Az őszi-téli hónapok egyik megunhatatlan kedvence a sütőtök, amely sütve és főzve, sósan és édesen egyaránt számos formában elkészíthető. De mielőtt belevágnánk a sajtos-tejfölös változat elkészítésébe, érdemes megismerkedni a legfontosabb tudnivalókkal a vásárlásával és elkészítésével kapcsolatban. A sütőtök nemcsak a szezonalitása miatt igazi őszi, téli étel, hanem azért is, mert színt visz a szürkeségbe. Vitamintartalma sem elhanyagolható, hiszen a sütőtök elképesztően egészséges.
A sütőtökfajták sokszínűsége
Számos sütőtökfajta létezik, amelyek mindegyike egyedi ízvilággal és textúrával rendelkezik. Ismerjük meg a legelterjedtebbeket:
Nagydobosi tök
A nagydobosi tök nagy, lapított gömb alakú, erősen bordázott, szürkés héjú kabaktermése többnyire 5-10 kg-ot nyom, de óriás példányok is teremnek. Akkor szedik, amikor a dér már megcsípte. Ilyenkor a legfinomabb az íze, amely kissé édeskés. Kemény, 4-5 cm vastag narancssárga húsa minden tökös ételhez kiváló.
Kanadai, más néven sonkatök
A kanadai, más néven sonkatök 2-4 kg-os, megnyúlt körte alakú, sima héjú termés húsa élénk narancssárga színű. A hazai fajtákhoz képest kevésbé karakteres, kissé vizes ízű. Jó alap lehet leves, saláta, ivólé és főzelék készítéséhez.
Hokkaidó-tök
A Hokkaidó szigetéről elnevezett hagyma alakú, harsány narancsszínű japán fajta jellemzően kisméretű, de elérheti az 5 kg-ot. Intenzív, édes íze van, és ehető a héja. Sütésre, krémlevesnek, pürének is alkalmas, továbbá kiválóan tölthető.
Az érett sütőtök felismerése és tárolása
Fontos, hogy érett sütőtököt válasszunk, mert csak így garantált a tökéletes ízélmény. Az érett sütőtöknek száraz a kocsánya, kemény a héja, és ütögetésre kongó hangot ad. Fontos, hogy ne vegyük meg, ha zöld a kocsánya, vagy ha körömmel be tudjuk nyomni a héját! Csak ép héjú, benyomódásoktól mentes példányt vásároljunk! Szeleteltből olyan darabot válasszunk, amelyiknek erőteljes narancssárga a színe és legalább 2-3 cm vastag, tömör a húsa!
Az egész termést szobahőmérsékleten tarthatjuk 1-2 hétig. Miután a héja kissé összeszáradt, vigyük át egy 10-13 fokos helyiségbe, ahol további minimum 3 hónapig tárolhatjuk. A megkezdett, majd a vágási felületén folpakkal letakarva a hűtőbe tett tököt 1 héten belül, a folpakba csomagolt tökszeleteket 3 napon belül használjuk fel.
A sütőtök előkészítése: Hámozás és fagyasztás
A sütőtökös ételek elkészítése előtt a tök héját - a Hokkaidó fajta kivételével - minden esetben el kell távolítani. Először vágjuk félbe a termést egy éles konyhakéssel. Ezután evőkanállal kaparjuk ki a magokat (ne dobd ki!) és a rostos részt. A kivájt részeket fektessük vágódeszkára, majd késsel vagy zöldséghámozóval vágjuk le róluk a héjat.
A meghámozott és tetszőlegesen feldarabolt tökbelet adagonként csomagoljuk mélyhűtőtasakba vagy műanyag dobozba. A hámozást nem igénylő Hokkaidó-tököt feldarabolás előtt mossuk le meleg vízzel. Ne felejtsük el ráírni a fagyasztás dátumát a csomagolásra! Püréhez a Hokkaidó-tököt is ajánlott meghámozni. A kisebb darabokra vágott vagy felkockázott tökbelet szórjuk egy 2-3 cm magasan vízzel töltött edénybe, és pároljuk puhára kb. 20 perc alatt. Turmixoljuk össze botmixerrel, hagyjuk kihűlni, majd bedobozolva és dátummal ellátva tegyük a mélyhűtőbe. Bármikor készíthetünk belőle egy isteni krémlevest.
Akár feldarabolva, akár pürésítve fagyasztjuk le, a sütőtök 3-4 hónapig eláll a mélyhűtőben. A feldaraboltat kiolvasztás nélkül elkezdhetjük sütni. A pürét is csak addig pihentessük szobahőmérsékleten, amíg magától az edénybe csusszan a csomagolásából. Jó tanács: hagyatkozzunk az orrunkra! Ha egy régebben lefagyasztott adagnak dohos szaga van, azt akkor is ki kell dobni, ha a dátum szerint még jó.
