Az otthoni kenyérsütés, amely az első Covid-karantén idején vált sokak számára mindennapos tevékenységgé, mára már szerves része lett számos háztartásnak. Sokan ekkor jöttek rá, hogy felesleges tovább variálni, ha van egy jó kenyér receptjük, hiszen abból tökéletes kenyér, kifli és zsömle is készülhet. A titok sokszor csupán annyi, hogy ne süssük túl, vagyis ki kell tapasztalni, hogy a saját sütőnknek mennyi az az idő, amíg tökéletesre készíti a választott tésztát. Egy formában sütött kenyér például 26 percig sülhet légkeveréssel, 200 fokon, párás közegben, így kívül ropogós, belül pedig pont tökéletesen átsült, levegős és pihe-puha lesz. Ez a sajtos stangli is ilyen tésztából készül, csak végül nem egyben formázzák, hanem cikkekre vágják, feltekerik és sajttal megszórtan sütik.
A Zsiradék Kérdése: Vaj vagy Sertészsír?
Eredetileg ez a recept vajjal készült, azonban a vaj árának emelkedése (akár 5-6000 forint kilogrammonként) sokakat arra ösztönzött, hogy áttérjenek a sertészsírra. Bár a vaj továbbra is fogyasztásban marad, a kenyérfélékbe egyre gyakrabban kerül sertészsír. A nagymamáink bizony nagyon tudtak valamit, mert ami eddig is finom volt, az a zsírral még egy szintet lépett felfelé. Már egy ideje sokan csakis zsírral készítik a kenyérféléket otthon. Valóban nem is tudni, mikor lett ősellenség a zsírból. Emlékezve gyermekkorunkra, anyukánk is azzal sütött-főzött, aztán mást sem hallottunk, minthogy milyen egészségtelen, és használjunk helyette olajat, mert azzal sokkal jobb lesz. A házi sertészsír, amelyet a termelőktől szerezhetünk be, vélhetően nem rosszabb, mint a finomított növényi olajok. Természetesen az olajnak is megvan a helye a konyhában, sok esetben sokkal egyszerűbb megoldás. Például a formázásnál ezt a tésztát is olajjal szokták lekenni.
A gyakorlat azonban azt mutatja, hogy ugyanazt a receptet olívaolajjal vagy zsírral elkészítve zongorázni lehet a különbséget. Érdekes belegondolni, hogy Európa mely részein mely zsiradékokat részesítik előnyben, és miért van a mai napig zsírosbödön a nagymamák konyhájában. Fontos megjegyezni, hogy az izomtömeg növelése nemcsak esztétikai szempontból lehet fontos egyeseknek, hanem testünk optimális működésének egy sarkalatos pontja. Az edzésmunka mellett pedig egy jól megtervezett étrend is segítségünkre kell legyen, ahol a megfelelő zsiradék megválasztása is szerepet játszik.
The Role of Fats in Bread Making | Butter, Olive Oil, Shortening
A Tökéletes Tészta Elkészítése
A sajtos stangli tésztájának elkészítése során a cukrot szórjuk a tejbe, keverjük el, hogy felolvadjon, és morzsoljuk bele az élesztőt. Hagyjuk, hogy körülbelül 10 perc alatt felfusson. Amikor elkészült, az összes többi hozzávalóval együtt dagasszunk belőle sima és fényes tésztát. Géppel dagasztva magas fokozaton körülbelül 8-10 percre van szüksége. Ez egy elég lágy tészta, de a dagasztás végére szépen összeáll majd, így ne lisztezzük tovább. Gömbölyítsük ki, picit olajozzuk be, és letakarva hagyjuk, hogy körülbelül 40 perc alatt a duplájára keljen. Egy folpack-ot is szoktunk ráteríteni, hogy ne száradjon ki a tészta teteje. A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, majd kézzel vékonyabbra húzogatjuk.
