A thai konyha méltán népszerű világszerte, és különösen a curry-k foglalnak el kiemelt helyet az ínyencek szívében. A sárga curry a legenyhébb változatok közé tartozik, mégis komplex ízvilágot kínál, melyben az édes, a savanyú, a sós és a csípős tökéletes harmóniája érvényesül. Ez a könnyedén és gyorsan elkészíthető fogás garantáltan elvarázsolja az ízlelőbimbókat, és a szürke hétköznapokat is képes feldobni.
Curry Paszta - A Konyha Alapja
A thai curry-k alapja a curry paszta, mely frissen őrölt fűszerekből készül, és sem tartósítószert, sem adalékanyagokat nem tartalmaz. Létezik zöld (a legcsípősebb), piros (a legfűszeresebb), sárga (könnyed fűszeres) és még megannyi változat. Sokan a sárga és a piros pasztát kedvelik a legjobban. Ha készen vesszük a sárga currypasztát, akkor nagyjából fél óra alatt elkészül az étel, ha viszont magunk készítjük, abban az esetben számoljunk rá plusz öt percet. A paszta receptjét nem lehet tűpontosan leírni, ezt bizony menet közben kóstolgatni kell, és ha úgy érezzük, valamiből több kell bele, akkor adagoljuk szépen, ahogy én is tettem. Egyedül az arányok fontosak. Az is lényeges, hogy önmagában elég tolakodónak kell lennie, szóval nem kell berezelni, hiszen az ételbe kókusztejjel együtt kerül majd, így a végén sokkal lágyabb lesz a végeredmény. Hűtőben kb. egy hétig eláll, feltéve ha jól zárható dobozba vagy üvegbe tesszük, így később is felhasználható.
Saját Készítésű Curry Paszta
A pasztához a hozzávalókat elég csak nagyobb darabokra felaprítani, hogy könnyebb dolga legyen a gépnek, utána mehet minden egybe az aprítóba és jól pürésíteni kell az egészet. Jó intenzívnek kell lennie, hiszen ez egy koncentrátum, ami azt is jelenti, hogy mindent kicsit el kell túlozni benne, hiszen hígítani fogjuk, úgyhogy a lényeg, hogy kellően sós/édes/fűszeres legyen.
Csirkemell - A Fő Szereplő
A sárga curry csirkével kiválóan elkészíthető. A csirkemell csontról lefagyasztott, szép hús pont egy ilyen alkalomra lett félretéve. Miután julienre vágtuk a sárgarépát és a retket, leöntöttük a bambuszrügy levét (semmi íze nincs - kár megőrizni) és kisebb darabokra vágtuk. Találtunk egy kelkáposztalevelet is, amit szintén felaprítottunk. A hagymát és a paprikát körülbelül centis kockákra vágtuk. A gyömbért pedig belereszeltük a bambuszrügyes üveg tetejébe tányér gyanánt.
Az Elkészítés Folyamata
Amikor minden arra várt, hogy megfőzzük, olívaolajat hevítettünk serpenyőben, amibe beletettünk 2 evőkanál curry szószt és 1/2 teáskanál saját csili szószt, hogy azért csípjen is. Itt óvatosnak kellett lenni, mert spriccel az istenadta rendesen. Nem éreztem eléggé a curry illatát, adtam hát 2 kávéskanállal hozzá. Persze mindjárt más lett az illat a lakásban.
Ez szépen sülögetett a háttérben, míg egy wokot felforrósítottam füstölésig kis olajjal, és abba beleszórtam a répát, hagymát, paprikát. Nagyon forrón tartva a wokot, kevergettem vagy 3 percig az egészet, míg levet nem eresztett.
Roppant jó minőségű, nagyon sűrű és jó ízű kókusztej volt, inkább krém, mint tej, oly magas volt a zsírtartalma, ami már csak arra várt, hogy a wokba öntsem. Kóstoltam, és ízlés szerint adtam hozzá a halszószt és a szójaszószt.
CSIRKÉS-CSICSERIBORSÓS thai curry Ákostól 🍛💯
Zöldségek Variációja
A curry nemcsak húsos, hanem zöldséges egytálételként is elkészíthető. Vékony csíkra vágott zöldségekkel (direkt nem használom a julien szót, nagyképű lenne) készítve, hús nélkül, vadrizzsel tálalva is ízletes fogás. Az aprított újhagyma és fokhagyma currypasztával való átpirítása után a zöldségeket is rádobjuk. 1-2 perc után a zöldségek körülbelül 3-4 percig puhulnak. Ha puha a cukkini és a borsó is, akkor belekeverjük a lecsepegtetett, majd vékony csíkokra vágott fafülgombát és bambuszt, valamint hozzáadjuk a cukorborsót.
A Fűszerek Világa
A thai curry-k elkészítéséhez érdemes elzarándokolni egy fűszereshez és bespájzolni az alapanyagokból, mert ha egyszer rákapunk, nincs megállás! Két egzotikus fűszerért érdemes elbaktatni a Culinarisba, vagy az Ázsiába: a kaffir lime levélért (fagyasztott) és a thai citromfűért (friss). Ha ezek kimaradnak, úgy is érdemes nekiugrani a receptnek, de azért ezekkel együtt lesz igazán átütő a végeredmény. A kaffir lime levelét dobozos formában is be lehet szerezni.
Citromnád avagy Citromfű
A citromfű kifejezést sokan sajnos a citrommelisszára használják, és aki nem járatos ebben, az könnyen összekeverheti. A thai konyhában használt fűszer valójában citromnád. Érdemes otthon termeszteni, kiválóan megél, októberben le is lehet szüretelni és fagyasztani azt, ami nem fogyott el, és akkor télre is marad belőle. Budapesten sok helyen lehet kapni. Ha klopfolóval szétütjük, utána masnit szoktak rá kötni, hogy egyben maradjon, így felszabadulnak az aromái. Én egészben zúztam meg kicsit mozsárban és a végén kivettem a szálakat a fazékból.
