Gyerekkorban sokan idegenkedünk a spenóttól, de felnőttként újra felfedezve az ízét és jótékony hatásait, ismét az étrendünk részévé válhat. Különösen igaz ez az új-zélandi spenótra (Tetragonia tetragonioides), amely az utóbbi években egyre népszerűbbé vált a hazai konyhakertekben. Ez a különleges növény nemcsak finom, hanem rendkívül egészséges és könnyen termeszthető, így méltán érdemli meg a figyelmet.
Az új-zélandi spenót botanikai jellemzői és eredete
Az új-zélandi spenót, ahogy a neve is mutatja, Új-Zélandról, Ausztráliából és Tasmaniából származik. Cook kapitány fedezte fel a 18. században, és már az 1700-as években átkerült Európába. Érdekesség, hogy botanikai értelemben valójában nem rokona a közönséges spenótnak (Spinacia oleracea). Míg a közönséges spenót a disznóparéjfélék, addig az új-zélandi spenót a kristályvirágfélék (Aizoaceae) családjába tartozik. A "spenót" elnevezést hasonló íze és csodás zöld színe miatt kapta.
Az új-zélandi spenót egyéves, 80-140 cm-re futó, heverő szárú növény, sekélyen gyökerezik. Levelei közepes méretűek (legfeljebb 8-10 cm), húsosak, pozsgásak, háromszög (vagy deltoid) alakúak, élénk zöldek. A levelek széle ép, a fonák irányába visszahajló. A növény vízmegkötését a nagy számú légzőnyílás és a leveleken kialakuló vékony kutikula, hártya segíti elő, amely megakadályozza a túlzott párologtatást. Apró zöldessárga virágai a levél hónaljaiban ülnek, és rovarok által termékenyülnek meg. Termése négyszögletes tok, több szarvacskával. Mivel az elhullatott magok áttelelnek, minden évben újra kihajt, így sokan évelőnek hiszik. Az ezermagtömege 160-180 g.
Klíma- és talajigénye: ideális a hazai kertekbe
Az új-zélandi spenót kiválóan alkalmazkodott a szélsőségesen meleg, száraz éghajlathoz, ami nálunk kimondottan előnyös. Míg a közönséges spenót nyáron már nem hoz levelet, hanem felmagzik, az új-zélandiról májustól egészen október végéig szedhetünk levelet. Imádja a meleget és a napfényt, 25 fok felett és napos időben érzi jól magát. Hűvösebb és borúsabb napokon megáll a fejlődésben. Fagyérzékeny, magas víztartalmának köszönhetően az elsők között fagy el a kertben, 0 °C körül elfagy.
Bár szinte mindenféle talajon kielégítően fejlődik, legjobban a nitrogénben gazdag, középkötött vályogtalajokat kedveli. A napfény a levelek fejlődését nem befolyásolja, de a virágok csak napfényben nyílnak ki és termékenyülnek meg. Félárnyékban is megterem, gyümölcsfák tövében is megél. Vízigénye nem túl magas, a vizet jól tárolják a levelei, tehát szárazságtűrő. Azonban a folyamatos levélhajtásokhoz igényli a vizet, öntözéssel kétszeres tömeget ad.
Termesztése és ápolása
Az új-zélandi spenót kertünkben nagyon egyszerűen megtermelhető, egyszer kell csak elültetni, utána gyakorlatilag minden évben ellát minket friss zöldjével. A magok csírázása 10 °C alatt megáll.
Magvetés:
- Április végén főnövényként vetjük szabadföldbe 3-4 cm mélyen, fészkesen.
- A sorok egymástól való távolsága 80-100 cm.
- Egy fészekbe 2-3 szem mag vethető.
- A vetés előtti talaj-előkészítés során biztosítani kell a gyommentes, jól megmunkált magágyat.
- A magok kelése változó, 40-80%-os, és 2-4 hét alatt kel ki. A kelést segítő tényező, ha a magot 25-35 °C-os vízben egy-két napig előáztatjuk.
Palántázás:
- Tápkockában, cserépben is előnevelhetjük.
- Ha felajánlanak néhány tövet, bátran fogadjuk el, átültethető, megmarad.
- A hajtatás során a kis növényeket fóliák alá vagy üvegházba ültetik.
Ápolás:
- Fontos a terület gyommentesítése, amíg a talajt be nem fedi.
- Szárazságban szükség szerint 10-15 mm-es csapadékkal öntözzük.
- Tápanyagigénye elsősorban nitrogénre vonatkozik, szereti a frissen trágyázott területet.
- A levelek sárgás árnyalata tápanyaghiányt jelez.
- Káposzta, borsó, retek, fejes saláta után még vethető a magja.
Szedése:
- Akkor kezdhető meg, amikor a szárak már nagyjából elérik a 40 cm-es hosszúságot.
- A fiatal leveleket és hajtásvégeket csípjük le.
- A visszacsípéssel újabb hajtások törnek elő, hetenként egyszer szedhető.
- Szedés után néhány napig hűvösben tárolható, de könnyen befülled, erre figyelni kell.
