Házi Sárgabarack Befőtt és Lekvár: A Nyár Íze Az Üvegben

A házi sárgabarack befőtt és lekvár készítése egyre népszerűbb, hiszen így garantáltan adalékanyagoktól mentes, természetes finomságokat tehetünk az asztalra. Ebben a rohanó világban, a mesterségesen épített környezetben, sokan vágyunk a saját kézzel készített, régi hagyományokat őrző, természetközeli ízekre, amelyekre aztán egész évben büszkék lehetünk. A sárgabarack szezon - mely június közepén-végén kezdődik, de júliusban van a főszezonja - ideális alkalom arra, hogy a nap érlelte, zamatos gyümölcsök ízét elmentsük a téli hideg napokra. Ilyenkor érdemes akár „szedd magad” akciókat is keresni, hogy magunk szüretelhessük a gyümölcsöt, és kedvezőbb áron jussunk hozzá mindenhez.

A Sárgabarack Előkészítése: Héj, Mag és Tisztaság

A befőzés alapja a gondos előkészítés. Fontos, hogy a felhasznált gyümölcsök frissek és hibátlanok legyenek.

Barack Válogatása és Mosása

Először is alaposan mossuk meg a sárgabarackokat folyó víz alatt, és távolítsuk el róluk a hibás részeket. A befőtthöz nem jó a nagyon puha barack, ezért válasszunk inkább érett, de még keményebb darabokat.

Hámozás - Trükkök és Tippek

Az igazi háztáji barack héja könnyen elválik a húsától, ami megkönnyíti a munkát. Ha azonban nem találtunk ilyen barackot, és a héja nem jön le nagyobb darabokban, van egy hasznos trükk:

1. Vágjunk egy X jelet a barackok aljára.
2. Tegyük őket jó forró vízbe 1 percre.
3. Fakanállal forgassuk benne őket, hogy minden oldalukat érje a víz; a legjobb, ha el is merülnek.Ezután a héj sokkal könnyebben lehúzható lesz. Vannak receptek, ahol a héját rajta hagyva magozzák ki a barackot, ez is egy lehetséges eljárás, különösen lekvár készítésénél.

Magozás és Darabolás

A meghámozott (vagy héjjal együtt hagyott), megmosott barackokat magozzuk ki. Vannak, akik félbe, mások negyedekbe vágják a barackokat. A félbevágott barackok esztétikusabban mutatnak a befőttben. A kimagozott gyümölcsöket tegyük félre, amíg a befőttes üvegeket előkészítjük.

Az Üvegek Sterilizálása: A Tartós Befőtt Titka

A befőtt tartósságához elengedhetetlen a befőttesüvegek és a kupakok alapos tisztítása és sterilizálása.

Tisztítás és Mosás

Az üvegeket és kupakokat jól átmossuk forró mosószódás vízben, és többször átöblítjük. Fontos, hogy teljesen tiszták legyenek üvegeink, különben tönkremehet a befőtt.

Sterilizálási Módszerek

Az üvegeket sterilizálhatjuk mikrósütőben, vagy forró vízben is. Az eljárás mindegy, csak végezzünk alapos munkát. A kupakoknak is tisztáknak és sértetleneknek kell lenniük.

Sárgabarack Befőtt Készítése

A sárgabarack befőtt nem csak frissen fogyasztva, hanem befőttként is rendkívül sok étel alapja lehet.

Hagyományos Befőtt Recept: Cukorsziruppal és Dunsztolással

Ez a recept a klasszikus befőzés lépéseit mutatja be:

