A konyhai alapanyagok hiánya kellemetlen meglepetéseket okozhat, különösen, ha egy adott recepthez elengedhetetlen hozzávaló hiányzik. Bár nálunk a túró dívik, Nyugat-Európa "áltúrója", a cottage cheese rendkívül sokoldalúan használható, és számos helyzetben megmentheti a főzést vagy sütést. Az alábbi cikkben részletesen bemutatjuk a cottage cheese-t, mint a túró egyik legkedveltebb alternatíváját, valamint más, ízletes és tápláló helyettesítőket.
Mi az a Cottage Cheese?
A cottage cheese néhány éve jelent meg a hazai piacon, de ma már mindegyik hipermarket kínálatában megtalálható a hűtőpultban. Hasonlít a túróhoz, de valójában egy olyan friss sajt, ami bár oltóanyaggal készül, nem erjesztik, nem érlelik. Ilyen egyébként a ricotta és a jóval zsírosabb mascarpone is, vagy például a feta.
A cottage cheese érdekessége, hogy egy speciális eljárásnak köszönhetően a készítés során a tejből apró gömböcskék, borsszemnyi kis sima felületű göbök állnak össze. Íze selymesebb, mint a túróé, miközben nem krémes. Laktózérzékenyek nem fogyaszthatják. Nagyon izgalmas és finom tejtermék, a diétázók és a sporttal intenzívebben foglalkozók kedvence, mivel sok fehérjét és kevés kalóriát tartalmaz.
Hogyan készül a túró egy gyárban
A Cottage Cheese Felhasználása és Előnyei
A cottage cheese rendkívül sokoldalúan felhasználható:
- Nyersen: Csakis nyersen, akár egy kis gyümölccsel magában, előételnek és desszertnek is remek. Tehetünk pár kanállal belőle gyümölcssalátába, zabpalacsinta tetejére.
- Szendvicskrémként: Bármilyen szendvicskrém remek, zsírszegény, de nagyon finom alternatívája lehet.
- Receptekben: Nedvességet (és fehérjét) adhat egy recepthez, legyen az palacsinta vagy egy gyors kenyér.
A dietetikusok szerint a cottage cheese az egyik legjobb választás, mert általában magas a fehérjetartalma, miközben kevesebb telített zsírt tartalmaz, mint sok keményebb sajtféle. Egy fél csésze alacsony zsírtartalmú cottage cheese körülbelül 90 kalóriát, 12 gramm fehérjét és 125 milligramm kalciumot tartalmazhat, ezért jól illik reggelibe, salátába vagy könnyű vacsorába. Támogatja a fogyásban és az izomépítésben, magas kalciumtartalmú tejtermék lévén pedig a csontoknak is jót tesz.
Cottage Cheese, mint Tejfölt Helyettesítő
A klasszikus magyar ételek szinte mindegyike tartalmaz tejfölt, vagy illik hozzá. Magas zsírtartalma miatt azonban a fogyókúra idején jobb, ha minimálisra csökkentjük a fogyasztását. Ebben az esetben a cottage cheese kiváló, fehérjedús alternatíva. 100 g cottage cheese átlagosan 13 g fehérjét, 4 g zsírt, valamint 3 g szénhidrátot tartalmaz, és kb. 100 kcal. Ezzel szemben 100 g tejfölben 2,5 g fehérje, 20 g zsír, illetve 4 g szénhidrát található, és kb. 200 kcal.
Ahhoz, hogy a kissé darabos cottage cheese-t egy selymesen krémes állagú tejfölhelyettesítővé varázsoljuk, szükségünk lesz egy turmixgépre vagy késes aprítóra. A még tejfölösebb íz érdekében tegyünk hozzá 1-2 evőkanál tejet, valamint 1 evőkanál citromlét is, és az egészet turmixoljuk addig, amíg sima állagú krémet kapunk. Ezt aztán bármilyen ételbe tehetjük, amibe tejfölt ír a receptünk.
Túró Helyettesítői: Milyen Lehetőségek Rejtőznek a Hűtőben?
Amikor arra van szükség, hogy kivezessétek az étrendből a tejtermékeket, akkor se essetek pánikba. Számos alternatíva van már növényi termékekre és mindenki meg tudja találni a saját ízlésének megfelelő termékeket. A túró igazán sokoldalúan felhasználható élelmiszer: ehetjük gyümölccsel, paradicsommal, granolával, adhatjuk salátákhoz, készíthetünk belőle mártogatóst, körözöttet, süthetünk vele. Ezért is lehet kellemetlen, ha sütés/főzés előtt jövünk rá, hogy elfelejtettünk venni. A jó hír, hogy viszonylag sok túró-alternatíva létezik. A recepttől függ, hogy melyik működik jól, hiszen például a süteményben használt helyettesítő nem biztos, hogy jó lesz a lasagnához vagy más sós ételhez.
