Az utóbbi hetekben megteltek az üzletek és a piacok a zsenge spárgával, jelezve, hogy idén előbb indult a spárgaszezon. Ez a különleges zöldség nemcsak ízletes, hanem rendkívül egészséges is, így érdemes gyakran fogyasztani. Magas rosttartalma, alacsony zsír- és kalóriatartalma miatt bátran beilleszthető bármilyen diétába, segíti az emésztést, és hozzájárul a koleszterinszint csökkentéséhez. Ahhoz azonban, hogy igazán élvezhessük ezt a tavaszi csemegét, fontos ismerni az alapos előkészítés és a megfelelő elkészítési mód titkait.
A tökéletes spárga kiválasztása és tárolása
Már a vásárlásnál is légy figyelmes: a zsenge, élénkzöld vagy hófehér, fényes darabokat keresd, ezek biztosan frissek és roppanósak. Fontos, hogy a spárga lédús és feszes héjú legyen, és roppanó hangot adjon, ha finoman belemélyeszted a körmödet. A fénytelen, kissé már kornyadt, repedezett és fásuló egyedek semmire sem használhatóak. A könnyebb pucolhatóság végett érdemes nem túl vékony példányokat választani, és lehetőség szerint mindig annyit vegyünk, amit azonnal fel is használunk, mivel a spárga gyorsan megromlik és elveszti roppanósságát. Az elkészítésig érdemes a sípokat egy pohár vízbe állítani, így jobban bírják. Szükség esetén a nedves konyharuhába göngyölt köteget felállítva tárolhatod a hűtőben kb. 3 napig.
A spárga fajtái és tisztítása
Magyarországon általában két fajta spárga kapható: a zöld és a fehér. A fehér spárga a föld alatt igyekszik a fény felé, míg a zöld fajta a föld felett növekszik. Spárgaszezonban előfordul, hogy napjában kétszer is szüretelhetőek a sípok. A spárga konyhai előkészítése a következő lépésekből áll, figyelembe véve a fajtától függő különbségeket.
A zöld spárga előkészítése
A zöld spárgát nem kell megpucolni. Ez a jó hír. Ennél a fajtánál elég a sípok alsó harmadán lehántani a héjat, vagy egyszerűen csak levágni a végeit. A zöld spárga kevésbé fásodik, és tovább friss marad. A tisztítása nagyon egyszerű: csak fogd a kezedbe a zöldséget, majd a végét/szárát próbáld letörni. Ahol megtörik, arra a részre nem lesz szükséged, az valószínűleg kemény és fás. Fontos, hogy folyó víz alatt alaposan mosd le a sípokról az esetleg rájuk tapadt homokot.
A fehér spárga előkészítése
A rossz hír, hogy a fehér spárgát minden esetben meg kell pucolni. A klasszikus fehér spárgát nem árt alaposan meghámozni, különben keserű lehet az étel. Törd le a fehér spárga alsó részéről a fás részt: ha meghajlítod a spárgát, pont a fás és a zsenge rész között fog eltörni (2. kép). Vágd le késsel az esetlegesen „rojtosan” maradt végeket. Most jön a munkásabb fele a tisztításnak: a fehér spárgánál már a csúcs alatt 2 cm-rel kezdd el a hámozást egy éles késsel vagy egy jobb hámozóval. A lényeg, hogy legyünk alaposak: ezen a műveleten múlik, hogy élvezetes ebédünk lesz-e. A fejét magát nem kell pucolni. Az esetlegesen el nem távolított külső rétegre még fény derülhet, ha a spárgasípot több darabra vágjuk. Némi gyakorlattal az ember már könnyedén meg tudja pucolni a sípokat. A lehámozott héjat és a levágott végeket főzd meg egy külön edényben - a leszűrt lé kitűnő alap lesz zöldség- vagy spárgakrémleveshez.
Vajas friss spárga köretnek :-) Roppanós ,finom, egészséges :-)
A spárga elkészítési módjai
Miután megvagy a pucolással, következhet a spárga darabolása és a főzése. A spárga elkészítése sokféleképpen történhet, és mindegyik módszer más-más ízélményt nyújt.
Főzés vízzel
Fazékban forralj vizet 1 teáskanál sóval, némi borssal, 2 csipet cukorral és 2 evőkanál citromlével. Helyezd bele a spárgasípokat, és fedő alatt főzd 12-14 percig. A vastagságától függően kb. 7-9 perc szükséges neki, akkor jó, mikor puha, de még picit roppanós. Az adagonként kötegelt spárgát felállítva tedd az edénybe. Nem baj, ha a fejek kilátszanak, mert a felszálló gőzben is megpuhulnak. Ha elkészült, rögtön öntsd le róla a forró vizet, és tedd bele jéghidegbe. Ez a sokkolás segít megőrizni a spárga roppanósságát és élénk színét. A fagyasztott spárgát felengedés nélkül főzd a lobogó vízben kb. 7-9 percig. Ha vendégeket hívsz spárgalakomára, 1-2 kg fehér spárgát főzz lobogó sós vízben 1-2 percig, majd húzd félre, és hagyd állni 15-20 percig. Így nem kell a fazék mellett strázsálnod, továbbá biztos lehetsz benne, hogy a spárga kellően roppanós lesz és nem fő szét. Kisebb mennyiséget kevesebb vízben főzz és rövidebb ideig pihentess.
Párolás
Bár természetesen párolóedényben is készülhet a spárga - ebben az esetben is kb. 7 perc kell neki -, vajon készítve sokkal finomabb. Elektromos zöldségpároló készülékben a spárga 100 fokon, a sípok vastagságától függően 10-14 perc alatt puhul meg. Ez a kíméletes módszer őrzi meg leginkább a zöldség tápértékét és aromáját.
