A bundás kenyér, zsemle vagy kalács a magyar konyha egyik örök kedvence, amely számos formában elkészíthető, és mindig képes elvarázsolni az ízlelőbimbókat. Különösen népszerű a sajtos változat, amely egy egyszerű, de rendkívül laktató és ízletes fogás, legyen szó reggeliről, vacsoráról vagy egy gyors nassolnivalóról.
A bundás zsemle elkészítésének alapjai
A bundás zsemle elkészítése nem bonyolult, de van néhány trükk, amivel igazán tökéletessé tehetjük. Az alapanyagok egyszerűek: zsemle, tojás, sajt és olaj a sütéshez.
A zsemle előkészítése
A zsemléket körülbelül 1 cm vastag szeletekre vágjuk. Fontos, hogy ne legyenek túl vékonyak, mert akkor könnyen széteshetnek, és ne legyenek túl vastagok sem, mert akkor a tojás nehezebben sül át a belsejében.
A sajtos tojás keverék
Egy nagy tálban elkeverjük a tojást, vizet, tejet és sót. Ez adja meg a bunda alapját. Ahhoz, hogy a bunda igazán krémes és ízletes legyen, csomómentesre keverjük benne a lisztet és a sütőport. Az apró lyukú reszelővel belereszeljük a sajtokat. A sajt mennyisége ízlés szerint változtatható, de minél több sajtot használunk, annál intenzívebb lesz az íze. Érdemes többféle sajtot is kipróbálni, például cheddar, ementáli vagy parmezán keverékét.A sajtot lereszeljük, és belekeverjük a felvert tojásokba, melyet sóval és reszelt szerecsendióval ízesítünk. A zsemleszeleteket megmártjuk a sajtos tojásban.
A sütés folyamata
Egy serpenyőben ujjnyi olajat hevítünk, majd nem túl nagy lángon kisütjük a sajtos tojásba forgatott zsemleszeleteket. Rendkívül fontos, hogy ne süssük hirtelen, mert könnyen megég a sajt, belül viszont nyers marad a tojás. Akkor jó, ha mindkét oldaluk szép aranybarna. A közepes hőfokú sütés garantálja, hogy a bunda egyenletesen átsüljön, és a sajt is ropogósra piruljon.
Péksuli Szabival: kovászos vizes zsemle | Mindmegette.hu
Lecsepegtetés és tálalás
A kész bundás zsemléket papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olajat leitassuk. Ezáltal nem lesz túl zsíros, és megőrzi kellemesen ropogós állagát. Most épp spenót mellé fogyasztható, de lehet reggelire, vagy vacsorára is sütni, egy jó bögre forró teával, vagy kakaóval igazán remek tud lenni.
Variációk és tippek a tökéletes sajtos bundás zsemléhez
A bundás zsemle rendkívül sokoldalú étel, amelyet számos módon variálhatunk, hogy mindig új ízélményekben legyen részünk.
Zsebben rejtett sajt
A bundás kenyér/zsemle/kalács minden formában imádható. Legtöbbször kenyérből készítik, méghozzá úgy, hogy egy kis zsebet vágnak a kenyér közepébe, és oda egy szelet sajtot rejtenek a tojásba forgatás előtt. Ez a módszer garantálja, hogy a sajt belül megolvadjon, és folyósan krémes legyen. Lehet fokozni egy kis sonkával, vagy kék sajttal is.
Kívülről sajtos változat
Mivel a zsemleszeletekbe nem olyan egyszerű zsebet vágni, létezik egy másik, egyszerűbb megoldás: kívülről sajtos bundát készítünk. Ez igazán jópofa lehet, mert a sajt szinte ropogósra sül, kellemes textúrát adva az ételnek.
Élesztős sajtos zsemle receptje
Amennyiben az ember maga szeretné elkészíteni a zsemlét, íme egy recept az élesztős, parmezános változatához.
Hozzávalók:
- Tej
- Élesztő
- Cukor
- Liszt
- Só
- Parmezán
- Vaj
- Tojás
- Víz
Elkészítés:
- Egy dagasztótálba tesszük a tejet, belemorzsoljuk az élesztőt, és beleszórjuk a cukrot. Hagyjuk a tejben felfutni az élesztőt.
- Belerakjuk a lisztet, a sót, a parmezánt, a vajat, és alaposan kidagasztjuk.
- Lefedjük, és körülbelül 60 perc alatt hagyjuk a duplájára kelni.
- Ha megkelt, átgyúrjuk és 120-130 grammos darabokat vágunk belőle. Kigömbölyítjük, és egy tepsire rakjuk egymástól legalább 5 cm-re, majd lefedve hagyjuk 20 percig kelni.
- A tojást kikeverjük a vízzel, és a bucikat lekenjük vele, ezután megszórjuk reszelt sajttal.
- 200 fokos sütőbe tesszük 7-8 percre, aztán 180 fokra levesszük a hőfokot, és 15-17 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni, utána már ehetjük is.
Sonkás-sajtos zsemle
A sonkás-sajtos változat egy másik ízletes alternatíva.Mindegyik zsemlét 4-4 szeletre vágjuk, tetejüket lehelet vékonyan vajjal (margarinnal) megkenjük. A 8 szeletre egy-egy vékony sonkaszeletet helyezünk, amelyet a zsemleszelet méretéhez igazítunk. A sonkás szeletekre ráborítjuk a másik nyolc szeletet, és jól lenyomkodjuk. A sajtot lereszeljük, és belekeverjük a felvert tojásokba, melyet sóval és reszelt szerecsendióval ízesítünk. A sajtos tojásba a zsemleszeleteket megmártjuk, és forró olajban aranysárgára sütjük. A bundás zsemléket papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olaj lecsepegjen.
Húshoz és zöldségekhez passzoló bundás ínyencségek
A bundás technika nemcsak zsemlékhez, hanem húshoz és zöldségekhez is kiválóan alkalmazható, különleges ízélményeket teremtve.
Sajtos bundás csirkemell
A csirkemell sajtos bundában sütve igazi csemege lehet.A csirkemellet 4 szeletbe vágjuk, sózzuk, borsozzuk és megforgatjuk 3 evőkanál lisztben. Egy nagy tálban elkeverjük a tojást, vizet, tejet, sót. Csomómentesre keverjük benne a lisztet és a sütőport. Apró lyukú reszelővel belereszeljük a sajtokat. Óvatosan beleforgatjuk a húsokat, ha kell, kézzel rásegítünk, hogy teljesen rátapadjon. Közepes hőfokú bő olajban aranybarnára sütjük, majd egy papírtörlőre szedjük.
A csirkemelleket lapjával kettévágjuk, sózzuk. A 20 dkg lisztből, tejből a tojásokból csipet sóval sűrű palacsintatésztát készítünk, majd belekeverjük a reszelt sajtot. A hússzeleteket lisztbe, majd a palacsintatésztába forgatjuk, és bő olajban kisütjük.
Fűszeres spárga köretként
A spárga kiválóan passzol a bundás ételekhez, frissességet és könnyedséget kölcsönözve az ételnek.A spárga fás végeit letörjük, a többit nagyobb darabokra vágjuk és forró lobogó vízbe dobjuk 3-4 percre. Leszűrjük és hideg vízben kihűtjük. Egy tálban az olajat összekeverjük egy kevés sóval, borssal, reszelt fokhagymával, citromlével és az apróra vágott friss zöldfűszerekkel.
Kulináris kalandozások a krumplival
A krumpli ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. A Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában a legjobb krumplis recepteket egy csokorba gyűjtve találhatók. A magazint keresd az újságárusoknál!