A paprika a magyar konyha egyik legalapvetőbb hozzávalója, és sokféle módon kerül ételeinkbe, tányérunkra. Különösen igaz ez a savanyú paprikára, mely az egyik legegyszerűbben elrakható savanyúság. A gogosár paprika, más néven paradicsompaprika, kiválóan alkalmas erre a célra, és télen is örömmel fogyaszthatja a család.
A Paprika Érettsége és Tartósítása
A paprika érettségét tekintve beszélhetünk gazdasági és biológiai érettségről. Gazdasági érettség az, amikor a bogyók már fényesek, kifejlettek, és többnyire ebben a formában találkozhatunk velük a boltok polcain. Azonban ugyanaz a paprika biológiai érettségben narancs/piros lesz. A paprika gondozása nem annyira bonyolult, mint az elsőre hinnénk, azonban tudnunk kell, hogy nagyon vízigényes növényről van szó.
A paprika népszerű étkezési tartósítási módja Magyarországon, hogy lecsót főznek belőle és azt befőttes üvegekben dunsztolják. A fűszerpaprika tartósítását tekintve nagy hagyománya van a szárításnak (paprikafüzér) és az Erős Pista jellegű készítményeknek, melyet darálással, sóval keveréssel készíthetünk el. Az almapaprikát, az erős hegyes zöldpaprikát ecetesen, illetve savanyítva tartósítják általában. Az almapaprikát általában savanyúságnak dolgozzuk fel, illetve tesszük el télire. A legelterjedtebb megoldások, hogy vagy magában, vagy káposztával töltve, esetleg vegyesen más zöldségekkel együtt kerül üvegekbe.
A Savanyú Paprika Alapjai: Felöntőlé és Fűszerezés
A savanyú paprika eltevése télire egyáltalán nem ördöngős feladat. Tartósításának alapja egy ecetes tartósító lé, általános savanyúságként ez kevesebb, az ecetes almapaprika eltevése esetében pedig több ecetet tartalmaz. Az alapja egy felöntőlé, amit az üvegekbe rakott paprikákra öntünk, melyek maradhatnak egészben, vagy félbevághatjuk, darabolhatjuk azokat. Szinte az összes, ecetes almapaprikával foglalkozó recept tartalmazza ezeket a fűszereket: egész (szemes) feketebors, koriandermag, mustármag, babérlevél.
Fontos megjegyezni, hogy nagyon sok recept tartalmaz szalicilt vagy nátrium-benzoátot, pedig ezekről köztudott, hogy egészségre ártalmasak. Az egészséget szem előtt tartva, savanyító lének ez a recept a legmegfelelőbb, mivel tartósítószermentes.
A hidegen készíthető felöntő levével bármilyen zöldségfélét elrakhatunk télire. Többféle paprika eltevési módról is írtam már itt a blogon. Mutattam, hogy készül a sült paprika télire, ugyanezt sült kápia paprikával is. A káposztával töltött paprika szintén egy kitűnő savanyúság a hideg téli napokra. A káposztával töltött paprika télire való eltevése egyszerű. Leginkább az szokott gondot okozni, hogy a paprika megpuhul vagy beszürkül, bebarnul.
A Gogosár Paprika: Téli Finomság Erdélyből
Az isteni erdélyi gogost a paradicsompaprikából készítheted el. A paradicsompaprika remek vitaminforrás. Dúskál a C-vitaminban. Továbbá tele van foszforral, kalciummal, káliummal és béta-karotinnal. Provitaminokban és bioflavonoidokban gazdag.
Teljes körű útmutató a paradicsom és paprika termesztéséhez - Magtól a betakarításig: Minden lépés!
Olajos Gogosár Paprika Recept
Ez az olajos paprika nagyon finom savanyúság és nem is nehéz elkészíteni. Ha valami finom és különleges receptet keresel, hogy télen is örömmel fogyaszthassa a család a csodás paprikát, ezt a receptet érdemes kipróbálnod. Több fajta paprikából is készíthetjük, nagyon finom lesz úgy is.
