A rizsliszt az ázsiai konyha egyik alappillére, amit gluténérzékenyek is fogyaszthatnak, és az utóbbi években egyre népszerűbbé vált a tudatos táplálkozók és az ételallergiások körében is. Ez a finomra őrölt liszt, amelyet hosszúszemű rizsből állítanak elő, nem csupán sűrítésre és tészták készítésére alkalmas, hanem hipoallergén tulajdonságai révén számos diétás étrendbe beilleszthető. Kínában nemcsak étkezésre, hanem építkezésre is használják, ami jól mutatja sokoldalúságát. Ez a cikk a rizsliszt különböző aspektusait tárgyalja, a típusaitól és vásárlási tippjeitől kezdve, egészen a kreatív felhasználási módokig, különös tekintettel a házi tésztakészítésre és a gluténmentes alternatívákra.
Mi is az a Rizsliszt?
A rizsliszt egy finomra őrölt liszt, amelyet rizsből készítenek, és többféle típusa is létezik: fehér és barna rizsliszt. A fehér rizsliszt a rizs külső rétegeitől megfosztott verziója, így finomabb textúrájú és semlegesebb ízű. Ezzel szemben a barna rizsliszt megőrzi a rizs korpáját és csíráját, ami tápanyagokban rendkívül gazdaggá teszi, tele van rostokkal, B-vitaminokkal és olyan ásványi anyagokkal, mint a magnézium és a foszfor. Ez utóbbi típus különösen népszerű a tudatos étkezők és a gluténérzékenyek körében magasabb rosttartalma miatt.
Hol és Hogyan Vásároljunk Rizslisztet?
Rizslisztet ma már könnyedén beszerezhetünk. Inkább a nagyobb üzletláncok polcain, hipermarketekben találunk, illetve bioboltokban, ázsiai élelmiszerboltokban és delikát üzletekben is kapható. Általában bió, barna és fehér típusút is lehet kapni. Fontos odafigyelni arra, hogy az összetevők között csak rizs álljon, hacsak nem szándékosan szeretnénk kevert lisztes terméket venni. Egy fél kilós kiszerelés ára általában 500-1500 forint között mozog. Fontos megjegyezni, hogy bár a rizs alapvetően gluténmentes gabona, a malmokban történő feldolgozás során előfordulhat gluténnal való szennyeződés, ha más gluténtartalmú gabonákat is feldolgoznak ugyanott. Ezért a gluténérzékenyek számára kiemelten fontos a gondos termékválasztás és a "gluténmentes" jelölés keresése a csomagoláson.
A Rizsliszt Élettani Hatásai és Előnyei
A rizslisztnek nagyon előnyös élettani hatásai vannak, könnyű és jól emészthető. Főleg vasat, foszfort és magnéziumot tartalmaz. Ezen kívül található benne kalcium, kálium és nátrium is. Éppen ezért a magas vérnyomásban szenvedőknek, illetve szívelégtelenség esetén különösen érdemes fogyasztani. Az egyik legnagyobb előnye, hogy gluténérzékenyek is fogyaszthatják, így a pékáruktól ők sincsenek teljesen megfosztva. Semleges íze miatt sokféle ételbe tehetjük bele anélkül, hogy az megváltoztatná az étel eredeti ízét.
Rizsliszt a Konyhában: Sokoldalú Felhasználás
A rizsliszt sokoldalúan felhasználható a gluténmentes diétában, legyen szó édes vagy sós ételekről. Sűrítésre is kiválóan alkalmas főzelékeknél, leveseknél és szószoknál, így krémesebb állagot kölcsönözve nekik.
Édes Finomságok Rizslisztből
A rizslisztből készült édes sütemények és desszertek a gluténmentes étrendben is megállják a helyüket.
Marlenka gluténmentes verziója: A sokak által kedvelt Marlenka is elkészíthető rizslisztből, megőrizve a mézes-diós ízvilágot. A receptet a bolti változatok és az interneten keringő receptek eltérései inspirálták egy saját, az eredetihez hasonló verzió megalkotására.
