Képzeld el, ahogy egy meleg nyári napon belépsz a konyhába, és az érett sárgabarackok édes illata fogad. Igen, pontosan ezért jó sárgabarack lekvárt készíteni! Nemcsak egy finom csemegét varázsolunk az asztalra, hanem egy darabka nyarat zárunk üvegbe, amit bármikor elővehetünk a hideg téli napokon. A befőttek és lekvárok igazi kincsek a kamrában, olyanok, mint a gasztronómiai időkapszulák, amelyek az év bármely szakában visszarepítenek a napsütötte hónapokba.
A szezonális gyümölcsök tartósítása nemcsak a természet ízeit és zamatát őrzi meg, de egészséges alternatívát is nyújt a bolti, mesterséges adalékokkal teli változatok helyett. Ráadásul, amikor saját készítésű lekvárt ajándékozunk, azzal egy kis darabot is adunk magunkból - nincs is annál szívmelengetőbb, mint a nagyi receptje szerint készült sárgabaracklekvár egy üvegben! Szóval ne habozz, ragadj meg néhány kiló érett sárgabarackot, és kezdj neki a lekvárfőzésnek! Élvezd a nyár ízeit egész évben, és örökítsd meg azokat az édes pillanatokat, amiket csak a házi készítésű sárgabarack lekvár nyújthat.
A sárgabarack: Ideális alapanyag a lekvárhoz
A sárgabarack, avagy a kajszibarack általánosságban nyár elején érik, azonban fajtától függően változhat, hogy a gyümölcsök mikor válnak szedésre éretté. A kajszi akkor a legtökéletesebb lekváralapanyag, ha jó érett, azonban nem kell a gyümölcsöket túlérlelni sem. Amellett, hogy elfogyaszthatjuk frissiben, el is tehetjük télire, hiszen a sárgabarack lekvár tartósítószer nélkül eláll hónapokon, sőt, akár éveken át. A sárgabarack a leghálásabb lekvárok egyike, ráadásul igazi must have, mert valamilyen formában mindenki szereti. Azért hálás, mert szerintem az egyik leggyorsabban és legegyszerűbben elkészíthető lekvárok egyike. Mivel a sárgabarack csak néhány évente ad bő termést, mindenképpen érdemes ilyenkor tartósítani belőle 2-3 évre elegendő mennyiséget befőtt, lekvár és ivólé formájában is. Idén valamivel jobb lett az itthoni sárgabarack helyzet, mint tavaly.
A sárgabarack lekvár készítésének alapjai
A sárgabaracklekvár készítése igazán egyszerű, mondhatni elronthatatlan. Mi évek óta eme klasszikus recept alapján, hagyományos módon, tartósítószer nélkül készítjük el. A sárgabaracklekvár készítéséhez érett, egészséges gyümölcsöt használjunk. A barackokat alaposan mossuk meg!
Az alapanyagok és előkészítés
Az egyik alapszükséglet 3,5 kg megmosott és kimagozott érett sárgabarack, valamint 1400g kristálycukor. Fontos az érett, hibátlan szemek használata, ezek adják meg a lekvár természetes édességét és telt ízét. A gyümölcsöket alaposan megmossuk folyó víz alatt, hogy eltávolítsuk róluk a port és egyéb szennyeződéseket.
Most következik a megosztó kérdés, mi legyen a sárgabarack héjával? Vannak, akik esküsznek arra, hogy csak akkor lesz igazán finom a sárgabaracklekvár, ha a barack héját eltávolítják, míg mások szerint pont akkor lesz csak igazán finom, ha rajta marad. Ha szerinted is maradhat, akkor a mosás után léphetsz is a következő pontra. Ha szeretnéd mégis inkább eltávolítani, ezt úgy teheted meg a legkönnyebben, ha néhány percre forró, majd hideg vízbe teszed a barackokat. Egy másik módszer szerint a sárgabarackokat leforrázzuk: egy nagy tálba vagy fazékba tesszük a sárgabarackokat, és leöntjük forrásban lévő vízzel. Hagyjuk őket állni 2-3 percig, az időtartam attól függ, mennyire érettek. Ezután leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, majd lehúzzuk a héjukat. Félbevágjuk a gyümölcsöket, és eltávolítjuk a magokat.
