Az egészben sült sertésborda elkészítése sokak számára kihívásnak tűnhet, pedig az eredmény egy omlós, ízletes fogás, amely garantáltan elvarázsolja az étkezők szívét. A különböző húsok különböző módokon elkészítve a legfinomabbak, és míg vannak húsok, amiket kifejezetten szeletbe, másokat éppen egészben érdemes elkészítenünk. Az egészben sütés lényege, hogy a hús megőrzi szaftosságát és aromáit, miközben kívül ropogósra pirul.
Sertésborda Elkészítése Pácolással és Zöldségágyon
A siker egyik kulcsa a megfelelő pácolás és a sütési technika. Egy szép darab bőrös sertéskaraj, csonttal, kb. 1,5-2 kg súlyú, ideális választás ehhez a recepthez. A sertéskaraj bőrét érdemes 1x1 cm-es négyzetekre bevagdossuk, hogy a fűszerek jobban behatoljanak és a bőr ropogósabb legyen.
Pácolás és Fűszerezés
A hús fűszerezéséhez használjunk sót és borsot, pépesre zúzott fokhagymát, valamint finomra vágott friss rozmaringot és kakukkfüvet. Néhány gerezd fokhagymát bele is tűzhetünk a húsba úgy, hogy egy vékony pengével kis zsebet vágunk bele, és ebbe nyomjuk be a gerezdet. Ez tovább fokozza az ízeket belülről.
Egy másik pác variációhoz 4 evőkanál olajhoz adjuk hozzá a mustárt, mézet, kakukkfüvet, zúzott fokhagymát, alaposan keverjük össze, majd vigyük fel a húsra. A fűszerekkel bedörzsöljük a karajt, majd folpackba, jól záródó dobozba 1 éjszakát pácolódni hagyjuk a hűtőben. Másnap sütés előtt kb. fél órával kivesszük, hogy szobahőmérsékletű legyen a hús, mikor sütni kezdjük. Ezt követően bekenjük olajjal. Az egészben sült sertéskarajnál egyszerűbbet nem is lehet elképzelni: csak kend meg a fűszeres keverékkel a hús felületét, és hagyd, hogy az ízek lejussanak a belsejébe.
Legpuhább sütőben sült sertéshús. Egyszerű a titka!
Zöldségágy és Sütés
A megtisztított, nagyobb darabokra vágott répát, angolzellert, paradicsomot és paprikát egy tepsibe dobjuk, és a kevés zsírral pluszban bekent húst erre a zöldségágyra fektetjük. Aláöntünk 1 dl alaplevet és fehérbort, letakarjuk alufóliával, és 160 fokos sütőben 2 órán át pároljuk-sütjük. Ez a lassú párolás gondoskodik arról, hogy a hús vajpuha legyen.
Miután a hús megpárolódott, kivesszük a sütőből, és a zöldségek nélkül még visszatesszük 220 fokon, grill fokozatra, alufólia nélkül 15-20 percre, hogy jól lepiruljon. Ez adja meg a ropogós külső réteget.Sütéskor öntsünk alá vizet, a húst pedig locsolgassuk az így keletkezett szafttal, így nem fog kiszáradni. Az olajat keverjük el a zúzott fokhagymagerezdekkel, a sóval, a borssal és a fűszerekkel. Kenőtoll segítségével oszlassuk el a keveréket a hús egész felületén, és tegyük be a hűtőbe néhány órára. Akár egy egész éjszakát is pihenhet így.
A pácolási idő elteltével helyezzük át egy tepsibe. Öntsünk alá két deci vizet, takarjuk le alufóliával, és toldjuk 160 fokos sütőbe másfél órára, hogy teljesen megpuhuljon. Időnként locsoljuk meg a keletkezett szafttal. Ez az egyszerűen elkészíthető hús, sok munkát nem igényel, csak arra kell figyelni, hogy oda ne égessük a finisben, ha folyamatosan locsoljuk, akkor nem szárad ki a hús.
Pecsenyelé Készítése a Sült Zöldségekből
A sült zöldségek sem vesznek kárba, isteni szaftot készíthetünk belőlük: az összeset egy lábosba szedjük, és felöntjük a maradék alaplével. A felesleges zsírt eltávolítjuk róla, majd kb. 10 perc erős forralással besűrítjük. Egy szűrőn átpaszírozzuk az egészet, majd az így kapott alapba még több részletben belekevejük a hideg, kockára vágott vajat, hogy selymes mártás állagot kapjunk. Ez a pecsenyelé tökéletes kiegészítője a sült húsnak.
Gerslirizottó: A Tökéletes Köret
Az egészben sült sertéskarajhoz kiválóan illik a gerslirizottó, amely ízében és állagában is remekül harmonizál a hússal.
Gerslirizottó Elkészítése
A gerslirizottóhoz a gombát tűzforró serpenyőben, kevés olajon aranybarnára pirítjuk, és félretesszük. Majd ugyanabban a serpenyőben a finomra vágott hagymát még két evőkanál étolajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a gerslit, és amikor felhevült, felöntjük a fehérborral. Amikor a bort felszívta a gersli, több részletben adagolva hozzáadjuk az alaplevet, mindig csak annyit, hogy éppen szaftos legyen, de ne lepje el teljesen. Már az elején sózzuk és borsozzuk, de a végén még állítunk az ízeken.
Kb. 15 perc folyamatos kevergetés és alaplé-pótlás után a gersli félig megpuhul, és ekkor hozzáadjuk az apró kockára vágott zellert. 5 perccel később a szintén kis kockára vágott sütőtököt, és addig kevergetjük tovább, míg minden teljesen megpuhul. Közben folyamatosan adagoljuk hozzá az alaplevet, hogy jó krémes legyen. Ezt a krémességet a végén még darabokra tépkedett camembert sajt és vaj hozzáadásával fokozzuk. Beledobjuk az előzőleg lepirított gombát is, és egy utolsót ellenőrzünk az ízeken.
