük, hogy a csirkét besózzuk, megszórjuk borssal és vastagon bekenjük annyi puha vajjal, amennyit felvesz - kb. 10 dkg egy közepes csirkéhez. Újra sózzuk, borsozzuk, a belsejébe egy gerezdekre vágott citromot, egy egész fej fokhagymát és kb. 1 tk nagy szemű tengeri sót teszünk.
Sütési technikák és hőmérsékletek
A tapadásmentes serpenyőket most félretehetjük, ezekben nehezen sül kéreg a húsra. Az öntöttvas edény viszont csodákat művel a csirkével! Az egész csirkét, valamint az egész combokat, és más nagy, csontos részeket 220-230 fokos, előmelegített sütőben süssük, így biztosan átsül és megpirul.
Nincs két egyforma ember, szakácsa válogatja, ki mire esküszik. Sokan azt vallják, alacsony hőfokon kell kezdeni a sütést, ami a madár súlyától függően 1-2 órát is igénybe vehet, majd hogy szép színe legyen, a végén kell emelni a hőfokon. A másik népes tábor nagy hőfokon kezd, majd a végén csökkenti a sütő erejét, de olyan is van, aki betolja 180 fokra, és ott süti addig, amíg a szárnyas szép aranybarnára sül. Bármelyik lehetőséget is próbáld ki, a fordításról ne feledkezz meg, így tud egyenletesen, szépen sülni a madár. A kisült pecsenyelével pedig érdemes locsolgatni.
Egy recept szerint egy kis tálban keverjük össze a mustárt, az olívaolajat, a zúzott fokhagymát, a kakukkfüvet, a sót és a borsot. Ezzel alaposan kenjük be kívül-belül a csirkét. Helyezzük a csirkét egy tepsibe, tegyünk rá egy-két ág kakukkfüvet, öntsünk alá egy deci vizet, és fedjük le alufóliával. Süssük 50-60 percig lefedve, majd vegyük le a fóliát, emeljük a hőfokot 210 °C-ra, és süssük további 20-30 percig, amíg aranybarna és ropogós nem lesz a bőre.
Egy másik módszer, ha a megtisztított csirkét bedörzsöljük sóval. Egy tepsit kikenünk a vaj harmadával, és elosztjuk benne a feldarabolt hagymát, fokhagymát, paradicsomot és gombát. A csirkét lefedjük. 200 fokos sütőbe 20 percig sütjük, azután fedő nélkül, 160 fokon még 30-40 percig. Közben néha meglocsoljuk a pecsenyelével. Szükség esetén pótoljuk az elpárolgott folyadékot.
Zé konyhai tippjei - így süsd a tökéletes natúr csirkemellet
Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, 180 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütjük mellével fölfelé, majd átfordítjuk a csirkét az oldalára. Így is 20 percig sütjük, majd ismét fordítunk rajta egyet, hogy a melle kerüljön alulra, 20 perc elteltével végül megint egy negyed fordulattal az oldalára fordítjuk és hagyjuk 20 percig pirulni ezen az oldalán is. Így mindenhol ropogósra sül a bőr, belül szaftos és ízletes lesz az egyben sült csirke.
Ropogós bőr és szaftos hús: Tippek és trükkök
Az egyben sült csirke akkor az igazi, ha a bőre szép aranyszínű, ropogós. Ennek érdekében rengeteg mindent ki lehet próbálni, régi és új módszereket egyaránt. A kísérletezés sosem árt, de ha megtalálod a számodra tökéletes praktikát, onnantól nem igazán fogsz újítani. A régi praktikák közül a só a legjobb választás. A ropogós bőrű, szaftos húsú csirke érdekében sóágyon süsd a madarat. Ne ijedj meg, egyáltalán nem sok az 1 kilogramm só, amely a szárnyas alá kerül. A só szerepe az, hogy felszívja a csirkéből kisülő nedvességet, így egyfajta száraz sütés jön létre, olyan, mintha kemencében készülne a hús. Így lesz kívül ropogós, belül pedig szaftos. A só más formában is segíthet, érdemes sóoldatban egy éjszakát pihentetni, ennek köszönhetően teljesen más állaga és íze lesz a csirkének.
