A serpenyőben sült csirkeszárnyak egy igazi jolly joker a konyhában: gyorsan elkészülnek, pénztárcabarátok és szinte lehetetlen megunni őket. Legyen szó előételről, egy egyszerű vacsoráról, vagy akár egy baráti összejövetelről, ez a fogás mindig sikert arat. A csirkeszárnyak remekül variálhatóak, készülhetnek klasszikusan fűszeresen, csípősen, édesen ragacsosan, vagy éppen extra ropogósan. A ropogósra sütött csirkeszárnyak a legfinomabbak, és grillezéshez is kiválóak.
Az Elkészítés Gyorsasága és Egyszerűsége
A serpenyőben sült csirkeszárnyak akár fél óra alatt az asztalon lehetnek. Az elkészítéshez nincs szükség sok zsiradékra, így a kalóriatartalmuk is alacsony marad, és nem terhelik meg a gyomrot. Könnyű salátával kiegészítve akár egészséges főfogássá is válhatnak.
A csirkeszárnyakat vágd ketté. Ehhez nyisd őket ketté, és keresd meg azt a pontot, ahol egy éles kés könnyedén átvágja a csontot. A sót, a borsot és a fűszereket egy kis tálban keverd el. Egy serpenyőben közepes lángon forrósítsd fel az olajat. Bőrös oldalukkal lefelé tedd bele a szárnyakat. Süsd öt percig, majd vedd a lángot közepesnél kicsit alacsonyabbra, fordítsd meg a húst, és a másik oldalát is süsd hét-nyolc percig. Ezután további nyolc percet süsd úgy, hogy kétpercenként megfordítod őket, így egyenletesen tudnak pirulni. Összesen 20-25 percet kell, hogy a serpenyőben töltsenek a húsok. Ez elég ahhoz, hogy a kisebb darabok átsüljenek, a nagyobbaknak még lehet, hogy kell ezen felül is néhány perc. Ha van húshőmérőd, könnyedén ellenőrizheted is az állapotukat: akkor vannak kész, ha a belső hőmérsékletük eléri a 75 fokot.
A Ropogós Csirkeszárny Titka: Keményítő és Parmezán
Az egyik legkedveltebb változat a parmezános sült csirkeszárny, amely nemcsak ízében, hanem textúrájában is különleges. A titok mindössze két hozzávalóban rejlik: a keményítőben és a parmezánban. A keményítő sütés közben elvonja a nedvességet a csirkeszárny bőréről, és egy vékony, ropogós réteget képez a felületén - pont ezért használják előszeretettel a legropogósabb sült csirkékhez is. A parmezán eközben nemcsak karakteres, sós ízt ad, hanem magas zsírtartalma miatt szépen rápirul a húsra, és aranybarna, enyhén karamellizált kérget hoz létre. A kettő együtt gondoskodik arról, hogy a sült csirkeszárny minden falatja hangosan roppanjon, miközben belül puha és szaftos marad.
Parmezános Sült Csirkeszárny Zöldségkörettel Hozzávalók:
- 1 kg csirkeszárny
- 2 ek. olívaolaj
- 1 tk. citromlé
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 tk. őrölt bors
- 1 tk. füstölt pirospaprika
- 1 tk. só
- 2 ek. keményítő
- 4 dkg parmezán
A Körethez:
- 1/2 fej brokkoli
- 3-4 db burgonya
- 1 db édesburgonya
- 2-3 szál sárgarépa
- 2-3 ek. olaj
- só
- őrölt bors
Elkészítés:
A parmezános sült csirkeszárny elkészítéséhez a szárnyakat megtisztítjuk az esetleges tollmaradványoktól. A páchoz egy nagy tálban összekeverjük az olívaolajat, a citromlevet, a zúzott fokhagymát, az őrölt borsot, a füstölt pirospaprikát és a sót. A páchoz adjuk a csirkeszárnyakat és alaposan átforgatjuk, hogy mindenhol befedje a fűszer. A szárnyakat megszórjuk a keményítővel és a reszelt parmezán sajttal, és ezekkel is alaposan átforgatjuk. Sütőpapírral bélelt nagy tepsire helyezzük a szárnyakat és hagyjuk pihenni, amíg előkészítjük a köretet. A brokkolit megmossuk, a burgonyát, édesburgonyát és a sárgarépát meghámozzuk.
Csirkeszárny a Világban: Ízek és Hagyományok
A csirkeszárny nem csupán Magyarországon népszerű, hanem világszerte is kedvelt fogás. Az Egyesült Államokban például a Buffalo wings, vagyis buffalo csirkeszárny az egyik legismertebb helyi étel, amit itthon egyszerűen csípős csirkeszárnyként is fogyasztunk. Amerikában ezt az ételt általában zellerszárral és kéksajt-mártással tálalják.
Ázsiában is nagyon kedvelt húsféle a csirkeszárny. Thaiföldön gyakran gyömbérrel kínálják. Vannak, akik konyakban vagy boros pácban érlelik sütés előtt, sőt sörben is meg lehet sütni.
A fűszeres lisztbe (mondjuk chilivel és borssal ízesített lisztbe) forgatott csirkeszárnyakat úgy érdemes készíteni, hogy a szárnyakat a fűszeres-lisztes panírozás előtt hideg vízbe mártjuk, a felesleges vizet lerázzuk, majd miután megforgattuk lisztben, picit pihentetjük az olajban sütés előtt.