Mézes puszedli: Ez a gyerekkori kedvenc szintén remekül elkészíthető rizslisztből. Létezik glutén-, tej- és tojásmentes változat is, amely különösen népszerűvé vált a közösségi oldalakon. A recept átalakítása tojásmentes verzióvá is lehetséges, így a tejfehérje allergiások és a laktózérzékenyek is élvezhetik ezt a klasszikus ízt.
Banánkenyér: Az Amerikából származó, különösen annak déli területeiről eredő banánkenyér is könnyen mentesíthető gluténtól és tojástól, rizslisztes alappal. Ez az egyszerű "édes kenyér" vagy sütemény tökéletes választás lehet egy délutáni teához vagy egy könnyű desszertként.
Banános-kókuszos torta (Banana Joe): Ez a torta szintén rizslisztből készülhet, és minél tovább áll, annál finomabb. Jó volt már az elkészítés pillanatában is, de 3 napnál tovább ritkán tartott ki.
Gluténmentes linzer és pite: Ezek kapcsán gyakran merül fel a "száraz, fojtós, porlik" vagy éppen "vizes-homokszerű" állag problémája. Bár az alapanyagok arányai (3 rész liszt : 2 rész vaj/zsiradék : 1 rész cukor) hasonlóak a búzalisztes receptekhez, a rizsliszt használata különleges figyelmet igényel.
Pozsonyi kocka: Egy igazi retró, házias sütemény, mely szintén elkészíthető gluténmentesen, rétegezve lekvárral, mákkal, tojáshabos tejföllel és gyúrt tésztával.
Isler: A linzerhez hasonlító Isler is elkészíthető rizslisztből, akár tojásmentesen is. Ez a sütemény, ha valaki szereti a linzert, biztosan a kedvencei közé fog tartozni.
Mézeskalács: Sokaknak meggyűlt a baja a gluténmentes mézeskaláccsal, de rizslisztből rögtön puha formában is elkészíthető. Bár korábban nem volt mindenki kedvence, ez a verzió olyan, mint amilyennek egy mézeskalácsnak lennie kell.
Daramorzsa (grízsmarni): Rizsdarával vagy cirokdarával, gluténmentesen is elkészíthető. Fontos, hogy ne keverjük össze a császármorzsával, amely minden esetben valamilyen liszt felhasználásával készül, akár rizsliszttel is.
Stíriai metélt: Egy éttermi desszert, amely már egyre ritkábban látható az étlapokon, de egy végtelenül egyszerűen elkészíthető és finom sütemény.
Fordított szilvás pite serpenyőben: Gluténmentesen is elkészíthető. A tej és a vaj növényi alapanyagokkal helyettesíthető, és a serpenyőben való sütés révén a 40 perc sütőben sütés helyett mindössze 20 perc alatt elkészül.
Puha rizsliszt palacsinta: Klasszikus, amit senkinek sem kell nélkülöznie a gluténmentes diétában sem.
Sós Csemegék Rizslisztből
A rizsliszt nem csak édes, de sós finomságokhoz is kiváló alapanyag.
Sajtos partyfalatok: Tökéletes vendégváró aprósütemények. Nagyon egyszerűen, élesztő és sütőpor nélkül is elkészíthető, és senki nem fogja megmondani róla, hogy gluténmentes. Ha nem akarunk a formázással bajlódni, csak felkockázzuk és mehet a sütőbe.
Sonkás krokett (sonkaropogós): Kínálható előételként vagy salátával főételként, de vendégváró falatkaként is megállja a helyét. Főtt-füstölt sonkából az igazi, de bármilyen más főtt-füstölt húsból is elkészíthető, sőt akár felvágott vagy szalámi csücskök is belekerülhetnek ledarálva.
Pogácsa: Hagyományos medvehagymás verziója mellett létezik rizslisztes és élesztőmentes verzió is. Ez utóbbi belül puha, kívül ropogós és isteni az íze, sokkal jobb, mint a hagyományos. Meglepő módon a rizsliszt itt is kellemes meglepetést okozott.
Gluténmentes kenyér: Barna rizslisztből készítve laktató és egészséges alternatívája a hagyományos fehér kenyérnek.
Gluténmentes pizzatészta: Ugyanolyan finom lehet rizslisztből, mint a hagyományos változat.