Távolítsuk el a magokat és a sérült részeket, majd mérjük le a megtisztított gyümölcs súlyát! Ez azért fontos, mert így tudjuk kiszámolni, mennyi cukorra lesz szükséged. Átlagosan 1 kg tiszta gyümölcshöz 20 dkg cukor szükséges, de ez változik a gyümölcstől és az egyéni ízléstől is. Ha nem vagy túl édesszájú, lehet kevesebb cukor is elég lesz, ellenkező esetben pedig több. Ha érett volt a gyümölcs és nem szeretnénk nagyon édes lekvárt főzni, akkor elég lehet 10-15 dkg cukor is kilónként, ha édesebben szeretjük vagy savanyúbb volt a gyümölcs, akkor 20-30 dkg cukrot is tehetünk bele, de mindig kóstoljuk meg főzés közben a lekvárt.
Sárgabarack lekvár készítése fazékban
A sárgabarack lekvár készülhet fazékban és sütőben is - rajtunk áll, hogy melyik lekvárkészítési út a szimpatikusabb számunkra. A fazékban történő készítés egy hagyományos, elterjedt módszer.
Hagyományos lekvárfőzés lépésről lépésre
A kimagozott gyümölcsöt a könnyebb főzés miatt lehet darabolni, de maradhat felezve is, csak akkor a főzési idő növelésével kell számolni. A darabolással gyorsítható a folyamat, mert a feldarabolt barackból kezdetben gyorsabban eltávozik a víztartalom. A darabolás után fel kell tenni főni egy - lehetőleg rozsdamentes, vastag aljú - lábosban, melyben kisebb esélye lesz a leégésének.
A megtisztított és kimagozott barackot tegyük egy nagy lábosba és nagy lángon, gyakran kevergetve kezdjük el főzni. Öntsük rá a cukrot. Ha van időnk hagyhatjuk így állni egy kicsit. Majd fel kell tenni főni. Lassan kell melegíteni közepes lángon, hogy folyamatosan tudja kiengedje a levét. Főzés közben szinte folyamatos keverést igényel, elkerülendő a leégést. A sárgabarackot ugyanis nem szabad magozás után állni hagyni sem, vagy áztatni, mert akkor is gyorsan megbarnul. Addig főzzük nagy lángon, míg a barackok szét nem főnek (20-30 perc), de egy idő után sajnos fröcskölni fog. Vigyázzunk, mert minket is megégethet a kifröccsenő lekvár!
Gyorsan könnyűt: Lilahagyma-lekvár | Mindmegette.hu
Amikor a lekvár már elérte a megfelelő sűrűséget, forrón kell az előzőleg megmosott, kifertőtlenített üvegekbe tenni. Mielőtt felforrna botmixerrel turmixoljuk össze, de aki darabosabban szereti kevésbé pépesítse. A Nagyi tippje, amit érdemes megfogadni: A házi sárgabarack lekvár az úgynevezett ananász kajszibarackból lesz a legfinomabb. Ha sikerül ilyet venned, akkor megspórolhatod a gyümölcs hámozását. A sárgabarack lekvár hámozás nélkül sokkal rövidebb idő alatt elkészül. Az ananász kajszi barack héja vékony, sárga és néhol piros rajzolatú. Gyümölcse nagy méretű. Húsa lédús, alig rostos, nagyon ízletes, kellemesen édes ízű. Ha a leírtak szerint készíted, ez a házi sárgabaracklekvár szép élénk színű marad. Ízletes, hígabb, jól kenhető lekvár lesz belőle, ami kiváló a reggeli kalácsra kenve, vagy piskóták töltéséhez.
Részletes lekvárfőzési útmutató
Az érett sárgabarackokat megmossuk, kimagozzuk. Ha nem túl puhák meg lehet hámozni, de ha érett barackjaink vannak, lehetetlen lehet hámozni. A megpucolt barackot lemérjük, és kilónként 40 dkg cukrot adunk hozzá. Először krumplinyomóval összetörjük, majd botmixerrel pürésítjük, és így tesszük fel főni. Miután felforrt, alacsony lángon még 2-3 órát főzzük, és időről időre kevergetjük. Minél tovább főzzük annál sűrűbb lesz, hiszen a víz elfő belőle.
A 2,5 kg magozott félbeszedett barackokat vastag aljú edényben lassú tűzön feltesszük főni. Folyamatosan, de lassan emelhetjük a hőfokot közepes mértékig, néha keverjünk rajta egyet. Közép tűzön addig főzzük, amíg levet nem enged, elkezd puhulni. Szépen lassan összeesik majd, nem szabad siettetni, mert így akkor megmarad a gyümölcs igazi színe, íze, zamata. Baracktól függően kb. 20-30 perc elteltével lesz leve, figyeljük, amikor már elengedte a héját, picit feljebb tehetjük a hőfokot alatta, hogy had rotyogjon, puhuljon tovább. FIGYELEM: folyamatosan kevergetni kell, hogy le ne égjen! Ha nagyon kicsap, fröcsköl, akkor vegyünk vissza egy kicsit a hőfokból.