Spenót termesztése egyszerűen (akár az erkélyen is)
Tápanyagtartalom és egészségügyi előnyök
Az új-zélandi spenót energiában szegény, de vitaminokban és ásványi sókban gazdag, emiatt diétás növénynek számít, alacsony kalóriatartalmú. Különösen nagy a béta-karotin-, B2-vitamin-, vas-, magnézium- és kalciumtartalma, ezenkívül sok fehérje, C-vitamin és foszfor is található benne. A zöld növények a leginkább lúgosító hatású ételek közé tartoznak.
A spenót zöld színe a klorofillnak köszönhető, ami igen fontos a szervezet számára. Immunerősítő, fiatalító hatású, segít a sejtépítésben és a regenerálásban. Ezek mellett erősíti a májat és a bélflórát, sőt gátolja a rákkeltő anyagok aktivitását. Csökkenti a vér koleszterinszintjét, és méregtelenít. Az antioxidánsok segítenek a szervezetnek a káros szabadgyökök semlegesítésében, amelyek sejtkárosodást és az öregedés jeleit okozhatják. Emellett védelmet nyújtanak a szív- és érrendszeri betegségek, valamint a rák ellen.
Felhasználási lehetőségek és receptek
Az új-zélandi spenót felhasználása megegyezik a közönséges spenótéval, de az íze enyhén pikánsabb lehet. Fogyaszthatjuk hidegen vagy melegen is. A maoriknak, Új-Zéland őslakosainak egyik kedvenc csemegéje volt, ők a convolvulus (pōhue) gyökereivel főzték, hogy ellensúlyozzák az idősebb levelek keserűségét. Főzés/forralás után fogyasztva 95% vizet, 2% szénhidrátot, 1% fehérjét és elhanyagolható zsírt tartalmaz, mindössze 12 kalóriát ad.
Salátaként:Friss hajtásai saláták alapja lehet. Jól illik a szezámmag, a mandula, a bors és a fokhagyma. Kísérletezhetünk bébispenótos, sült parmezánforgácsos és hagymás-olívaolajos salátával, amit citrommal meglocsolva igazi csoda lehet.
Mártogatósnak:Készíthetünk belőle pestót vagy tehetjük avokádókrémbe. Megpárolhatjuk egy kevés fokhagymával és szerecsendióval.
Főételként:
- Levesnek sem utolsó, például zöld borleves.
- Tölthetünk vele zöldséget, például gombát, vagy húsokat.
- Tökéletes választás sós pitékbe, rizottókba, illetve tésztaszószokhoz.
- Készülhet belőle főzelék, mártás, rakottas, egytálételek.
- Egyszerűen meg is párolhatjuk enyhén fűszeresen, köretnek.
- Sütemények alapanyagaként is megállja a helyét.
- Pizza, kenyérlángos vagy rántotta feltétje is lehet.
Smoothie-k és zöldséglevek:Magas ásványianyag- és vitamintartalmának köszönhetően smoothie-kba, zöldséglevekbe is jó választás.
Fűszerezés:Remekül fűszerezhető fokhagymával, szerecsendióval és római köménnyel.
Spenótos üdítő - igazi energiabomba:
- 15-20 dkg tiszta, nyers spenótlevél (lehet új-zélandi vagy közönséges spenót is)
- 1 banán
- 1 alma
- ¼ citrom leve
- A hozzávalókat turmixgépbe tesszük, egy kevés vízzel felöntjük, majd alaposan összekeverjük. Szükség szerint annyi vízzel hígítjuk, hogy iható állagú legyen.
Spenótos burgonyapuffancs (gnocchi):
- 500 g burgonya
- 1 tojás
- Kb. 150-200 g liszt (a burgonya nedvességtartalmától függően)
- 15-20 dkg friss új-zélandi spenót (vagy közönséges spenót)
- 2 gerezd fokhagyma, finomra vágva
- 2 evőkanál vaj
- 1 evőkanál olívaolaj
- 200 ml tejszín (főzőtejszín vagy habtejszín)
- Só, bors ízlés szerint
- Reszelt parmezán sajt a tálaláshoz
- Elkészítés: Mossuk meg és hámozzuk meg a burgonyát, majd főzzük puhára sós vízben. Amikor megfőtt, törjük össze vagy szitáljuk át. Keverjük hozzá a burgonyához a tojást és lassan adagoljuk hozzá a lisztet. Keverjük jól össze, amíg lágy tészta állagú lesz, de még könnyen formázható. Lisztezett felületen formázzunk gombócokat a tésztából, majd vágjuk fel kisebb darabokra. Hengereljük őket egy kis villa vagy hátulja segítségével, hogy a gnocchi kis barázdákat kapjon. Forraljunk fel bőségesen sós vizet egy nagy lábasban, majd főzzük a gnoccit. Amikor feljönnek a víz tetejére, még kb. 1-2 percig főzzük tovább, majd szedjük ki szűrőkanállal, és tegyük félre. A szószhoz hevítsük fel a vajat és az olívaolajat egy serpenyőben közepes hőfokon. Adjuk hozzá a finomra vágott fokhagymát, és pirítsuk néhány percig, amíg illatozik, de ne égessük meg. Keverjük hozzá az apróra vágott új-zélandi spenótot, és pároljuk pár percig, amíg összeesik. Öntsük hozzá a tejszínt, majd főzzük együtt néhány percig, amíg a szósz sűrűsödik. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. A főtt gnoccit forgassuk össze a spenót szósszal, majd tálaljuk tányérokba. Szórjunk reszelt parmezán sajtot a tetejére, és frissen tálaljuk.
