A Scone: Az Angol Teázás Időtlen Jelképe és Skót Gyökerei

A scone, ez az egyszerű, mégis ellenállhatatlan édes sütemény, az angolszász gasztronómia elengedhetetlen része, mely már a X. század óta jelen van. Bár sokan az angol ötórai tea jelképének tartják, valójában a skótok hagyományos édességeként indult hódító útjára. Tömörsége és formája a magyar pogácsára emlékeztet, ám íze általában édes vagy semleges, így kiváló alapot biztosít számos kísérőnek.

Történelmi Gyökerek és Eredet

A scone első írásos említése 1513-ból származik. Neve eredetének tisztázatlansága ellenére két lehetséges felmenője is van: a gael "sgonn" szóösszetétel, melynek jelentése "nagy falat", illetve a közép-holland "schoonbrood", ami finom fehér kenyeret jelent. Az eredet végülis szinte lényegtelen, hiszen az ízig-vérig angol scone mára az ötórai tea megkerülhetetlen elemévé vált, de baráti kávézások, forralt borozások mellé is ideális, jól variálható falat.

A scone megszületése egybeforrt az angol teázási szokások megváltozásával, pontosabban az ötórai tea, mint műfaj létrejöttével. Anne Russel bedfordi hercegnőnek köszönhető a könnyed délutáni étkezés, melynek egyik elengedhetetlen kelléke a scone lett. A tejszínhabbal és lekvárral házasított sütemény igen mélyen gyökeredzik az angol gasztronómiában. X. századi kézikönyvek tanúsága szerint a scone-ban megjelenő hármas - a sütemény, a lekvár és a tejszínhab - már akkortájt is kedvelt volt, például a viking támadás után, Devonban a helyi apátság felújítását végző munkásokat is ilyen finomsággal jutalmazták a helyiek.

A Scone Mibenléte és Jellegzetességei

A scone nem egy bonyolult finomság, és valószínűleg nem is találkozunk vele túl gyakran, mivel nem rendelkezik hívogató külsővel, és az alapanyagok, valamint az elkészítés módja sem kecsegtet egyedülálló gasztronómiai élménnyel. Ám az omlós tésztájú sütemény nem magában kell, hogy megragadjon minket. A scone-élmény nem lehet teljes friss tejszínhab vagy tejszínkrém és valamilyen lekvár, friss gyümölcs nélkül. Ebben a felállásban már valóban élményszámba megy a scone.

A scone titka a lazaság. A tésztáját nem kell kidolgozni, sokáig gyúrni, elég, ha összeáll. Nem kell kinyújtani, bőven jó, ha tessék-lássék ellapítjuk a tésztát a kezünkkel. Nem kell szabályos köröket szaggatni belőle, lényeg, hogy helytakarékos legyen és minél kevesebbszer kelljen újra összegyúrni a tésztát. Mivel a tészta összeállítása 5 perc, a formázása sem sokkal több, a sütése pedig 15 perc alatt megvan, ezért hétvégi reggelinek is szuper, de piknikre, uzsonnára is ideális.

Hagyományos és Modern Fogyasztási Szokások

A scone klasszikus gyümölcsének számít a málna, de eperrel, vagy más bogyós gyümölccsel is kínálhatjuk. Ha frissiben, melegen esszük, akkor jó minőségű házi vajjal is kitűnő, sőt egy másik angol klasszikussal is érdemes összehozni, s ez a lemon curd, a selymes és lágy citromkrém. A skótok hagyományosan clotted cream-mel és lekvárral fogyasztják. Előbbi hiányában a félbe vágott süteményeket megkenhetjük vajjal és lekvárral, de mascarponés krémmel is ugyanilyen finom lesz. Az angolok édeskés pogácsája, vagyis a scone, omlós, vajas és mennyei. Mivel csak kevés cukor kerül bele, enyhén édeskés, és bár eredetileg dzsemmel és tejszínhabbal kínálják, sós dolgokkal is el lehet képzelni.

A britek ötórai szertartásából sosem hiányozhat az édes, omlós teasütemény, a scone, ami eredetileg a skótok hagyományos édessége, ám egyre népszerűbb és kedveltebb a szigetországon kívül is. Nemcsoda, hiszen hihetetlenül omlós és könnyű finomság, nem mellesleg nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető. Tökéletes tízórai, délutáni uzsonna, vagy desszert lehet kicsiknek, nagyoknak egyaránt.

