Az egészséges étkezés manapság elengedhetetlen, és sokan törekednek arra, hogy minél több friss zöldséget, így salátát is fogyasszanak. A bolti, előre csomagolt salátakeverékek kényelmes megoldást kínálnak, de gyakran előfordul, hogy rövid időn belül fonnyadttá, nyálkássá válnak a hűtőben. Ez a jelenség nemcsak bosszantó, de pazarláshoz is vezet, hiszen az egészséges csemege a kukában landol. Szerencsére léteznek egyszerű praktikák, amelyek segítségével hosszabb ideig megőrizhetjük a saláta frissességét, ropogós állagát és ízét, legyen szó vásárolt vagy otthon termesztett példányokról.
A vásárlás és az első lépések: odafigyeléssel a tartósságért
A saláta frissen tartásának első lépése már a boltban elkezdődik. Fontos, hogy szemmel láthatóan friss salátát válasszunk. Ha már a boltban mutatkoznak rajta az elszíneződés, fonnyadás jelei, csak akkor vegyük meg, ha még aznap vagy legkésőbb másnap felhasználnánk. A zöldségeket, gyümölcsöket kifejezetten a nekik szánt fiókban ajánlott tartani a hűtőben. Ezzel biztosíthatjuk a megfelelő páratartalmat és hőmérsékletet, amelyek kulcsfontosságúak a saláta frissességének megőrzéséhez.
Saláta tárolása: egyszerű tippek a hosszabb frissességért
Az egyik legegyszerűbb, de annál hatékonyabb tipp, hogy amint hazavittük a megvásárolt salátát, nyissuk ki a zacskót, és csúsztassunk be egy darab letépett papírtörlőt, majd jól zárjuk le a csomagot. A papírtörlő magába fogja szívni a nedvességet, ami miatt a levelek egyébként rothadásnak indulnának. A salátát áttehetjük zárható zacskóba vagy egy nagyobb, légmentesen záródó dobozba is, ebben az esetben is helyezzünk bele papírtörlőt. Fontos, hogy a dobozban ne legyenek vizes növények; ha mindenképp megmosnánk a hűtőbe kerülés előtt, akkor ügyeljünk rá, hogy szárazra is töröljük őket.
A megmosott és megszárított salátalevelek tárolásánál is van néhány fontos szempont. A saláta nedves környezetben, jó légáramlás mellett akár egy hétig is eláll a hűtőszekrényben. Ha van salátacentrifugánk, tárolhatjuk abban is, ha nincs, akkor egy nejlonzacskó vagy zárható fedelű doboz is megteszi. Ha az utóbbi lehetőségek közül választunk, először rétegezzük a leveleket papírtörlő közé olyan magasságig, hogy könnyedén be tudjuk tenni a zacskóba vagy a dobozba. Ne nyomjuk össze, ne tömörítsük, mert tovább megőrzi frissességét, ha levegő van a rétegek között.
Vannak ételek, melyek nagyon jól bírják a fagyasztást, és olvasztás után ugyanolyanok, ha nem jobbak, finomabbak, mint fagyasztás előtt. A saláta fagyasztása azonban nem a legjobb módja annak, hogy megőrizzük frissességét és állagát. A magas víztartalma miatt a fagyasztás során jégkristályok keletkeznek benne, amelyek roncsolják a sejtfalakat. Éppen ezért nem érdemes a salátát lefagyasztani. Fagyasztás, illetve olvasztást követően a saláta állaga megváltozik. A zöldség levele pépes és vizenyős lesz, elveszíti ropogós textúráját. A salátát érdemes mindig frissen beszerezni, csak rövid ideig tárolni otthon.
A saláta mosása: alaposság és praktikum
Függetlenül attól, hogy boltban vagy termelői piacon szereztük be, előre csomagoltat vagy frisset választottunk, a salátát érdemes fogyasztás előtt megmosni, ugyanis különféle szennyeződések, sőt akár rovarok is rejtőzhetnek a levelek között. Bár ebben az esetben is igaz a mondás, hogy ahány ház, annyi szokás, a salátát valóban ajánlott megmosni, mint ahogy minden friss terméket, legyen az zöldség, gyümölcs, fűszernövény vagy leveles zöldség. Egy egyszerű hideg vizes lemosással ugyanis nemcsak a levelek között megbúvó rovarokat, hanem a tárolás során keletkező mikroorganizmusok, káros baktériumok jelentős részét is eltávolíthatjuk.
