A nagyival közösen készült sárgabaracklekvár receptjét osztom meg most veletek. Átadta nekünk a tudását és mi nem lehetünk elég hálásak érte. A legfinomabb sütik ezzel a házi baracklekvárral készülnek majd. De jó is lesz elővenni egy-egy üveggel, megédesíti a nyár emlékével a hosszú téli hónapokat. Akik még sosem főztek be lekvárt, azt szokták hinni, hogy az a világ legmacerásabb dolga, akik meg rendszeresen csinálnak, tudják, ez nem így van. Az az egy azonban biztos, hogy nincs az a bolti változat, ami pótolhatná a házit, akár kenyérre teszed, akár sütibe töltöd.
Az alapanyag kiválasztása: A minőség a siker kulcsa
Jó lekvárt csak jó gyümölcsből lehet csinálni. Nem az a cél, hogy a legdrágább barackokat vedd meg a piacon, de fontos, hogy érett, ám nem túlérett, hibátlan darabok legyenek. Nem igaz, hogy félig rohadt, sérült barackokból, vagy még zöld, éretlenekből jó lekvárt lehet csinálni! Nem igaz, hogy ami semmi másra nem jó, "az még jó lesz lekvárnak"! Vegyél tehát minden esetben egészséges, érett, sértetlen sárgabarackot.
Nagyi tippje, amit érdemes megfogadni: A házi sárgabarack lekvár az úgynevezett ananász kajszibarackból lesz a legfinomabb. Ha sikerül ilyet venned, akkor megspórolhatod a gyümölcs hámozását. A sárgabarack lekvár hámozás nélkül sokkal rövidebb idő alatt elkészül. Az ananász kajszi barack héja vékony, sárga és néhol piros rajzolatú. Gyümölcse nagy méretű. Húsa lédús, alig rostos, nagyon ízletes, kellemesen édes ízű.
Előkészületek: Sterilizálás és tisztítás
Az üvegeket és tetőket közvetlenül felhasználás előtt főzd ki egy nagy lábasban forró vízben. Ha nem akarsz vizezni, beteheted a szajrét 125 fokos sütőbe is kb. 15 percre. Üveget egyáltalán nem muszáj venned, elég, ha évközben nem dobod ki a mézes, csemegeuborkás vagy mogyorókrémes darabokat. Az üveg bármeddig felhasználható. Ha még sincs elég, szezonban minden nagyobb élelmiszerboltban kapsz. Mindenképp figyelj arra, hogy a tető biztosan sérülésmentes legyen, ha tartósítószer nélkül szeretnél eltenni.
Folyó hideg víz alatt megmossuk a barackot, lecsepegtetjük. Majd kézzel szétválasztjuk és kivesszük a magját, valamint a szár részénél lévő kicsit barna magmaradványokat. Tipp: A barack szétválasztásához ne használjunk kést, mert bebarnulhat tőle.
Hagyományos főzési technika tűzhelyen
A 2,5 kg magozott félbeszedett barackokat vastag aljú edényben lassú tűzön feltesszük főni. Folyamatosan, de lassan emelhetjük a hőfokot közepes mértékig, néha keverjünk rajta egyet. Közép tűzön addig főzzük, amíg levet nem enged, elkezd puhulni. Szépen lassan összeesik majd, nem szabad siettetni, mert így akkor megmarad a gyümölcs igazi színe, íze, zamata.
Baracktól függően kb. 20-30 p elteltével lesz leve, figyeljük, amikor már elengedte a héját, picit feljebb tehetjük a hőfokot alatta, hogy had rotyogjon, puhuljon tovább. FIGYELEM: folyamatosan kevergetni kell, hogy le ne égjen! Ha nagyon kicsap, fröcsköl, akkor vegyünk vissza egy kicsit a hőfokból. Nagyjából 40 perc főzés után válik olyán állagúvá, hogy a tűzről félre húzva, elkezdhetjük botmixerrel homogénre turmixolni, pépesíteni. Ezután tegyük vissza és közepes hőfokon főzzük tovább, nagyjából 20-30 percig.
A modern "sütős" módszer: Kényelem a konyhában
Ennél egyszerűbben nem lehet lekvárt főzni, alig lesz vele munka, ráadásul mindenféle adalékanyag nélkül és gyorsan készül. A barackot kimagozom, majd egy rozsdamentes fazékba teszem, amit előtte ecettel öblítek ki. Betolom a fazekat a sütőbe 200 fokra. Amikor elkezd forrni kiveszem a fazekat. Ezt követően összetöröm egy krumplitörővel a gyümölcsöt. A sütő hőfokát 160 fokra mérséklem, és így "sütöm" tovább a lekvárt. A folyamat 2-3 órán át tart, míg a lekvár megfelelően besűrűsödik.
🍑 Sárgabarack lekvár sütőben készítve - Egyszerű recept | KovászTündér
Édesítés és sűrítés: A végső állag elérése
Nagyanyáink 1 kg gyümölcshöz 1 kg cukrot használtak, de ennyi cukor minden szempontból felesleges. Fontos, hogy a cukrot a már magozott gyümölcs súlyához arányosan mérd ki. Az, hogy mennyi cukor kell a lekvárodhoz, függ attól, mennyire vagy édesszájú, mennyi a gyümölcs saját cukortartalma, és mennyire főzöd sűrűre a végeredményt.
Ha a cukrot hozzáadtad, ne ijedjünk meg, picit sötétebb lesz majd a lekvárunk színe. Körülbelül 10 percig óvatosan forraljuk fel, akkor jó, ha látszódik a fehér hab a tetején (ez a cukortól van) ezt érdemes teljesen elforralni. Figyelem, kihűlés után fog még sűrűsödni, tehát érdemes egy kicsit hígabbra hagyni.
Tartósítás és tárolás: Adalékanyagok nélkül
Soha életemben nem használtam semmihez tartósítószert, és olyan még nem fordult elő velem, hogy bármi, amit eltettem, megromlott volna. A dunsztolás fontos része a befőzésnek, melynek célja az, hogy a már üvegbe töltött és tetővel lezárt lekvárt hőkezelés által egyrészt megszabadítsuk bármilyen kósza baktériumtól, másrészt az üvegben h
tags: #sargabarack #lekvar #kemenceben