Ricotta Sajt
A ricotta sajt a legjobb megoldás, akár sós, akár édes ételben kell helyettesíteni a túrót. Kicsit krémesebb és könnyebben kenhető a túrónál, íze enyhén édes. A ricotta egy olasz sajt, amely más sajtok, például a mozzarella vagy a provolone gyártása során keletkezett savómaradványból készül. Több ásványi anyagot és vitamint tartalmaz, mint a túró, viszont kevesebb benne a cukor és a nátrium. Könnyű, puha textúrája kiváló helyettesítővé teszi a lasagna, a cannelloni és más típusú tésztákban. Adhatjuk süteményekhez, édes ételekhez is. Használjunk ugyanannyi ricottát, mint a receptben előírt túró mennyisége.
Görög Joghurt
A görög joghurt a túró népszerű helyettesítője. Magas fehérjetartalma, alacsony kalória- és cukortartalma miatt remek nassolnivaló. Gazdag kalciumban és B-12-vitaminban, valamint probiotikumokban, amelyek erősítik az emésztőrendszer egészségét. A görög joghurt nem más, mint átszűrt (savótól megszabadított) joghurt, ezért sűrű, krémes az állaga. Íze édes, így ha a túró enyhén savanykás ízére van szükség, adjunk hozzá például citromlevet vagy ecetet. A görög joghurt több nedvességet tartalmaz, mint a túró, ezért csökkenteni kell az ételek folyadéktartalmát, amikor a túrót görög joghurttal helyettesítjük. A krémes görög joghurtot például pirítósra kenve vagy mártogatósokban is bevetheted a ricotta helyett.
Tojásfehérje
Kiváló tejmentes, ám magas fehérjetartalmú és alacsony kalóriatartalmú túróhelyettesítő a tojásfehérje. A magas zsírtartalmú tojássárgájától eltérően a tojásfehérje nem tartalmaz koleszterint és szinte semmilyen zsírt, viszont vitaminokban és nyomelemekben gazdag. A legtöbb sós ételben keményre főzve és apróra darabolva helyettesíthetjük vele a túrót, édességekben viszont nem működik.
Tofu
A tofu nem tejfehérje-forrásként a vegánok és vegetáriánusok kedvelt alternatívája. Alacsony koleszterin- és zsírtartalma, ezért ideális túróhelyettesítő. A tofuban található szója izoflavinok csökkentik az alacsony sűrűségű lipoprotein koleszterinszintet a szervezetben, és jótékony hatással vannak a szív egészségére. A tofut pépesítsük vagy morzsoljuk, míg hasonlóvá nem válik a túró textúrájához. Jó helyettesítő tésztaételekben, péksüteményekben, süteményekben. Vegyük figyelembe, hogy szójatartalma miatt íze kissé más, mint a túróé!
Feta Sajt
A feta sajtot juhtejből vagy kecsketejből készül, gyöngyfehér színű, lágy tapintású sajt. Fantasztikus tápanyagforrás, védi az emésztőrendszer egészségét. Jól helyettesíthetjük vele a túrót, különösen sós ételekben, de süteményekhez is adhatjuk. Ugyanannyi feta sajtot használjunk, mint a receptben írt túró mennyisége.
Cheddar Sajt
A szükség nagy úr: vészhelyzetben durvára reszelt cheddar sajtot is használhatunk túró helyett. Elsősorban sós ételekben állja meg a helyét helyettesítőként, de ha bevállalunk egy kis extrém állagot és ízvilágot, akár édességbe is megpróbálhatjuk.
Növényi Alapú Alternatívák Tejtermékek Helyett
Amikor arra van szükség, hogy kivezessétek az étrendből a tejtermékeket, akkor se essetek pánikba. Számos alternatíva van már növényi termékekre és mindenki meg tudja találni a saját ízlésének megfelelő termékeket. Arra viszont figyeljetek diéta során, hogy rengeteg élelmiszer, gyógyszer tartalmaz tejport, tejet, laktózt.
Növényi Tejek
500-1000 Ft közötti árban rengeteg növényi tej létezik - fontos, hogy felbontást követő 4-5 nap után tényleg megromlanak - vizesebbek, kevésbé zsírosak, ezt érdemes figyelembe venni egy tehéntejet igénylő recept használatánál (először használjunk kevesebbet az előírtnál, vagy adjunk hozzá extra zsiradékot).
Vaj Alternatívák
Vegán vajat készíthetünk házilag (rengeteg recept található a neten) - kis mennyiségben fogyaszthatunk ghí-t (tisztított vajat) - a legtöbb receptben a margarin és a kókuszolaj is megfelel vajként.