Házi Tésztakészítés Rizslisztből
A házi tésztakészítés ma már nem elérhetetlen, sőt, rendkívül élvezetes és kifizetődő, különösen gluténmentes étrend esetén. A friss, házi tésztának nincs párja.Sokan tartanak tőle, és neki sem mernek állni, pedig 5 perc összegyúrni, a másik 5 - 10 perc kinyújtani - összevágni, és már főzhetjük is.
Hagyományos házi tészta rizslisztből
A Philips 7000-es tésztakészítő géppel a házi tészta elkészítése gyerekjátékká válhat. A morzsalékos tésztának nem nevezhető valamiből hajszálvékony tészta csíkok bukkannak elő a gépből. Az első pár csíkot ketten vághatják le, de a műanyag vágót a teljes felületével kell a gépre fektetni és picit lenyomva kell csúsztatni lefelé. Néhány vágás után a gyerekek is könnyedén elsajátíthatják a technikát. 250 g lisztkeverékből elég nagy mennyiségű tésztát lehet készíteni. Amit nem főzünk ki frissen, azt meg szoktuk szárítani. Ehhez a tésztát megszórom kevés rizsliszttel és jól szétterítem egy tiszta konyharuhán. Alá lehet tenni egy rácsot, így még gyorsabban szárad meg. Ha kellemes idő van kint, akkor kint is lehet szárítani a teraszon, és pár óra múlva mehet a papírdobozba.Miután a gép befejezte a tészta keverését, elkezdi tömöríteni, kitolni. Mikor megjelennek az első tészta foszlányok, akkor kell egy kevés idő, hogy minden lyukacskából a tökéletes tészta bukkanjon elő. Ezeket fel lehet fogni és a folyamat vége felé visszatenni a gépbe. A gép bármikor leállítható menet közben, majd újra el lehet indítani. Hogy minél kevesebb tészta tapadjon bent a gépben, bele lehet turkálni kicsit, amikor visszapakoljuk a selejt tésztákat.A mérőedénybe üssük a tojásokat, és töltsünk hozzá annyi vizet, hogy összesen 150 ml folyadék legyen benne. Érdemes a gép elé egy tiszta konyharuhát teríteni, és erre tehetjük a megfelelő hosszúságban levágott tésztát. Az elkészült tésztát bő, enyhén sós vízbe főzzük ki pár pillanat alatt. A tésztát tökéletesen ki tudjuk szárítani. Ehhez terítsük a tésztát egy tiszta konyharuhára és jól szellőző helyen szárítsuk meg.
Recept házi tésztához:4 db L-es méretű tojás NAGYON FONTOS!: 250-260 gr összsúly legyen meg! (Ha kevesebb a tojások súlya, nem fog összeállni a tészta, ha több, akkor túl lágy lesz.) Az alapanyagokat tálba tesszük, és kézzel addig gyúrjuk, amíg teljesen egynemű, homogén állagú nem lesz. Lisztezett deszkára tesszük, majd a tésztánk tetejét is egy kevés liszttel megszórjuk. A metélt, a kocka vagy épp a lasagne tésztát elkészítés után rögtön felhasználhatjuk a főzéshez. A formára vágott tésztát minél kevesebb mozgatással, lehetőleg a nyújtódeszkáról húzzuk a főzővízbe, így biztosan nem fog szakadni. Ha géppel szeretnénk nyújtani, akkor ehhez a mennyiséghez 1 csipet útifűmaghéj VAGY 10 g kenyérlisztkeveréket adjunk hozzá. A csipet útifűmaghéj, tényleg csak annyi legyen, amennyit a két ujjunk között össze tudunk csípni!!! Ha tarhonyát szeretnénk készíteni, akkor kissé vastagabbra nyújtjuk a tésztát, felcsíkozzuk, majd nagyon apró kockára vágjuk. Ezután a tenyerünkkel enyhe nyomással a deszkán meggörgetjük.