Formázás és Sütés
A tésztát borítsuk olajjal vékonyan lekent felületre, lapítsuk el körben úgy, hogy körülbelül 2 cm vastag legyen. Nem kell annyira precízkedni, csak legyen nagyrészt egyenletes. Nem szükséges nyújtófát használni, elegendő a kézzel dolgozni. Az olaj miatt nem ragad annyira, sokkal könnyebb vele dolgozni, mintha lisztet szórnánk alá. Osszuk 12 körülbelül egyforma cikkre, és a háromszögek alját - középen - vágjuk be körülbelül 2 cm hosszan. Tekerjük fel egyenként a szélesebb oldal felől indulva úgy, hogy a középső bevágás mentén kicsit széthúzzuk.
Az elkészült stanglikat tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe, és hagyjuk kelni további 30 percet. Szórjuk meg reszelt sajttal, és toljuk 200°C-os, légkeveréses sütőbe 12 percre.
Egy másik megközelítés szerint a langyos-cukros tejbe belemorzsoljuk az élesztőt, majd letakarjuk és felfuttatjuk. A lisztet (BL55) átszitáljuk, majd hozzákeverjük a sót. Ezután hozzáadjuk a langyos vizet, a vajat (vagy zsírt), és a felfuttatott élesztőt, majd megdagasztjuk a tésztát. Ha lágyabb, ragadósabb lenne a tészta, akkor egy kevés lisztet még szórhatunk hozzá dagasztás közben. A megdagasztott tésztát áttesszük egy kilisztezett kelesztőtálba, majd langyos helyen körülbelül másfél óra alatt megkelesztjük. A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, majd kézzel vékonyabbra húzogatjuk, és megszórjuk a reszelt sajt felével.
Ezután feltekerjük, mint a bejglit, felvágjuk 10-12 egyforma darabra, majd a tésztát kis bucikká formázzuk. A bucikból egyesével rudakat sodrunk, majd egymástól 2-3 cm-es távolságra tesszük őket. Ezután lekenjük egy kis tejjel, majd ráreszeljük a maradék sajtot. (A lehullott sajtba kicsit forgassuk bele a stanglikat, így nem vesznek kárba.) Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és egymástól körülbelül 2 cm távolságra ráhelyezzük a stanglikat, majd lepermetezzük vízzel, és letakarjuk egy másik tepsivel. Ezután 30 perc alatt újrakelesztjük a tésztát, majd szintén lepermetezzük vízzel, mielőtt a sütőbe tennénk. Előmelegített sütőbe tesszük, majd közepesnél kicsit magasabb hőmérsékleten, körülbelül 30 perc alatt szép pirosra sütjük. A sütőből kivéve pár percig a tepsiben hagyjuk, majd rácsra helyezzük, és teljesen kihűtjük.
Variációk és Különlegességek
A sajtos stangli egy igazi sós ropogós finomság, amely kiválóan alkalmas szendvicsnek, de önmagában is megállja a helyét. Kívül enyhén roppanós, belül mégis eszméletlenül omlós sós rudak várnak, melyeket karakteres medvehagymával is megspékelhetünk, ha éppen szezonja van. Akinek nincs otthon tojása, vagy egyszerűen csak tojás nélkül szeretné elkészíteni, ez a recept tökéletes választás. A klasszikus sajtos perec receptje is ide sorolható, mint édes sós vendégváró finomság.
A receptben szereplő sajtos stangli omlós textúrája szendvicsekhez is ideálissá teszi. A sokféleség kedvelői számára számos variáció létezik: van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Fontos, hogy kísérletezzünk, és találjuk meg a számunkra legfinomabb ízkombinációt.
The Role of Fats in Bread Making | Butter, Olive Oil, Shortening
A házi készítésű pékáruk előnye nemcsak az ízükben rejlik, hanem abban is, hogy pontosan tudjuk, milyen alapanyagokból készülnek. Ez különösen fontos lehet, ha egészségtudatosan szeretnénk táplálkozni, vagy ha speciális étrendi igényeink vannak. A kenyér, zsemle, kifli és a sajtos stangli otthoni elkészítése nemcsak gazdaságos, hanem kreatív és élvezetes időtöltés is lehet. A pékáruk illata betölti az egész lakást, és garantáltan jó hangulatot teremt.