Sokan inkább előre mosott salátákat vásárolnak, hogy kihagyják ezt a lépést, pedig a mosás sosem árt: akadt rá példa, hogy szennyezett volt az előremosott, biztonságosnak vélt zacskós saláta. Ráadásul a víz segít megszabadulni a zacskós saláta fura illatától, ami egyébként a csomagolás előtti mosáshoz használt, ivóvíz tisztaságú víznek köszönhető. A jó hír az, hogy a saláta mosása cseppet sem bonyolult.
Mielőtt hozzálátnánk, jó, ha tudjuk, hogy az egészben tárolt saláta tovább megőrzi a frissességét, mint a leveleire szedett. A hosszabb eltarthatóság érdekében tehát az a legjobb, ha mindig csak annyi levelet távolítunk el és mosunk meg, amennyit az adott étkezéshez felhasználunk. Ha viszont pár napon belül el fogjuk fogyasztani az egész fej salátát, nyugodtan válasszuk szét a leveleket és mossuk meg az összeset.
Egy egyszerű szűrő: a mosás alapja
A salátát nagyon egyszerűen megmoshatjuk: szedjük szét leveleire és mossuk át a levelek mindkét oldalát folyó víz alatt, majd tegyük a leveleket szűrőbe. A víznyomás legyen egyenletes, a víz pedig hideg, hiszen a nagy nyomás vagy a meleg víz hatására a levelek sérülnek, megfonnyadnak. Ezután fektessük a leveleket nedvszívó, tiszta konyharuhára vagy papírtörlőre szépen egymás mellé és itassuk fel a vizet, amíg a saláta tapintásra már csak enyhén nedves.
Salátacentrifuga: a háziasszonyok barátja
Amíg nincs salátacentrifugánk, csak egy újabb konyhai vacaknak tűnhet. Pedig érdemes beszerezni egyet, hiszen praktikus, sok mindenre használható és megkönnyíti a saláta tisztítását, szárítását. A kivehető szűrőrészben először mossuk meg alaposan a salátaleveleket, majd a szűrőt a tálba téve, a tetejét ráillesztve pörgessük addig, míg az összes nedvesség távozik a levelekről. Célszerű a leveleket a domború felükkel felfelé berakosgatni a szűrőbe, hogy ne üljön meg a víz a levelek mélyedéseiben.
Saláta- és növényszárító centrifuga (4500) - BetterStyle
Alternatív mosási és szárítási módszerek
Ha nincs túl sok időnk főzőcskézni, praktikus lerövidíteni az elkészítést, azaz a megvásárlást követően rögtön megmosni a salátát, majd dobozolva a hűtőbe tenni. Ha össze vannak tépkedve a salátalevelek, körülbelül 1 hétig állnak el, az egész fej saláták pedig 1-2 hétig. Egyes saláták zacskóján a gyártó feltünteti, hogy a termék már mosottan került a csomagba. Ennek ellenére érdemes átöblíteni a zacskó tartalmát, biztos, ami biztos.
Töltsünk tele tiszta mosogatónkat vagy egy nagy tálat hideg vízzel. Áztassuk bele a salátát a vízbe, keverjük át a leveleket, hogy a víz mindenhol érje. Hagyjuk ázni legalább 10 percig, ezalatt a szennyeződések, például a homok szépen összegyűlik a mosogató vagy a tál alján. Utána szedjük ki a salátát, gyengéden rázzuk ki belőle a vizet. Ha nincs salátacentrifugánk, akkor a salátaleveleket tegyük tiszta konyharuhába, majd a kis batyut vagy batyukat rakjuk műanyag zacskóba. Kössük be erősen a zacskó száját, majd pörgessük meg párszor, mintha parittya lenne.
Fonnyadt saláta megmentése: ne dobjuk ki!
Sokunkkal előfordul, hogy elfeledkezünk egy fej salátáról vagy egy csokor petrezselyemről, és amikor rátalálunk, bizony már elég hervatag állapotban vannak. Korábban a szemetesben végezték volna, de szerencsére léteznek módszerek, amelyekkel újra friss és ropogós lehet a saláta.
Ha mégis összeesett a salátánk, ne dobjuk ki, tegyünk egy kanál citromlevet egy tál hideg vízbe, ebbe áztassuk bele, így újra friss és roppanós lesz. Ezután viszont már azonnal használjuk fel. A többi gyökérzöldséget is meg lehet menteni, ha egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk. A fonnyadt zöldségnek az ecetes víz is jót tesz, áztassuk benne egy órát, hogy újra ropogós legyen. A fonnyadt zöldeket főzés előtt 10 percig langyos, majd 10 percig hideg vízbe áztassuk, hogy visszanyerjék frissességüket. A fonnyadt leveleket, elszíneződéseket csípjük le, az ép leveleket alaposan mossuk meg, és nedves kendőbe csomagolva tegyük egy időre hűtőszekrénybe.