Az Otthoni Elkészítés Titkai: Jamie Oliver Receptje

Az édes pogácsa otthoni elkészítése nem bonyolult. Az alap egy vajjal vagy más zsiradékkal készített, sütőporos tészta, amelyet ízesíthetünk vaníliával, kardamommal, egy kevés őrölt fahéjjal vagy szegfűborssal. A tésztát gazdagíthatjuk mazsolával vagy más aszalt gyümölccsel, a liszt egy részét lecserélhetjük valamilyen darált csonthéjasra is.

Jamie Oliver egyszerű receptje az omlós scone-hoz:

Hozzávalók:

• 7,5 dkg hideg vaj
• 25 dkg finomliszt
• 1 teáskanál sütőpor
• 1 púpozott teáskanál barna porcukor
• 1 db nagy tojás
• 2 evőkanál tej
• Csipet só

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
2. Keverőtálba szitáljuk a lisztet, adjuk hozzá a hideg vajat, a cukrot, a sót és a sütőport.
3. A scone tésztájához villával finoman morzsoljuk el a vajat a száraz hozzávalókkal. Akkor jó, ha nagyjából cornflakes nagyságú darabkákra morzsolgatjuk szét a vajat.
4. Amikor kezd összeállni a tészta, keverjük hozzá a tojást és a tejet is. Dolgozzuk simára. Száraz, nem ragadós tésztát kell kapnunk.
5. Konyharuhával takarjuk le a tálat, és a hűtőben pihentessük a tésztát 15 percet.
6. Szórjunk meg kevés liszttel a tiszta munkalapot, borítsuk rá a tésztát, és nyújtsuk kb. 2 cm vastagságúra.
7. Pogácsaszaggatóval, vagy kisebb pohárral szaggassuk ki a scone formákat, amíg el nem fogy a tészta.
8. Sütőpapírral kibélelt tepsire helyezzük a süteményeket, némi távolságot hagyva egymás mellett. Sütés előtt mindegyik tetejét vékonyan kenjük át kevés tejjel.
9. Toljuk a sütőbe, és süssük 12-15 percig, amíg szépen pirosodni kezd a teteje.
10. A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni a süteményeket.

Variációk és Különlegességek

A legtöbb receptben tejjel készítik a tésztát, azonban nemrég találkoztam egy olyan változattal, amelyben habtejszínt használtak. Ennek elkészítése is hasonlóan egyszerű:

1. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
2. Egy tálban keverjük össze az átszitált lisztet, sütőport, sót és a cukrot.
3. Egy másik tálban keverjük össze a habtejszínt a tojással.
4. Öntsük rá a nedves hozzávalókat a szárazakra, majd állítsuk össze a tésztát, ha picit még ragadós, nem baj.
5. Nyújtsuk nagyjából 2 centi vastagra a tésztát, majd egy 5 centi átmérőjű pogácsaszaggatóval szaggassuk ki.
6. Kenjük le a tetejüket habtejszínnel, majd toljuk őket a sütőbe kb. 15 percre.

A scone egy ezerarcú sütemény, sósan és édesen is készülhet. Sós változatban például sajtos ízesítéssel is elkészíthető, ami remek kiegészítője lehet leveseknek vagy salátáknak. Édesen pedig a mazsola, aszalt gyümölcsök, narancslébe áztatott mazsola, vagy akár csokoládédarabkák is gazdagíthatják a tésztát. Az ízekkel való játék szinte végtelen lehetőséget kínál.

Az Angol Ötórai Tea Jelentősége

Az angol ötórai tea nálunk praktikusan az uzsonnának felel meg, ám utoljára napközis korunkban hódoltunk neki, azóta kikopott az életünkből. Némiképp csökevényes formában azért itt-ott még lehet találkozni vele délutáni cappuccinózásként, de valójában igen kevés ember szán időt az uzsonnára, holott most még csak vívó-, balett- meg angolórára sem kell vinni a gyereket. A scone mintha egyenesen uzsonnára teremtődött volna: kicsi, nem tart sokáig megenni, de azért mégis szolgáltat némi energialöketet. Nem túl édes, nem túl sós, de finom.