Sütőben
Tepsiben a szorosan egymás mellé fektetett sípokra önts annyi enyhén sós-cukros vizet, amennyi elfedi őket, majd takard le alufóliával. Így a spárga a 220 fokra előmelegített sütő középső részében szinte a saját levében párolódik puhára 50-60 perc alatt. Sütőtálban szórd meg a spárgát némi sóval és pici cukorral, majd forgácsolj rá vajat és önts alá egy kevés vizet. Alufóliával vagy a tál tetejével lefedve süsd 180 fokon kb. 40 percig.
Serpenyőben vajjal
Ehhez melegíts fel egy serpenyőben pár evőkanál vajat, majd dobd rá a megtisztított, feldarabolt spárgát. A lángot vedd kicsire, öntsd fel egy kevés vízzel, és addig párold, míg megpuhul. Ha elfő a víz és elkezd pirulni, pótold a folyadékot.
Spárgareceptek és tálalási ötletek
Egyszerűségében is utolérhetetlenül finom a vajas spárga főtt burgonyával. Esetleg adhatsz mellé sonkát vagy lazacot. Nem múlhat el a tavasz spárgakrémleves, csőben sült és baconbe göngyölt spárga nélkül! Ezeken kívül a fehér és zöld sípok jól illenek húshoz és halhoz, mutatósak köretként és salátákban is.
Spárgaleves
Hozzávalók:
- 50 dkg spárga
- 3 dl tejföl
- 1 evőkanál finomliszt
- só
- cukor
- 1 csokor petrezselyem
Elkészítés:A spárgákat megpucolom. Aki zölddel kezd, annak csak a végit kell lekapnia, és egyből ugorhat tovább az elkészítés módjára; de aki a klasszikus fehér spárgából kíván eledelt, az jól figyeljen. A spárgának az aljából levágunk úgy 3 centit, majd a feje felé egy éles késsel körben megpucoljuk, megszabadítva ezzel a fás részektől. A fejét magát nem kell pucolni. 3-4 centis darabokra vágom, majd enyhén cukros vízben megfőzöm. Sóval ízesítem, a liszttel csomómentesen kikevert tejföllel behabarom, friss petrezselyemmel megszórom.
A spárga nemzetközi története és magyar vonatkozásai
A spárgatermelés és -fogyasztás régi múltra tekint vissza Magyarországon. Légrády Károly tanulmányai nyomán a XIX. században indult meg a francia termelési módszert alkalmazó spárgatermelés. Igaz, ennek a növénynek manapság egyre kevesebb szerepe van a magyar mezőgazdaságban, de a tengelici spárga még mindig szívesen látott vendég a német és francia piacokon.
A "spárga" mint nyújtó gyakorlat: Hogyan érjük el?
Mielőtt nekiállnánk nyújtani azért, hogy spárgázhassunk, fontos megjegyeznünk, hogy vannak, akik bármilyen keményen próbálják, akkor sem képesek a spárgára, még a táncosok vagy tornászok között is akad ilyen - mondta dr. Carrie Jaworski, a NorthShore Egyetem sportorvosi tanszékének vezetője. Azt is fontos tisztázni, hogy a spárgának két típusa van: az angolspárga, amikor előre nézünk, és tulajdonképpen egy olyan széles terpeszülés, amiben a lábak oldalirányba 180 fokban helyezkednek el. Ez sokkal nagyobb mozgékonyságot igényel a belső combban és a csípőhajlító izmokban, mint az előre-hátra nyújtott lábbal végzett spárga. Az edző által javasolt gyakorlatok rendszeres gyakorlásával mi is képesek lehetünk akár a hagyományos, akár az angolspárga végrehajtására.
Alapvető nyújtó gyakorlatok
Ha korábban nem nyújtottunk, legalább háromszor egy héten tartsuk mindegyik pózt legalább 30 másodpercig. Lélegezzünk mélyet, feszítsük meg a fenékizmot és toljuk előre a csípőt. Fontos, hogy a saját tempónkban haladjunk és figyeljük a testünk jelzéseit, hogy elkerüljük a sérüléseket. Addig szabad csak haladni, amíg ellenállást érzünk, de fájdalmat nem.
Mélyítő nyújtások
Mélyíthetjük a nyújtást, ha felemeljük a karokat a fejünk fölé, és előrehajlunk a bal oldalon. Lélegezzünk mélyet, hajlítsuk a csípőt és a mellkassal nyújtózzunk előre. A hátunkat tartsuk nyújtva, ebben segíthet, ha a fejtetővel nyújtózunk, és nem az a célunk, hogy a mellkasunkat hozzáértessük a lábunkhoz. Ha nem érjük el a lábujjakat, használhatunk egy törölközőt vagy jógaövet. Próbáljuk minél lejjebb engedni a súlypontunkat a talaj felé.
Lábnyújtás variációk
Nyújtsuk előre a bal lábunkat, hajlítsuk a jobb térdet körülbelül kilencven fokban, így a lábszár a talajon nyugszik, párhuzamosan a csípővel. Lélegezzünk mélyet és engedjük le a mellkasunkat, hogy mélyítsük a nyújtást. Tartsuk a tenyerünkben a lábfejeket, a könyökünket nyugtassuk a térden, de hagyjuk, hogy a gravitáció húzza lefelé. Amikor a rugalmasság és mozgékonyság fejlesztése a cél, a lényeg a rendszeresség a gyakorlásban. Ha rendszeresen nyújtottunk már korábban is, már néhány hét alatt érezhetjük, láthatjuk a fejlődést, ám még ez sem jelenti azt, hogy képesek vagyunk spárgázni. Vannak, akiknek gyorsabban, vannak, akiknek lassabban alkalmazkodik a teste az új gyakorlatokhoz.
