A sajtos roló sokak számára a gyerekkor, a büfék és a nosztalgikus pillanatok szimbóluma. Bár a bolti változatok gyakran csalódást okozhatnak a száraz tészta és az íztelen krém miatt, a házi készítésű sajtos roló teljesen más magasságokba repít. Ez az étel igazi ínyencség, különösen, ha odafigyelünk a minőségi alapanyagokra, mint például az ízes sajt és a jó minőségű vaj. Az alábbiakban egy részletes útmutatót találunk a tökéletes házi sajtos roló elkészítéséhez, lépésről lépésre.
A Leveles Tészta Titkai
A sajtos roló alapja a leveles tészta, amelynek elkészítése otthon időigényes lehet, ezért sokan a gyorsfagyasztott bolti változatot részesítik előnyben. Fontos azonban, hogy a fagyasztott tésztát időben vegyük ki a mélyhűtőből, hogy felengedjen, de ne melegedjen túl, mert akkor nyúlós és kezelhetetlen lesz. Ideális esetben a tészta már nem fagyos, de még nem is túl meleg, nyúlós. Ekkor gyorsan dolgozzunk vele!
A Tészta Előkészítése és Feltekerése
A leveles tésztát, ha szükséges, nyújtsuk ki vékonyra, majd vágjuk egy-másfél vagy két centiméter széles csíkokra. A rolóformákat vékonyan kenjük be puha vajjal, mielőtt rátekernénk a tésztát. Ez kulcsfontosságú, mert tapasztalatból mondva, enélkül a tészta nem fog lejönni a formáról. A tésztacsíkokat érdemes átfedéssel feltekerni a formákra, úgy, hogy a keskenyebb végüknél kezdjük el és így haladunk tovább. Pár milliméterre fedjék egymást, a csíkok szélességének felénél tekerjük a következő csíkot. A két végén nyomkodjuk össze, vagy jól nyomkodjuk rá a fémcsövekre, így nem nyílnak szét sütés közben.
Sütés
Ha elkészültünk a feltekeréssel, sütőpapírral bélelt tepsire fektessük a rolókat. Egy felvert tojással, vagy csak tojássárgájával kenjük meg a tetejüket. Megszórhatjuk pehelysóval vagy más fűszerekkel ízlés szerint. Az aljuk értelemszerűen nem kap a tojásos mázból, és kicsit laposabbak is lesznek, mintha állítva sütnénk őket, de így fog sikerülni.
A sütési hőmérséklet és időtartam receptenként változhat. Van, aki 180 fokra előmelegített sütőben kb. 15-20 percig, mások 200-220 fokos sütőben 10-15 perc alatt pirítják aranybarnára. Akkor vannak készen, ha szép pirosak vagy aranyszínűek. Fontos, hogy ne siessük el a sütést. Az első adagnál, ha nem vártuk meg, hogy álljon egy kicsit, nem lettek szépek, elváltak itt-ott. Viszont a másodiknál, amikor állni hagytuk, szép formás rolókat kaptunk.
A formáról még forrón vegyük le a megsült tésztákat, hogy könnyedén lejöjjenek.
Habkönnyű sajtos roló | NOSALTY
A Sajtos Krém: A Lélek A Rolóban
A sajtos roló igazi ízét a töltelék adja, ezért kiemelten fontos, hogy ízes, jó minőségű sajtot és vajat használjunk. A bolti változatok gyakran íztelen, margarinos krémmel készülnek, ami fullasztó és unalmas. A házi készítésű főzött sajtkrém viszont mennyei élményt nyújt.
Hozzávalók a Töltelékhez
- 6 dl zsíros tej (vagy tejszín)
- 6 tojássárgája
- 6 dkg liszt
- 12 dkg vaj (puha, szobahőmérsékletű)
- 30 dkg reszelt sajt (korrekt trappista vagy más ízes sajt)
- 1 tk só
- Durvára őrölt bors (ízlés szerint)
- Szerecsendió (opcionális)
A Krém Elkészítése
A krém elkészítéséhez tegyünk fel egy kislábast kis lángon a tűzre. Egy tálban keverjük simára a tojássárgákat és a lisztet egy kis tejjel, hogy csomómentes legyen. Apránként hozzáadjuk a többi tejet (vagy tejszínt), majd a sót, a durvára őrölt borsot és esetleg egy csipet szerecsendiót. Folyamatos kevergetés mellett, finoman sűrítsük be a krémet. Fontos a folyamatos keverés, hogy ne csomósodjon össze. Nem kell forralni!