Curry Készítése Sütőben
A curry készíthető gyorsan, vagy lassan. Létezik egy recept, ami két dologban különbözik az eddigi curry-ktől: egyrészt arany színűre pirított kókuszreszelék van a mártásban, ami extra ízt és textúrát ad, másrészt sütőben készül, aminek köszönhetően hihetetlenül intenzív, mély, illatos ízei alakulnak ki.
Hozzávalók a Sütőben Készült Curryhez
- 1 hagyma
- 2 gerezd fokhagyma, megpucolva
- 2 cm friss gyömbér, meghámozva
- 1 evőkanál őrölt kurkuma
- 1 teáskanál sárga currypaszta
- 1 evőkanál víz
- 2 evőkanál olaj
- 4 kaffir lime levél
- 2 thai citromnád
- 5 dkg kókuszreszelék, aranyszínűre pirítva
- 5 dl kókusztej
- 1 evőkanál nádcukor
- 1 kg felső csirkecombfilé (kb. 5 db)
Elkészítés (Sütőben)
Először elkészítjük a curry alapját: a hagymát nagyobb darabokra vágjuk, majd aprítógépbe tesszük a fokhagymával, gyömbérrel, kurkumával, currypasztával és kis vízzel. Pürésítjük. Az olajat felhevítjük, ráöntjük a hagymás currypasztát, és kb. 15 percig főzzük. Közben egy száraz serpenyőben (vagy ha nagyobb adagot készítünk, sütőben) aranyszínűre pirítjuk a kókuszreszeléket.
A fűszeres, hagymás alaphoz hozzáadjuk a kaffir lime levelet, a citromnádat (erre érdemes ráütni egy húsklopfolóval, hogy felszabaduljanak az aromái), majd felöntjük a kókusztejjel. Hozzáadjuk a pirított kókuszreszeléket is. A csirkecombfiléket nagyobb, kb. 4 cm-es darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, majd a mártásba tesszük. Lefedjük, majd az edényt (lehetőség szerint egy vastagfalú, pl. öntöttvas edényt/cocotte-ot használjunk) 100 fokos sütőbe tesszük, és kb. 2,5-3 órán át sütjük. Ha ennél még gyorsabban szeretnénk, ha elkészülne, akkor tűzhelyen, először lefedve főzzük kb. 30 percig, majd fedő nélkül kb. 15 percig. Ez idő alatt a hús is megpuhul és a mártás is besűrűsödik.
Tálalás és Élvezetek
A thai éttermekben még soha nem kaptam evőpálcikát az ételhez. A pálcika támasza eredetileg egy szép porcelán kéne, hogy legyen, de ha az nincs, papírból is hajtogathatunk formát. A sárga curry nemcsak ízletes, hanem rendkívül gyorsan elkészíthető is, különösen, ha készen vásárolt currypasztát használunk. A friss alapanyagok és az egzotikus fűszerek kombinációja garantálja a kulináris élményt.
Ázsiai Beszerzőkörút
Az ázsiai (legfőképpen a thai, vietnámi) ételek sosem voltak ellenemre, sőt, inkább 100%-os vonzalomnak nevezném viszonyunkat, de mindig valamiféle lustasággal átitatott elérhetetlenség és belenyugvás kísérte, ha rájuk gondoltam: ilyet úgyse tudnék főzni, ezer hozzávaló kell hozzá, drága lenne és bonyolult, inkább megveszem magamnak készen. Szóval ezt próbáltam felülírni akkor, amikor a napokban úgy indítottam a reggelemet, hogy valamiféle belső indíttatásból a szemben levő Fény utcai piac felé vettem az irányt a villamosok helyett, és mint akit kötélen húztak, nyílegyenesen mentem az ott található, már kollégák által is istenített ázsiai boltba. Ahol "minden van." és "nagyon cuki srác az eladó." Úgy tűnik, a hír igaz volt, mert cakkumpakk 5 ezer forint mínusszal távoztam - ami nem tervezetten hirtelen igen sok tud lenni - , valamint a tulajsrác névjegykártyájával és egy baromi nehéz táskával, amit este 9-ig esélyem se volt letenni otthon. Pedig csak currypasztát akartam. Igen, mert meguntam, hogy az európaiak kis csibesárga száraz curryporával helyettesítsek valamit, ami paszta formájában, sokkal durvább és autentikusabb, ízesebb fűszerek préselményeként is elérhető. Több változatban. Én most sárgát kértem. Egy jófej, fiatal, hozzáértő eladósrác (adott esetben a tulaj) azért hasznos, mert naív, befolyásolható fiatal(abb) nőként kábé bármit megveszel. És nem azért, mert rádumál, hanem szimplán mert jó a boltjában lenni. Mert kedves. És segít. Így hát a kosaramba dobódott még egy nagy adag rizstészta, egy igencsak prémium literes kókusztej (ami inkább krém), és egy üveg halszósz is. Estig vártam, amikor is nekiálltam egy sima sárgacurrynek sok, vékony csíkra vágott zöldséggel, és most kivételesen hús nélkül, vadrizzsel tálaltam. Magamnak.
CSIRKÉS-CSICSERIBORSÓS thai curry Ákostól 🍛💯
A Kacsatojás Különlegessége
A főtt kacsatojást ázsiai boltokban lehet beszerezni, például a Kolosy téren található koreai boltban. Ez egy érdekes adalék lehet a curryhez, különleges ízt és textúrát kölcsönözve az ételnek.