1. Cukorszirup készítése: A 2 liter vizet a cukorral (valamint fűszerekkel, ha ízesíteni szeretnénk, pl. fahéj, szegfűszeg) forraljuk fel egy edényben. Mikor kész, vegyük le a tűzről, és tegyük félre hűlni.
2. Áztató lé citromsavval: Készítsünk el egy áztató levet másfél liter vízből és 1 csapott kiskanál citromsav porból. Ebbe helyezzük szépen a lehéjazott, kimagozott, félbevágott barackokat egyesével.
3. Üvegek töltése: Ha a cukros lé kihűlt, szűrjük le a barackokat a citromsavas léből, és kezdjük el telepakolni az előzőleg jól kimosott, sterilizált befőttesüvegeket a gyümölccsel. Töltsük az üvegeket a tisztára mosott barackokkal szorosan, egészen a tetejéig.
4. Szörp ráöntése és lezárás: Öntsük rá a cukros, kihűlt levet úgy, hogy az üveg tetejénél szinte ne is maradjon majd levegő, azaz töltsük színültig. Az üveg szájához tegyünk befőző fóliát feszesen, és csavarjuk rá a befőttesüveg tetejét.
5. Dunsztolás: Egy magasabb edény aljára tegyünk papírtörlőt több rétegben vagy egy konyharuhát, hogy a rárakott befőttesüvegek a kisebb összeütődéstől nehogy elpattanjanak. Tegyük az üvegeket a fazékba, és öntsünk annyi vizet bele, hogy az üvegek feléig érjen. Tűzhelyen nagy lángon gyorsan forraljuk fel, majd vegyük takarékra, hogy éppen gyöngyözzön a víz. Így főzzük a befőtteket kb. fél órán át (90 fokon 30 percig tartjuk).
6. Hűtés és tárolás: Ha kész, kapcsoljuk le, és hagyjuk a vízben teljesen kihűlni. Ez lehet egy fél nap is akár. Mikor kihűlt, a befőtt kész, letörölve eltehetjük a szekrénybe vagy a spejzba. Megfelelő tárolás mellett több évig is megőrzi harsány színét.

Gyors befőtt recept: Forrázás és azonnali zárás

Ez a módszer gyorsabb, és kevesebb dunsztolási időt igényel.

1. Lé elkészítése: Egy nagyobb fazékban felforraljuk a vizet a cukorral és a befőtt tartósítóval (vagy ha ízesíteni szeretnénk, fűszerekkel).
2. Barack előkészítés: Amíg a víz felforr, a sárgabarackot megmossuk, elfelezzük, aztán kimagozzuk.
3. Gyümölcs forrázása: Amikor felforrt a lé, apránként beletesszük a félbevágott gyümölcsöt, aztán óvatosan megforgatjuk őket a forró vízben. Ne várjuk meg, hogy újra felforrjon! Amikor látjuk, hogy gyöngyözni kezd, már szedhetjük is ki a tisztára mosott, kiforrázott befőttesüvegekbe.
4. Lé újraforralása és ízesítés: Ha az összes gyümölcsöt kiszedtük a fazékból, a visszamaradt levet újra felforraljuk, közben pedig minden üvegbe teszünk egy darab fahéjat és 2-3 szegfűszeget.
5. Lezárás és száraz dunszt: Végül a gyümölcsökkel megpakolt befőttesüvegekbe merjük a forró levet, lefedjük egy darab celofánnal, és azonnal lezárjuk az üveget. Száraz dunsztba tesszük őket legalább 2-3 napra (akár egy hűtőtáskát is használhatunk erre a célra). Hagyjuk a dunsztban teljesen kihűlni, ami akár egy fél nap is lehet.

Befőtt nátrium-benzoáttal és dunsztolás nélkül

Ez a módszer azoknak ideális, akik gyors és egyszerű tartósításra vágynak. A nátrium-benzoát, amit széles körben használnak élelmiszerek tartósítására, nem öli meg a baktériumokat és a gombákat, „csak” a szaporodásukat teszi szinte lehetetlenné (bacteriostaticum).