Rizstészta elkészítése házilag
Rizstészta: A Hipoallergén Választás
A rizstészta rizslisztből és vízből készül, tojás nélkül, így tojás- és lisztérzékenyek is fogyaszthatják. Tehát hipoallergén tulajdonságokkal rendelkezik és gluténmentes, így az ételallergiások körében igen népszerű. Főzéshez a rizstésztát érdemes leforrázni, majd 10-15 percig hagyni, hogy puhuljon. Nem tartalmaz tojást és glutént, ezért kiváló választás ételallergiásoknak, valamint azoknak, akik szeretnének változatosabb, hipoallergén étrendet követni.
Főzési útmutató bolti száraztésztához:80g (=1 adag) tésztához 1 liter vizet használjunk. Tegyünk hozzá 10g sót és 2 evőkanál olíva olajat. Tegyük a tésztát forrásban lévő vízbe és alaposan keverjük meg. A tésztát a jelzett főzési ideig időként megkavargatva főzzük. A tészta mind melegen, mind hidegen megtartja kellemes ízét, rugalmas állagát, így nem csak köretnek, de hidegtésztasalátának is kitűnő.
Kísérletezés gluténmentes lisztekkel és adalékokkal
Nyolc éve már, hogy amatőrként kísérleteznek a gluténmentes lisztekkel, és tapasztalják, hogy vannak jó csapatjátékosok, asszertív gabonák, és vannak hisztis primadonnák, meg örök statiszták is közöttük. Mivel sokan alkalmanként használják ezeket a liszteket, mert gluténérzékeny családtagjuknak, barátjuknak szeretnének sütni, vagy mert az oviba, iskolába mentes szülinapi tortát kell vinni, ezért próbálnak segíteni a saját tapasztalataikkal: melyik liszt mire jó, mit nem tud, miben háklis.
A természet jól kitalálta a gliadint és glutenint, amelyek a gabonák gluténtartalmát adja. Vízben nem oldódva, de azt megkötve rugalmas kolloid anyagot képeznek, amelyek azt a nehezen utánozható duzzadó és ruganyos, puha és nyújtható állagot adják. Ezt próbálják utánlőni a gluténmentes lisztkeverékek is, amelyek a sikért állagjavító adalékokkal és keményítőkkel pótolják. Sajnos egy mentes croisant sosem lesz olyan, mint az eredeti, de ettől még nagyon klassz dolgokra képesek a gluténmentes gabonák is a maguk műfajában. A kedvencek közé a rizsliszt, zabliszt, hajdinaliszt, és csicseriborsóliszt tartozik háziasszonyi szinten, főleg ezeknek a trükkjeit érdemes megosztani. Szó esik néhány maglisztről, kedvenc, természetes adalékaimról, és azokról a lisztekről is, amiket ritkán használnak.
Fehér rizsliszt: Lágy ízű, könnyen használható liszt. Piskótákhoz és roppanós állagú linzerekhez még jobban is szerethető, mint anno a búzaliszt. Főleg pitékben, quiche-ekben mutatja meg szupererejét. Más liszttel nem keverve, önmagában nagyon jó: linzertésztához, kekszekhez, aprósütikhez, például hókifli tésztájához, kevert piskótához, nokedlihez, gnocchihoz. A sós és édes amerikai palacsintákhoz is remek. Élesztővel keleszthető (annyira nem, mint a búzaliszt), például az Eggs Benedict alapjául szolgáló angol muffinhoz is jól használható. Főzelékek sűrítésére nem ideális.
Barna rizsliszt: A barna rizsliszt varázsa, hogy hántolatlan, vagyis csírát és korpát is tartalmazó rizsszemből őrlik, így teljes értékű volta miatt magasabb rosttartalmú, B-vitaminokat, foszfort, és magnéziumot is tartalmaz. Nem egy magányos farkas. Érdemes keverni más lisztekkel (30%-os arányban legalább), mert önmagában meg tud keményedni, a belőle készült omlós tészták túl omlósak lesznek, a galuskák szétesnek a gyöngyöző vízben. Keverve viszont remek piskótákat, linzereket, kekszeket, kevert tésztákat, gnocchikat ad. Kókuszgolyóhoz, vagy crumble-k kekszmorzsájához ez az egyik legjobb választás.