Spenót a világpiacon és Magyarországon
Az Eurostat adatai szerint az Európai Unióban a spenót termése növekvő tendenciát mutatott az elmúlt években, a tagországok 731 ezer tonna spenótot termeltek 2021-ben. A közösség belső piacán a friss spenót legnagyobb exportőre Olaszország (27,4 ezer tonna) volt 2022-ben, majd Spanyolország (20,8 ezer tonna) és Belgium (15,3 ezer tonna) következett a sorban. A friss spenót legnagyobb importőrének Belgium (33,7 ezer tonna) és Németország (18,8 ezer tonna) számított.
A fagyasztott spenótból legtöbbet, 104,2 ezer tonnát Belgium exportált a közösség belső piacára, Spanyolország és Hollandia szerezte meg a második és harmadik helyet jóval kisebb mennyiséggel: 17,6 és 16,6 ezer tonnával. A legnagyobb fagyasztott spenót-importőrök Németország (46 ezer tonna), Franciaország (22,8 ezer tonna) és Belgium (21,8 ezer tonna) voltak. Az unió fagyasztott spenót-külkereskedelmi egyenlege pozitív volt 2022-ben.
Magyarországon a spenót az egyik legkorábbi szabadföldi zöldségféle. A KSH adatai szerint a spenót termése 11,7 ezer tonna volt 2021-ben, ami 35 százalékkal haladta meg a 2016-2020 közötti évek átlagát. A KSH adatai szerint a friss spenót külkereskedelmi egyenlege negatív volt, a behozatala 63 százalékkal 418 tonnára nőtt 2022-ben az előző évihez képest, a legnagyobb mennyiség Spanyolországból érkezett (302 tonna). A fagyasztott spenót behozatala 18 százalékkal csökkent, 1,6 ezer tonnát tett ki 2022-ben. A legnagyobb beszállítók Csehország (540 tonna), Belgium (327 tonna) és Ausztria (285 tonna) voltak. Ugyanakkor a kivitel 60 százalékkal 1,05 ezer tonnára nőtt, a fő célpiacnak Németország számított.
A Nagybani Piacon a nyári szezon kellős közepén 900-1000 forint között mérik kilóját. A szupermarketekben a kis dobozos bébispenót ára felszorozva 4500-5000 forint/kiló körül mozog. Ezért is érdemes megfontolni a saját termesztést, hiszen a másodvetés időszakában még a tél beállta előtt többször is szüretelhetünk.
Spenótfajták sokfélesége
A spenót (Spinacia oleracea) egy hűvös éghajlatot kedvelő növény, amelyet általában tavasszal és ősszel ültetnek, amikor a hőmérséklet még viszonylag alacsony. Számos különböző spenótfajta és -fajtahibrid létezik, amelyek eltérő méretűek, alakúak és színesek lehetnek.
Vágott levél spenót: Ezek a fajták általában leveleiket vágják, nem pedig a teljes növényt szüretelik. Ilyen típus például a "Baby Leaf" vagy "Tükörtojás".
Héjaspalánta spenót: Ezek a spenótfajták kifejezetten a spenóthéj termesztésére lettek kifejlesztve. Például a "Bloomsdale Long Standing" ilyen típusú spenót.
Laposlevelű spenót: Ez a hagyományos, legelterjedtebb típus, melynek levelei kerekdedek vagy enyhén hosszúkásak lehetnek. Ide tartozik a "Savoy Leaf" és a "Giant Nobel" is.
Holland spenót (Malabar spenót): Bár ez a növény nem igazi spenót, neve és felhasználása miatt gyakran összetévesztik vele. Ez a fajta meleg éghajlatban jól nő, és a levelei különleges formájúak és ízűek lehetnek.
Világos zöld spenót: Ezek a fajták szokás szerint világosabb zöld színűek, és például a "Tyee" vagy a "Avon" ilyen típusú spenótok.
Sötétzöld spenót: Ezek a fajták sötétebb zöld levelekkel rendelkeznek, például a "Space" vagy "Regiment" spenótfajták.
Skarlát spenót: A levelek szép skarlátvörös színűek lehetnek, például a "Red Kitten" vagy a "Merlot" fajták.
Az új-zélandi spenótnak nincsenek fajtái, a fajról, fajtamegjelölés nélkül szólnak a leírások. Van azonban egy "Piros levelű" változata, mely színben tér el a hagyományos zöldtől.