1. Üveg előkészítés: Az üvegek tisztítása az első lépés.
2. Cukor és tartósítószer: Először is 2-2 evőkanál cukrot és 1-1 késhegynyi tartósítószert (pl. nátrium-benzoátot) teszünk az üveg aljára. Kicsit megrázzuk, hogy elvegyüljön.
3. Barack töltése: Ezután szépen sorban, lefelé fordítva telerakjuk az üvegeket a megmosott, félbevágott, kimagozott barackokkal.
4. Víz ráöntése és lezárás: Mikor tele vannak az üvegek, felöntjük őket vízzel. Ezután 2-2 celofánlapot teszünk az üvegre, majd a csavaros kupakkal lezárjuk.
5. Dunsztolás: Egy nagy fazekat vagy lábast kibélelünk jó vastagon újságpapírral. Ebbe jöhetnek szépen egymás mellé rakva az üvegek. Majd felöntjük vízzel, ami az üveg nyakáig érjen csak! És végül jöhet még 2-3 réteg újságpapír az üvegek tetejére is. Majd mikor már forr, onnantól kezdve 15-20 percig dunsztoljuk. Elzárjuk a gázt, és hagyjuk úgy, ahogy van kihűlni. Másnap este (addigra teljesen kihűlt) kiszedjük, letörölgetjük, hagyjuk egy kicsit az asztalon pihenni, majd berakjuk a helyére, míg tél nem lesz.

Sárgabarack Lekvár Készítése: Ízek és Variációk

A saját, házi sárgabarack lekvár ma is népszerű, és nemcsak a gyümölcsöt, hanem a nyarat és az élményeket is bezárjuk az üvegbe. Ősz közepén, mikor felbontjuk, az illat és az íz ezeket juttatja majd eszünkbe! 8 különböző magyar kajszi fajtánk mindegyikéből isteni lekvár készíthető, mégis a legfinomabb talán a klasszikus magyar kajszi lekvár, melynek aranysárga színe és zamata elvarázsolja a januárban palacsintát majszolót!

Hagyományos lekvár recept cukorbetegeknek is

Ez a recept cukorbetegeknek is ajánlott, roppant egyszerű és nagyszerű, és a citromsavnak köszönhetően szép színt és állagot biztosít.

Hozzávalók (8 adag):

• 3 kg sárgabarack (magozott tisztasúly)
• 115 dkg diabetikus befőzőcukor
• 3 csomag dzsemfix
• 1 evőkanál citromsav
• 1 késhegynyi nátrium-benzoát

Elkészítés:

1. Barack előkészítés: A barackot megmossuk, a héját rajta hagyva kimagozzuk.
2. Főzés: Megfelelő méretű fazékban rottyantunk rajta egyet, majd hagyjuk kihűlni.
3. Üvegek mosása: Amíg hűl, kimossuk az üvegeket.
4. Pürésítés: A kihűlt masszát leturmixoljuk.
5. Cukor és dzsemfix hozzáadása: A fazékba visszatéve belekeverjük a három zacskó diabetikus befőzőcukrot és a dzsemfixet.
6. Felforralás és ízesítés: Folyamatosan keverve felforraljuk. Ha kész, belekeverjük a citromsót.
7. Üvegekbe töltés és tartósítás: A forró dzsemet az üvegekbe töltjük, és egy késhegynyi nátrium-benzoátot teszünk rá. Az üvegeket lezárjuk a kupakokkal, és száraz dunsztban hagyjuk lehűlni.Ez a mennyiség nyolc kis üveget töltött meg. Természetesen cukorral is elkészíthető, csak akkor nem diabetikus.

Kísérletezés a lekvárokkal

Még izgalmasabbá válik a művelet, ha kísérletezünk! Párosíthatjuk a különböző kajszifajtákat, vagy akár a különféle gyümölcsöket. Például a sárgabarack remekül harmonizál más gyümölcsökkel, mint például az őszibarack, vagy akár az alma.

Sárgabarack: Egy Sokoldalú Gyümölcs

A sárgabarack fajták között is van, ami alkalmasabb a befőzésre, van, ami inkább lekvár készítésére. A bőséges termés lehetőséget ad arra, hogy változatos formában dolgozzuk fel a gyümölcsöt. Akár gyümölcslevesbe való befőttet, akár lekvárt készítünk, a sárgabarack mindig különleges ízélményt nyújt.

tags: #sargabarack #befott #natrium #benzoattal