Burgonyával és Almával Sült Sertésborda
Egy másik ízletes változat az egészben sült sertésbordához a burgonyával, almával és citrommal való elkészítés.
Elkészítés Menete
A burgonyát meghámozzuk, cikkekre vágjuk, kicsit előfőzzük. A húst kivesszük a sütőből, és a pecsenye léből. Beletesszük a burgonyát, cikkekre vágott almát, szeletelt citromot, és a fokhagymát egészben. Majd visszaültetjük rá a húst. A húst kivesszük vágódeszkára, alufóliával nem túl szorosan betakarjuk. A krumplis köret alól - ha a krumpli puha - leöntjük a pecsenyelét, és 200°C fokon pirítjuk. Ez kb. 20-30 perc, ezalatt a hús is megnyugszik, és tálalható, szeletelhető. Tipp: A fent leírt fűszereket helyettesíthetjük Kotányi sertéshús fűszersóval. Bőrös karajjal is készíthetjük.
Legpuhább sütőben sült sertéshús. Egyszerű a titka!
További Egészben Sült Hús Receptek
A sertésborda mellett számos más hús is elkészíthető egészben, hasonlóan ízletes eredménnyel.
Főtt Sertéscomb
Ez az étel, hogy igazán mutatós legyen, egy nagyobb darab, minimum 1,5 kg-os sertéscomb darabra lesz szükségünk. A húst alaposan megsózzuk, borsozzuk, majd félbe hajtjuk és összekötözzük házi cérnával. A vizet feltesszük melegedni a fűszerekkel együtt, és ebbe helyezzük bele a húst is, melyet lassú tűzön addig főzünk, amíg tökéletesen meg nem puhul. Ez kb. négy órát vesz igénybe. A fokhagymafejet félbevágjuk, a vöröshagymán rajta hagyjuk a külső héjat, úgy tesszük a lábosba.
A főzővízbe tehetünk zöldségeket is, néhány répát, fehérrépát, zellert. Mire a hús elkészül, kapunk egy ízletes alaplevet is, amit adagonként lefagyaszthatunk, és a későbbiekben felhasználhatunk különböző ételek készítéséhez. A húst végül megszabadítjuk a madzagoktól, és egy nagy fadeszkára helyezve tálaljuk héjában főtt krumplival, kaporszósszal, savanyúkáposzta főzelékkel.
Tépett Hús (Pulled Pork)
A tépett hús, vagy angolul pulled pork, az utóbbi évek egyik kedvencévé vált. A tarját egyben hagyjuk, a hentessel kicsontoztatjuk. A fokhagymagerezdeket kisebb darabokra vágjuk, és megtűzdeljük vele a húst. Ezután megsózzuk, és a külsejét bedörzsöljük a fűszerekkel. Meglocsoljuk sörrel, majd 120 fokos sütőbe tesszük. Bent hagyhatjuk akár egész éjszakára is. A végeredmény omlós, puha, szálaira szedhető hús lesz, melyet többféleképpen is felhasználhatunk. Érdemes belőle különféle zöldségekkel, salátával, mustárral, majonézzel szendvicseket készíteni.
Egészben Sült Csülök
A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk, a répákat és a zellert szintén, majd feldaraboljuk. Egy hőálló, mélyebb edény alját sertészsírral megkenjük. A csülköt alaposan bedörzsöljük a sóval, és a borsok keverékével. Végül a csontos, keskenyebb résszel felfelé helyezzük az edénybe, majd pedig köré halmozzuk a zöldségeket. Ráöntjük az alaplevet vagy a vizet. Alufóliával befedjük, majd 180 fokra betesszük a sütőbe. 20 perc elteltével levesszük a hőmérsékletet 120-130 fokra, és kb. 6 óra alatt puhára sütjük. Ezután levesszük róla a takarást, és megpirítjuk. Ez a lassú sütési eljárás garantálja, hogy a csülök belül puha és szaftos maradjon, míg kívül ropogósra sül.
Tippek a Tökéletes Eredményhez
- Hőmérséklet: Fontos a sütési hőmérséklet pontos betartása. Az alacsonyabb hőfokon, hosszabb ideig tartó sütés biztosítja a hús puhaságát, míg a magasabb hőfokon, rövid ideig tartó pirítás adja a ropogós kérget.
- Pihentetés: Sütés után mindig pihentessük a húst legalább 15-20 percig alufóliával lazán letakarva. Ez segít a nedvek eloszlásában, így a hús szaftosabb marad.
- Fűszerek: Ne féljünk kísérletezni a fűszerekkel. A Kotányi sertéshús fűszersó például remek alternatíva lehet, ha gyors és egyszerű megoldást keresünk.
- Kísérő ételek: A sült húsokhoz kiválóan illenek a burgonyás köretek, rizottók, friss saláták, vagy akár a savanyú káposzta főzelék is.
- Vadasmártás: A vadas a magyarok nagy kedvence, és rengeteg verziója létezik: ki pikánsan, ki édesebben, ki habarással, ki anélkül készíti. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Borbás Marcsi receptjei is számos inspirációt adhatnak.
- Burgonya: A burgonya egy ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. A Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszáma rengeteg tippet adhat a burgonyás köretek elkészítéséhez.
Reméljük, hogy ezek a receptek és tippek segítenek abban, hogy a szürke időt feldobjuk egy-egy színes és ízletes fogással. Csak ajánlani tudjuk nektek is, hogy próbáljátok ki a hatalmas sertéskarajt, vagy más egészben sült húsokat!
tags: #sertesborda #egeszben #sutve