Polgár Zoltánné műsora, melynek állandó munkatársa Tóth Zoltán, mélyrehatóan tárgyalja az evés és a főzés sokszínű világát, és garantáltan felébreszti minden hallgató gyomrát. A műsorban a konyhai fortélyoktól kezdve a regionális különbségeken át egészen a gasztronómiai rendezvényekig számos téma terítékre kerül, bemutatva a magyar és nemzetközi konyha gazdagságát.
A Primőr Szezon Kincsei és az Újkrumpli Sokoldalúsága
Májusban a primőr szezon az újkrumplival és más friss zöldségekkel indul. Az újkrumpli Magyarországon bevett nyelvi fogalom, nem pedig „újburgonya”, de más országokban is jól ismert, ahol nagy mennyiségben termelik és fogyasztják. Az újkrumpli rendkívül sokoldalúan felhasználható: kiváló konyhai főzéshez és grillezéshez egyaránt. Főzhetjük vízben, süthetjük vajban, meghinthetjük sok-sok zöldfűszerrel, de készíthetünk belőle paprikás krumplit is, vagy süthetjük sárgarépával közösen. Sült savanyú káposztával együtt sütve önálló vegetáriánus étel is lehet, ha növényi alapú zsiradékon (például kókuszolajon vagy margarinon) készítjük. A húsevők számára baconnel (szalonnával) együtt is süthető.
A primőr zöldségekből nem csak köretek, de főételek is készülhetnek. Zöldségleves, vadas mártás, töltött karalábé és mártogatósok mind-mind elkészíthetők a friss alapanyagokból. A spárga is a szezon egyik kedvelt zöldsége, melyet akár baconbe tekerve is süthetünk.
Halételek Világa: Dunától a Tengerig
A halászlé különösen kiemelt helyet kap a műsorban, boncolgatva a Dunai és Tiszai halászlé közötti különbségeket. Külföldön is készül halászlé, de érdekes kérdés, hogy például a Velencei halászlé (Olaszország) mitől piros, vagy a francia halleves miért nem halászlé, annak ellenére, hogy halászok főzik.
A tengeri herkentyűk is szóba kerülnek, felvetve a kérdést, lehet-e belőlük levest főzni. Az afrikai harcsa és a magyar szürkeharcsa azonos halfajta-e, vagy csupán eltérő módon kell őket elkészíteni? A ponty patkó natúr sütésének és rántásának fortélyai, valamint a keszeg irdalása és sütése is részletesen bemutatásra kerül. A balatoni hekk eredetének titka, a süllő és a fogas közötti különbség, és a tiszai kecsege színe is mind-mind érdekes témák, amelyekkel a hallgatók megismerkedhetnek. Rákból és kagylóból zöldséges fehérboros brüsszeli eledel elkészítése is terítékre kerül.
Csirke: Az Őstől a Modern Konyháig
A műsor a csirke (tyúk-kakas) ősének és szelídített utódjainak 3500 éves történetével is megismerteti a hallgatókat. Számos csirkeétel receptje kerül bemutatásra, például háromféle budaörsi csirkepörkölt, melyek a borosgazda, a tanító úr és a grófkisasszony módra készülve eltérő ízvilágot képviselnek. Nem elégednek meg ennyivel: a gyors (utcai) ételek közül is válogatnak csirkét, például pitába göngyölve. Természetesen a csirkelevest is meg kell kóstolni, továbbá a tökfőzelék mellé (feltétnek) egy kis natúr sültet is készíthetnek. Spanyol és olasz eredetű paellába-rizottóba feltétlen javasolt egy kis csirkehúst tenni, mivel remekül kiegészíti a tengeri herkentyűt, a marhafarok darabokat és a helyi kolbászkarikákat.