Mostanában egymást érik a Netflixen az angol témájú sorozatok, és lássuk be, legalább magunknak, hogy lelki támaszaink ezek. Ezek a sorozatok gyakran bemutatják az ötórai tea szertartását, melynek során a scone központi szerepet kap. Ez a kulturális beágyazottság is hozzájárul a scone népszerűségéhez és ahhoz, hogy egyre többen próbálják ki otthon is elkészíteni ezt az egyszerű, mégis nagyszerű süteményt.

Más Angolszász Ünnepi Sütemények

Az ünnepek idején - a hagyományos sütemények készítése mellett - az emberre sokszor rátör a vágy, hogy olyan finomságokkal kényeztesse a családját és magát, amely korábban nem képezte részét a családi repertoárnak. Ilyenkor érdemes egy kicsit kitekinteni, s megnézni, más nemzetek milyen desszerteket, édességeket kedvelnek. Az angolszász receptmustra eredményeként a scone mellett érdemes megemlíteni még néhány különleges süteményt, amelyek mutatósak, nem túl bonyolultak, finomak és nem utolsósorban újszerűen mutathatnak az ünnepi asztalon.

Dundee cake

A Skóciában kedvelt Dundee torta mutatós, tartalmas, leginkább karácsonyi édesség. A Dundee alapját a különféle szárított, kandírozott gyümölcsök és a különböző csonthéjas magvak adják, tulajdonképpen egy nagyon gazdag gyümölcskenyér. Leggyakrabban ribizli, mazsola, datolya és meggy kerül a süteménybe, amelynek a tésztájához őrölt mandulát használnak, a dekoráció elengedhetetlen eleme pedig az egész mandulaszem, amelyet a torta tetején helyeznek körbe. A torta ízét sokban befolyásolja a tésztához adott citrom- és narancshéj, illetve a mellé kínált narancslekvár, így a sokféle gyümölcs ellenére kellemes citrusosság jellemzi a süteményt - a hozzáadott skót whisky még karakteresebbé teszi.

A Dundee cake egy gazdag és sűrű gyümölcskenyér, igazán ünnepi desszert. Ha lehetőségünk adódik rá, akkor a megszegést megelőző napon süssük, a skót pékek szerint a sütemény egyik titka, hogy egy ideig hagyjuk állni. A torta körüli legendák száma viszonylag csekély. A környékben lakók megegyeznek abban, hogy a torta születése Mária királyné idejére tehető, széleskörű elterjedéséért pedig a Keiller-família tehető felelőssé, akik - a narancslekvár készítés mellett - a sütemény nagyüzemi gyártását is elindították.

Dundee cake hozzávalók:

• 15 dkg lágy vaj
• 15 dkg barna cukor
• 3 nagy tojás
• 1 narancs reszelt héja
• 22,5 dkg finomliszt
• 2 teáskanál sütőpor
• 1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
• 15 dkg mazsola
• 15 dkg datolya
• 15 dkg aranymazsola
• 5 dkg kandírozott narancshéj
• 5 dkg kandírozott cseresznye
• 1 bő evőkanál whisky
• 12 dkg hámozott mandula

Elkészítés:

1. A sütőt 160 fokra előmelegítjük, egy 22 cm-es sütőformát sütőpapírral kibélelünk.
2. A lisztet kimérjük, hozzáadjuk a fűszert és a sütőport.
3. A datolyát nagyobb darabokra vágjuk, egy tálba tesszük, hozzáadjuk a cseresznyét, a narancshéjat és a mazsolákat.
4. A vajat egy nagyobb üstbe tesszük, hozzáadjuk a kimért cukrot és habverővel habosra keverjük.
5. Egyesével hozzáadjuk a tojást is, és homogén krémmé keverjük.
6. Ezután apránként beleszórjuk a lisztet, majd a kész masszához hozzáadjuk a gyümölcsöket és a whiskyt.
7. A krémet a tortaformába simítjuk, majd betesszük az előmelegített sütőbe.
8. Egy órát sütjük, majd kiszedjük, a mandulaszemeket a torta tetejére helyezzük, és utána tovább sütjük a tortát egészen addig, amíg szép, aranybarna színe nem lesz.
9. A kész tortát rácson hagyjuk kihűlni, legjobb, ha egy napot pihen tálalás előtt.