Nagyjából még 10 percig főzzük, utána belekeverjük a borként és főzzük, kevergetjük tovább. A borkén jól tartósítja és segít, hogy megmaradjon a lekvárunk szép színe. Nagyjából 40 perc főzés után válik olyan állagúvá, hogy a tűzről félre húzva, elkezdhetjük botmixerrel homogénre turmixolni, pépesíteni. Legyünk vele óvatosak, mert ilyenkor tűzforró a lekvár, nehogy megégessük vele magunkat. Ezután tegyük vissza és közepes hőfokon főzzük tovább, nagyjából 20-30 percig. Folyamatosan kevergessük.
Az idő lejárta után érződik, ahogy szépen kezd besűrűsödni. A fakanálról már nehezebben csöpög le a lekvár, a benne lévő vizet ki kell főznünk belőle, így lesz egyre sűrűbb az állaga. Nagyjából további 20 perc után már eléri a kívánt állagot. Óvatosan kóstoljuk meg, hogy mennyire édes így. Ezután önthetjük hozzá a cukrot, ízlés szerinti mennyiségben. Két, három részletben, elkeverve, hogy jól feloldódjon a lekvárban. Ne ijedjünk meg a cukortól picit sötétebb lesz majd a lekvárunk színe. Körülbelül 10 percig óvatosan forraljuk fel, akkor jó, ha látszódik a fehér hab a tetején (ez a cukortól van) ezt érdemes teljesen elforralni. Ilyenkor már a cukor folyamatosan húzza össze a lekvárunkat, egyre sűrűsödik. Ezután már addig főzzük a lekvárt, amilyen sűrűre szeretnénk a végső állagát. Figyelem, kihűlés után fog még sűrűsödni, tehát érdemes egy kicsit hígabbra hagyni.
Egyszerű és gyors változat
A sárgabaracklekvár első lépéseként a barackokat megmossuk, kimagozzuk, így kb. 1,5 kg tisztított gyümölcshúst kapunk. Ennek a felét botmixerrel lezúzzuk, a többit kisebb kockákra vágjuk. Egy lábasban összekeverjük a kétféle állagú barackot, beleszórjuk a befőzőcukrot, majd 4-5 percig főzzük. Forró vízzel csírátlanított, átmosott üvegekbe töltjük, rácsavarjuk a tetejüket, fejre állítjuk 5 percre, majd visszafordítjuk, és felpakoljuk a kamra polcaira. Ez a változat mindössze 20 percet vesz igénybe, amiből az előkészítési idő 15 perc, a főzési idő pedig 5 perc.
Sárgabarack lekvár készítése sütőben
A sárgabarack lekvár készítése sütőben is lehetséges, egy alternatív megközelítés azok számára, akik másfajta textúrát vagy főzési módot preferálnak.
Sütőben készült lekvár lépései
A hozzávalók arányát tartva az előző receptben leírt módon készítsük elő a barackokat, azonban azokat fazék helyett terítsük szét egy mély tepsiben (cukor nélkül). 200°-ra előmelegített sütőben süssük a barackot addig, míg egészen szét nem esnek (kb. 1,5 óra), majd ha a gyümölcs már lágy, keverjük hozzájuk a cukrot. Tegyük vissza a cukros barackot a sütőbe 150°-ra és süssük további 30 percig, 6-8 percenként megkeverve. Amikor a sárgabarack lekvár állaga homogén, adagoljuk tiszta üvegekbe és tartósítsuk a fent leírt módon.
Diabetikus sárgabarack lekvár cukor nélkül
A sárgabarack lekvár készítése cukor nélkül is történhet, hiszen a barack már önmagában nagyon cukros, dunsztolással pedig egyszerűen tartósítható.
Cukormentes változat készítése
Amennyiben nem szeretnénk sok cukrot bevinni a szervezetünkbe, akkor se aggódjunk: a sárgabarack lekvár készítése cukor nélkül is kivitelezhető, így diabetikus sárgabarack lekvár lesz belőle. A fenti recept szerint készítsünk elő, majd főzzük meg fazékban, vagy süssük meg tepsiben a barackokat, míg azok teljesen szét nem esnek. Ha a sárgabarack lekvár édesítőszerrel készül, akkor olyan anyagot használjunk, amit a cukorral egyenlő mennyiségben lehet adagolni - ilyen például az eritrit vagy a nyírfacukor. Az édesítőt a sárgabarack lekvár főzés legvégén adjuk hozzá a lekvárhoz, mivel ezek nem karamellizálódnak.
