Volt már veled olyan, hogy a hűtőben (neadjisten a kamrában lévő nagy káposztásbödönben) várakozó káposztára jártál, fejed hátrahajtva engedted nyitott szádba a világos káposztacsíkokat, hogy aztán szemedet a savanyúságtól összehúzva rágcsáld a mennyei mannát? Ha igen, te is a savanyú káposzta rajongóinak táborát gyarapítod. A savanyú káposzta, különösen hagymával kombinálva, nem csupán egy ínycsiklandó étel, hanem egy valóságos vitaminbomba és immunerősítő, amely az év bármely szakában, de különösen a téli időszakban rendkívül jótékony hatással van szervezetünkre.
A savanyú káposzta: Egy globális zöldség
A savanyú káposzta fejes káposztából készül, melyből átlagosan 7-8 kg-ot fogyasztunk évente. A fejes káposzta a világ egyik legfontosabb zöldségféléje, az évente termő zöldségmennyiség 10%-át ez teszi ki. Nem véletlen, hogy szinte a világ minden olyan országában ismerik, ahol a fejeskáposzta megterem. A németeknél Sauerkraut (ejtsd zauerkraut), a franciáknál choucroute (ejtsd: sukrut) néven terjedt el kedvencként. A káposzta a C-vitamin-tartalma igen magas, 20 mg/100 g, és ezt savanyítás után is megőrzi. Jól tudta ezt James Cook, aki savanyú káposztával óvta hajósait a skorbut ellen.
A savanyítás művészete és története
A savanyítást sóval vagy sós vízzel kezdik el, miután a káposztát gyaluval vagy késsel apróra metélik. Különféle ízesítőket is használnak, mint a hagyma, kapor, bors, torma. Az erjesztés hordóban vagy kádban történik, a fedelet kővel szorítják le, mivel fontos, hogy a káposzta a kieresztett lé alatt maradjon az erjesztés teljes ideje alatt, mely 10-90 napig tart - a hőmérséklettől függően. A természetes úton savanyított káposzta sárgás színű, a vegyi savanyítás eredménye pedig hófehér káposzta. A most is használt káposztasavanyító eljárást állítólag a németeknek köszönhetjük, azonban már a kínai nagy fal építőmunkásai is fogyasztottak rizsborban érlelt káposztát. A savanyítási eljárás szinte minden országban azonos, bár vannak különbségek, például az erjesztőalkalmatosságok és a fűszerezés tekintetében.
Hazánkban a legismertebb a vecsési savanyú káposzta és a többi vecsési savanyúság, melyet a 19. századtól készítenek ide betelepült sváb családok receptjei alapján. A vecsési savanyúságkészítők a savanyú káposztát paprikába és cseresznyepaprikába töltik, vegyesvágottként is árusítják. A hagyományosan érlelt savanyú káposzta nem fehér, hanem sárga. Savanyú káposzta általában egész évben elérhető a piacok standjain, de ha magunk készítenénk, akkor azt a káposzta szezonban szeptember végétől október elejétől érdemes beszerezni. Érdemes házilag készíteni, mert akkor tudjuk csak, hogy mik a tényleges összetevők.
Savanyú káposzta recept | Így készül a savanyú káposzta házilag
A savanyú káposzta jótékony hatásai
A savanyú káposzta rengeteg C-vitamint tartalmaz. Nyers formában tejsavtartalma vetekszik a joghurtéval. Levét a bélrendszer seprűjének is nevezik, mivel erősíti a bélflórát, és megsemmisíti a baktériumokat. A Pittsburgh-i Egyetemen végzett kutatás szerint a naponta 10 deka savanyú káposztát fogyasztó férfiak 90%-ánál potencianövelő hatást váltott ki. Főleg böjt kiegészítőjeként alkalmazzák, de kitűnő a máj tehermentesítésére is. Mivel a savanyú káposzta szénhidrát és kalória tartalma nem magas és a szervezetre gyakorolt jótékony hatása kiemelkedő, még a fogyókúrás étrendekbe is könnyedén beilleszthető. Mivel a savanyú káposzta vitamin tartalma rendkívül magas - főleg C-vitaminban gazdag - az őszi immunerősítés egyik alapköve lehet.