Whoopie pie

Amerika is kész számunkra új süteményeket adni. Az egyszerű, mutatós, falatnyi, jól variálható és könnyen elkészíthető Whoopie pie igazi főnyeremény. Falatnyi kis desszert a Whoopie pie, rengeteg módon variálható.

Több történet kering a Whoopie pie születéséről. Sokan úgy vélik, ez egy igazi amish sütemény, amely valamikor Pennsylvaniában született, s nevét a desszertet felfedező gyerekek felkiáltásáról kapta. Mások szerint az amish-oknak vajmi kevés közük van a süteményhez, amely sokkal inkább tekinthető az 1929-es világválság termékének. Bárhogy is történt, a Whoopie pie a mai napig sokak ajkára csalja az elragadtatott felkiáltást.

A Whoopie pie a végtelenségig egyszerű sütemény, a csavar csupán a tálalásban van. Az aprócska kevert tésztás piskótarétegek közt krém pihen, az egész alkotás olyan, mint egy falatnyi torta, ami személyre szabott, ránk méretezett. Formáját tekintve igen engedékeny, nincsenek tökéletes körök, hibátlan élek, inkább a házi süteményekre oly jellemző szertelen, egyformaságra törekvés jelenik meg minden egyes falatban. A Whoopie pie süteményszendvics hagyományos változata kakaós tésztájú, a két tésztaréteg között mályvacukorból készített krém vagy édes tejszínhab pihen.

Jól variálható a mutatós Whoopie pie. Természetesen a sütemény adta tág keretek minden házi cukrászt arra ösztökélnek, hogy tovább variálja ezt a süteményt. A Whoopie pie jó lehetőséget kínál, hogy piciben elkészítsük a nagyobb kedvenceket. Kis alakítással könnyedén készíthetünk olyan szendvicssüteményt, amely ízében magában hordozza a Dobos tortát vagy a Rigó Jancsit, de szabadon engedett fantáziával könnyedén kitalálhatunk, megtervezhetünk egy saját Whoopie pie-t is.

Egyetlen dologra kell odafigyelni: a szaftos, de nem túl omlós tészta és a benne pihenő krém együttesen jól harapható falat legyen, tényleg olyan kis komplex fogás, amely megfelel az édes szendvics kitételnek.

Whoopie pie mascarpone-krémmel (kb. 30 sütihez):

Hozzávalók:

• 25 dkg liszt
• 12,5 dkg cukor
• 1 dl tej
• 10 dkg lágy vaj
• 1 tojás
• 1 evőkanál tejföl
• Csipet só
• 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
• 1 kávéskanál vanília-esszencia
• 1 kávéskanál sütőpor
• ½ kávéskanál szódabikarbóna

A krémhez:

• 20 dkg mascarpone
• 3 evőkanál porcukor
• 1 dl tejszín
• 1 kávéskanál vanília-esszencia

Elkészítés:

1. A sütőt 180 fokra előmelegítjük.
2. A vajat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojást, a sütőporral és szódabikarbónával elkevert lisztet is, valamint a sót, a vaníliát, a kakaót, a tejet és a tejfölt is, krémesre, simára keverjük.
3. A tésztából kanállal vagy kinyomózsákból kis kupacokat képezünk sütőpapírral bélelt sütőlemezre, és az előmelegített sütőben 10-15 perc alatt megsütjük, majd hagyjuk teljesen kihűlni.
4. A krémhez a mascarponét a porcukorral és a vanília-esszenciával jól kikeverjük, majd lazítjuk a felvert tejszínhabbal.
5. A kihűlt korongokat kettesével betöltjük a krémmel, majd hűtőbe tesszük 1-2 órára tálalás előtt.

Ez az a sütemény, amit évente csak egyszer vagyok hajlandó készíteni. Na jó, hosszas kunyerálásra kétszer. Vagy, ha valaki szülinapjára kéri, mert az alapértelmezett funkció, az anyasággal együtt jár. Hogy miért nem sütöm többször? Mert ahogy a neve is jelzi, jó drága sütemény a felhasznált sűrített tej mennyisége okán.

tags: #scor #nevu #angol #sutemeny