Káposzta Kánaán: Savanyútól az Édesig
A savanyú káposzta szezonjának eleje és vége is téma. A fehérvári úti piacon Pétertől tudtuk meg, hogy a régi és az új savanyú káposzta szezon gyakorlatilag összeér. Nyáron az eladás mennyisége egy kicsit lelassul, de gyakorlatilag mindig vásárolhatunk friss savanyú káposztát. A székelykáposztáról szólva kiemelik, hogy a „székely” név nem a székelyeket jelöli, hanem egy Székely vezetéknevű színészről nevezték el. A sült káposztát kétféle módon készítik: egyszerűen és vihar sarki Nagypapa módra. Az ukrán borscsot húsos és vegetáriánus módon is elkészíthetjük. A káposztás rétes lényeges eleme, hogy a savanyú káposztából mossuk ki a sót, de ne sajnáljuk belőle a tört borsot!
Maradékmentés és Húsvéti Készülődés
A Mit főzzek című műsorban a Rádió Bézsben, a húsvéti ünnepek utáni maradékokkal is foglalkoznak. Gyakran felmerülő kérdés, hogy a főtt tojás, a füstölt sonka, a zöldfélék és a kenyér, esetleg a kalács maradékát hogyan használhatjuk fel ízletes ételek elkészítéséhez. A torma, a retek, az újhagyma feldarabolva, leöntve egy kis joghurttal vagy tejföllel könnyű reggeli vagy vacsorafogás lehet. A főtt tojást karikázva salátalevelekkel és majonézzel bővíthetjük. A sonkakockákat egy kis paradicsommal vegyítve bármilyen főtt tésztával szervírozhatjuk vendégeinknek is. A kenyér és a kalács is nagyon jól bírja a fagyasztást (sós vagy édes). Szobahőmérsékleten gyorsan kienged a kenyér, és akár magyaros (sonka-sajt), akár olaszos feltéttel (bruscetta módra) a sütőben gyorsan elkészíthető.
Genius DIY Using Popsicle Sticks and a Foam Ball — So Beautiful and Simple!
A Húsvét előtti műsorban a négynapos munkaszünetre való időbeni felkészülésről is szó esik, hangsúlyozva a családi, baráti és főzési terv fontosságát. Feltétlen szükséges a bevásárló lista, mert az élelmiszerüzletek is zárva lesznek. A böjti és húsevő napok tervezése (mai nyelven vegetáriánus vagy vegyes étkezés) meghatározza a bevásárlókosár tartalmát. Ennek megfelelően adnak javaslatokat receptekre is: készíthetünk polentát, gerslit kókuszzsíron vagy margarinon, de elsőbbséget biztosíthatunk a sonkának, a tojásnak. Mindkét formációhoz adhatunk primőr zöldségeket, de még használhatóak a téli zöldségek is. Ha Jamie Oliver nyomdokait követjük, akkor az angol konyha nyomán a rakott kelkáposzta receptje alapján főzhetünk, ha az erdélyi nyomvonalon haladunk, akkor süssünk-főzzünk puliszkát, olaszul polentát.
Édes Élvezetek és A Sütinap
A kedvenc desszertek is terítékre kerülnek. Felmerül a kérdés, hogy a leveles tésztát magunk gyúrjuk-e, vagy friss tésztaként vegyük. A meggyes-mákos töltelékbe kell-e cukor? Eredetileg krémest vettünk a cukrászdában, mi maradt belőle otthonra? Készítsünk gyümölcssalátát a tél múltával friss vagy mirelit gyümölcsből! A kakaós csigát készen vegyük, vagy mi is tudunk ilyet sütni? A sajtos süti mindenki kedvence, de engedjük-e forrón megenni? Hártya vékony vagy közepes vagy amerikai palacsintát süssünk? Gundel palacsintát csak az Állatkert mellett lehet enni? Mitől lángol a lángoló palacsinta? Somlón együnk somlói galuskát, nagykanállal nagytálból!
A Sütinapok Eredményei és Különleges Kiflik
A „Sütni jó! Tavaszi sütiparádé!” fesztivált már második alkalommal rendezték meg Nyíradonyban, a Hetey Sándor Református Szeretetotthon Nappali Ellátásának szervezésében. Összesen 54 féle süteményalkotás érkezett. A díjazások között 35 édes sütemény, 14 sós sütemény és 5 tortakülönlegesség szerepelt.