A tökmag felhasználása
A sütőtök nemcsak a húsáért, hanem a magjáért is rendkívül értékes. A magból finom nassolnivaló és remek alapanyag készíthető.
Szárított tökmag
Még frissen mossuk le a rostokat, majd csepegtessük le, és egy rétegben oszlassuk el sütőpapírral leterített vagy olajjal kikent tepsiben. Toljuk be a 180-200 fokra előmelegített sütőbe 20 percre, és félidőben forgassuk át. A leírtak szerint vagy otthoni aszalógépben megszárított tökmagot hűvös és száraz helyen hosszú ideig tárolhatjuk egy légmentesen zárható dobozban.
Pirított tökmag
A héjából kiszabadított szárított tökmagot szórjuk egy száraz, tapadásmentes serpenyőbe. Közepes tűzön kezdjük el melegíteni, és közben folyamatosan kevergetjük fakanállal 3-4 percig, hogy egyenletesen pörkölődjön. Amint megérezzük az illatát, kapjuk le a tűzről és öntsük ki tálba, vagy a még forró serpenyőben keverjük össze pl. tengeri sóval, paprikával, esetleg karamellizáljuk fahéjas cukorral. A pirított tökmag egészséges nassolnivaló, kitűnő pestóba, müzlihez és granolához, továbbá sütési hozzávalóként.
Sajtos-tejfölös sült tök receptek
A sütőtök felhasználása rendkívül sokoldalú, készülhet belőle krémleves, rizottó, vagy csak süssük meg a sütőben. Ha pedig marad belőle, tésztához forgatva gyors ebédet is készíthetünk. Édesszájúak tegyék muffin, pite vagy akár sajttorta tésztájába a pürésített sütőtököt. Ha pedig köretként tálaljuk, süssük meg sajttal, így a sós és a kicsit édeskés íz találkozik.
Klasszikus sajtos-tejfölös sült tök kaporral
Ez a recept egy jó ízű, könnyű fogás ebédre, vacsorára egyaránt. A tököt meghámozzuk, félbevágjuk, magházát kikaparjuk. Egyforma nagyságú, kétujjnyi hasábokra vágjuk. Egy tepsibe szépen sorjában egymás mellé rakjuk a tökhasábokat. Három evőkanál olajon megpirítjuk a zsemlemorzsát, majd egyenletesen rászórjuk a tök tetejére. Ezután a reszelt sajtot is rászórjuk. A tejfölben elkeverjük a megmosott és nagyon finomra metélt kaprot, a törött borssal és a sóval ízesítjük, majd a maradék olajat is beleöntve, rálocsoljuk a sajtos tök tetejére. A tepsit nagyon szorosan lefedjük, és az előmelegített forró sütőbe toljuk. Közepes lángon legalább huszonöt percig pároljuk, illetve addig, amíg a beleszúrt villa hegye nemcsak hogy könnyen belemegy, de ki is csúszik a tökből. Végül a fedelét levéve addig pirítjuk, amíg csak éppen hogy színesedik. Nem szabad megbarnítani, mert a sajttól keserűvé válhat.
Rózsalborsos-sajtos sült tök tejföllel vagy tejszínnel
Ha ősszel a piacra tévedünk, akkor mindenképpen kerüljön a kosarunkba egy különleges zöldség, mint a sütőtök. A sütőtököt meghámozzuk és a magokat kikaparjuk. A tököt maximum 2 cm vastag szeletekre vágjuk. Ezután egy tepsibe tesszük a szeleteket. Vékonyan megsózzuk a zöldséget, majd mozsárban összezúzunk 2 teáskanál rózsaborsot és ezekkel is megfűszerezzük a tököt. Már csak a befejezés maradt. Sajtot reszelünk a sütőtökre és a tejjel vagy a tejszínnel felöntjük. Lefedjük alufóliával és 180 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük. 30 perc után levesszük az alufóliát és további 5 percig sütjük. Tipp: Marhasülttel igazán jó kis párost alkot ez a köret. Érdemes kipróbálni.