Savanyú káposzta hagymával: sokoldalú felhasználás
A savanyú káposzta hagymával kiválóan illik a kolbászhoz és mindenféle füstölt húshoz. Savanyúságként vagy szendvics mellé önmagában is nagyon finom. Vannak, akik felkarikázott hagymával érlelik néhány órát, kevés olajjal meglocsolva fogyasztják - ez a saláta kitűnő immunerősítő, ami a téli időszaban nem elhanyagolandó szempont. A hagymás savanyú káposztasaláta egy nagyon finom egészséges saláta, mely önmagában, húsok mellé, de akár szendvicsekben is megállja a helyét. Akár melegen, akár hidegen kínálható sült-, grillezett húsok, fasírtok vagy rántott húsok mellé, de önmagában is nagyon finom. Nagyon ízletes saláta, mely köret helyett, mellett a sült-, grillezett-, rántott húsok, fasírtok és egyéb húsételek remek kiegészítője lehet.
Receptek savanyú káposztával és hagymával
Párolt savanyú káposzta hagymával és sörrel
A párolt savanyú káposzta az év és a nap bármely szakában és minden mennyiségben jöhet. Kalóriaszegény magas rosttartalmú mivolta miatt vacsorára néha képes vagyunk csak azt enni magában. Nyomelemekben és vitaminokban gazdag, közkedvelt köretnek számít Európa több országában. Sok kísérletezés után a natúrnak mondható magyar párolt káposztát kicsit „csehesítettük”, és sörrel valamint hagymával dobtuk fel. Érdemes a kis hazánkban is kapható, de Csehországban főzött sörökből választani mert megítélésünk szerint sokkal finomabb az ottani, mint a hazai sörök. Azt zárójelben megjegyezzük, hogy nem feltétlen azért finomabbak mert nagyobb hagyománya van a cseheknél a sörfőzésnek, hanem mert sokkal jobb minőségű vízből készül. Én a cseh söröket mindig a Serfőző Kocsmából szerzem be, a Primátor sör pedig teljes mértékben vegán, azaz nem halak hólyagjait használják a szűréshez.
Elkészítés:Vágd apróra a két fej lila hagymát és a póréhagymát. Tegyél egy nagyobb edénybe kókuszzsírt, hevítsd fel, majd öntsd bele a felszeletelt hagymát, sózd meg igény szerint és hagyd pirulni. Miután szépen összeesett a hagyma, tedd rá a savanyú káposztát, keverd össze a káposztát a hagymával és tedd rá a babérlevelet, a paprikát, a borsot és a fűszerköményt, majd öntsd fel 2-3dl vízzel. Néha keverd meg és ha elpárolgott a hozzáadott víz, akkor 1-1 dl-enként adj hozzá mindig csak éppen annyit, amennyit a káposzta el tud főni. Amikor elkezd puhulni a leendő párolt savanyú káposzta, adjunk hozzá 2dl világos sört, majd hagyjuk tovább párolódni. Amikor már közel késznek érezzük, akkor tegyük bele a maradék 2dl világos sört és a két marék bulgurt. Én sült krumplit és szójás olívaolajban sült tofu szeleteket készítettem mellé. Gyors, egyszerű és laktató ebéd. Remek kiegészítője, körete is lehet grillezett-, sült-, vagy rántott húsoknak, de disznótoros finomságoknak - hurka, kolbász - egyaránt. Fűszerezésének köszönhetően többféle ízvilággal is készíthető, remekül variálható. A savanyú káposztát hideg vízben kell kis ideig áztatni, majd alaposan kiöblíteni, kinyomkodni a víztől. A vöröshagyma helyett használhatunk lilahagymát is.
Savanyúkáposzta krémleves
Hozzávalók:
- 4 evőkanál olaj
- 1 fej vöröshagyma
- 25 dkg savanyú káposzta
- só, bors, babérlevél, borsikafű
- 5 dl húsleves alaplé
- tejföl
Elkészítés:4 dkg olajon pároljunk meg egy finomra vágott vöröshagymát. Adjunk hozzá 25 dkg savanyú káposztát. Fűszerezzük sóval, borssal, babérlevéllel, borsikafűvel. Öntsük fel kb. fél liter alaplével, majd forrás után botmixerrel turmixoljuk. Dúsíthatjuk tejföllel.