Alattyánban is megrendezték a Sütinapot, egy tágasabb helyszínen, a Gecse Árpád Közösségi Színtéren, Huszár Arnold polgármester és Alattyán Község Önkormányzatának köszönhetően. A Geolayer Kft. támogatásával egy gyerekfoglalkozásokra alkalmas sarkot is létrehoztak Bea óvónénivel. Három kategóriában várták a finomságokat: Édes sütemény (52 nevezés), Torták (35 nevezés) és Sós sütemények (24 nevezés). A zsűrit Kovácsné Veronika, Sznopek Veronika és Sipos László alkotta.
A sós sütemény kategóriában a következő eredmények születtek:
- 3. helyezett: Fülöp Zoltánné - Sajtos pogácsa
- 2. helyezett: Magyar Anett - Leveles tepertős pogácsa
- 1. helyezett: Jaksáné Kódor Ildikó - Magyaros mini fánk medvehagymával
Édes sütemény kategória:
- 3. helyezett: Kántorné Kiss Dóra - Felhő szelet
- 2. helyezett: Mosonyi Józsefné - Barack apró sütemény
- 1. helyezett: Korbel Andrea - Mirtillo / mákos áfonyás süti
Torta kategória:
- 3. helyezett: Csenki-Szénási Anett - Kávés torta
- 2. helyezett: Szatmári Nóra - Újhullámos somlói
- 1. helyezett: Bundula Mónika - Tokaji boros körtés
Különdíjakat is kiosztottak, többek között Kisbakonyi Zoltánné „Kis kifli” és Sülyi Gyula „Sajtos, medvehagymás kifli” alkotása is elismerésben részesült. Ezen eredmények is bizonyítják, hogy a sajtos kifli és más sós sütemények népszerűsége töretlen. A sajtos süti mindenki kedvence, de felmerül a kérdés, engedjük-e forrón megenni.
Főételek és Családi Kedvencek
A műsor a kedvenc főételekkel folytatódik. A töltött káposztának több alágazása is van: nyers vagy savanyú káposztával is készülhet, rántással, habarással, és zabpehellyel is sűríthetjük; bármilyen hússal megtölthetjük a leveleket. A Wiener schnitzel készülhet sertés, marha vagy borjúhúsból, fejes salátával és bécsi burgonyasalátával körítve. (A hús átmérője a tányér két szélét is elérheti!) A zöldborsó főzelék és a paprikás krumpli egész évben készíthető, minden korosztálynak. A vörös tonhal vajban sütve inkább ünnepi étel, de feltétlen adjunk mellé valamilyen köretet.
Családi kedvenc ételeket is bemutatnak. Az előételek közül a kaviáros tojás, a majonézes burgonya, a káposzta- és uborkasaláta a nyerő. Hogyan kell lágytojást pohárban főzni? Mi kell az olajos hal mellé? Lehet-e önmagában joghurt az előétel? Ki szereti a gomolya sajtot? A levesek közül az ukrán borscsot, a borsólevest, az Újházi tyúkhúslevest és a fejtett bablevest mutatják be. Hogyan kell gyorsan halászlét főzni? Milyen az egyszerű zöldségleves? Milyen levesbetét kell a burgonyalevesbe? Hogyan kerül a ragu a csirkeragu levesbe?
Egészséges Ételek és Az Elhízás Problémája
A Rádió Bézsben „egészséges” ételeket is főznek. Nagy divat mostanában „egészséges” ételeket főzni, holott arról van szó, hogy az emberiség egy része - a magyarok is - túltáplált. Lecsökkent a fizikai munkából élők száma és megnövekedett a szellemi munkát végzők aránya. Ezzel a társadalmi változással nem csökkent az étkezési kalória mennyiség bevitelének a mértéke, amely az általános elhízást okozza. Egészséges étkezésnek a szakértők azt nevezik, amikor a fehérje (hús), a zöldség és a szénhidrátok (köret) mennyisége egyharmad-egyharmad-egyharmad.