Zabliszt és zabpehelyliszt: A teljes kiőrlésű zabpehelyhez hasonlóan magas élelmi rost tartalmú liszt. A benne található fehérjék, ásványi anyagok, és az újabban sokat emlegetett béta-glükán nevű poliszacharid ellátnak tápanyaggal, az emésztést, és az immunrendszert is barátilag támogatják. A leginkább melegítő hatású gabona, télen különösen hasznát vehetjük. A zablisztet közvetlenül a zabszem őrlésével készítik, a zabpehelyliszt pedig a pehely őrölt változata. A kettő közt a gyakorlatban annyi különbséget tapasztalhatunk, hogy a zabpehelylisztnek nagyobb a nedvességkötő képessége, a zabliszt viszont kevésbé tud macsukás és csomós lenni. Gluténmentes diétában érdemes figyelni rá, hogy gluténmentes zabliszttel dolgozzunk. Amerikai palacsintában verhetetlen. Mivel a nedvességet felveszi, mártásokhoz, levesek, főzelékek sűrítéséhez is remek, bár jellegzetes ízét is hozzáadja. Más lisztekkel keverve kekszek sütéséhez nagyon jó (akár 40%-ban is használhatjuk). Önmagában nem ad jó állagot, porózussá teszi a tésztát, szétesik a keksz. Ha tömörebb, gumisabb állagú kevert tésztát szeretnénk készíteni, arra is kiváló. Ha nyújtható tésztát szeretnénk, akkor is érdemes egy kis zabpehelyliszttel tuningolni, mert rugalmasabbá teszi a tésztát.
Csicseriborsóliszt: A szárított csicseriborsó őrlésével előállított, magas növényi fehérjetartalmú, melegítő hatású, magnéziumot és rostot is tartalmazó, kiemelkedően készséges liszt. Rost tartalmánál fogva megköti a nedvességet és ruganyos állagot lehet vele elérni, de csak önmagában, tojással, vízzel kicsit kemény, porózus lepénytésztát ad. A közel-keleti konyha többek közt lapos kenyerek készítésére használja. Liguriából származik a farinata nevű csicserilepény, amelyet sok-sok olívaolaj, vagy vaj tesz puhává. A vegán omlettek terjedésével a csicseriliszt pályája felragyogott. Remekül használható omlettek helyettesítésére, megfelelő fűszerezéssel visszaadja a tojás élményét. Tömörebb, rugalmas tésztákban tudja kihozni magából a legtöbbet. Sós, amerikai palacsintákhoz, kelesztetlen blinikhez, zöldséges tócsnikhoz, gofrikhoz, húsos, halas fasírtokhoz nagyon jó. Pástétomokhoz is használható, jól összetartja a masszát. Piskótákhoz nem ideális.
Hajdinaliszt: Hagyományosan az ázsiai és az orosz konyha is előszeretettel használja a keserűfűfélék közé tartozó hajdina lisztes őrleményét. Kicsit szürkés és földes ízű. Eredetileg ebből készítették a blinit, illetve oladyit, azokat a kelesztett, sűrű palacsinta tallérokat, amelyeknek tejfölös és édes változatai is hódítanak. Az ázsiai konyha hajdinalisztes remeke a soba tészta. Trükkös kis jószág. Ha tömények használjuk süteményekhez, akkor frissen egészen puhák, majd kihűlve jól megkeményednek. Klasszikus, hajtogathatós crepe-típusú palacsintához nagyon jó, illetve gofrikhoz, tócsnikhoz, amerikai palacsintákhoz. Házi metéltekhez, és krumpligombóchoz remek.