Az üvegek sterilizálása és a tartósítás
A dunsztosüvegeket forró vízben fertőtlenítettük, majd a kész lekvárt beleöntöttük. A forró üvegeket takaróval bérelt kiskádba bugyoláltuk, dunsztoltuk, így tartósítottuk. Főzés közben készítsük elő a lekvárosüvegeket! Alaposan mosd el, majd forró vízben főzd ki, vagy sütőben, mikrohullámú sütőben sterilizáld őket!
A teljesen steril befőttes üvegek kupakjait áztassuk be az 1 kk. nátrium- benzoáttal elkevert vízbe, hagyjuk egy kicsit állni, majd tegyük tiszta konyharuhára és töröljük szárazra. Ezzel a művelettel azt segíthetjük elő, hogy még tovább elálljon a lekvárunk majd. Ha megvan a kívánt állag, keverjük el a lekvárban a nátrium- benzoátot, majd zárjuk el a tüzet és egy merőkanál segítségével óvatosan kanalanként merjük át a befőttes üvegekbe. Amikor tele van az üveg, zárjuk rá jó erősen a kupakját. Rácsavarjuk a kupakokat és légmentesen lezárjuk. Tíz percre fejre állítjuk az üvegeket, majd száraz dunsztba tesszük. 1-2 nap elteltével kivehetjük a száraz dunsztból, címkézd fel őket és készen is vannak.
A lekvárt még forrón üvegekbe töltjük, lefedjük celofánnal, majd rácsavarjuk a kupakokat. Az üvegeket öt percre fejjel lefelé állítjuk, így vákuum képződik, ami segít a tartósításban. Ezután visszafordítjuk őket, és hagyjuk teljesen kihűlni. A kész sárbaracklekvárt száraz, hűvös helyen tároljuk. A felbontott üvegeket hűtőszekrényben tartjuk, és néhány héten belül elfogyasztjuk.
Felhasználási lehetőségek és tippek
Miután kihűlt a sárgabarack lekvár hideg tejjel és friss kenyérrel, vagy kaláccsal a legfinomabb. No, meg palacsintába! Ha elkészült a finom házi sárgabarack lekvár, máris felhasználhatod például Kakaós piskótához, vagy Linzerhez. A legfinomabb sütik ezzel a házi baracklekvárral készülnek majd. De jó is lesz elővenni egy-egy üveggel, megédesíti a nyár emlékével a hosszú téli hónapokat. Bármiből is lehet lekvárt főzni, hogy aztán mehessen a legfinomabb sütikbe vagy akár csak egy szelet ropogós kenyérre. De az igazi feketeöves lekvárrajongók magában is fogyasztják. A sárgabarack a szilva és az eper mellett a magyarok egyik kedvenc lekvár-alapanyaga, amit bármilyen süteményhez, édes főételhez szívesen elfogadunk egy kis édes kiegészítőként.
Különleges ajánlat: Barackos chili szósz
Megkívántál egy kis csípőset? Ha már itt tartasz az olvasásban, mostanra biztosan összefutott a nyál a szádban, és harapnál valami tüzeset. A chili webshopban egészen biztosan megtalálod azokat a termékeket, amelyek garantáltan megmunkálják a nyelőcsövedet. Bár nem sárga, hanem őszi barackból készül, de a Dzsedi Tej Barackos chili szósz egy remek példa arra, hogyan lehet kreatívan felhasználni a barackot.
A bőséges termés kihasználása
A bőséges termést adó szezonális gyümölcsök, zöldségek tartósításával pedig sokat spórolhatsz és tehetsz a Föld védelméért. 10 kg gyümölcsből már elég szép adag lesz. Ahhoz azonban, hogy szép világos maradjon a lekvár színe, két dolgot kell betartani. A sárgabarackot hámozni sem szoktam, csak megmosom a gyümölcsöt, gyorsan kimagozom és minden egyéb előkészület vagy jelentősebb darabolás nélkül, nagy lángon rögtön meg is főzöm.
Látod, a sárgabaracklekvár készítése igazán egyszerű, a kevergetésre és a tiszta üvegekre kell figyelni. Akkor, indulhat a lekvárfőzés?!
tags: #sargabarack #lekvar #elado