Korhelyleves
Hozzávalók:
- 1 kg savanyú káposzta
- 1/2 kg (csípős) szárazkolbász
- feketebors
- ízlés szerint tárkony
- tejföl
Elkészítés:A felkarikázott kolbászt süssük zsírjára. Ha túl sok a zsír, öntsünk le belőle. Amikor a kolbász kellemesen ropogós, öntsük rá a káposztát (kevés káposztalé mehet rá). Forgassuk át, majd engedjük fel vízzel. Fűszerezzük ízlés szerint borssal. 20 perc főzés után öntünk annyi tejfölt hozzá, ami pótolja az elpárolgott vizet, tehetünk bele ízlés szerint tárkonyt (ne túl sokat, mert erős az íze). Ha felforrt, máris kész, tálalhatjuk.
Székelygulyás
Hozzávalók:
- 80 dkg sovány sertésoldalas
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 kg savanyú káposzta
- 1 hegyes-csípős zöldpaprika
- 1 paradicsom
- 4 evőkanál olaj
- 1 kávéskanál pirospaprika
- 1/4 kávéskanál köménymag
- 1 babérlevél
- 3+1 dl tejföl
- 3 dkg (rizs)liszt
- 1 szál petrezselyem
Előkészítés:A húst megmossuk, majd ahogyan a csontok engedik, kisebb darabokra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát finomra vágjuk. A savanyú káposztát kissé kiöblítjük, és lecsepegtetjük. A zöldpaprikát és a paradicsomot megmossuk, a zöldpaprikát kicsumázzuk és felkarikázzuk, a paradicsomot meghámozzuk és felaprózzuk.
Elkészítés:Az olajat felforrósítjuk, megfonnyasztjuk benne a hagymát, rádobjuk a húst, és erős tűzön 2-3 percig pirítjuk. Megszórjuk a pirospaprikával és a köménymaggal, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, a zöldpaprikát és a paradicsomot, egy kevés sót, majd fedő alatt puhára pároljuk (45-50 perc). A savanyú káposztát 1/2 dl vízzel és a babérlevéllel puhára pároljuk (35-40 perc, a kuktában 20 perc), ha túl sok levet eresztene, leszűrjük. Elhabarunk a (rizs)liszttel 3 dl tejfölt, a pörkölthöz adjuk, felforraljuk, aztán beleforgatjuk a káposztát, és további 5 percig forraljuk. A babérlevelet kidobjuk, a káposztát mély tálba szedjük, tetejét a maradék 1 dl tejföllel és petrezselyemmel díszítjük.
Rakott káposzta
Hozzávalók:
- 1 kg savanyú káposzta
- 1 hagyma
- 1 paradicsom
- 1 paprika
- 50 dkg darált hús
- 2 bögre rizs
- 3 pohár tejföl
- őrölt pirospaprika
- 25 dkg bacon
Elkészítés:Az olajon megpirítjuk hagymát, majd rátesszük a darált húst, és kis lángon hozzáadjuk a pirospaprikát. Rádobjuk az apróra vágott paradicsomot és paprikát, hagyjuk, hogy kieressze a levét és jól összerottyanjon. A rizst megmossuk és leszűrjük. Külön edényben olajon megpirítjuk és felöntjük annyi vízzel, hogy kétujjnyira ellepje. Fedő alatt forrásig főzzük, majd a fedő alatt hagyjuk párolódni. A káposztát kis olajon megpároljuk. Egy nagy tűzálló tálat kibélelünk szalonnával, beletesszük a káposzta felét, erre jön a darált húsos ragu, majd rizs és tejföl. Megismételjünk a rétegezést, a tetejére bacont is lehet tenni. 35-40 perc alatt összesütjük.
Savanyú káposzta recept | Így készül a savanyú káposzta házilag
A savanyú káposzta a hűtőben sokáig eláll, rostokban és vitaminokban gazdag, és mindehhez még igen baráti az ára. Egyszóval: éljen a savanyú káposzta, de mindenek előtt: éljünk vele mi is, minél gyakrabban!