A sargabarackos vörösboros marhapörkölt az egyik legkedveltebb program kicsik és nagyok számára egyaránt a bográcsozás során, igazi nyári klasszikus, amely kerti partikon, családi összejöveteleken különösen praktikus, hiszen nagyon kiadós. A disznóhús megemelkedett árának köszönhetően a marhapörkölt idén újra hódít, e célból egyre többen érdeklődnek a marhahús árakról és arról, hogy a vörösboros marhapörkölt milyen húsból készüljön, hogyan fűszerezzük azt és mennyi ideig felügyeljük a bográcsot. A KHS felmérései alapján a marhahús egységára az elmúlt 2,5 évtizedben folyamatosan emelkedett Magyarországon. A 2019-es átlagár alapján bő 2000 forintba kerül a marhapörkölthöz való hús kilója. Ez a cikk részletesen bemutatja ennek az ízletes ételnek az elkészítését, a hozzávalók kiválasztásától egészen a tálalásig.
A Tökéletes Marhapörkölt Titka: Húsválasztás és Előkészületek
A marhapörkölt recept esetében nem mindegy, hogy milyen húst használunk, ugyanis a marha minden részének nem csak, hogy más állaga, de más íze is van! A marhapörhapörkölt készítése a következő húsok felhasználásával lesz ízletes, amelyek kevésbé zsírosak:
- Marhalábszár: A legkiválóbb hús a marhapörkölt recept alapanyagának! Ha lábszárból készül a marhapörkölt, a hús puha lesz és omlós, nem fogunk rágós, kemény húskockákba ütközni a sok szaftban.
- Marhanyak: Ha versenyt hirdetnénk arról, hogy a marhapörkölt milyen húsból készüljön, a nyak lenne a második helyezett.
A vörösboros marhapörkölt előkészületeként tisztítsuk meg a húst, töröljük szárazra, majd közepes méretű kockákra vágjuk fel. Fontos, hogy a húst alaposan mossuk meg, tisztítsuk meg a hártyáktól és az inaktól, mielőtt felkockázzuk.
Marhahús Pucolása, Előkészítése / Főzősuli - Zsebszakács
A Vörösboros Élmény: Milyen Bor Illik a Marhapörkölthöz?
A vörösboros marhapörkölt neve nyilvánvalóan árulkodik arról, hogy ehhez a recepthez mindenképpen vörösbort kell használnunk. A marhahús ízéhez és textúrájához a vörösbor ízvilága passzol, ugyanúgy, ahogy egy könnyed csirke- vagy pulykahúshoz a fehérbor zamata. Még egy fontos információ: a marhapörkölt bográcsban és fazékban is egyaránt száraz borral kell, hogy készüljön, de azt, hogy ez a bor kékfrankos, merlot vagy például portugieser, már mi döntjük el!
Hozzávalók a Sargabarackos Vörösboros Marhapörkölthöz Bográcsban
A tökéletes ízélmény eléréséhez az alábbi alapanyagokra lesz szükségünk:
- 1,5 kg marhalábszár (csont nélkül)
- 4 dl száraz vörösbor
- 3-4 ek disznózsír vagy olaj
- 3 fej vöröshagyma
- 2 db tv paprika
- 2 db paradicsom
- 4 gerezd fokhagyma
- 4 ek őrölt pirospaprika
- 1 tk kakukkfű
- Ízlés szerint 4 szem borókabogyó
- Ízlés szerint 2 db babérlevél
- 1 tk köménymag (egész)
- ½ szárított erőspaprika
- Só, bors
- Víz
Az Elkészítés Lépésről Lépésre: Bográcsban és Fazékban
A vörösboros marhapörkölt készítése türelmet és odafigyelést igényel, de az eredmény magáért beszél.
Alapok a Bográcsban
Első lépésként pucoljuk meg a hagymákat és a zöldségeket, mindent aprítsunk finomra. A hagymát megpucoljuk, felaprítjuk, és 5 evőkanál olajon aranysárgára pirítjuk. Ekkor felöntjük kevés vízzel, és újból zsíjára sütjük. A disznózsíron dinszteljük meg a hagymát egy kevés sóval, majd adjuk hozzá a fokhagymát, paradicsomot, paprikát (gyakran vita kérdése a marhapörkölt recept alkalmazásánál, hogy a hús előtt vagy a hús után kerüljön bele a paradicsom és a paprika; mi az előbbit javasoljuk). A zöldpaprikát kimagozzuk, apró kockákra vágjuk, és a pörköltbe tesszük.
