A szárzeller (más néven halványított zeller) nem tartozik a legnépszerűbb zöldségek közé, pedig ha jól bánunk vele, akkor rendkívül finom dolgokat lehet belőle kihozni. Sütve, főzve, párolva is elkészíthetjük, lehet köret, leves, főétel, sőt még nassolnivalónak is megállja a helyét. A sajttal töltött zeller rendkívül sokoldalú étel, amely különféle formákban és ízekben jelenhet meg az asztalon, az egyszerű rántott zellertől a krémes töltelékkel készült változatokig. Tökéletes megoldás lehet ebédre vagy vacsorára is, és igazi ínyencséget kínál a zöldségek kedvelőinek.
Rántott Zeller Sajttal: Egy Egyszerű, Mégis Ízletes Variáció
Egyik este a különböző zellerek felhasználási módjáról beszélgettünk a menyemmel, és akkor vetődött fel a sajttal töltött rántott zeller ötlete. El is határoztam, hogy kipróbálom. Ma miután már egy hete bolt felé sem jártam az ebédkészítésnél a hűtő tartalmára kellett hagyatkoznom, máris alkalom adódott az ötlet megvalósítására. Találtam fél zellert, kb. 5 dkg raclette sajt maradékot, 2 szelet gépsonkát, krumplit. Ebből készült a második fogása az ebédnek.
Elkészítés Menete
A zellert megtisztítjuk, végeit levágjuk, majd megmossuk. A zellerből 4 db fél centiméteres szeletet vágunk és lobogó sós vízben 7-8 percig főzzük. Lecsepegtetjük, majd rászeljük a sajtot, amit beborítunk gépsonkával, majd ismét a zeller következik. Fél tojás felhasználásával panírozzuk. Óvatosan összenyomkodjuk a zellerszeleteket, majd egyenként bepanírozzuk őket a szokásos módon: lisztbe, tojásba, morzsába forgatjuk. Bő, forró olajban a panírozott zellereket aranybarnára sütjük, majd papírtörlőre tesszük, hogy leitassuk róla a felesleges olajat. Magában vagy könnyed, fűszeres mártogatóssal kínáljuk. Ezzel a recepttel biztosra mehetünk, tényleg nem kell sokat lacafacáznunk!
Köret Javaslatok
A zeller főzővízében puhára főzhetünk két nagyobb krumplit, abból készülhet kis vajjal, tejföllel a krumplipüré. A főzővízből elkészíthető gyerekkorunk egyik sokszor evett levese, a "Krumpligánica leve". A parasztcsaládoknál mindig került leves az asztalra, és ha nem volt más, akkor a második fogáshoz felhasznált krumpli főzővízéből alkottak valamit anyáink. Kevés olajon a nagyon apróra vágott vöröshagymát megpároljuk, dobunk rá egy kanálka lisztet, felengedjük a krumpli levével és metélt tésztát főzünk bele betétként. A maradék fél tojásból 3 púpos kanál liszttel készíthetünk 6 db palacsintát. Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta. Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk.
Sajtkrémmel Töltött Roppanós Zellerszár: Gyors és Frissítő Falatok
A húsvéti sonka érkezése előtt szükségünk lesz még egy áthidaló, közbülső fogásra is. Roppanós zellerszárcsíkokat tölthetünk baconös-újhagymás sajtkrémmel. Ezek a sajtgolyók ellenállhatatlanok, ráadásul könnyedén és változatosan elkészíthetőek. Ez a változat tökéletes nassolnivaló, előétel vagy akár könnyed vacsora is lehet.
Hozzávalók és Előkészítés
- A pisztáciát zsiradék nélkül megpirítjuk, lapostányérra csúsztatva hagyjuk kihűlni, majd finomra vágjuk. A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk. A szárzeller „szálkáit” lehúzzuk, 10-12 cm-es darabokra vágjuk. Az újhagymát 6-8 cm-es zöldjével együtt felkarikázzuk. A zöldfűszereket leöblítjük, lerázzuk róluk a vizet, a snidling 2/3-át nagyjából felaprózzuk.
Régi vágású krémsajttal töltött zeller
- A bacont apró kockára vágjuk, és pirítsuk meg egy serpenyőben.
- Az újhagymát vágjuk apró csíkokba, majd öntsük egy keverőtálba.
A Krémes Töltelék
A ricottát, a sajtkrémet és a kisebb darabokra tördelt feta sajtot mélyebb tálba tesszük. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát, a snidlinget, az újhagymát zöldjével együtt, a pisztáciát, ízlés szerint sót és őrölt fehér borsot, majd elektromos habverővel jól összedolgozzuk. Még markánsabb a krém íze, ha 3-4 pépesre tört kapris ringligyűrűvel vagy 1 kk. Ez a krémes, ízekben gazdag töltelék garantáltan elvarázsolja az ízlelőbimbókat.
Töltés és Díszítés
A krémet sima csőrös habzsákba szedjük, és hosszanti csigavonalban haladva a zellerszárakba töltjük. Tálra rendezzük őket. Díszítsük őket bacon- és újhagyma darabkákkal, szórjuk meg frissen őrölt rózsaborssal, és ízlés szerint sárgarépa karikákkal vagy apróra vágott zellerlevéllel. A maradék snidlinggel, a zellerlevelekkel, oregánóval vagy petrezselyemmel díszítjük, végül félbevágott koktélparadicsomokkal vidámítjuk.
Klasszikus Zeller Töltve Füstölt Hússal és Sajttal
Ez a recept egy igazi klasszikus, amely a zeller és a füstölt hús harmóniáját egyesíti a sajt krémes ízével. Két szép nagy zellert meghámozunk, fél centi vastag karikákra vágjuk és annyi vízzel, hogy ellepje, feltesszük főzni. Sóval, kevés cukorral ízesítjük, és ha a zellerszeletek megpuhultak, alaposan lecsurgatjuk.
A Töltelék Elkészítése
Közben finomra vágjuk a főtt füstölt húst, és két kemény tojást. Hozzáadunk egy csokor megvagdalt petrezselyemzöldjét, két evőkanál tejfölt és kiskanálnyi, zsíron pirított, reszelt vöröshagymát. Ezt a tölteléket két-két zellerszelet közé kenjük, az így összeragasztott zellert kizsírozott tűzálló tálra, egymás mellé ültetjük.
Sütés és Tálalás
Tetejüket reszelt sajttal hintjük, mindegyikre borsónyi vajat rakunk. Előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a sajt szépen megpirul és a zeller átmelegszik. Ez a fogás önmagában is megállja a helyét, de kínálhatunk mellé friss salátát vagy könnyű köretet. Az eredmény egy laktató és ízletes étel, amely garantáltan elnyeri a család tetszését.