Növényi Sajtok
A növényi sajtok palettája is igen széles - főként a Violife márka termékeivel lehet találkozni az üzletek polcain. Ami fura lehet a növényi tömbsajtok esetén, hogy bár olvadnak, de csak magasabb hőfokon, illetve hogy a sütőben inkább csak kiszáradnak, mintsem barnára pirulnak a melegszendvics/pizza tetején. Ajánlom viszont a VioLife füstölt ízű sajtját, a parmezánt, illetve a cheddar sajtos és a pikáns krémsajtjait, ezek tényleg mindig eszembe juttatják azt az igazi sajtos élményt.
Növényi Joghurtok
A legtöbb üzletben az Alpro vagy a Joya szója/kókusz alapú joghurtjai kaphatók, de emellett nagyon jó minőségű még az All In, a Koko, illetve több áruház is árul sajátmárkás termékeket.
Hogyan készül a túró egy gyárban
Tejszín Helyettesítők
- Kara/Cocomas kókuszkrém: sokoldalú krém, amit sűrítésre, krémesítésre, de még panna cotta elkészítésére is használhatunk. A vegán kölestúrókrém fontos összevetője.
- Schlagfix UHT növényi tejszín/cukrozott habtejszín: teljes mértékben úgy működik, ahogy a tejtartalmú társai. Ízesítetlen változata jó levesekbe, mártásokba, cukrozott változata habként felverhető.
Mascarpone Alternatívák
Két alternatívája a Schlagfix Créme vegán mascarpone és Dr. Oetker vegán mascarpone.
Egyéb Savanykás Helyettesítők
A krémsajt is jól működik például a meleg tésztaételekben. Amellett, hogy sűrűbb, mint a ricotta, a krémsajt kissé fanyarabb ízű, ezért előfordulhat, hogy a többi fűszer mennyiségét módosítani kell a savanykás íz ellensúlyozásához (ha például a recept citromlevet vagy -héjat ír elő, egy kicsit visszavehetsz belőle). Egy másik savanykás helyettesítő a krémes görög joghurt, amit például pirítósra kenve vagy mártogatósokban is bevethetsz a ricotta helyett.
Bizony, vannak olyan helyzetek, amikor a tejföl mentheti meg a ricottás ételeidet! Mivel szuper fanyar, a ricottához érdemes spórolni vele a mérésnél. A crème frâiche a tejföl francia megfelelőjeként is értelmezhető, de mivel kevésbé savanyú és a magasabb zsírtartalomnak köszönhetően krémesebb, töményebb, helyettesítheti a ricottát olyan ételekben, ahol a lényeg a zamatos, krémes állag.
Sajt az Egészséges Étrendben
A sajt sokak kedvence: kerülhet szendvicsbe, tésztára, salátára, de akár önmagában is igazi nassolnivaló. A sajt nem feltétlenül ellensége az egészséges étrendnek, de nem mindegy, milyen fajtát és mekkora adagban fogyaszt belőle. A friss táplálkozási ajánlások már megengedőbben kezelik a teljes zsírtartalmú tejtermékeket, ugyanakkor a szakértők továbbra is a mértékletességet hangsúlyozzák. A sajt ugyanis egyszerre lehet értékes fehérje- és kalciumforrás, miközben telített zsírt és sót is tartalmazhat.
Melyik Lehet a Legegészségesebb Sajt?
A dietetikusok szerint az egyik legjobb választás a cottage cheese, vagyis a túróhoz hasonló friss sajt. Ennek előnye, hogy általában magas a fehérjetartalma, miközben kevesebb telített zsírt tartalmaz, mint sok keményebb sajtféle. A lágyabb sajtok, például a mozzarella vagy a ricotta sok étrendbe könnyebben beilleszthetők. A feta is népszerű választás, mert karakteres íze miatt kisebb mennyiség is elég belőle. A kemény sajtok, például a cheddar, a parmezán vagy a svájci sajt laktózérzékenyeknek kedvezőbbek lehetnek, mert természetesen alacsonyabb a laktóztartalmuk. Ugyanakkor ezeknél különösen fontos az adagolás.
Nem Főétel, Inkább Ízes Kiegészítő
A szakértők szerint a sajt akkor illik legjobban az egészséges étrendbe, ha nem főszereplőként, hanem kiegészítőként kerül a tányérra. Érdemes zöldségekkel, teljes kiőrlésű pékáruval vagy salátával párosítani, így laktatóbb és kiegyensúlyozottabb lesz az étkezés. Napi kis adagban a legtöbb egészséges ember étrendjébe beleférhet, de magas vérnyomás, szív- és érrendszeri kockázat vagy sószegény diéta esetén érdemes óvatosabban bánni vele.