Hozzávalók (kb. 5 kg paprikához):
- 5 kg piros gogosár (pritaminpaprika)
- 2 liter víz
- 0,5 liter 9%-os ételecet
- 2 dl olaj
- 0,5 kg cukor
- 4 evőkanál só
- Szalicil (opcionális, a felhasználó által adott információ szerint sok recept tartalmazza, de az egészséget szem előtt tartva kerülendő)
- Szemes feketebors (elhagyható)
- Mustármag
- Torma
Elkészítés:
- Paprika előkészítése: A megmosott gogosár paprikát kicsumázzuk, a paprika méretétől függően negyedeljük vagy felezzük. Megmossuk ismételten és lecsöpögtetjük.
- Felöntőlé elkészítése: A vizet, az ecetet, az olajat, a cukrot és a sót egy nagy lábosba tesszük, és együtt felforraljuk.
- Paprika főzése: Amikor a felöntőlé felforrt, egy szűrőkanálnyi paprikát beleteszünk, lefedjük, és ha újra forr, gyorsan kiszedjük egy tálba, mert a paprika hamar ellágyul. Fontos, hogy a paprika ropogós maradjon.
- Üvegezés: Az előkészített, sterilizált befőttesüvegekbe rakjuk a főtt paprikákat. Jó alaposan gyúrjuk meg gogossal az üvegeket. Kissé ráncosak lesznek, de a látszat csal, mert ropogós marad.
- Fűszerezés az üvegben: Egy kis torma és mustármag is mehet a tetejére az üvegbe. Szemes borsot is tehetünk bele, ha szeretnénk.
- Lé ráöntése és lezárás: A felöntőlevet újra felforraljuk. Ha szalicilt használunk, akkor most tegyünk bele 1 kávéskanál szalicilt, elkavarjuk és az üvegekbe a paprikára öntjük. Szinte teljesen a peremig öntjük a felöntőlevet, és felöntjük a sóval elkevert vízzel úgy, hogy teljesen ellepje (ezért le is lehet nyomatékolni). Miután kihűlt, lezárjuk az üvegeket. Mehet is a kamrába.
Tippek és trükkök:
- A legtöbb recept figyelmeztet arra, hogy egy napig várjunk, amíg a paprika magába szívja a levet, s ha a leve leapadt, másnap pótolni kell annyira, hogy ellepje a savanyítani valót.
- Amennyiben erős paprikával készítjük, a feldolgozás során javasolt a gumikesztyűt használata.
Egyéb Tartósítási Módok Paprikából
A savanyú gogosár paprika mellett számos más módon is tartósíthatunk paprikát, hogy télen is élvezhessük ezt a sokoldalú zöldséget.
Sütött Paprika Télire
A sült paprika eltevése télire is pont egy ilyen recept.
- Sütés: A paprikát megmosva, egészben tegyük tepsire, locsoljuk meg olívaolajjal és fedjük le alufóliával. A padlizsánokat szénen (sütőben) megsütjük, megpucoljuk a héjától. A paprikákat szénen (sütőben) vagy a gázkályha letakart lángján körbesütjük úgy, hogy mindenhol megpiruljanak. A paprika húsa főzés hatására meglágyul, vagy párolva.
- Héj eltávolítása: A paprikákra kevés sót hintve, lefedett edényben hagyjuk kihűlni. A paprikák megizzadnak és a héjukat könnyedén lehúzhatjuk.
- Üvegezés: A megsült és meghámozott paprikákat üvegekbe rakjuk. Kevés sóval, szemes borssal, bővebben cukorral, édesen finomabb. Ecetes, cukor, só, ecettel ízesített lével.
- Felöntés és lezárás: A vizet, sót, cukrot és ecetet egy lábasban felforraljuk és leöntjük vele a paprikákat. Az így eltett paprika a megbontott üvegben nem romlik meg. Lekötjük az üvegeket és száraz gőzbe tesszük.
Paprikakrém Készítése
Paprikakrém is készíthető belőle, ha sütőben sütjük meg. Kiváló előételnek, kenyérre kenve, nagyon finom.