Hús és Fűszerek
A lecsós alap elkészültével hozzáadjuk a húst, és fehéredésig sütjük. A húst a hagymára dobjuk, és erős tűzön fehéredésig sütjük. Ekkor adhatjuk hozzá a fűszereket, majd felöntjük vízzel. Kevés vizet öntünk hozzá, és megsózzuk. Hagyjuk főni, közben megsózzuk, megborsozzuk. Fontos, hogy a bográcsozás közben végig figyeljünk arra, hogy a láng ne érjen hozzá az edény aljához és oldalához, különben a pörkölt odaég. Közben többször rázogassuk meg a bográcsot. A húst időnként kóstoljuk meg, ha szükséges, rakjunk még hozzá fűszert, és pótold a vizet. Az 1 órán keresztül főzzük, kevergetjük, ha a marhapörkölt elfőtte a levét, utánpótoljuk.
A Vörösbor és a Paradicsom
Mikor kb. 1 óra múlva a hús félpuha, hozzáadjuk a felkockázott, meghámozott paradicsomot és a vörösbort is, és barnásra főzzük. 1 óra elteltével a félkész marhapörkölt már igényli a bort: ezután folyamatosan kóstolgassuk, míg a marhapörkölt teljesen meg nem puhul. A pirospaprikát ne pótoljuk, mert megkeserítheti az ételt, ám a sóval, borssal, köménnyel bánhatunk kevésbé szigorúan. A legvégén még egyszer beízesítjük zúzott fokhagymával és köménnyel. Körülbelül két és fél óra alatt puhul meg, ha öregebb a marha, akkor ennél is több időt kell a bográcsozásra szánni. Mivel minimum 3 órát főzzük (általában 4-5 óra a megfelelő, mivel a húsba „nem látunk bele”, azaz lehet öregebb is a marha), így a 3. óra után öntjük hozzá a vörösbort.
Alternatív Elkészítési Mód: A Sör
Amint pörkölődni kezd, hozzátesszük a hagymát. Mivel a hús folyamatosan ereszti a levét, így csak 3-5 percig főzzük együtt. Ezután levesszük a bográcsot a tűzről, és beletesszük a pirospaprikát. Összekeverjük, majd visszatesszük a tűzre. A tűz állapotától függően - nehogy leégjen - néhány perc múlva ráöntjük a sört. Ezután tesszük hozzá a paprikát és a fűszereket. Kb. 1 óra elteltével a paradicsomot.
Marhahús Pucolása, Előkészítése / Főzősuli - Zsebszakács
A Tökéletes Állag és Íz: Mikor Kész a Pörkölt?
A marhapörkölt bográcsban akkor kész, amikor a szaft sűrű, barna, a hús pedig puha, ám nem főtt szét túlságosan. Fontos, hogy folyamatosan figyeljük a pörköltet, és ha szükséges, pótoljuk a vizet vagy a vörösbort, hogy a hús teljesen megpuhuljon és a szaft megfelelő sűrűségű legyen.
Mivel Tálaljuk a Sargabarackos Vörösboros Marhapörköltet?
A marhapörkölt mondanunk sem kell, egy laktató étel, ami mellé többféle köretet is ajánlunk, ilyenek a friss kenyér, a tört krumpli és a nyári szezonban természetesen a kovászos uborka sem maradhat el. Tálaláskor kínálhatjuk a vörösboros marhapörköltet főtt krumplival, galuskával vagy friss házi kenyérrel. Desszertként is könnyed, magyaros ételeket kínálunk, mint a túrógombóc vagy az almás rétes.
Csalán a Konyhában: Egy Váratlan Kiegészítő
Vitaminbomba, természetes növénytáp és finom alapanyag: itt a csalánszezon! A csalán nem csak gyógyító tulajdonságairól ismert, hanem kulináris felhasználása is egyre népszerűbb. Bár a pörkölt hagyományos receptjében nem szerepel, érdemes kipróbálni, hogyan gazdagíthatja ízvilágát ez a különleges növény. A csalán enyhe, földes íze harmonizálhat a marhahús gazdag aromájával, és frissítő, enyhén csípős jegyet kölcsönözhet az ételnek. Két recept is létezik, amelyek a csalánt innovatív módon építik be a magyar konyhába.
tags: #sargabarackos #vorosboros #marha