A sajttal töltött tarja pecsenye, más néven Cordon Bleu, egy örökzöld kedvenc a magyar konyhákban és világszerte egyaránt. Ez az étel nemcsak a hétvégi ebédek és ünnepi alkalmak fénypontja lehet, hanem vendégváró fogásként is megállja a helyét. A ropogós külső, a puha hús és a krémes, olvadó sajt-sonka töltelék kombinációja garantáltan mindenki kedvence lesz, legyen szó gyermekről vagy felnőttről. Bárhogyan is, egész évben, mindig jó választás, sőt ünnepi, és vendégvárónak is megállja a helyét, és szerintem ez az-az étel, ami sose fog kimenni a divatból.
A "Cordon Bleu" Eredete és Jelentése
A nemzetközi gasztronómiában a közismert „Cordon bleu” (ejtsd: kordon blő) francia kifejezés, mely kék szalagot jelent. Ezt a szalagot egykor a Szentlélek lovagrend tagjai viselték, amellyel a XVII. századtól kezdve elsősorban a konyhaművészeti teljesítményeket jutalmazták, s ez lett a legjobb szakácsok elismerő díja.
XV. Lajos „szerette a hasát”, de gyakran hangoztatta, hogy jót főzni csak a férfiak tudhatnak. Madame Dubarry egyszer lakomára hívta a királyt, aki módfelett elégedett volt a feltálalt ételekkel. Megkérdezte, hogy ki készítette eme fenséges falatokat, mire Madame Dubarry így felelt, hogy egy szakácsnő műve volt a vacsora. Idővel a felhasznált húsféleségek típusa kiterjedt, a sertés, csirke valamint pulykahúsból készült Cordon Bleu egyaránt népszerűvé vált. Sőt megfigyelhető a gasztronómiai kalandtúra alkalmával, hogy az éttermek étlapján megjelent a paraszt Cordon Bleu, mely az eredetit más szintre emeli. Ez esetben egy kiklopfolt sertéskaraj szeletre bacon szalonna csíkokat, rá füstölt sajtot és hagymakarikát helyeznek, majd az egészet befedve és összetűzve egy másik kiklopfolt sertéskaraj szelettel, bepanírozva és kisütve kínálják a vendégeknek.
Klasszikus Sajttal-Sonkával Töltött Tarja Pecsenye Elkészítése
Ez az étel nem egy bonyolult fogás, még a kezdők is könnyedén megbirkóznak vele. A siker kulcsa a megfelelő előkészítésben és a sütés technikájában rejlik. Sok család kedvenc hétvégi, ünnepi étele a rántott csirkemell, pulykamell, sertés vagy borjúszelet, amit, ha felturbózunk sajttal, sonkával, már is a méltán népszerű Cordon Bleu tálalhatjuk a családi asztalra, mindannyiunk örömére.
Hús előkészítése és pácolása
A sajttal-sonkával töltött tarja rolád Cordon Bleu elkészítésének első lépése a hús előkészítése. Két réteg fólia között finoman klopfoljuk ki a húst, a klopfoló sima felével. Majd a hozzávalóknál lévő fűszerekkel ízesítsük. Vigyázva a sózással, hiszen a sonka és a sajt is tartalmaznak sót.
Egy másik megközelítés szerint, a hússzeleteket kiklopfoljuk, mindkét oldalukat megsózzuk, borsozzuk, megkenjük mustárral. Ez a művelet akár egy nappal előbb is megtörténhet, de akkor ne sózzuk, csak a sütés előtt.
Tepsiben sült tarja vele sült burgonyával | Mindmegette.hu
A vaj puha hús eléréséhez a pácolás elengedhetetlen. A hússzeleteket kiklopfoljuk. A mustárhoz hozzákeverjük a zúzott fokhagymát, az őrölt borsot és az olívaolajat is. SÓ NEM kell bele a pácba. A szeletek mindkét oldalát megkenjük ezzel a páccal. A szelet húsokat egy nagyobb zsírpapírra tesszük egymás tetejére, jól becsomagoljuk, és 2-3 fokos hűtőbe tesszük, ahol 4 napig pácoljuk! A hűtőből kivett hússzeleteket sózzuk meg! Ez a hosszas pácolás garantálja a hús omlósságát és ízletességét.
Töltés és feltekerés
Miután a hús elő van készítve, tegyünk rá egy szelet sonkát és egy szelet sajtot. (De akár használhatunk lapka sajtot is hozzá, mehet rá akár 2 szelet is.) Majd tekerjük fel, és tűzzük össze egy fogvájóval, vagy hústűvel alaposan. Ez segít abban, hogy a töltelék sütés közben a helyén maradjon.