A fonnyadt petrezselymet sem kell kidobni, csak tegyük forró vízbe felhasználás előtt. A puha paradicsomot tegyük hideg vízbe, hogy megkeményedjen és könnyebben tudjuk szeletelni. Ez a négy lépéses módszer abszolút alkalmas a könnyen fonnyadó salátalevelek frissen tartására. Alkalmazhatjuk fejes salátán, római salátán, lollo rossón, de spenótleveleken, rukkolán, cikórián vagy bármi más levélen is, az eredmény nem marad el.
Különleges salátafajták és tárolásuk
Nem minden saláta egyformán tartós: a vastagabb, erősebb levelű fajták - például a radicchio, a római saláta vagy az endívia - akár egy hétig is frissek maradhatnak, ha egész fejben tároljuk őket. A retek tárolását is érdemes megemlíteni: hűtőszekrényben, magas páratartalom mellett tároljuk. Előtte mossuk meg alaposan, csavarjuk nedves papírba, majd zacskóba, úgy tegyük a hűtőbe. A zacskó száját hagyjuk nyitva. Így akár egy hetet is kibír. A fejes saláta nagyon gyorsan megfonnyad, a jégsaláta viszont, ha hűtőben, becsomagolva tartjuk, majdnem egy hétig friss marad.
Salátanevelés otthon: a kiskert örömei
Salátát nevelni nem ördöngösség, de vannak fortélyok, amiket ha betartunk, jobb eredményeket érhetünk el. Fontos megjegyezni, hogy az alábbi tippek elsősorban a salátákra vonatkoznak, és nem az endíviákra, radicchiókra, madársalátára és rukolára, mivel azok egészen más növények, egészen más igényekkel.
1. Tipp: Az évszaknak megfelelően válasszunk salátafajtát
A legtöbb salátafajta márciustól októberig folyamatosan vethetőek a július második felétől augusztus első feléig terjedő időszakot nem számolva. Ugyanakkor a legtöbb fejesedő fajta legalább 90 napot igényel, ami azt jelenti, hogy inkább kora tavaszi vagy augusztus végi vetésre valók. Az áttelelő salátákat szeptemberben, vagy októberben vessük el.
A saláta nem fagyálló. Az áttelelő saláták kivételével a fagyok tönkreteszik a leveleket, a nagyobb fagyok a gyökereket is. Ősszel és kora tavasszal a nem áttelelő példányokat fóliával fedjük. Alatta rendszeresen szellőztessünk. Az áttelelő példányokat a tél közeledtével szintén védjük, például szalmával, mulccsal borítsuk, ami alatt melegebb van, de szellőzik. Július második felében, augusztus első felében ne vessünk salátát, ezek nagyon hamar felmagzanak a száraz, forró időben. A salátákat körülbelül 2 hetes ciklusokban folyamatosan vessük tavasztól őszig. Ha kevés a hely, akkor a vetést szaporítótálcán végezzük. Így biztosíthatjuk a folyamatos salátaellátását a családnak akkor is, ha felmagzana a korábbi állomány.
2. Tipp: A vetést hűvösebb, nyirkosabb napokra időzítsük
A saláta magja relatív hűvös időben, napfényre csírázik és sok nedvességet igényel. A növény nem túl tápanyagigényes, így külön a salátát trágyázni nem kell a kiskertben. Gyakorlatilag elég, ha közvetlenül a jól felgereblyézett, elegyengetett és jól belocsolt talaj felszínére szórjuk a magot. A magok elszórása után elég, ha picit lenyomkodjuk a talajt. Hamar csírázik, 4-6 nap múlva már láthatóan beindulnak a magok. Ha túl sűrű lett a vetés, egyeljük ki, a kiegyelt példányokat ültessük új helyre.
Lehet palántázni is, ilyenkor egy keltetőtálcát töltsünk fel körülbelül 5 cm vastagon földdel, nedvesítsük be alaposan és arra szórjuk a magokat, majd egy nagyobb fával óvatosan nyomkodjuk le. Nagyon fontos a direkt fény, különben elkezd megnyúlni a növényke. Akkor lehet kiültetni, amikor már 3-4 rendes levele van. Ne ültessük sokkal mélyebbre, mint a tálcában volt, mert a földdel takart levelek rothadni kezdenek.