Amikor a krém már gőzölög és kezd sűrűsödni, húzzuk le a tűzről. Ekkor, még jó melegen, de már nem a tűzön, keverjük hozzá a lereszelt sajtot. Keverjük addig, amíg a sajt teljesen el nem olvad és a krém be nem sűrűsödik. Ezután félretesszük hűlni. Fontos, hogy tegyünk egy frissentartó fóliát közvetlenül a krém tetejére, és finoman nyomkodjuk rá, így nem fog bebőrösödni a teteje.
Ha a krém kihűlt, robotgéppel 5-6 perc alatt keverjük habosra a puha, szobahőmérsékletű vajat. Ezután adjuk hozzá a kihűlt sajtos krémet, és keverjük 1-2 percig, hogy könnyű, habos állagú legyen.
Különleges Variációk a Krémhez
Egyes receptek krémsajtot is használnak a töltelékhez, így a tojássárgákat a liszttel, a krémsajttal, 10 dkg reszelt sajttal és a tejjel simára keverjük, majd lassú tűzön besűrítjük. Mások medvehagymával üdévé és tavasziasra hangolják a krémet, különösen ünnepi alkalmakra. Az alapanyagok minőségére való odafigyelés elengedhetetlen, hiszen a sajtos roló esetében nem is beszélhetünk olyan extra hozzávalókról, amiket mindenképpen olcsósítanunk kellene. Bár nem filléres élelmiszer az igazi vaj, sajt, tej, tojás, de valójában csak ennyi kell hozzá a tésztán kívül.
A Rolók Töltése és Fogyasztása
Amikor a tésztarolók kihűltek, és a krém is elkészült, következhet a töltés. A krémet tegyük habzsákba egy sima kör alakú csővel, és töltsük meg vele a kihűlt tésztákat. Óvatosan bánjunk a kis kürtőkkel, hogy ne törjenek el. Egyesek szerint az ujjunkkal is meg lehet tömni, ha nincs kéznél habzsák, és az is lelkesen megkeni a magáét.
A sajtos roló becsapós jószág. Olyan kívánatos, ígéretes, sajtos, krémes. A legfontosabb alapszabályt tartsuk be: csak fogyasztás előtt töltsük be a megsütött tésztakürtőket. Így a tésztahenger feszes, roppanós marad, és a roló valóban krémesen sajtos lesz.
A sajtos roló nagy sikert aratott a családban. Olyannyira, hogy volt, aki azon frissiben megevett másfél rolót, majd elrakott a maradékból vacsorára, de végül nem maradt meg, mert "térült fordult és mindig evett egy falást belőle". Ez is egy olyan étel, ami teljesen más magasságokba repül, ha ügyelünk a hozzávalókra. Gyerekkori rajongásom ehhez a sós süteményhez, a bolti változatot sosem szerettem a benne lévő krém miatt. De ezzel a házi készítésű főzött sajtkrémmel nagyon-nagyon finom! Egész nap rájártam, végül el kellett dugnom saját magam elől, különben nem tudom, mivel kínáltam volna meg a délután érkezett vendégeket.
Konyhai Eszközök és Tippek
A sajtos roló elkészítéséhez szükség lesz egy ritkán használt konyhai eszközre, a rolósütő formára. Ez több néven is kapható: sajtos roló cső, cannoli cső. Ezeket nagyobb szupermarketekben, háztartási, „kínai” boltokban könnyedén beszerezhetjük.
A siker érdekében érdemes betartani néhány tanácsot:
- Mindig vajazzuk be a rolóformákat!
- A tésztacsíkokat átfedéssel tekerjük fel.
- Ne siessük el a sütést, várjuk meg, amíg szépen aranybarnára pirulnak a rolók.
- A krémet folyamatosan keverjük, hogy csomómentes legyen.
- Fóliázzuk le a krémet, amíg hűl, hogy ne bőrösödjön be.
- Csak közvetlenül fogyasztás előtt töltsük meg a rolókat.