Farsang és Télbúcsúztató Falatok
Február 4-én ünnepeljük - az ENSZ 2020-ben született határozata szerint - az Emberek testvériségének nemzetközi napját. Ezen a napon még tart a farsang tavaszváró ünnepe is, amikor vidám rendezvényekkel és télbúcsúztató ételekkel mulatjuk az időt. Ültetett vacsora helyett szendvicseket, falatkákat készíthetünk a vendégeinknek, akár házi álarcosbált is rendezhetünk. Teát és narancs-csatnis zabkekszet ajánlhatnak. Téli javaslat: tárkonyos raguleves és töltött szűzpecsenye.
Mi a különbség a vegetáriánus és a böjti ételek között? A választ megkapják a műsorban, és lehet vele vitatkozni. A következő ételek receptjeit hallgathatják meg: mi az a főtt-sült krumpli? Krumplipüréből legalább háromfélét készíthetünk, amiben a közös csak a burgonya. Lehet-e önálló főételt készíteni a pirított zöldségkockákból? Miért unikális a bécsi burgonyasaláta? Töltsük meg krémsajttal és keménysajttal a levelestésztát! A gombás ételek közül a svédgomba salátát választják ki. Bajai halászlé után sült halakat készítünk háromféle halból. A halászlé után illik valamilyen tésztafélét kínálni, és a sült hal előtt milyen levest tegyünk az asztalra? Egymás után kétféle halételt csak a halmániások esznek.
Téli Ízek és Fűtő Ételek
Az unokáink még nem láttak ilyen nagy havat télen itthon, és nem volt ilyen farkasordító hideg sem. Ezért idézik fel azokat az ételeket, amelyek energiadúsak, magas kalóriaértékűek, és kellemesen átmelegítenek a nagy hidegben. Kezdjük először az italokkal. Tudjuk, hogy a téli szabadtéri munkát pálinkával szokták kezdeni, de manapság már inkább a forralt bor járja a szánkózás és a síelés közben. Ajánlják a gyömbéres-fahéjas teát és a forró csokoládét is. A leveseket is érdemes fogyasztani: a bableves csilivel és köménymaggal, kolbásszal vagy a sütőtökkrémleves, illetőleg a céklaleves gyorsan felmelegíti a kihűlt kezeket-lábakat. Töltött krumplit először Bézsben ettek a Városháza előtti placcon, de már itthon is megtalálhatjuk a karácsonyi vásárokon. A téli menük kalóriadúsabbak és fűszeresebbek, mint a nyáriak.
Kocsonyával indítanak, és mit tegyünk, ha nem remeg mint a miskolci? A káposztával sült oldalast savanyú vagy reszelt káposztából készítsük-e? A kolbászos krumplilevesbe milyen kolbászt tegyünk: füstöltet vagy sem? Hogyan készítsük a krumplit: rósejbninek, hagymás törtnek vagy másképpen? A rakott kelkáposztába nyersen vagy blansírozva tegyük bele a kelkáposztát, a rizst előfőzzük vagy sem? A francia zöldbab mitől francia? Mi a titka a jó pogácsának? A spanyol bab húskockával hogyan készül?
Ünnepi Menük és Konyhai Tippek
A műsor nem feledkezik meg a kormányrendelet szerinti hosszú hétvégékről sem, és igyekszik egy-egy élvezetes recepttel enyhíteni a száraz dátumok ismertetését. Külön foglalkoznak a vízkereszttől a hamvazószerdáig terjedő farsangi időszakkal, amelyhez disznótoros recepteket ajánlanak. Miért kell más hőmérsékleten sütni a hurkákat, a kolbászokat és a pecsenyét? Miért legyen más ízű a dinsztelt káposzta és a lilakáposzta? Miért háziasszony/háziférfi barátai Benke Laci bácsi és Jamie Oliver receptjei? Miért kell meggybefőttel együtt tálalni a gesztenyés csigát?