Kókuszliszt: A szárított kókuszhús zsírtalanított őrleményének rosttartalma több mint 50%-os, ezzel az egyik legjobb élettani hatású lisztek közé tartozik. Rossz emésztés mellett viszont bélirritációt tud okozni. Telített zsírsavakban gazdag, csak úgy, mint a kókuszolaj. Édeskés íze miatt a belőle készült sütemények kevesebb édesítést igényelnek. Kétszer-háromszor több nedvességet tud magába szívni, mint más lisztek. Ahhoz, hogy a kókusztészta összálljon, több tojásra és zsiradékra van szükség, mint amit a gluténmentes lisztek hagyományosan igényelnek. A sütés ráadásul még inkább szárítja. Önmagában ne használjuk, mert csak az önbizalmunkat nyírbálja, legfeljebb 20-30%-ban keverjük más lisztekkel. Olyan esetben mentő angyal tud lenni, ha sütés előtt véletlenül túlhigítottunk egy tésztát. Olyankor sűrít, összekap. Nyers vegán sütemények alapjául szolgáló aszalt gyümölcsös, magos őrlemények remek kiegészítője. A mandulaliszt, zabliszt, hajdinaliszt némileg meg tudja szelídíteni szétesős egyéniségét, így azokkal lepényekben, kevert tésztákban tud szervülni, és beleadja édeskés karakterét. Leveseket, főzelékeket, mártásokat sűríteni képtelen. Adná magát, hogy porhanyós állaga miatt jó lehet kekszekbe, vagy például a császármorzsába, de nem.
Tápiókaliszt/keményítő: Az eredetileg Dél-Amerikában termő, magas keményítőtartalmú manióka gyökerének mosásával, ülepítésével és szárításával állítják elő. Nem szimpla maniókaliszt, mert annak feldolgozása eltérő. A nálunk kapható tápiókalisztek/keményítők Ázsiából származnak. Ha nem a világ egyik legnagyobb szénhidrát tartalmú alapanyaga volna, akkor szonettet írnának hozzá. A gluténmentes sütés nagy megmentője: a kekszeket ropogóssá, a linzert istenien omlóssá teszi, a flódni tésztáját nyújthatóvá, a beigliét rugalmassá és ellenállóvá a töredezéssel szemben. Lepények, kelesztetlen pizzatészták állagának javítására és ízeinek kiemelésére szokták használni néhány kanállal. Zöldséges quiche-ek sem készülnek nélküle.
Maglisztek és magolajok: Nem ugyanaz, mint a szezámliszt, amely a magok zsírtalanított és őrölt változata. Ha állagot szeretnénk javítani, a növényi olajtartalom fontos. Egy kis pirított, darált dió a lepény vagy quiche tésztájában, tökmag és tökmagolaj a kenyérben, tört vagy őrölt mandula a meggyes pitében, törökmogyoró a céklás reform brownie-ban mind az az illatos, ropogós, ízes adalék, amelyek mindenki megérdemel cserére azért, hogy az élet lemondatta a kovászos parasztkenyér vagy a vajas croisant örömeiről.
Savak: A sav, ami felkarolja, megemeli, szellősebbre teszi a tésztát. Ha élesztőt is használunk, azzal együttműködik, és keltebbé teszi a tésztát.
Len- és chiamag: 1 db tojás helyettesítésére 1 csapott evőkanál őrölt len vagy chiamag 3 evőkanál meleg vízzel olyan kocsonyás űrpudingot képez, ami segít összefogni a tésztákat.
Sütőpor: A legkézenfekvőbb térfogatnövelő. Ahhoz, hogy igazából hatni tudjon, savra van szüksége.
Kala namak (fekete só): Pakisztán vulkanikus bányáiból, illetve sós tavaiból, például a Didwanából kinyerhető só. Hőkezeléssel finomítják, amelynek során szulfid vegyületekben gazdag, sötét színű kristályokat kapnak. Ennek köszönhető a kala namak nevű só kénes, tojásos illata, amely a lepényeknek, kenyereknek, krékerekeknek a gazdagabb, sajtos illatjegyeket ad.
Útifűmaghéj (psyllium husk): Több mint 80%-ban nem felszívódó élelmi rost, amely a belekre tisztítólag hat és a bélmozgást is segíti, így székrekedésre javasolják például. Olyan mennyiségű vizet képes megkötni, hogy a térfogatát akár nyolcszorosára is megnövelheti. Sokan szidják amiatt, hogy “taknyossá” teszi a tésztákat. A tojás nélkül sütött kenyereknek, lepényeknek áldás, de fontos, hogy keveset használjunk belőle, és az átszitált lisztekben keverjük el jól, különben csomósodik, ragacsos gubucokat tud képezni. Kevert tésztákhoz, lepényekhez, krékerekhez nedvességet, és a gyümölcsök esetében édességet adó, rostban gazdag adalékok. Segítenek összefogni a tésztát. Megfelelő szódabikarbóna-sav aránnyal kiegészítve alig észrevehető, ha a süteményből ki kellett hagynunk a tojást.