Elkészítés:
- A pirosra érett paprikákat megmossuk, a szárát eltávolítjuk, és magostól, húsdarálón ledaráljuk.
- Lassú tűzön addig dinsztelem, amíg az olaj feljön a tetejére.
- Sóval, borssal ízesítjük.
- A hagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk. Olajjal majonézt kavarunk, hozzátesszük az apróra vágott hagymát. Habosra kikavarjuk.
- A paprikakrémet befőttesüvegekbe rakom, majd száraz dunsztba teszem.
Erős Pista Jellegű Készítmények
Az erőspaprika elrakása többféleképpen is történhet. Több különféle receptből is válogathatunk ízlésünknek megfelelően.
- Elkészítés besózással: A tartósítás egyik legrégibb módja a besózás. Nagy előnye, hogy helyettesíti a tartósítószert.
- Darált paprika sóval: A paprikát megtisztítjuk, megmossuk, majd húsdarálón ledaráljuk.
- Arányok: Minden 1 kg zöldséghez 20 dkg darabos só.
- Keverés és tárolás: A sót, cukrot és az ecetet rárakjuk, és összekeverjük a hozzávalókkal. Másnap újra összekeverjük és befőttes üvegekbe rakjuk. Lezárjuk az üvegeket és kamrába vagy végleges helyére tesszük. Szinte korlátlan ideig eláll.
Káposztával Töltött Paprika
A káposztával töltött paprika szintén egy kitűnő savanyúság a hideg téli napokra.
- Paprika előkészítése: A paprikavégeket levágjuk, hosszában félbevágjuk, majd üvegbe tesszük.
- Káposzta töltés: A megtisztított és átmosott zöldségeket, mint a káposzta, összevegyítjük. A káposztát vékony szeletekre vágjuk.
- Üvegezés: Lábasba rakjuk a megtöltött paprikákat és annyi forró sós vizet öntünk rá, hogy épp ellepje. Nagy üvegbe rakjuk, torma szeleteket rakunk közéjük.
- Felöntés és lezárás: Felöntjük a sóval elkevert vízzel úgy, hogy teljesen ellepje. Az üvegeket lekötjük és száraz gőzbe tesszük.
Vegyes Savanyúság
A savanyú paprika az egyik legegyszerűbben elrakható savanyúság. A hidegen készíthető felöntő levével bármilyen zöldségfélét elrakhatunk télire. A zöldségeket alaposan megmossuk, lecsurgatjuk. Paprikákat, zöld paradicsomot és a hagymát vékony szeletekre vágjuk. A fokhagyma gerezdeket a zöldségek közé szórjuk. A tormát tegyük bőven, mert konzerváló hatása is van. Feltöltő levet készítünk. Literenként 1 kanál sót és 2 kanál cukrot számítunk. A vizet forraljuk fel, tegyük bele a többi hozzávalót és keverjük össze. Hidegen öntjük a zöldségekre egészen addig, hogy ellepje a zöldségeket, deszkával megnyomtatjuk. 24 órára hűvös helyre tesszük. Másnap kicsavarjuk a sós léből, jól szétrázzuk.
Gyakori Hibák és Megelőzésük
Leginkább az szokott gondot okozni, hogy a paprika megpuhul vagy beszürkül, bebarnul. Fontos, hogy a sterilizált üvegekbe rakjuk a paprikákat, és a felöntőlé teljesen ellepje a savanyítani valót. A hordó - akár fa, akár műanyag - tiszta, szagtalan, baktériummentes legyen. A fűszerek és az ecet megfelelő aránya kulcsfontosságú a ropogós és tartós savanyúság érdekében.
A savanyú paprika eltevése sokféleképpen történhet, és a legfontosabb, hogy megtaláljuk azt a receptet és módszert, amely a család ízlésének és az egészségügyi szempontoknak is megfelel. Az otthon készített savanyúságok nemcsak finomak, hanem garantáltan tartósítószermentesek is lehetnek, így hozzájárulnak egy egészségesebb életmódhoz.