Ausztria gazdag történelme és változatos kultúrája a gasztronómiájában is megmutatkozik. Az ország Európa azon országai közé tartozik, amelyek gazdag gasztronómiával rendelkeznek, és ez a kulináris örökség számos meglepetést tartogat. Az alábbiakban bemutatjuk Ausztria leghíresebb ételeit, desszertjeit és italait, melyek a helyi hagyományok és a külső hatások különleges ötvözetéből születtek.
Hagyományos Osztrák Ételek: Történelem és Ízek
Az osztrák gasztronómia gazdagságát a történelemnek köszönheti, ugyanis a múltban Ausztria hatalmas területtel rendelkezett, ami különböző konyhák és ízek találkozását eredményezte. A kiváló minőségű marhahús például nagyon sok étel alapját képezi az országban.
A Bécsi Szelet: Egy Világhírű Történet
A leghíresebb osztrák fogásnak egyértelműen a Wiener Schnitzel számít, amely fiatal borjúhúsból készül. Sokak szerint a bécsi szelet Bécsből származik, de ahogy az austria.info is felhívja rá a figyelmet, valójában Észak-Olaszországból ered. Velencében például már a 16. században kenyérmorzsába forgatták meg a húsokat - ezelőtt pedig Isztambul zsidó lakossága is kísérletezett vele. A legenda úgy tartja, hogy a rántott húst 1857-ben hozta be Ausztriába egy Radetzky gróf nevű tábornagy. Az osztrák szakácsok csak a késő császárkorban tökéletesítették a receptet, ami a ma ismert Wiener Schnitzel megszületéséhez vezetett. A megszeretett recept végül Bécs szimbólumává vált.
Tafelspitz: A Főtt Marha Eleganciája
A Tafelspitz, ami szó szerint marhafartőt jelent, egy jellegzetes meleg előétel, ami egy marhahúsból készült levest takar. Ennek az ételnek az az érdekessége, hogy a húst nem megsütik, hanem megfőzik, ami egy igen régi ételkészítési technológia. Az osztrákok a 15. századtól használják ezt a fajta eljárást, de csak marhahús esetében. Érdekesség, hogy akkoriban leginkább a magyar hízó marhahúsa volt a legideálisabb ennek az ételnek az elkészítéséhez.
Eszterházy Rostélyos: A Nemesi Hagyományok Íze
Az Eszterházy rostélyos neve is azt tükrözi, hogy a híres Eszterházy családnak nem csak a politikában és a művészetben volt nagy szerepe, de a gasztronómiában is. Ez az étel nem más, mint egy marhahúsból készült ragu, amit kolbásszal és tükörtojással díszítenek. A ragu egy fontos alapanyaga a pirospaprika, amiből a legjobb minőségű Magyarországról származik. Egyesek szerint a nevét a híres bécsi kocsisok csillapíthatatlan étvágyáról kapta.
Kärntner Kasnudeln: Karintiai Töltött Tésztácskák
Más néven karintiai töltött tésztácskának hívják, amit Ausztria déli részén készítenek. Olvasztott vajjal szokták fogyasztani, de ebben a térségben népszerűbb az apróra vágott sült szalonna, amit Sasaka-nak hívnak, ami szlovén eredetű szó, apróra vágott szalonnát jelent. Ez a fajta meleg előétel jellegzetes Ausztriára, és sokak szerint az osztrák galuska és az olasz gnocchi, nem csak nyelvi hasonlóságokat mutat.
Édes Élvezetek: A Sacher-től a Császármorzsáig
Az osztrák desszertek világszerte ismertek, és számos olyan különlegességgel büszkélkedhetnek, amelyek a helyi cukrászat kifinomultságát és kreativitását mutatják be.
