Sárgaborsó-krémleves: A melengető, selymes és ízgazdag fogás

A sárgaborsó, vagy más néven felesborsó, szárazborsó, a zöldborsónak egy speciális fajtája, amit direkt szárításra ültetnek. Ez a sokak által talán "nemszeretem" kategóriába sorolt alapanyag - gyakran a menzás főzelékekkel azonosítják, amikről rossz emlékeink vannak - valójában egy igazi kincs a konyhában. Fehérjében gazdag, egészséges élelmiszer, és kiváló alapja lehet egy sor különleges fogásnak. A sárgaborsó-krémleves tökéletes példája annak, hogyan lehet egy hétköznapi hozzávalóból melengető, selymes és ízgazdag ételt készíteni, amely garantáltan eloszlatja a régi rossz emlékeket és az egész család kedvence lesz. Nálunk a sárgaborsó igazi kedvenc - nem véletlenül!

A sárgaborsó: Miért érdemes fogyasztani?

A sárgaborsó a magyar konyhában legelterjedtebb sárga színű változatban kerül elő. Fontos tudni, hogy a sárgaborsó nem csupán finom, hanem rendkívül tápláló is. Sok fehérjét és lassan felszívódó szénhidrátot tartalmaz, ami hozzájárul az izomtömeg növeléséhez és testünk optimális működéséhez. Ez nem csak esztétikai szempontból lehet fontos egyeseknek, hanem testünk optimális működésének egy sarkalatos pontja. Az edzésmunka mellett pedig egy jól megtervezett étrend is segítségünkre kell legyen, melyben a sárgaborsó is helyet kaphat.

Sajnos a spenóthoz hasonlóan ez az alapanyag is bekerült sokaknál a skatulyába, pedig érdemes lenne belőle sokat fogyasztani, mert fehérjében gazdag, egészséges élelmiszer. De vajon nem készülhet belőle valami más, igazán különleges, amit az egész család szeretni fog? Dehogynem! A sárgaborsó-krémleves egy kiváló alternatíva, amely megmutatja az alapanyag sokoldalúságát. Ez nem az a hullaszínű, betonkemény massza, hanem egy édeskés, krémes napsárga finomság.

Előkészületek a tökéletes krémleveshez

A sárgaborsó-krémleves recept első lépéseként a sárgaborsót főzés előtt érdemes beáztatni. Ezt megtehetjük előző nap is, vagy reggeltől délelőttig, ami bőven elegendő ahhoz, hogy puhuljon annyit, hogy jó legyen. A sárgaborsót kimérés után átválogatjuk, a nem egészséges szemeket kidobjuk belőle. Mivel nagyon lassan fő meg, érdemes előtte egy éjszakára beáztatni bő vízben, ezzel jelentősen lecsökkenthetjük a főzési idejét. Reggel leöntjük az áztatóvizet, a borsót pedig átöblítjük.

Más krémlevesekhez hasonlóan, a sárgaborsó is igényli az ízek harmóniáját. A receptben szereplő fűszereken kívül, használhatunk még babérlevelet, majorannát, római köményt is, hogy még gazdagabb ízvilágot kapjunk.

A sárgaborsó-krémleves elkészítése: Lépésről lépésre

Alap változat (egy edényben főzve)

Az áztatott borsót betöltjük egy lábosba, és annyi vízzel, ami bőven ellepi, na meg a babérlevéllel, a rozmaringgal, egy jó nagy teáskanál sóval, egy apró, egészben hagyott (vagy egy nagyobb fél) hagymával, és akár egy szalonnadarabbal feltesszük főni. Körülbelül fél óra alatt puha, sőt az is lehet, hogy kezd szétesni. Főzzük kb. 40 percig, amíg nem fő szét szinte teljesen. Kb. 45-50 perc alatt puhára fő.

Ekkor jön a döntési helyzet: ha krémlevest szeretnénk, most húzzuk félre a tűzről, kapjuk ki a babért, a hagymát és a rozmaringleveleket. Ha már most nagyon sűrű lenne, kis vízzel lazíthatjuk, majd botmixerrel pürésítsük le, adjunk hozzá egy evőkanál vajat és kész is. Utána tedd turmixgépbe és zúzd krémesre.

Zöldséges alapú krémleves

Egy másik megközelítés a sárgaborsó-krémleves elkészítéséhez zöldségekkel való indítás. A hagymát megpucoljuk, és felkockázzuk, a zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk, és nagyon apró kockákra vágjuk, vagy le is reszelhetjük. Egy levesesfazékban közepes lángon olívaolajat hevítünk, erre rakjuk az aprított zöldségeket, sózzuk, és 6-8 percig kevergetve dinszteljük.