Gordon Ramsay Hot Ones ihlette csirkeszárnyakat
A Csirkeszárny Felépítése és Felhasználási Lehetőségei
A csirkeszárny három részből áll: a combocska felőli húsos részből, a szárny alsó, még ehető részéből, valamint a végéből, amit általában kidobunk vagy levesben főzünk meg. A csirkeszárnyakat akár egy élesebb ollóval is ketté lehet vágni a forgójuknál, a végét ugyanezzel, vagy éles késsel lehet lecsippenteni. Ha van egy kis türelmünk a szárnydarabkákon a húst késsel feljebb tolni, nagyon pofás apró dobverő formákat kreálhatunk.
Érdemes megemlíteni, hogy elég nagy mennyiségű csirkeszárny esetén a szárnyvégekből zöldségekkel finom leves főzhető!
Csirkeszárnyas Zöldségleves Petrezselymes Palacsintával:
Ez a recept egy igazán kiadós és ízletes fogás, amelyben a csirkeszárnyak is remekül felhasználhatók.
Hozzávalók 6 személyre:
A leveshez:
- 3 kisebb hagyma
- 1 fehérrépa
- 3 sárgarépa
- 1 zsenge karalábé
- 10 dkg zellergumó
- 1 kisebb rózsáira szedett karfiol
- 6 db csirkeszárny
- 3,5 l víz
- 5-6 erőleves kocka
- ételízesítő
- só
- bors
- szerecsendió
- fél csokor petrezselyem
A petrezselymes palacsintához:
- 2 tojás
- 10 dkg liszt
- 2 dl tej
- fél csokor petrezselyem
- csipetnyi só
- kevés olaj a sütéshez
Elkészítés:
A zöldségeket megmossuk. A sárgarépát felkarikázzuk, a hagymát negyedekbe, a karalábét kockákra vágjuk. A fehérrépát hosszában kettévágjuk, a zellert pedig egyben is hagyhatjuk. Egy nagyobb darab margarint megolvasztunk egy lábasban, majd (a karfiol kivételével) rátesszük az összevágott zöldségeket és a félbe vágott csirkeszárnyakat. Néhány percig folyamatos kevergetés mellett kissé megpirítjuk az egészet, majd felöntjük vízzel. Erőleveskockával, sóval, borssal, ételízesítővel, szerecsendióval fűszerezzük, és kb. 40 perc alatt puhára főzzük az egészet. A főzési idő lejárta előtt 15 perccel a levesbe keverjük a karfiolokat is. Ha a leves megfőtt, és puhák mind a zöldségek, mind a csirkeszárnyak, elzárjuk a fazék alatt a gázt. A petrezselymes palacsintához a hozzávalókat habverővel simára keverjük, végül fakanállal hozzákeverjük a felaprított petrezselymet, nem kell túl apróra vágni, akkor lesz igazán mutatós. Egy serpenyőben kevés olajat forrósítunk, és a szokásosnál kicsit vastagabb palacsintákat sütünk (2 db lesz belőle). A palacsintákat hosszú csíkokra vágjuk (mint a metélt tésztát), és levesbetétként tálaljuk.
Buffalo Csirkeszárnyak Zöldségekkel és Kéksajt-Mártogatóssal:
Ez a recept a klasszikus Buffalo wings ízvilágot idézi meg, gazdagítva zöldségekkel és egy krémes mártogatóssal.
Hozzávalók:
- 12 csirkeszárny
- 1 evőkanál Tabasco szósz vagy csípős paprikakrém
- fél evőkanál só
- fehérbors
- 5 dkg vaj
- 20 dkg kéksajt
- 1,5 dl joghurt
- petrezselyem
- zellerszár
- koktélparadicsom
- kígyóuborka
Elkészítés:
A csirkeszárnyakat enyhén besózzuk, és forró sütőben olaj nélkül ropogósra sütjük. Tálra szedjük, és még forrón rátesszük a vajat, sót, borsot és ízlés szerint Tabasco szószt, összekeverjük. A zellert és a kígyóuborkát hosszúkás darabokra vágjuk, majd a zöldségeket a paradicsommal együtt tálra készítjük. A kéksajtot villával megtörjük, összekeverjük a joghurttal és az apróra vágott petrezselyemmel.
A csirkeszárny egy olyan alapanyag, amely sokoldalúan felhasználható, és számos ízletes fogás alapja lehet. Legyen szó egyszerű serpenyős sütésről, ropogósra panírozott változattól, vagy akár egy gazdag levesbetétről, a csirkeszárny mindig remek választás. Az is megosztó étel lehet, van, aki odavan a pácolt, ropogósra sült darabokért, van, aki lenézi, mert olcsó és nem színhús. Pedig változatosan elkészíthető, gyorsan elkészül, grillezéshez is remek. A csirkeszárny íze intenzív, mint általában a csont mellett található húsoké. Kiváló „finger food”, azoknak különösen ajánljuk, akik szeretnek kézzel enni. Bulikra, összejövetelekre, grillpartikra nagyon változatosan elkészíthető különféle pácokkal és mártogatósokkal.
tags: #serpenyoben #sult #csirkeszarny