Osztrák császármorzsa recept - Mautner Zsófia
Sacher-torta: A Csokoládés Koronaékszer
Bár a csokitortát nem Bécsben találták fel, a nemzetközi kedvencnek számító Sacher-tortát már igen. Biztos vagyok benne, hogy aki szereti a csokitortát, annak ismerősen hangzik a Sacher-torta elnevezés. A Sacher-tortát Franz Sacher találta fel 1832-ben és mára már Ausztria legkedveltebb tortája lett. A hatalmas sikerét természetesen az ízének és elegáns kinézetének köszönhette. A történet szerint Franz Sacher leleményes tanonc 1832-ben sütötte meg először a desszertet, ám a sütemény atyjának nem őt, hanem fiát, a receptet tökéletesítő Eduardot tekintik. A cukrász a 19. század végére szinte mindenkivel megismertette a Sacher-tortát, elindítva a finomságot nemzetközi hírnév útján. A világhírnevet mégsem Franz Sachernek, hanem a fiának köszönheti, Eduard Sachernek, aki az egész világon ismertté tette ezt a tortát.
Linzertorta: A Világ Legöregebb Tortája
A Linzertorta szintén egy olyan étel, amit Ausztria határaitól messze is ismernek. A Sacher-torta mellett a Linzertorta a második leghíresebb osztrák édesség. Nevét Linzről, a felső-ausztriai „fővárosról” kapta, és különlegessége, hogy a világ egyik legidősebb tortájának számít. Az Ausztria északi részén található Linz városából származik ez a torta és receptje. Érdekessége, hogy a torta receptje a világon az első írásban fellelhető tortareceptnek számít. A hírneve viszont csak jóval később, 1822-ben kezdett felívelni: úgy tartják, hogy a finomság azután vált igazán ismertté, miután Johann Konrad Vogel pék beállt egy linzi cukrász özvegyéhez, Katharina Kresshez dolgozni. Azóta a sütemény legalább annyira népszerűvé vált, mint a Sacher-torta, és világszerte számos étteremben, cukrászdában kóstolhatunk bele.
Császármorzsa: Ferenc József Kedvenc Édessége
A Császármorzsát először Ferenc József császár idején készítették. Feltételezések szerint maga a császár készítette el magának, még pedig azért, mert szerette az egyszerű tésztás ételeket, amikben csak tojás, liszt, tej és cukor van. Sajnos nem lehet biztosra tudni, hogy tényleg így volt-e, de minden esetre érdekes feltételezés. Amikor elkészült, kóstoljuk meg lekvárral, szerintem úgy a legfinomabb.
Germknödel és Marillenknödel: Édes Gombócok Varázsa
A mákos Germknödelt már sokan ismerjük, a gyümölcsös Marillenknödelről még lehet, kevesebben hallottak. A fogás tökéletesen szemlélteti Ausztria kulturális nyitottságát: hiszen a recepthez használt kajszibarack eredetileg egy kínai gyümölcs, amit a délkelet-ázsiai cukorral és egy bohém elkészítési móddal kevertek. Ebből született meg a festői Wachau-völgy kulturális ikonja, a kajszibarackos Marillenknödel.
Osztrák Sajtok: A Hegyek Kulináris Ajándékai
Ausztria hegyvidéki területei különleges sajtkultúrával büszkélkedhetnek, melyek egyedi ízvilágukkal és történetükkel hívják fel magukra a figyelmet.
Vorarlbergi Bergkäse: A Túlélés Íze
Vorarlbergben, Ausztria legnyugatibb tartományában egy igazán fűszeres és aromás különlegességet készítenek. A Bergkäse (hegyi sajt) eredetileg a Közel-Keletről származik, az osztrák hegyekben érdekes módon pusztán praktikus okokból alakult ki a recept: a terület adottságai miatt a helyiek elég könnyen tudtak friss tejhez jutni, a kemény sajtok egyik előnye, hogy sokáig eltarthatók. Emiatt a Bergkäse egykor fontos eszköze volt a túlélésnek, mára pedig számos helyen juthatunk hozzá különböző alpesi sajtokhoz. A legsajtosabb élményért próbáljuk ki a Sajtutat (KäseStrasse)!