Ezután egy kis helyet csinálunk a zöldségek között, ide tesszük a paradicsompürét és a mustárt, és kevergetve pirítjuk, hogy egy kicsit veszítsenek a savasságukból. Ezután összekeverjük a zöldségekkel, hozzáadjuk a felaprított fokhagymát, fűszerezzük kakukkfűvel, rozmaringgal, pirospaprikával, borsozzuk, és alaposan összekeverjük. Hozzáadjuk a beáztatott sárgaborsót, és felöntjük annyi alaplével vagy vízzel, ami ellepi a sárgaborsót. Ha szükséges, főzés közben pótoljuk a párolgó folyadékot. Alacsony lángon nagyjából 35-40 percig főzzük, amíg a borsószemek meg nem puhulnak.

Ha kész, levesszük a tűzről, és botmixerrel egyneműre pürésítjük. Ezután visszatesszük a tűzre, és kevergetve tejszínt adunk hozzá, hogy szép selymes állagú legyen a levesünk. Egyet forralunk, és el is készült.

Ízesített krémleves vajjal és fűszerekkel

Egy harmadik recept szerint a sárgaborsó krémleves elkészítéséhez a félfőre vágott hagymát és a szeletelt fokhagymát egy lábasba tesszük. 6-7 perc alatt, közepes lángon lepirítjuk a vajon, majd hozzáadjuk a fűszerköményt, a reszelt szerecsendiót, a füstölt paprikát, a leszűrt és átmosott sárgaborsót, és felöntjük az alaplével. Sózzuk, borsozzuk, majd addig rotyogtatjuk, amíg szinte teljesen szét nem főtt (30-40 perc).

Ekkor beletesszük a mustárt, a fél citrom levét, majd az egészet egy turmixgéppel krémesre turmixoljuk, és egy sűrű szövésű szűrőn átszűrjük. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk még.

Egy másik fűszeres variáció

Az olívaolajon megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát és a fokhagymát. Ráöntjük a fehérbort, és néhány percig forrni hagyjuk, hogy el tudjon párologni az alkoholtartalma. A leszűrt sárgaborsót ráöntjük, felöntjük a vízzel, sózzuk és borsozzuk. A legjobb, ha frissen őrölt borsot használunk hozzá! A sárgaborsót puhára főzzük, közben néhányszor megkavarjuk, mert hajlamos letapadni az edény aljára. Amikor megpuhult, beletesszük a mustárt, a fehérbor ecetet, a tejszínt, és jól elkeverjük benne. Botmixerrel az egészet sima állagúra turmixoljuk. Ha szükséges, önthetünk még hozzá vizet, hogy megfelelő állagú legyen. Végül összeforraljuk, és beledobjuk a rozmaringot, egyet buggyan, majd elzárjuk alatta a gázt.

Sűrítés és állag

A sárgaborsó rendkívül praktikus alapanyag, mert keményítő tartalma miatt könnyen besűrűsödik, így a leves vagy főzelék elkészítéséhez nincs szükség semmi extrára, hogy az igényeinknek megfelelő állagot alakítsuk ki. Nincs teljes egyetértés abban, milyen módszerekkel jó sűríteni a leveseket, főzelékeket. Nekem igazából semmi kifogásom egyik ellen sem, de talán a habarást alkalmazom a legtöbbször: krumplifőzelékbe, bablevesbe, zöldbabfőzelékbe biztosan azt rakok. De még jobb, ha valami olyanból készül az étel, amibe nem kell se habarás, se rántás, se semmi ilyesmi. A sárgaborsó pont ilyen: akár krémleves, akár főzelék készül belőle, nincs szükség semmi extrára, hogy az igényeinknek megfelelő állagot alakítsuk ki.

Extra tipp: ha maradna belőle, akkor a következő étkezés előtt, még öntsed fel vízzel /vagy alaplével, mert a keményítő tartalma miatt könnyen besűrűsödik. A leves a borsó keményítőtartalma miatt hamar besűrűsödik, így ha nem fogy el azonnal, később önthetünk még bele vizet/alaplevet.

A főzeléknél a sárgaborsót addig főzik, míg krémes nem lesz, de nem turmixolják. Ezzel szemben a krémleveshez elengedhetetlen a turmixolás, hogy megkapjuk a selymes állagot.