Egy másik módszer, hogy a kiterített húsra ráterítjük a sonkát, a felét kirakjuk a sajttal, majd ráhajtjuk a hús másik felét.
Én, mivel előre szoktam tervezni, például másnapra, én egy fóliába csomagolom, megfogom a két végét és átgörgetem, majd megcsomózom a két fólia végét. Úgy fog kinézni, mint egy kis rúd májkrém vagy szalámi.
Panírozás és sütés
Kezdőknek, azért leírom a panírozás menetét:Egyik tányérba rizsliszt vagy kukoricaliszt. Sózzuk, borsozzuk ízlésünknek megfelelően. A másikba feltörve a tojást, sózzuk, borsozzuk, egy kis cayenne borsot is szórhatunk hozzá.
A sajttal-sonkával töltött labancpecsenye sütőben sül ropogósra. A tarjaszeleteket klopfold ki, majd sózd és borsozd meg őket. Mindegyiknek kend meg az egyik oldalon a felületét mustárral, fektess rá egy szelet sonkát és egy szelet sajtot, és hajtsd félbe vagy csavard fel a húsokat. Tűzd meg őket pár helyen fogpiszkálóval, hogy ne essenek szét. Egy tálban keverd össze a lisztet a pirospaprikával, forgasd meg benne a megtöltött húsokat, és helyezd el őket egymás mellett egy sütőpapírral kibélelt tepsiben. Locsold meg egy kevés olajjal, és told a tepsit 190 fokra előmelegített sütőbe 25-30 percre.
Ha bő olajban sütjük: 170 fokos forró kókuszolajban kisütjük, de úgy, hogy a tetejét is érje az olaj, tehát bő olajban süssük ki, így egyenletesen sül minden oldala, és nem folyik ki a sajt. Én 170 fokra beállított frituba szoktam kisütni.
A sütőben sütéshez: a hűtőből kivett hússzeleteket sózzuk meg! majd egy-egy sajt, illetve sonka szeletet helyezünk rájuk, félbe hajtjuk, vagy feltekerjük, paprikás rizslisztbe mártjuk és zsírpapírral bélelt tepsibe rakjuk. Előmelegített 180 fokos - légkeveréses - sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük.
A serpenyőben sütéshez: közben egy serpenyőben félujjnyi olajat hevítünk - vagy ugyanennyi zsírt -, szerintem ezzel finomabb. Mikor elég forró, a hússzeletek mindkét oldalát megkapatjuk, majd tepsibe ültetjük.
Variációk és Kiegészítők
A sajttal töltött tarja pecsenye számtalan módon variálható, és sokféle körettel tálalható. Kínálhatunk mellé rizst, hasábburgonyát, tejszínes burgonyapürét, savanyúságot, finom kovi ubit, és a még finomabb vegyes joghurtos salátát. Nyammi… 🙂 Tört burgonyával, salátával kínáljuk!
A "paraszt Cordon Bleu" példája is mutatja, hogy az eredeti receptet hogyan lehet továbbgondolni, új ízekkel és textúrákkal gazdagítani. Akár baconnel, füstölt sajttal és hagymakarikákkal is felturbózható.Imádom mindenféle hússal elkészítve, és évek alatt sose tudtam megunni, gondolom, vagyunk így egy páran.
Krumplis Kiegészítők - Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek
Tudtad? Íme egy magazin, amelyben a burgonya a főszereplő! Ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. Most egy helyen, a Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában találhatod a legjobb krumplis recepteket egy csokorba gyűjtve. A magazint keresd az újságárusoknál!
Egyéb Tarjából Készíthető Finomságok
A tarja rendkívül sokoldalú hús, amelyből rengeteg ínycsiklandó étel készíthető.9+1 SZAFTOS FOGÁS TARJÁBÓL - EGYET PRÓBÁLJ KI HÉTVÉGÉN! >>>15 OMLÓS SÜLT HÚS, AMIVEL JÓL LAKIK A CSALÁD >>>PULLED PORK, A LEGOMLÓSABB HÚS - ÍME A TITKA! >>>
Ezek a receptek további inspirációt adhatnak a tarja felhasználásához, biztosítva, hogy a családi asztalra mindig valami különleges és finom kerüljön. A lényeg, hogy az elkészítés során a hús vaj puha legyen, és a fűszerezés is harmonizáljon az ízekkel.