Kölesliszt: Amennyire szeretem a szemes, hántolt kölest, annyira kevésbé tudtam megszeretni a köleslisztet. Pedig jó rosttartalmú, kovasavat is tartalmazó, tápláló, rugalmas tésztákat, puha pogácsákat lehet belőle kihozni. De részben kesernyés íze, részben pedig gyors öregedése és keseredése nem tette vonzóbbá.
Gesztenyeliszt: Valaha a toszkán szegények fedezték fel, hogy az erdőben gyűjtött gesztenye szárított darálmányából milyen jó kenyerek készíthetők. Nagyon jó adalék kevert tészták, palacsinták, gofrik, aprósütik sütéséhez, de van egy érdekes tulajdonsága: amíg a gesztenye lágy ízeket hoz, addig a gesztenyeliszt sokkal karcosabb és kesernyésebb tud lenni. Ha túl sokat használunk belőle, ragacsossá teszi a süteményeket.
Kukoricaliszt: Általában irigykedve olvashatjuk a közép-amerikai tortilla és lepény recepteket, amelyekben töményen használják a kukorica lepényliszteket. Arrafelé ugyanis többféle főzési, sütési célra nemesített kukoricából készült lisztek kaphatók, amíg nálunk a kukorica feldolgozás marginális eleme a lisztkészítés.
Mandulaliszt: A macaron és megannyi remek sütemény alapja.
Példa egy gluténmentes házi tésztareceptre barna rizsliszttel és kölesliszttel
Miután a bioboltban szembesültek Tamással, hogy két lehetőségünk van, ha tésztát akarunk enni: köles vagy csicseriborsó tészta, ellenben mindkettő kb. aranyárban (2500 Ft/kg), inkább vettek barna rizslisztet és köleslisztet, chia magot és útifűmaghéj lisztet, majd kotyvasztottak valamit belőlük.Előzményként még annyit elárulok, hogy Édesanyám (aki szintén soha életében nem készített házi tésztát tudomásom szerint) tavaly karácsonykor rá hagyományozta a kamra polcán porosodó, jobb időkre hivatott tésztagépét.
Hozzávalók:
- Barna rizsliszt
- Kölesliszt
- Chia mag (opcionális)
- Útifűmaghéj liszt (opcionális, a ruganyosságért)
- Tojás (opcionális, ha nem tojásmenteset szeretnénk)
- Víz
Elkészítés:Az útifűmaghéj lisztet 2 evőkanál vízben kocsonyásítsuk. Ez kb 1 perc alatt bekövetkezik, minden különösebb ráhatás nélkül, magától. Ez azért kell, hogy ruganyosabb legyen a gluténmentes tésztánk. A barna rizslisztet és a köleslisztet összekeverjük, beleütjük a tojást (ha használunk), hozzákanalazzuk a kocsonyás útifűmaghéjat, és gumikesztyűs kézzel elkezdjük alaposan elvegyíteni, gyúrni a tésztát. Igény szerint még 1-2 evőkanál vizet adhatunk hozzá, hogy szép, homogén gombóccá álljon össze. Átnyomkodjuk a tésztát, majd jól alálisztezett felületen fél-1 cm vastagra nyújtjuk a korábban több kisebb darabra szedett tésztát. A tésztagép 4-es fokozatán (nekem 1-6-ig van, ahol 1 a legvastagabb, 6 a legvékonyabb) finoman átengedjük a tésztát (nekem elég volt egyszer, szuper állaga volt a tésztámnak), majd jöhet is a spagetti nyújtó-daraboló része a gépnek. Gyönyörűen nyújtotta, majd “aprította” vékony, spagetti formára a tésztát. Még egy kis darab tésztával ezt megismételték, és így tették lobogó forró enyhén sós, olajos vízbe. Ezt a tésztát gombás-hagymás paradicsom szósszal is ehetjük. Gluténmentes, laktózmentes, tejfehérjementes, tojásmentes.
tags: #rozs #lisztbol #cernametelt