Tálalási javaslatok

Az elkészült sárgaborsó-krémlevest tálalhatjuk pirított baconnel, de tehetünk rá fűszeres pirított kenyérkockát vagy levesgyöngyöt is. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Érdemes kísérletezni a feltétekkel is, hogy mindenki megtalálja a saját kedvencét. Ehetjük magában, vagy akár egy szelet fokhagymás pirítóssal. Friss cipóba kanalazva, pirított tökmaggal, vagy fokhagymás kenyérkockákkal, pirított baconnel, esetleg kolbászkarikákkal is remek választás.

Költséghatékony és tápláló étel

A sárgaborsó-krémleves nemcsak finom és egészséges, hanem rendkívül gazdaságos is. Tápláló alapanyagból olcsón kijön és nagyon finom. Egy adag ára simán 250 forint alatt van. Ha húsféle se került bele, még annyi se. Ez a tulajdonsága teszi különösen vonzóvá a mindennapi étkezésbe való beillesztéshez.

Egy kis érdekesség: Európa zsiradékai

Nem, nem az elhízás kontinentális mértékének járunk utána ebben a cikkben, hanem utánanézünk Európa leggyakrabban használt zsiradékainak és azok földrajzi eloszlásának. A franciák tényleg vajjal eszik a vajat? Valóban egészségesebb az olívaolaj? Miért van a mai napig is zsírosbödön a nagymamák konyhájában? Habár a sárgaborsó-krémleves elkészítéséhez jellemzően olívaolajat vagy vajat használunk, érdemes elgondolkodni a zsiradékok szerepén az európai konyhában, és hogy a különböző régiók milyen preferenciákkal rendelkeznek.

Az olívaolajról köztudott, hogy számos jótékony hatása van az egészségre, míg a vaj vagy a sertészsír hagyományosan a magyar konyha alapkövei. A sárgaborsó-krémlevesbe például a vaj adhat krémesebb, gazdagabb ízt, míg az olívaolaj könnyedebbé teheti az ételt. A választás az egyéni ízlésen és a kívánt végeredményen múlik.

Növényvédelem és a sárgaborsó termesztése

Nem hat a permetezés, és romlik a növény állapota? Sok kertész számára ismerős helyzet, amikor a permetezés után sem javul a növények állapota. A kártevők továbbra is támadnak, a betegségek terjednek, miközben a drága növényvédő szer mintha teljesen hatástalan lenne. Ilyenkor nem érdemes azonnal újabb adag vegyszert kijuttatni, először célszerű átnézni, mi okozhatta a sikertelen védekezést. Bár a sárgaborsó termesztéséről a cikkben nem esett szó részletesen, fontos megjegyezni, hogy a minőségi alapanyaghoz elengedhetetlen a megfelelő növényvédelem. Ez biztosítja, hogy a sárgaborsó egészségesen fejlődjön, és tápláló szemeket adjon, amelyekből a legfinomabb krémleves készülhet.

Két az egyben megoldások a konyhában

Ma már hozzá vagyunk szokva azokhoz a termékekhez, amik azt ígérik, hogy egy füst alatt kettő, de akár három szolgáltatást is nyújtanak nekünk: a porkávéhoz eleve hozzáadják a tejport és a cukrot, a bútorápoló a port is taszítja, stb. Ennek a műfajnak ma is a szépségipar a koronázatlan királya, és az első ilyennel is egy sampon kapcsán találkoztam (tunk). Emlékeztek a Wash&Go samponra? Ahogy nézem, most is lehet kapni, de korántsem olyan népszerű, mint kb. 25 évvel ezelőtt, amikor rigmust is faragtak róla: „Hull a hajam, mint a hó, Vidal Sassoon Wash&Go.”, vagy amikor a Rapülők együttes utalt rá „Bemosom a hajam, kimosom a hasam ééés, már indulok is. A sampon amúgy csak azért érdekes, mert eszembe jutott, hogy bár olyan áttörésként tálalták, mintha feltalálták volna a vízmentes fürdést, hogy ugye „csak megmosom a hajam és már indulok is”, én tökre nem értettem, mi ebben a nagy megfejtés. Miért, egyébként még mi a szöszt kellene csinálni a hajammal azon kívül, hogy megmosom? És egyáltalán mi a lófütty az a balzsam?

A leves-főzelék kombóra visszatérve: a sárgaborsó pont ilyen "kettő az egyben" megoldást kínál a konyhában. Egyetlen alapanyagból, minimális változtatással készíthetünk belőle selymes krémlevest vagy laktató főzeléket, anélkül, hogy különleges sűrítőanyagokra lenne szükség. Ez a sokoldalúság teszi a sárgaborsót igazán értékessé és praktikus választássá.

tags: #sargaborso #szaraz #kremleves