Szilveszterre hagyományos és újított szilveszteri menüt ajánlanak, házibuli jelleggel. Könnyített és halételeket is javasolnak. A karácsonyi menü hagyományos ételsora már nagyrészt a múlté, bár vannak akik ragaszkodnak a halászlé, rántott hal mákos guba sorozathoz. A recepteket korábban megvásárolható és fagyasztható hal-rák-kagyló sorral indítják, de néhány újdonságot is bemutatnak. Külföldről hazalátogató gyerekeink, unokáink is hoznak újdonságokat, sőt, távoli országok nálunk különlegességnek számító ételei is sorra kerülnek. Desszertek és gyümölcsök is színesíthetik a felhozatalt. A hagyományos karácsonyi menüt csak átismételik: halászlé, rántott vagy sült hal, mákos guba. Azonban egy kicsit újítanak ebben is a halfajták változatosságával. A halkocsonya réges-régi receptjét egy kicsit megújítják. Nem feledkeznek el a mákos gubáról sem, amely saját gyúrt tésztából, de szikkadt kifliből is elkészíthető. Vegetáriánusoknak is tudnak ételeket ajánlani: A fűszeres sárgarépa főétel és köret is lehet. Vajban pirított lazac, sőt a lazac (ponty) széléből haltöpörtyű is készíthető. A házi krémes krém méltó desszert aszalt gyümölcsökkel a karácsonyi ételsor lezárásához. Hanukához is van egy ajánlat: töltött libacomb! Köretnek sárgarépakockás burgonyapürét ajánlanak.
Világkörüli Reggelik és Élelmiszer-tartósítás
Körülnéznek a világban és a saját családjukban: hol, kik és mit reggeliznek? A közeli német (osztrák) kontinentális reggeli milyen? A francia mártogatós és az angol bőséges reggeli után az édességgel dúsított amerikai reggelit is megnézik. Sok nemzetközi konyha (szálloda) éttermében a tojás egy megbízható reggeli nyitány, de a müzli ezerféle változata is közkedvelt. Aki nem szereti a szalonnát, az helyette egyen bacont! A reggeli italok is lehetnek változatosak: narancslé (minden amerikai filmben a nehéz éjszaka után elengedhetetlen + kávé), a brekfast kiegészítője az angol (indiai) tea. A kávékból népszerű a német (0,5 l), az amerikai (egész napra elegendő 1 l), és az olasz eszpresszó (ahogy a reklámokban látjuk).
Genius DIY Using Popsicle Sticks and a Foam Ball — So Beautiful and Simple!
Túl sokat főztünk? Nem jöttek el a vendégek? Előre kell készülnünk egy ünnepre? Az unokánk vinné el külföldre repülővel az ételt? Minden kérdésre az a válasz, hogy fagyasszuk be! További kérdés, hogy mekkora a mélyhűtőnk, milyen edényeink vannak és a különféle ételek mennyi ideig bírják a mélyhűtőt? Csupa hétköznapi ügy, amelyre azonban gyorsan választ kell tudni adni. A válaszok összefüggenek azzal, hogy milyen töltelékkel töltsünk meg húsokat, zöldségeket, tésztákat? A töltelékekből javasolnak hússal töltött húst, gombás, gyümölcsös és vegetáriánus összetételeket. Saját receptet is adnak töltött libanyakra!
Márton Napjától a Karácsonyi Előkészületekig
Márton napjától elkezdődött a kacsa-liba szezon. Bár pecsenye kacsát-libát egész évben lehet kapni, de a hagyomány szerint ez az időszak a szezon. Egészben is vehetünk pecsenye kacsát, de hízott kacsából két comb többe kerül, mint az egész. Ha egy egész pecsenye kacsát veszünk (egész libára már nem is gondolunk), akkor gondosan kell terveznünk a felhasználást. A választóvonal a máj: tegyünk bele vagy sem? Kacsa vagy libalevest lehet-e macesz gombóc nélkül főzni? Lila vagy fehér káposztából készítsük-e a dinsztelt káposztát, szuvidáljuk vagy lassan süssük a kacsa-liba combot?
Jamie Oliver nyomdokain haladva „Magamnak főzök” címmel ajánlanak egyszerű és kiadós egytálételeket. Hogyan hasznosítsunk egy fehér karfiolt a zöldjével együtt? Nettó 5 dkg hús elegendő egy idősebb embernek egy fő étkezéshez? Ezek a kérdések és receptek mind a konyhai mindennapokat és az ünnepi készülődést hivatottak segíteni.