Maradva a régi mamaféle technikáknál, a ropogós, finom egyben sült csirke titka a zsírral való alapos kenegetés is lehet. A mamák előszeretettel kenték be régen alaposan liba- vagy kacsazsírral a madarat, sülés közben locsolgatták a pecsenyelével. Tény, hogy az így készült hús rendkívül gazdag ízvilágú, a bőre pedig ropogós. Érdemes kipróbálni! Zsír helyett pedig puha, jó minőségű vajat is használhatsz. A csibe bőre a vajtól lesz szép fényes és ropogós, ezért bátran lehet használni, csodálatosan finom lesz tőle. Nagyon puha vajba érdemes keverni a fűszereket, majd ezt kell beledörzsölni a húsba, bőrbe. A csirke bőrébe dörzsöljük bele a vajat, a belsejébe darabolva vagy egészben tegyük bele a citromot és a rozmaringot, majd tegyük 160 fokos előmelegített sütőbe sülni 60-90 percre.
A csirkét locsolgasd sütés közben. Ezt húslevessel vagy fehérborral is megteheted. A sütés után visszamaradt zsírt szűrd át, majd fokhagymával, chilivel vagy valamilyen más fűszernövénnyel ízesítsd, majd ezzel locsolva kínáld a húst.
A tökéletes csirkemell titka
A csirke combja és szárnya az alakjuk miatt nem egyformán kapják a hőt az edényben, tehát nehéz eltalálni a tökéletes állapotot. A csirkemellfilével viszont nagyon könnyű dolgunk van, ha serpenyőben pirítjuk.
Hogy lesz a legfinomabb a sült csirkemell? Szerintünk így: a húst bőségesen fűszerezzük, hirtelen szaftosra sütjük, majd gazdag, sűrű és ízes mártással, egy serpenyőben prezentáljuk. Közvetlenül étkezés előtt is el lehet készíteni. Tökéletes, könnyed és egészséges főétel, minimális erőfeszítésből.
Heston Blumenthal, Joël Robuchon, Martha Stewart vagy Jamie Oliver is mind más receptúrára esküszik, ha a tökéletes sült csirkéről van szó. Egy valamiben viszont mindannyian egyetértenek: a tökéletes sült csirke bőre ropogós, húsa pedig omlós és szaftos. A legnagyobb kihívást a csirkemell "puhán tartása" jelenti (legyen átsült, de lágy és omlós a csirkemell), így ötvözve Blumental és Robuchon eljárását, és nem sajnálva a vajat, nagyon lassan, folyamatosan forgatva, locsolva és pihentetve készíthetjük el a sütőben sült csirkét.
Szaftos mártás készítése és ízesítési lehetőségek
Ugyanebben a serpenyőben megolvasztjuk a vajat az olívaolajjal. Mehet hozzá a fokhagyma, amit illatosra pirítunk, majd megszórjuk a pirospaprikával. Felöntjük az alaplével, és felforraljuk. A mustáros pecsenyelét ne dobd ki! Ezt is felhasználhatjuk mártásként.
A húsvéti sonkát sokoldalúan fel tudjuk használni, erre jó példa ez a recept: akár nyersen, akár főve tesszük bele, a sonka intenzív füstölt ízt kölcsönöz az ételnek.
Mikor van kész a csirke?
Ha van a konyhánkban egy húshőmérő, ennek a kérdésnek a megválaszolása nagyon egyszerű: amikor a termométer 85 fokot mutat a hús legvastagabb részében, elkészült a csirke! Vegyük le a tűzről a húst. A legfontosabb lépés csak most következik: tálalás és felszeletelés előtt 10 percig pihentessük letakarva. A sütőből kivéve, tálalás előtt hagyjuk legalább 10 percig pihenni.
Köretek és tálalás
Az egyben sült csirke igazi lakoma, amivel egy kisebb társaság gyomorkorgását sem kihívás csillapítani. Az egyben sült csirke mutatós és nagyon finom fogás, amivel egy nagyobb család is simán jóllakhat.
A salátaöntethez a hozzávalókat késes robotgépbe tesszük és finomra aprítjuk. A krumplit megmossuk, lecsepegtetjük és hőálló edénybe tesszük. Megszórjuk nagy szemű tengeri sóval, meglocsoljuk olajjal, és rádobjuk a rozmaringot. 35-40 perc alatt 180 fokos sütőben készre sütjük. A ceruzababot forrásban lévő sós vízben pár perc alatt félpuhára főzzük.