Luxus sült tök camembert-rel, dióval és lilahagymával
Azt is mondhatám, hogy ez a sült tök luxi-változata, amelyben az édes tök, a sós sajt és a sonka, a ropogós dió, a lilahagyma, a rozmaring és a méz alkímiája valami őrülten finomat hoz létre, amit szerintem nem lehet abbahagyni. Nem azt állítom, hogy más tökből nem készíthető, de én esküszöm a vajtökre - tudod, az a kis kerek aljú, ami kb. mindenhol kapható. Nagyon kevés kivételtől eltekintve még nem találkoztam olyannal, ami ne lett volna édes. Camembert, vagy brie: kb. tökmindegy, amelyik épp kéznél van. A brie puhább, részemről inkább azt választom, hamarabb meg is olvad a sütőben. Türelem: jahh, ezzel én sem állok jól, pláne, mikor a lakásban száll a sütőtök illata, de azért egy bő 40 perc kell a töknek, hogy megpuhuljon. Szóval csak lassan, ne siettesd, érdemes kivárni, hogy krémesre süljön. A tököt hámozzuk meg, és vágjuk csíkokra vagy nagyobb kockákra (ha nagyon kicsire vágjuk, egészen összetöpörödik sütés közben - ezt nem akarjuk). Dobjuk a tepsibe, és mehet utána a nagy kockára vágott hagyma is. Locsoljuk meg egy kevés olajjal, forgassuk össze, és sózzuk meg. Szórjuk meg a dióval, és mehet is a sütőbe 180°C-ra 40-50 percre, vagy amíg meg nem puhul. Ha megsült, tegyük közé a camembert szeleteket, és toldjuk vissza a sütőbe 2-3 percre, vagy amíg a sajt megolvad.
Sütőtök mozzarellával
A sütőtököt vágjuk félbe, egy kanállal kaparjuk ki a belsejét. Hámozzuk meg és kockázzuk fel. A mozzarellát vágjuk össze, tegyük a sütőtök tetejére.
Sütőtökös palacsinta Borbás Marcsi konyhájából
Innovatív sütőtök készítés: Energiatakarékos módszer
Miért foglalkoztat bennünket ez az egyszerű recept, melyet mindenki ismer? Azért, mert nem hagyományos módon készítjük el. Köszönet a speciális Swiss Diamond edényeinknek, a sütőtököt sütőben lévő sütés helyett a tűzhelyen fogjuk készíteni, megtakarítva jelentős energiát, időt és pénzt. Nem győzöm hangsúlyozni, hogy ezek a kiváló gyémánt felületű edények segítségével jelentősen lerövidül a főzési idő, így a vitaminok is megmaradnak az ételben. Így van ez a sütőtök esetében is, nem csak az történik, hogy nem a sütőben sütjük, de a tűzhelyet is mérsékelt fokra állítva, a sütés ideje 90 percről hihetetlen 30 percre csökken. Ez nagyszerű, mivel így több lehetőség nyílik arra, hogy gyakrabban szerepeljen ez az egészséges élelmiszer az étrendünkben. A tök olyan élelmiszer, mely elegendő karotint és antioxidánst tartalmaz, és melyet a legkisebbek is biztonságosan fogyaszthatnak. Hogyan fogják a sült tököt tovább felhasznosítani, azt már az önök képzeletére bízom. Mindenesetre elképesztő, hogy ilyen nagyszerű edények vannak a piacon, melyek mindig hasznosak lehetnek a háztartásunkban.
Ízesítéshez nem használunk semmit, mivel magában a sütőtöknek kiváló íze van. A sütőtököt alaposan megmossuk, és feldaraboljuk. A Swiss Diamond gyémánt felületű szögletes lábast felmelegítjük és kevés vizet öntünk bele. A tököket úgy helyezzük el, hogy a héjuk alul legyen. Lefedjük az üvegfedéllel, melyen a fogantyú állítható szelepét elzárjuk, és 15 percig középhőmérsékleten sütjük. Majd a tököket megfordítjuk, kevés vízzel ismét felöntjük, és még 10 percig sütjük. Eltelt idő után visszafordítjuk a tököket a héjukra, ha szükséges öntünk még hozzá vizet, és még kb. 5 percig sütjük. 30 perc alatt gyönyörűen megsült tököket kapunk. Kirakjuk, és a lábast forró vízzel elöblítjük, egyáltalán nem kell áztatni.
Egyéb felhasználási lehetőségek
A sütőtök rengetegféleképpen és változatosan használható fel. Készülhet belőle krémleves, rizottó, vagy csak süsd meg a sütőben. Ha pedig marad belőle, tésztához forgatva gyors ebédet is készíthető. Édesszájúak tegyék muffin, pite vagy akár sajttorta tésztájába a pürésített sütőtököt.
A sajtos-tejfölös sült tök nemcsak ízletes, hanem egészséges és tápláló étel is, amely számos vitamint és antioxidánst tartalmaz. Készítse el a fent leírt receptek valamelyikét, és élvezze az őszi-téli szezon egyik legfinomabb csemegéjét!