3. Tipp: Figyeljünk a levelekre
A saláta, különösen a fejesedéskor szereti a vizet, de a pangó vizet kerülni kell. A leveles példányokat lehet felülről is, azonban a fejesedő példányokat - különösen a fejesedés megkezdődése után - már csak a tövénél locsoljuk. A levelek tövénél megülő víz nem jó, és kerülni kell, hogy a levelek túl sokáig vizesek maradjanak. Érdemes estefelé locsolni, de akkor, amikor még számíthatunk arra, hogy a levelek megszáradnak. Kerüljük el a növények sokkolását. Tartsuk locsolással folyamatosan hűvösen és nyirkosan a talajt, ez véd a korai felmagzás ellen is. Ha jégeső közeleg, raschel hálóval takarjuk le a salátát, mert a jég összetöri a leveleket és azok rothadni kezdenek.
4. Tipp: A saláta "szereti" a tömeget
A saláta nem bánja, ha szorosan egymás mellett nő a többiekkel, ez általában jó hatással van a levelek mennyiségére is (ennek oka, hogy ha egy növény úgy érzi, egy másik növény ki akarja szorítani, arra először fokozott növekedéssel reagál). Ugyanakkor figyeljünk, mert zsúfolt helyzetekben könnyebben jelenhetnek meg betegségek és terjedhetnek kártevők is, illetve könnyebben felmagzik a növény.
5. Tipp: A salátának kevés ellensége van, de azokra figyeljünk
A salátát igencsak szeretik a csigák, ezen kívül megszállhatják a tetvek és lisztharmat is megjelenhet.
A csigák ellen leginkább úgy védekezhetünk, ha a saláta elöregedett, lehajló, sárguló leveleit eltávolítjuk. Ne legyen korhadó, rothadó növény a saláták közelében és ne legyenek felborult cserepek, dobozok sem, ahol a csigák megbújhatnak. Ha csigát látunk, pateroljuk ki őket az ágyásból.
A tetvek ellen a lemosás segít leginkább, esetleg a szappanos vízzel való permetezés. A növényvédő szerekkel csínján bánjunk, hiszen a leveleket meg szeretnénk enni.
A lisztharmat ellen leginkább a fertőzött levelek leszedésével, esetleg permetezéssel lehet védekezni. Javítsuk a szellőzést, figyeljünk arra, hogy a saláta levelei ne legyenek folyamatosan nedvesek.
A saláta legnagyobb ellensége ugyanakkor a száraz meleg, ez ugyanis arra készteti, hogy szárba szökjön és felmagozzon. A felmagzott saláta már nem hoz új leveleket, ráadásul a meglévő levelek nagyon keserűekké válnak. Szedjük ki gyökerestől és mehet a komposztba.
+1 Tipp: A tépősalátákat szedjük folyamatosan
A tépősaláták folyamatosan újabb leveleket hoznak, de ha elérnek egy ideális méretet, akkor hamar felmagzanak. A legjobb védekezés ez ellen, ha nem hagyjuk, hogy elérjék ezt a méretet és folyamatosan szedjük a levelüket, így módon egy növényről akár 3-szor annyi levelet szedhetünk, mintha hagynánk méretesre nőni (természetesen így is felmagzik egy idő után, de addig is nagyobb hasznot hajt). A leveleket kívülről szedjük, körkörösen, ahogy a növény növesztette őket. Mindig hagyjunk 4-5 levelet a növényen és szedés után hagyjuk megfelelően regenerálódni körülbelül 3-4 hetet.
Salátakészítés a téli hónapokra: abálás és fagyasztás
A saláta az egyik legegészségesebb és legkönnyebben elérhető alapanyag, melyet különösen a melegebb hónapokban szeretünk fogyasztani. A diétázók is előszeretettel fogyasztják alacsony kalóriatartalma miatt és olykor nagyobb mennyiséget halmoznak fel belőle otthon. De mi van akkor, ha a téli hónapokra is szeretnénk salátát eltenni?
A salátát szétszedjük leveleire, megtakarítjuk, a rossz leveleket eldobjuk és 4-5 lében átmossuk. Közben egy nagyobb edényben feltesszük a vizet főni. Addig abáljuk, amíg fel nem forr újból a víz. Én azért csinálom, mert így kiadja a saláta a kesernyés ízt. Ha már jól forrott a víz, akkor elzárjuk a gázt és kiszedjük a salátát. Majd bezacskózzuk. Annyit teszünk egy zacskóba, amennyi adag levest szeretnénk főzni! Nekem 5 fej salátából van egy adag. Tetszés szerint bármennyi salátát használhatunk.
tags: #salata #felszedese #otthon