Osztrák Borok és Sörök: A Folyékony Kincsek
Ausztria nemcsak ételeiről, hanem kiváló minőségű italairól is híres, legyen szó borokról vagy sörökről.
Osztrák Borvidékek: A Folyékony Arany Készítői
Mivel Ausztria nagy részét az Alpok hegyvonulata tölti ki, így csak az ország keleti része alkalmas a szőlő termesztésre és így a bor készítésre is. Az ország 4 borvidékkel rendelkezik.
Alsó-Ausztriai Borvidék: Az Óriás és a Különlegességek
A Bécstől északra található Alsó-Ausztriai borvidék, az ország legészakibb és legnagyobb borvidéke. Aki a bor kedvelője és szereti kipróbálni a bor különlegességeket, annak tökéletes úticél lesz ez a vidék, mivel itt 3 olyan bor különlegességet is meg lehet kóstolni, amit csak ezen a vidéken készítenek. Ilyen például a Steinfeder, a Federspiel és a Smaragd. Amikor helyi bort szeretnénk vásárolni és biztosak szeretnénk lenni abban, hogy helyi bort veszünk, akkor válasszuk mindig azokat a borokat, amiket DAC címkével láttak el, ugyanis ez a címke jelöli a helyi borokat. Itt készítenek olyan jó minőségű borokat is, mint például a Marion, Fehér és kék burgundit vagy éppen a Zöld veltelinit.
Bécsi Borvidék: Egyedülálló Városi Szőlőtermesztés
Bécs egyedülálló város egész Európában, mivel 660 hektárnyi szőlőtermő területtel rendelkezik, ezért a város gazdasági szempontból az egyetlen olyan város Európában, ahol jelentős mennyiségben tudnak bort előállítani. A termőterületek legnagyobb része Bécs északkeleti és déli részén található. Ez a borvidék is rendelkezik különlegességgel, ilyen a Gemischter Satz, amihez különféle szőlőfajtákat termesztenek egy helyen és egyszerre szüretelik le.
Burgenlandi Borvidék: A Gyorsan Fejlődő Régió
Ausztria második legnagyobb borvidéke, és kiváló minőségű borok készülnek itt. Talán ez a borvidék a leggyorsabban fejlődő borvidék egész Ausztriában, ugyanis 1990-ben elindult egy fejlődési hullám a régióban, ami még napjainkban is tart. Kedvező klíma feltételek uralkodnak ezen a területen, 300 napsütéses napok száma, termékeny talaj és persze a borászok kiváló tapasztalatai teszik ilyen nagyszerűvé ezt a borvidéket.
Stájerországi Borvidék: A Hegyi Borok Hazája
Ez a Dél-Ausztria területén található borvidék, úgynevezett hegyi bortermelési kategóriába tartozik, mivel az itt található szőlőtermő területek meredek hegyoldalakon vannak és így több gondozást és odafigyelést is igényelnek. Ez a vidék a gyümölcsös és friss fehérborairól ismert, de ugyanakkor készítenek vörösbort is.
Gösser Sör: A Történelmi Ízvilág
Szerintem abban egyetérthetünk, hogy a németek és csehek mellett az osztrákok is kiváló minőségű söröket készítenek. Most pedig Ausztria leghíresebb söréről lesz szó a Gösser-ről, ami talán nem csak Ausztria, de Európa egyik legrégebbi söre is. Ausztria legrégebbi és legnépszerűbb sörmárkája, amit 1010-ben kezdtek el gyártani egy Benedek-rendi kolostorban. Az évszázadok alatt nagy hírt szerzett magának a sör és készítői, olyannyira, hogy állítólag 1797-ben Bonaparte Napóleon is ellátogatott Göss-be, ahol a sör készül egy béketárgyalás ideje alatt. 1860-ban pedig létrejött maga a sörgyár és ettől kezdve egészen napjainkig csak növekedett és terjeszkedett ez a sörmárka. 1980-ban pedig megérkezett Magyarországra is.
tags: #scherzl #kenyer #ausztriaban